Lebkuchen ohne Zuckerguss: Vielfältige Rezeptideen und praktische Tipps
Weihnachten steht vor der Tür, die Lebkuchensaison beginnt und mit jedem Jahr scheint die Adventszeit schneller heranzurücken. Während noch vor wenigen Wochen T-Shirts und Shorts das Straßenbild bestimmten, locken jetzt Duft von Zimt und Lebkuchengewürz in die Küche. Lebkuchen sind ein fester Bestandteil der Weihnachtszeit, doch oft enthalten sie sehr viel Zucker. Die gute Nachricht: Es gibt zahlreiche Alternativen, Lebkuchen auch ohne Zuckerguss und ohne raffinierten Zucker zu genießen - ganz vegan, glutenfrei und voller Geschmack.
Saftige Lebkuchen ohne Zusatz von Haushaltszucker
Letzte Woche gelang es mir ganz spontan, eine Kleinigkeit zu backen. Herausgekommen sind wunderbar weiche, fluffige Lebkuchen Brownies ohne Zusatz von Haushaltszucker. Die Zugabe des Lebkuchengewürzes sorgt für einen leckeren zimtig weihnachtlichen Geschmack und das ganze Haus duftet einfach soooo gut. Gesüßt habe ich die Lebkuchen mit Apfelmark, was ihnen eine angenehme Süße und Saftigkeit verleiht.
Die Lebkuchen Schnitten habe ich in einer kleinen Backform gebacken. Allzu lange lassen sie sich leider nicht aufbewahren, da sie ja eher einem Kuchen gleichen als Plätzchen. Für ein normal großes Backblech kann die Menge einfach verdoppelt werden, wobei die Schnitten dann nicht ganz so hoch werden wie in einer kleinen Backform mit höherem Rand.
Zubereitungsschritte
- Weiche Butter und Eier miteinander verrühren.
- Apfelmark dazugeben.
- Mehl mit Backpulver, gemahlenen Mandeln, Kakaopulver und Lebkuchengewürz vermischen und unterrühren.
- Milch und Ahornsirup einrühren.
- Die Masse in eine kleine Backform geben und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 20-25 Minuten backen.
Etwas Puderzucker on top darf nicht fehlen, aber das ist natürlich kein Muss. Kokosraspel gehen auch…oder eine Schokoladenglasur.
Gesunde Lebkuchen: Glutenfrei, Vegan und ohne Industriellen Zucker
Gesündere Lebkuchen-Alternativen sind oft eine Herausforderung, doch sie gelingen mit den richtigen Zutaten hervorragend. Die Lebkuchen können ganz ohne Sirup oder alternative Zuckerarten auskommen und sind ausschließlich mit Trockenfrüchten und Apfelmus gesüßt. Durch das Apfelmus und die Nüsse sind sie auch gar nicht trocken, sondern schön saftig.
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Diese Lebkuchen sind glutenfrei, vegan und ohne industriellen Zucker. Eine tolle Alternative sind Trockenfrüchte wie Datteln, Aprikosen oder Feigen, die nicht nur natürliche Süße, sondern auch Ballaststoffe und Mineralstoffe liefern.
Zutatenliste für vegane Lebkuchen ohne Zuckerguss
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Gemahlene Haselnüsse | 200 g |
| Gehackte Mandeln | 100 g |
| Gemahlene Leinsamen | 1 EL |
| Datteln | 100 g |
| Getrocknete Aprikosen | 80 g |
| Mandelmilch | 50 ml |
| Orangenschale | 1/2 Orange |
| Apfelmus | 2 EL |
| Lebkuchengewürz | 2 TL |
| Salz | 1 Prise |
| Zartbitterschokolade | 70 g (mind. 75%) |
Zubereitung der veganen Lebkuchen
- Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vor.
- Hacken Sie die Aprikosen und Datteln klein.
- Geben Sie alle Zutaten, bis auf die Mandeln und Schokolade, in eine Schüssel und verkneten Sie sie mit der Hand zu einem Teig.
- Formen Sie Kugeln, drücken Sie diese flach und legen Sie sie auf ein mit Backpapier belegtes Blech.
- Backen Sie die Lebkuchen 15 Minuten und lassen Sie sie danach auskühlen.
- Schmelzen Sie die Schokolade und bestreichen Sie die Lebkuchen, setzen Sie jeweils eine Mandel auf die Schokolade und lassen Sie sie festwerden.
In einem luftdichten Behälter halten sich die Lebkuchen für etwa zehn Tage frisch.
