Lebkuchen-Rezept nur mit Honig (ohne raffinierten Zucker)
Die Weihnachtszeit steht direkt vor der Tür und gehört für mich zu der schönsten Zeit im Jahr. Plätzchen und Lebkuchen dürfen hier definitiv nicht fehlen. Wer sagt, dass Naschen ohne Zucker langweilig sein muss? Taucht mit mir ein in die Welt des "Zuckerfreien Lebkuchens", wo Honig die Show stiehlt.
Warum Lebkuchen mit Honig und ohne Zucker?
Honig ist nicht nur süß, sondern auch natürlich und unraffiniert. Honig bringt nicht nur Geschmack, sondern auch einige gesundheitliche Vorteile mit sich. Natürliche Süße: Honig ist nicht nur süß, sondern auch natürlich und unraffiniert. Bye-bye, raffinierter Zucker!
Obst und Trockenfrüchte sind eine gute Alternative zu industriellem Zucker. Die Süße bekommen unsere Lebkuchen durch getrocknete Aprikosen und die Medjool Datteln. Diese Lebkuchen werden mit Trockenfrüchten und Apfelmus gesüßt. Ihr werdet merken, dass es vollkommen ausreicht und man keinerlei Sirup oder zusätzlichen Zucker benötigt.
Für wen eignet sich dieses Rezept?
- Für alle, die weniger raffinierten Zucker wünschen: Perfekt für diejenigen, die auf ihren Zuckerkonsum achten.
- Für Liebhaber natürlicher Zutaten: Unsere zuckerfreien Elisenlebkuchen stecken voller natürlicher Zutaten und überzeugen geschmacklich bei vollem Genuss.
- Optionen für Vegetarier/Veganer und Glutenfreie: Es gibt Varianten, die glutenfrei und vegan sind.
Besonderheiten dieses Lebkuchen-Rezepts
Es war mir wichtig, in den gesunden Lebkuchen keinen Sirup oder ähnliche Zuckeralternativen zu verwenden. Somit sind sie nur mit Trockenfrüchten und Apfelmus gesüßt, was wirklich ausreicht. Durch das Apfelmus und die Nüsse sind sie auch gar nicht trocken, sondern schön saftig. Die Lebkuchen sind außerdem sehr schnell zubereitet, da sie nur 15 Minuten im Ofen bleiben müssen.
Zutaten (glutenfrei, vegan, ohne industriellen Zucker) - Basisvariante
- 200 g gemahlene Haselnüsse
- 100 g gehackte Mandeln
- 1 EL gemahlene Leinsamen
- 100 g Datteln
- 80 g getrocknete Aprikosen
- 50 ml Mandelmilch
- 1/2 Orange (die Schale davon)
- 2 EL Apfelmus
- 2 TL Lebkuchengewürz
- 1 Prise Salz
- 70 g Zartbitterschokolade (mind.)
- ganze Mandeln zum Dekorieren
Alternative Honig-Variante (traditionell)
Für einen ganz ursprünglichen Lebkuchen verwendet man zum Süßen nur Honig im Verhältnis 1:2. Honiglebkuchen begeistert seit Generationen die Freunde des feinen Gebäcks. Traditionell wird unser Honiglebkuchen ohne Zucker hergestellt.
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Schritt-für-Schritt-Anleitung (glutenfrei/vegan, mit Trockenfrüchten und Apfelmus)
- Heize den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vor.
- Hacke die Aprikosen und die Datteln klein.
- Gib alle Zutaten, bis auf die ganzen Mandeln und die Schokolade, in eine Schüssel und verknete sie mit der Hand zu einem Teig.
- Belege ein Backblech mit Backpapier und forme aus dem Teig Kugeln. Lege sie auf das Backblech und drücke sie etwas flacher.
- Lass die Lebkuchen für 15 Minuten im Ofen backen und dann auskühlen.
- Schmelze die Schokolade und bestreiche damit die Lebkuchen. Setze dann jeweils eine Mandel auf die Schokolade und lass diese fest werden.
