Rezept Heidelbeereis (Eismaschine, ohne Ei)

Es fehlt in keiner Eisdiele, weder hier noch in Italien, das beliebte Heidelbeereis ohne Ei. Dieses köstliche, cremige Heidelbeereis ohne Ei kannst Du ganz einfach selber machen. Ich mag es total gerne, allein schon die intensive, lila Farbe ist ein Hingucker. Das ist auch einer der Gründe, warum es bei meinen Kindern so gut ankommt. Wie Du herrlich, cremiges Gelato ai Mirtilli selber machen kannst, verrate ich Dir in diesem Blogbeitrag.

Übersichtsinfo: Eigenschaften und Haltbarkeit

Diese Sorte, ein klassisches Milch-Sahneeis, lässt sich ganz easy mit meinen Standard-Zutaten für Eiscreme zubereiten. Mein Rezept lässt sich sowohl mit Geräten mit als auch ohne Kompressor herstellen. Durch den Kompressor kann ich ganz spontan ein Eis herstellen. Denn ich muss nicht den Eiscreme Aufsatz, vorher für einige Stunden kühl stellen. Das gibt mir die Freiheit alles ganz spontan zu entscheiden. Gerade wenn ich Freunde zu Besuch erwarte, da kann ich die Eismaschine starten und in 50 Minuten habe ich ein softes Eis. Wenn ich es fester haben möchte gebe ich das bereits leicht gefrorene Eis für mindestens 30 Minuten ins Gefrierfach und kann schon das nächste Eis herstellen.

Zutaten (Beispielmenge für ca. 8 Portionen)

300 g Heidelbeeren (frisch oder TK)
100 g Zucker (oder nach Geschmack Süßstoff/Xucker)
1 Pck. Vanillezucker oder Vanille nach Wunsch
200 ml Sahne
Optional: Joghurt (Vollmilch-Joghurt, kein griechischer Joghurt) für leichte Säure
Optional: Johannisbrotkernmehl (pflanzlicher Emulgator)
Optional: Dextrose (Traubenzucker) oder Magermilchpulver
Kleiner Schuss Zitronensaft

Kurze Erklärungen zu einigen Zutaten

Johannisbrotkernmehl: Das ist ein pflanzlicher Emulgator, welcher Fett und Wasser miteinander verbindet. Es ist in Bio-Qualität erhältlich und vereinfacht die Einherstellung erheblich. Dextrose: Ist auch als Traubenzucker bekannt. Ich setze hier auf Sahne und für die leichte Säure sorgt ein Joghurt. Wobei ich hier nur einen Vollmilch-Joghurt und keinen Griechischen Joghurt nutze.

Vorbereitung der Heidelbeeren

Die Heidelbeeren mit einem kleinen Schuss Zitronensaft weich kochen, mit dem Stabmixer pürieren und in den Kühlschrank stellen. Heidelbeeren mit dem Zucker kurz aufkochen. Auf Wunsch Vanille dazu geben und durch pürieren. Durch ein Sieb geben und gut durch passieren. Wenn Dir Kerne und die Heidelbeerhaut egal sind, kannst Du diesen Schritt auslassen. Die Heidelbeeren mit dem Zucker und Vanille aufkochen. Mit einem Stabmixer pürrieren. Die Masse abkühlen lassen, sie darf noch lauwarm sein.

Zubereitung - Variante mit Eismaschine (Kompressor oder mit Gefrieraufsatz)

Alle übrigen Zutaten inklusive Dextrose, Magermilchpulver und Johannisbrotkernmehl in einen großen Topf geben und unter Rühren mit dem Spiralbesen so lange auf niedriger Stufe erwärmen bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Gebe die pürierten Blaubeeren zurück in den kleinen Topf vom 1. Schritt und gebe die Sahne hinzu.
Bringe den Sahne-Blaubeerpüree-Mix zum Kochen.
Die Masse dann abkühlen lassen und anschließend pürieren (falls noch nicht geschehen).
Die Masse abkühlen lassen, sie darf noch lauwarm sein. Nach der Zubereitung sind sowohl die Eisrohmasse als auch das Fruchtpüree noch sehr warm. Sie müssen nun im Kühlschrank für mindestens 4 Stunden abkühlen. Bei Verwendung einer Eismaschine mit Akku am Besten noch länger.
Am nächsten Tag alles in die Eismaschine geben und gefrieren lassen. 30 Minuten in die Eismaschine geben. Zwar kann das Eis auch sofort nach der Zubereitung in der Eismaschine verzehrt werden, allerdings ist die Konsistenz besser, wenn man das Eis noch für etwa eine Stunde in den Gefrierschrank zum Nachgefrieren gibt.

Das Heidelbeereis bleibt bis zu -18°C portionierbar. Im Tiefkühler hält es sich normalerweise ohne Probleme 14 Tage lang. Wird es länger gelagert, kann es passieren, dass es ein wenig härter wird. Das Eis hält sich gut 3-4 Monate im Gefrierfach. Dafür die Heidelbeermasse komplett auskühlen lassen und die Sahne sehr steif schlagen. Den Joghurt cremig rühren und zusammen mit der Heidelbeermasse vorsichtig unter die Schlagsahne rühren.

