Lebkuchen Panna Cotta mit Kirschen: Cremiges Weihnachtsdessert im Glas
So langsam geht es aber wirklich mit ganz schnellen Schritten auf Weihnachten zu. Keine zwei Wochen mehr bis zum Fest der Feste und dann beginnt das große Schlemmen. Für mich gehört die sahnige Panna Cotta zu dem schönsten Dessert überhaupt. Panna Cotta ist ein köstliches italienisches Dessert, das seinen Ursprung in der Region Piemont hat. Eine Panna Cotta ist ein zartes Dessert mit einem fettigen Schmelz, der von der Sahne kommt. Sie wird mit Vanille verfeinert und ist für sich genommen schon unwiderstehlich lecker.
Ich gebe ihr heute einen weihnachtlichen Touch, indem ich sie zusätzlich noch mit Lebkuchengewürz würze. Lebkuchen und Weihnachten gehören schließlich zusammen. Eine einfache Panna Cotta mit Lebkuchen und Glühweinkirschen. Sahnig und lecker und der perfekte Nachtisch für die Festtage. Dieses Rezept ist ideal für festliche Menüs, lässt sich gut vorbereiten und beeindruckt garantiert Eure Gäste.
Zutaten und Alternativen
Für meine Panna Cotta mit Lebkuchen und Glühweinkirschen brauchst du nicht allzu viele Zutaten. Sahne- die wichtigste Zutat für eine Panna Cotta. Wenn du sie „leichter“ machen möchtest, kannst du etwas weniger Sahne nehmen und fügst stattdessen Milch hinzu. Vanilleschote und Lebkuchengewürz - das Vanillemark und die ausgekratzte Schote. Alternativ funktioniert auch Vanillepaste oder Konzentrat. Gelatine - damit wird die Panna Cotta gebunden. Zu viel Gelatine und sie wird gummiartig, zu wenig und sie wird nicht fest.
Wer keinen Glühwein mag oder trinken darf, kann ihn einfach durch Kirschsaft ersetzen. Wenn du komplett auf Alkohol verzichten möchtest, kannst du auch die Flüssigkeit aus dem Glas der Sauerkirschen aufkochen und mit weihnachtlichen Gewürzen aromatisieren. Zimt, Nelken, Sternanis, Orangenschale, brauner Zucker sorgen ebenfalls für einen schönen, weihnachtlichen Geschmack.
Komplette Zutatenliste (Beispiel für 4 Portionen)
- 400 ml Sahne, 100 ml Milch, 1 EL Lebkuchengewürz, 1 EL Zucker, 3 Blatt Gelatine
- 350 g Schattenmorellen (Abtropfgewicht), 200 ml Glühwein (alternativ Kirschsaft), 2 EL Wasser, 1 EL Speisestärke
- 1-2 Lebkuchen (optional, zum Garnieren)
Die genaue Zutatenliste samt Mengenangaben findest du wieder am Ende dieses Beitrags.
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Lebkuchen-Panna-Cotta: Schritt für Schritt
Zuerst die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und etwa 10 Minuten quellen lassen. Währenddessen Sahne, Milch, Zucker und Lebkuchengewürz in einem kleinen Topf erhitzen. Alles einmal aufkochen und anschließend bei kleiner Hitze etwa fünf Minuten sanft köcheln lassen, damit das Lebkuchengewürz sein volles Aroma entfalten kann. Topf vom Herd ziehen. Die Gelatine gut ausdrücken und unter die heiße Sahnemischung rühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.
Die warme Panna Cotta in kleine Gläser füllen und für mindestens vier Stunden - lieber über Nacht - in den Kühlschrank stellen. Ich stelle die Panna Cotta ca. 2 Stunden kalt, nicht länger. Je kälter sie wird, umso fester wird sie auch. In solch hohen und flachen Gläsern beträgt die Kühlzeit auch nicht mehr als 4 Stunden. Wenn du sie z.B. am Vortag vorbereiten möchtest, würde ich sie 2-3 Stunden vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Temperatur annehmen kann.
