Lebkuchen mit Pflaume und Zimt: Das perfekte Rezept für herbstliche Genussmomente

Der Herbst ist die perfekte Jahreszeit für einen Lebkuchen mit Pflaume und Zimt, denn Pflaumen und Zimt harmonieren wundervoll miteinander. Diese herbstliche Kombination schafft eine behagliche Atmosphäre, die sowohl zum Backen als auch zum Genießen einlädt. Ob zum Fest oder einfach als süßer Snack für zwischendurch - mit diesem Rezept gelingt dir dein Lebkuchen mit Pflaume und Zimt garantiert!

Pflaumen und Zimt: Eine unwiderstehliche Verbindung

Pflaumen und Zimt passen einfach zusammen, oder? Ich finde auch, dass Zimt gar nicht nur weihnachtlich ist und man dieses Gewürz viel viel öfter auch mal im Sommer verwenden sollte. Der Geruch von Bratäpfeln mit Zimt, Zimtsternen und natürlich auch Pflaumenkuchen mit reichlich Zimt verströmt die heimelig-behagliche Atmosphäre von Kuschelabenden auf dem Sofa und natürlich Weihnachten.

Die Pflaumensaison hat begonnen! Und ich kann einfach nicht auf dem Wochenmarkt am Stand meines Lieblings-Obstbauern vorbeigehen ohne ein oder zwei Kilo mitzunehmen. Egal ob Pflaumen, Renekloden, Zwetschgen oder Mirabellen - ich liebe sie alle und kann mich meistens gar nicht entscheiden.

Pflaumen und Zimt als herbstliche Zutaten

Herbstliche Lebkuchen mit Pflaume und Zimt: Zutaten und Vorbereitung

Zutaten für Lebkuchenteig

250 g Weizenmehl
250 g Roggenmehl
500 g Honig
20 ml Wasser (2 EL)
2 Eier
1 Dotter
20 g Rohzucker (oder Kristallzucker)
30 g Lebkuchengewürz
10 g Zimt
10 g Pottasche
10 g Ammonium
1 Pkg. Vanillezucker
2 Zitronen (unbehandelt, Schale von)
100 g Roggenmehl

Zutaten für Garnitur und Glasur

500 g Dörrpflaumen (60 Stück)
250 ml Läuterzucker
125 ml Rum
150 g Powidl (Pflaumenmus)
400 g dunkle Kuvertüre (grob gehackt)

Lebkuchen Zutaten und herbstliche Pflaumen

Zubereitung Schritt für Schritt

Pflaumen in eine Schüssel legen. Läuterzucker mit Rum mischen, Pflaumen damit gut bedeckt aufgießen und mit Frischhaltefolie zugedeckt mindestens 2 Stunden marinieren (am besten über Nacht).
Für den Vorteig Weizen- und Roggenmehl in eine Rührschüssel geben. Honig und Wasser auf ca. 70°C erwärmen, zum Mehl gießen und zu einem glatten Teig verarbeiten (Küchenmaschine mit Knethaken).
Eier mit Dotter und Zucker aufschlagen. Lebkuchengewürz, Zimt, Pottasche, Ammonium, Vanillezucker und abgeriebene Zitronenschale unterrühren. Zuerst den Abtrieb, dann das Roggenmehl zum Vorteig geben und zu einem glatten Teig verarbeiten (Knethaken).
Teig mit Mehl bestauben, in Frischhaltefolie wickeln und vor der Verarbeitung 2 Tage im Kühlschrank rasten lassen.
Backrohr auf 200°C vorheizen. Teig ca. 4 mm dick ausrollen, Scheiben (Ø 5 cm) ausstechen, auf das Backblech legen und ca. 8 Minuten im Rohr backen.
Lebkuchen aus dem Rohr nehmen und auskühlen lassen. Pflaumen in einem Sieb abtropfen lassen.
Lebkuchen dünn mit Powidl bestreichen und mit je 2 Pflaumen belegen.
Für die Glasur Kuvertüre über Wasserdampf schmelzen. Lebkuchen mit der Fruchtseite in die Schokolade tauchen, auf einem Gitter abtropfen lassen oder mit Schokolade überziehen.
Glasur fest werden lassen.

Schritt-für-Schritt-Anleitung Lebkuchen mit Pflaume und Zimt

Lebkuchen mit Trockenpflaumen: Die Californische Variante entdecken

Im Sommer bin ich das erste Mal auf Kalifornische Trockenpflaumen aufmerksam geworden. In einem Backkurs mit Matthias Ludwigs konnte ich mich sogar ein wenig damit ausprobieren. Der besonders feine Geschmack der Trockenpflaumen macht sich hervorragend in diesen Lebkuchen. Die kalifornischen Trockenpflaumen haben mir tatsächlich geschmeckt. Erstaunlich gut sogar. Trockenpflaumen, von der kalifornischen Sonne geküsst, entwickeln ein ganz besonderes Aroma.