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Eismaschine mit Kompressor und Löffel Eis

Zubereitung - Variante ohne Eismaschine

Wie gut es jedoch gänzlich ohne Eismaschine funktioniert, kann ich Dir nicht sagen, da ich es schlicht und einfach noch nie probiert habe. Aber ich vermute, dass es hinsichtlich der Cremigkeit nicht an Eis aus der Maschine heran kommt. Zubereitung ohne Eismaschine: gefrorene Heidelbeeren verwenden! Alle Zutaten in die Küchenmaschine, ganz fein mixen. TK-Heidelbeeren zusammen mit Joghurt und etwas Sahne mixen, Süßstoff oder Xucker Premium oder Zucker dazu, schnell servieren. Für dieses vegane Heidelbeereis brauchst du nur 2 Zutaten. Es ist kein ständiges Umrühren und keine Eismaschine nötig.

Wenn Du einen Standmixer verwendest, würde ich ein bisschen pflanzliche Milch (Reis, Hafer, Mandel ...) hinzufügen, damit die Messer die Masse besser verarbeiten kann. Gefrorene Bananen und gefrorene Heidelbeeren in einen Zerkleinerer geben. So lange verarbeiten bis daraus cremiges Eis entsteht. Das kann je nach Gerät ein bisschen dauern. Am besten auch dazwischen stoppen und das Eis vom Rand schaben.

Alternative schnell: Joghurt-Heidelbeer-Softeis

Die Heidelbeer-Masse abkühlen lassen. Joghurt mit Sahne mischen und die abgekühlten Heidelbeeren mit dazu geben. Vermengen und evtl. mit Zitronensaft abschmecken. Joghurt mit der Sahne vermischen und die abgekühlte Heidelbeer-Masse unter die Sahnemischung rühren. Wenn Du das Heidelbeereis fester magst, kannst Du das Eis in einen Behälter füllen und im Gefrierschrank durchfrieren lassen.

Tipps zur Vermeidung von Milch-Ausflockung und zu Textur

Bei der Zubereitung von Fruchteis kann es passieren, dass die Milch ausflockt, wenn sie mit pürierten Beeren in Kontakt kommt. Daher ist es ratsam, die Eisrohmasse separat vom Fruchtmus reifen zu lassen. Damit zudem nicht zu viel unnötiges Wasser in das Eis gelangt, solltest Du die Heidelbeeren lediglich mit einem Schuss Zitronensaft weich köcheln und anschließend pürieren. Da die kleinen Kernen der Heidelbeeren nicht störend sind, ist es nicht notwendig, das Püree noch extra durch ein Sieb zu streichen.

Welche Heidelbeeren verwenden?

Welche Heidelbeere ist die bessere? Die Kulturheidelbeere ist größer und geschmacklich ganz okay. Wenn man aber eine Wildheidelbeere bekommt, dann spielt das Eis in einer ganz anderen Liga! Wenn Du beide Arten Heidelbeeren einmal durchschneidest dann erkennt man leicht, daß die Kulturheidelbeere nicht durchgefärbt ist. Meistens ist sie zur Mitte hin leicht grünlich. Die Wildheidelbeere dagegen ist durch und durch blau.

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Serviervorschläge & Tricks

Vor dem Servieren in den Kühlschrank oder bei Raumtemperatur antauen lassen, dann wird es cremiger.
Heisses Wasser in ein hohes Gefäß geben und den Eis Portionierer darin erwärmen, damit sich schöne Kugeln formen lassen.
Wenn Dir Kerne und Haut egal sind, kannst Du das Püree nicht passieren und so Zeit sparen.
Teile das Rezept mit Familie und Freunden! Beim Essen und Trinken kommen die Leut’ zsam heißt es bei uns in Österreich.

Zubereitung Heidelbeereis Schritt-für-Schritt

Nährwertangaben (Beispiel)

Portion	Kalorien	Kohlenhydrate	Protein	Fett
pro Portion	161,24 kcal	10,48 g	1,82 g	12,9 g

Zeitaufwand

Vorbereitung: 15 Min. Koch-/Backzeit: 5-10 Min. Abkühlzeit: mindestens 4 Stunden. Gesamtzeit mit Kühlen: ca. 24 Std. (inkl. Ruhezeit).

Dieses Heidelbeereis ist eine Köstlichkeit, wo keiner nein sagen kann. Vielleicht hast Du Lust, noch ein bisschen zu bleiben? Das sind meine Lieblings-Dessert-Rezepte, da ist bestimmt auch etwas für Dich dabei. Bevor Du weiterziehst, nimm Dir doch kurz Zeit und hinterlasse mir ein Kommentar! Möchtest Du über neue Beiträge informiert werden?

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