Alternative Zubereitung mit Gewürz-Infusion
Von jedem Gewürz ca. 1 Messerspitze (Ausnahme: Zimt 2, Cardamom ca. 1/2) in einen kleinen Topf geben. Sahne, Milch, 50 g Zucker und Vanillin-Zucker zufügen und aufkochen. Ca. 1 Minute köcheln lassen, von der Herdplatte ziehen und ca. 1 Minute stehen lassen. Flüssigkeit vorsichtig durch ein feines Sieb (ab)gießen (am Topfboden haben sich die Gewürze abgesetzt). Gelatine gut ausdrücken und unter Rühren in der heißen Sahnemischung auflösen.
Kirsch-Topping: Glühweinkirschen oder Kirschkompott
Die Glühweinkirschen sind der Hammer. Da könnte ich glatt das ganze Glas wegnaschen und anfangen zu schunkeln. Glühwein in einen Topf geben. Unter Rühren aufkochen und einige Minuten köcheln lassen, damit die Gewürze ihr Aroma abgeben. Speisestärke mit 2 EL Wasser glatt rühren und in den heißen Glühwein geben. Kurz köcheln, bis die Mischung leicht eindickt. Die Kirschen vorsichtig unterheben und vollständig abkühlen lassen.
Wer keinen Glühwein mag oder trinken darf, kann ihn einfach durch Kirschsaft ersetzen. 100 ml Kirschnektar und 1 EL Zucker aufkochen. Stärke und 2 1/2 EL Kirschnektar glatt rühren, dann in den heißen Kirschnektar rühren und kurz aufkochen lassen. Tiefgefrorene Kirschen oder Himbeeren in den heißen Nektar geben und darin erwärmen.
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Servieren und Anrichten
Panna cotta mit einem spitzen Messer vom Rand lösen. Förmchen kurz in heißes Wasser halten und Panna cotta auf je einen Dessertteller stürzen. Heiße Himbeeren darum verteilen. Eventuell mit Zimtstangen und Sternanis verzieren. Wer mag, bröselt noch etwas Lebkuchen darüber - das schmeckt nicht nur gut, sondern sieht einfach festlich aus.
Ich persönlich finde es mit warmen Kirschen noch einen ticken besser, weil es diesen wunderbaren Kontrast zwischen warm und kalt im Mund gibt. Ihr könnt die Glühweinkirschen problemlos schon am Vortag vorbereiten. Die Glühweinkirschen würde ich immer frisch zubereiten, damit sie schön warm sind, wenn sie auf die kalte Panna Cotta kommen. Sie sind ja in 5 Minuten gemacht.
Zeitplan, Level und Portionierung
- Zubereitungszeit:30 Min.
- Niveau:ganz einfach
- Mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen.
- Sahne in 4 kleine Förmchen (à ca. 125 ml Inhalt) verteilen.
Rezeptkarte (kompakt)
| Schritt | Panna Cotta | Kirschen |
|---|---|---|
| Vorbereitung | Gelatine in kaltem Wasser einweichen | Kirschen abtropfen/beiseitestellen |
| Kochen | Sahne, Milch, Zucker, Lebkuchengewürz aufkochen, 5 Min. köcheln | Glühwein/Kirschsaft aufkochen, Stärke einrühren |
| Binden | Gelatine ausdrücken und einrühren | Leicht eindicken lassen |
| Kühlen | In Gläser füllen, mind. 4 Std. kühlen | Optional warm servieren oder abkühlen lassen |
| Servieren | Gestürzt oder im Glas | Mit Kirschen toppen, ggf. Lebkuchenbrösel |
Varianten: Agar-Agar und vegan
Bei der Panna Cotta haben wir uns für eine Mischung aus Hafermilch, veganer Sahne (Hafercuisine) und Nussmus entschieden. Sowohl geschmacklich als auch von der Konsistenz eine tolle Kombination. Für die Bindung sorgt übrigens Agar-Agar, die pflanzliche Alternative zu Gelatine. Alle Zutaten müssen nur vermengt und aufgekocht werden. Dann kann die Panna Cotta zum Abkühlen und Stocken in Gefäße nach Wahl gefüllt werden.