Deswegen musste ich gar nicht lange überlegen, mit mit ich das ungemochte Orangeat und Zitronat im Lebkuchen ersetze: Trockenpflaumen sorgen für eine saftige und aromatische Note im Teig. Die meisten Leb- und Gewürzkuchen kommen mit getrockneten Früchten daher. Meistens jedoch mit Orangeat und Zitronat. Aber die Trockenpflaumen bieten eine wunderbare Alternative.

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Trockenpflaumen im Lebkuchen: Backkurs

Wichtige Tipps für perfektes Gelingen

Teig mit Mehl bestauben, in Frischhaltefolie wickeln und vor der Verarbeitung 2 Tage im Kühlschrank rasten lassen - das macht den Teig besonders aromatisch und geschmeidig.
Lebkuchen sollten eine maximale Höhe von 1,5 cm haben, damit sie der klassischen Form entsprechen und gleichmäßig gebacken werden.
Beim Bestreichen der Lebkuchen mit Powidl sorgt das Pflaumenmus für das typische fruchtige Aroma.
Die Glasur kann nach Belieben angepasst werden - ob edle Kuvertüre oder klassischer Zuckerguss.

Tabelle: Übersicht der Arbeitsschritte und Zeitaufwand

Schritt	Dauer	Beschreibung
Pflaumen marinieren	2 Stunden (besser über Nacht)	Pflaumen in Läuterzucker und Rum einlegen
Teig herstellen und ruhen	ca. 2 Tage (Kühlschrank)	Lebkuchenteig aus Weizen, Roggen, Honig und Gewürzen
Backen	8 Minuten	Teigscheiben im Backofen backen
Lebkuchen dekorieren	15 Minuten	Powidl, Pflaumen und Kuvertüre verwenden

Zubereitung Lebkuchen: Infografik mit Zeitaufwand

Varianten und Inspiration für den Herbst

Ob man die Lebkuchen am Ende noch mit Zuckerguss überziehen möchte, bleibt jedem selbst überlassen. Wer mag, kann auch Dominosteine oder Lebkuchennherzen verwenden sowie die Glasur mit Nüssen oder kandierten Früchten ergänzen. Wie wäre es mit einer fruchtigen Vanille-Zimt-Creme als Füllung oder einem Brombeer-Kirsch-Spiegel als Topping? So entsteht die ultimative Herbsttorte!

Habt Ihr Lust auf eine kleine Übersicht über alle meine liebsten Pflaumenkuchen? Ich glaube das stelle ich euch in den nächsten Wochen mal zusammen.

Lebkuchen: Ein Klassiker neu interpretiert

Licht aus, Spot an: Hier kommt der Lebkuchen des Jahres! Über die Elisen-Lebkuchen müssen wir nicht viel erzählen: Sie sind dank ihrer erlesenen Zutaten, einem hohen Nuss- und einem niedrigen Mehlanteil die Krönung der Lebkuchen-Kunst. Zimt gehört seit jeher zu den Hauptgewürzen in der Weihnachtsbäckerei und überhaupt in der winterlichen Küche.

Die Kombination aus Trockenpflaumen und Zimt im Lebkuchen sorgt für eine aromatische, weiche und dennoch würzige Köstlichkeit. Ich muss auch zugeben, dass ich nicht allzu oft Trockenfrüchte esse, aber diese Lebkuchen überzeugen selbst Pflaumenmuffel!

Lebkuchen mit Zimt und Pflaumen: Serviervorschlag

Serviertipps & Inspirationen für besondere Anlässe

Zum Servieren Förmchen kurz ins heiße Wasser tauchen, dann das Eis auf einen Dessertteller stürzen. Die Pflaumen waren uns genug Deko, also keine Dominosteine. LG Jutta. Mmh... Gab es bei uns Weihnachten. Haben Lebkuchennherzen und Spekulatius verwendet. Sehr leckeres Rezept.

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Für Kinder oder besondere Festtage sind Lebkuchen mit Pflaume und Zimt auch als Dessertbasis geeignet - beispielsweise als Halbgefrorenes oder mit Vanillecreme. Frische Brombeeren, Feigen oder gemahlene Mandeln machen sie zu einem farbenfrohen Hingucker.

Lebkuchen servieren und dekorieren

Backtipps und besondere Hinweise

Backoblaten mit der Masse bestreichen. Die Lebkuchen sollten eine maximale Höhe von 1,5 cm haben.
Beim Backen Abstand halten, damit die Lebkuchen nicht zusammenfließen.
Nach Wunsch mit Schokoladenglasur oder Zuckerguss überziehen.

Probiert es aus und lasst euch von diesem Herbsttörtchen verzaubern und backt los. Spaß bringt es in jedem Fall - egal ob Pflaumenfan oder nicht 🙂