Weiche Lebkuchen ohne Zucker - Die perfekte Basis
Letztes Jahr habe ich mich schon einmal an Lebkuchen versucht, damals entstanden sehr leckere Lebkuchen Kekse. Dieses Jahr wollte ich weiche Lebkuchen! Und vegan sollten sie sein. Außerdem möchte ich, dass die Lebkuchen aus einfachen Zutaten zu machen sind: gemahlene Haselnüsse, Dinkelmehl, Kokosöl, Datteln, Apfelmark und Gewürze. Der Teig muss einige Stunden kühlgestellt werden, damit er fester wird - am besten über Nacht. Nach dem Ausrollen (ca. ½ - 1 cm dick) werden die Lebkuchen ausgestochen, z. B. mit einem Glas.
Die Lebkuchen werden auf Backpapier bei 180 °C Ober-Unterhitze 10 Minuten gebacken und nach dem Abkühlen mit einer Glasur (Kakaobutter, Kakaopulver, Nussmus, Ahornsirup/Dattelmus) verziert. Sie schmecken großartig und sind wunderschön anzusehen.
Besonders feine Elisenlebkuchen ohne Mehl
Elisenlebkuchen gehören zu den besonders feinen Weihnachtsklassikern. Basis sind Mandeln, Haselnüsse, Orangeat und Zitronat - nach den Leitsätzen für Feine Backwaren müssen „feinste Oblaten-Lebkuchen“ mindestens 25% Mandeln, Haselnüsse und/oder Walnüsse enthalten. Sie sind aromatisch, saftig und nach dem Backen können sie nach Belieben mit Schokolade oder Zuckerguss bestrichen werden.
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Rezept für Elisenlebkuchen ohne Zuckerguss
- Orangeat und Zitronat sehr fein hacken.
- Backofen auf 170 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Eier mit Datteln oder Erythrit schaumig schlagen.
- Honig, Mandeln, Nüsse, Trockenfrüchte und Gewürze zugeben und zu einer homogenen Masse vermengen.
- Teig auf Oblaten verteilen oder auf einem Backblech gleichmäßig verstreichen, 20 Minuten backen.
- Nach dem Backen optional mit Kuvertüre bestreichen und mit Mandeln verzieren.
Nach dem Abkühlen können Lebkuchen in Würfel oder klassische Formen geschnitten werden.
Gesunde Alternativen beim Backen
Immer mehr Menschen möchten zur Weihnachtszeit bewusst genießen, ohne dabei auf typischen Geschmack zu verzichten. Viele klassische Rezepte lassen sich mit ein paar einfachen Anpassungen gesünder gestalten. Beim Mehl lohnen sich Alternativen wie gemahlene Nüsse, Haferflocken oder Buchweizenmehl. Butter kann durch mildes Pflanzenöl oder Mus-Alternativen wie Mandel- oder Cashewmus ersetzt werden. Kokosöl oder Avocadopüree erzeugen eine ähnliche Konsistenz und liefern wertvolle Nährstoffe.
Obst und Trockenfrüchte sind eine gute Alternative zu industriellem Zucker, weil sie den Teig auf natürliche Weise süßen und gleichzeitig den Blutzuckerspiegel weniger stark beeinflussen.
Praktische Tipps zur Aufbewahrung und Geschenkideen
In einem luftdichten Behälter aufbewahrt, bleiben Lebkuchen etwa zehn Tage frisch. Sie eignen sich hervorragend als Geschenk oder liebevolles Mitbringsel in der Adventszeit - ein selbstgebasteltes Etikett dazu und das Präsent ist perfekt. Für klassische Elisenlebkuchen ohne Zuckerguss empfiehlt sich, die Lebkuchen nach dem Backen auf dem Blech abkühlen zu lassen und dann in einer Keksdose zu lagern, damit sie saftig bleiben.
Weiche Lebkuchen ohne raffinierten Zucker schmecken wirklich großartig und können nach Belieben weiter verziert werden - etwa mit Kokosraspeln, Nüssen oder einer dünnen Schokoladenschicht.
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Lebkuchenvariationen und Inspirationen
- Lebkuchen Schnitten in der kleinen Backform
- Muffins-Variante für weiche Lebkuchen
- Elisenlebkuchen mit Trockenfrüchten und Mandeln
- Lebkuchen mit Schokoladenglasur und Nussdekor
- Saftige Lebkuchen Brownies ohne Zucker
Mit diesen Rezepten gelingt es, die Adventszeit bewusst und trotzdem voller Genuss zu erleben. Durch die Verwendung natürlicher Zutaten und das Weglassen von industriellem Zucker schmecken Lebkuchen mindestens genauso gut wie das Original - und sie können unkompliziert und schnell auch von unerfahrenen Bäckern zubereitet werden.
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