Die Zutaten für die Panna Cotta gut verrühren oder pürieren. In einem Topf unter gelegentlichem Rühren aufkochen. Die Hitze etwas reduzieren und mindestens 2-3 Minuten köcheln lassen. Von der Hitze nehmen und in geeignete Gläser oder Formen füllen. Im Kühlschrank für mindestens 2 Stunden, am besten über Nacht, abkühlen lassen. Den restlichen Glühwein in einem Topf mit dem Zucker zum Kochen bringen. Die Speisestärke unterrühren und alles für 1-2 Minuten köcheln lassen. Die Kirschen dazugeben, alles gut durchrühren und von der Hitze nehmen.
Praktische Tipps für Stressfreiheit
- Generell bietet sich Panna Cotta als Dessert an, wenn man nicht noch unnötig lange an Heiligabend in der Küche stehen möchte.
- Der Vorteil an diesem Weihnachtsdessert ist, dass es wirklich nicht viel Zeit in Anspruch nimmt.
- Ihr könnt die Glühweinkirschen problemlos schon am Vortag vorbereiten.
- Wenn ihr den Nachtisch aber schon komplett vorbereiten wollt, dann könnt ihr die Kirschen auch schon vorher in die Gläser füllen.
- Ich bereite an Weihnachten gerne „einfache“ Dessert zu, wie z.B. meine schnelle Schokoladenmousse.
Alternative Aromatisierungen und Garnitur
Glühwein, Zimt, Sternanis Nelken und Vanillepaste in einen Topf geben und aufkochen. Dabei immer wieder umrühren. Die Gewürze entfernen und die Speisestärke mit 2 EL Wasser verrühren und untermengen. Anschließend die Kirschen hinzugeben und vorsichtig unterheben. Eventuell mit Zimtstangen und Sternanis verzieren.
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Wer mag kann zusätzlich noch ein paar gehackte gebrannte Mandeln darüber geben. Wer mag, bröselt noch etwas Lebkuchen darüber - das schmeckt nicht nur gut, sondern sieht einfach festlich aus.
Option: Stürzen aus Förmchen
Panna cotta mit einem spitzen Messer vom Rand lösen. Förmchen kurz in heißes Wasser halten und Panna cotta auf je einen Dessertteller stürzen. Heiße Himbeeren darum verteilen. Ich habe meine Panna Cotta übrigens eingefroren um sie anschließend aus der Silikonform zu drücken.
Zusätzliche Rezeptvariante (klassisch mit Vanille)
Die Sahne in einen Topf geben und mit dem Zucker verrühren. Das Mark der Vanilleschote herauskratzen und mit der Vanilleschote zur Sahne geben und aufkochen. Das Lebkuchengewürz unter die Sahne mischen und die Sahne 5 Minuten köcheln lassen, anschließend durch ein Sieb gießen. Die Gelatine in lauwarmes Wasser geben und 2-3 Minuten einweichen lassen. Die Gelatine aus dem Wasser nehmen, gut ausdrücken und unter Rühren zur Sahne geben, bis sie sich vollständig auflöst. Die Sahne kurz abkühlen lassen und ab und zu durchrühren, damit das Vanillemark nicht absinkt. Sobald die Masse anfängt leicht anzudicken, in die Gläser füllen und für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Ohne Alkohol: Kirschnektar und TK-Früchte
100 ml Kirschnektar und 1 EL Zucker aufkochen. Stärke und 2 1/2 EL Kirschnektar glatt rühren, dann in den heißen Kirschnektar rühren und kurz aufkochen lassen. Tiefgefrorene Kirschen oder Himbeeren in den heißen Nektar geben und darin erwärmen.
Warum dieses Dessert ein Weihnachts-Hit ist
- perfekt vorzubereiten - ohne Stress am großen Tag
- würzig, cremig & fruchtig - ein richtiges Wohlfühl-Dessert
- hübsch anzusehen - ideal für Weihnachtsmenüs oder Adventsbesuche
- leicht abwandelbar - Glühwein kann jederzeit durch Kirschsaft ersetzt werden
Es ist super schnell gemacht, total unkompliziert, lässt sich prima vorbereiten und schmeckt dazu noch ganz hervorragend.
Weitere Mengen- und Arbeitsoptionen
4 Blatt weiße Gelatine in kaltem Wasser ca. 10 Min. einweichen. 500 ml Schlagsahne mit 40 mg Zucker und 1/2 Tl Lebkuchengewürz aufkochen. Topf von der Herdplatte nehmen, Gelatine abtropfen lassen, leicht ausdrücken und in der Flüssigkeit auflösen. In 4 Förmchen (á 100 ml) geben und mind. 6 Std. Für das Kirschkompott 1 kleines Glas Schattenmorellen (370 ml) aufkochen. 2-3 Tl Stärke mit 2-3 El kaltem Wasser verrühren. Unter Rühren zu den Kirschen in den Topf geben und 1 Min. kochen. Das Kompott evtl. mit etwas Zucker süßen und zu der Panna cotta servieren.
Servierideen und Feedback
Ein Weihnachts-Dessert im Glas, dass ihr probieren müsst! Bitte erzählt mir, wie es bei euch geworden ist! Viel Freude beim Nachmachen! Wenn dir mein Beitrag gefallen hat, würde ich mich sehr über einen Kommentar freuen.
Komplette Zutatenliste (Detail)
- 400 ml Sahne
- 100 ml Milch
- 1 EL Lebkuchengewürz
- 1 EL Zucker
- 3 Blatt Gelatine
- 350 g Schattenmorellen (Abtropfgewicht)
- 200 ml Glühwein (alternativ Kirschsaft)
- 2 EL Wasser
- 1 EL Speisestärke
- 1-2 Lebkuchen (optional, zum Garnieren)
Alternative Grundvariante mit Vanillezucker und Gewürzsieb
Zubereitungszeit:30 Min.Niveau:ganz einfach. 5 Blatt weiße Gelatine, Pfefferkuchengewürz, 400 g Schlagsahne, 100 ml Milch, 50 g Zucker, 1 Pck. Vanillin-Zucker. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne, Milch, 50 g Zucker und Vanillin-Zucker zufügen und aufkochen. Flüssigkeit vorsichtig durch ein feines Sieb (ab)gießen. Gelatine gut ausdrücken und unter Rühren in der heißen Sahnemischung auflösen. Sahne in 4 kleine Förmchen verteilen. Mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen.
Hinweise zur Planung und Lagerung
Ich hatte euch ja versprochen, noch das ein oder andere Dessert Rezept zu veröffentlichen, je näher es auf Weihnachten zu geht. Wenn ihr das Dessert z.B. als Nachtisch für Weihnachten vorbereiten wollt, könnt ihr die Kirschen natürlich auch schon vorher auf der Panna-Cotta verteilen! Wenn ihr den Nachtisch aber schon komplett vorbereiten wollt, dann könnt ihr die Kirschen auch schon vorher in die Gläser füllen. Ich bereite an Weihnachten gerne „einfache“ Dessert zu, wie z.B. meine schnelle Schokoladenmousse. So kann erst gar kein Stress aufkommen.
Optionale Deko
evtl. 4 Zimtstangen und 4 Sternanis zum Verzieren. Wer mag kann zusätzlich noch ein paar gehackte gebrannte Mandeln darüber geben. Wer mag, bröselt noch etwas Lebkuchen darüber - das schmeckt nicht nur gut, sondern sieht einfach festlich aus.
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