In einem luftdichten Behälter halten sie sich für ca. (je nach Feuchte) mehrere Tage bis Wochen. Eine längere Lagerung in einer Blechdose trägt dazu bei, dass der Lebkuchen schön durchzieht und auch noch weicher wird! Dafür am Besten Apfelstücke zum Lebkuchen in die Dose legen. Diese jedoch regelmäßig auswechseln!
Tipp: Herstellung in Auflaufform (Elisen-Stil, ohne Mehl und Zucker)
Unsere zuckerfreien Elisenlebkuchen stecken voller natürlicher Zutaten und überzeugen geschmacklich bei vollem Genuss. Zubereitet in einer Auflaufform sind die Lebkuchen ohne Mehl und Zucker im Handumdrehen zubereitet. Aprikosen und Datteln (jeweils ohne Kern) sehr fein hacken - am einfachsten geht das mit einem Food Processor oder Standmixer.
Die Lebkuchenmasse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, gleichmäßig ca. 2-3 cm dick verstreichen und 20 Minuten backen. Nach dem Backen und Abkühlen können die Lebkuchen mit Zuckerguss oder geschmolzener Kuvertüre bestrichen und mit Mandeln verzieren.
Tipps für besonders weiche Lebkuchen
- Den Teig am besten über Nacht an einem kühlen Ort rasten lassen.
- Wenn der Teig zu fest ist, lässt er sich gar nicht ausstechen; ist er zu weich, entstehen Sprünge beim Austreiben.
- Rolle den Teig nicht zu dünn aus, damit die Lebkuchen schön weich bleiben (3,5-4 mm bzw. 7-10 mm je Variante).
- Richtig gelagert - kühl, trocken und luftdicht in einer Blechdose - hält sich Lebkuchen mehrere Wochen.
Varianten & Verzierungen
Im vorgeheizten Backofen (180°, Umluft 160°) ca. 20 Minuten backen, dann herausnehmen und gut abkühlen lassen. Zum Verzieren Puderzucker mit 3-4 EL Wasser glatt rühren, nach Belieben portionieren und mit wenig Lebensmittelfarben (Farbe nach Belieben) glatt rühren. Dann den Guss in kleine Tüten geben, die Spitze knapp abschneiden und die Lebkuchen damit verzieren oder beschriften. Trocknen lassen.
Wer mag, kann statt Kuvertüre auch eine Zuckerglasur verwenden: Für die Zuckerglasur brauchst du nur Staubzucker und Eiklar. Vermische diese im Verhältnis 1:6. Alternativ kannst du auch Wasser mit Zitronensaft mischen und das Eiweiß dadurch ersetzen.
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Lagerung, Haltbarkeit & Reste verwerten
- Packe den Lebkuchen am besten in Keksdosen, die du luftdicht verschließen kannst.
- Selbstgemachte Lebkuchen mit Schokoglasur können sich in der Regel gut halten, besonders wenn sie ordnungsgemäß gelagert werden.
- Wenn du noch Lebkuchenreste hast: Schichtdessert, Cakepops, Restekuchen oder einfrieren. Lebkuchen kann man auch wunderbar einfrieren.
Traditionelles & Wissenswertes
Der Lebkuchen, in der Steiermark oft auch Lebzelt genannt, gehört zu den ältesten adventlichen Süßspeisen. Er entsteht aus Roggenmehl, Honig und einer typischen Gewürzmischung, dem „Neunerlei Gewürz“. Mit unserem Rezept gelingen dir Lebkuchen, die gleich nach dem Backen weich sind und mit der Zeit noch zarter werden. Besonders bekannt sind in der Steiermark der Mariazeller und der Ausseer Lebkuchen.
Honigkuchen ist das älteste bekannte süße Rezept, mit dem schon im alten Ägypten Kuchen gesüßt wurde. Früher wurde Lebkuchen das ganze Jahr über geliebt und gegessen; Lebkuchen war früher auch ein Bestandteil der Fastenküche und wurde zu dunklem Starkbier serviert. Honiglebkuchen war auch wegen seiner langen Haltbarkeit beliebt, denn er konnte gelagert werden und wurde in schlechten Zeiten verteilt.
Beliebte Zutaten und Gewürze
- Lebkuchengewürz (Zimt, Anis, Ingwer, Nelken, Kardamom, Muskat)
- Nüsse: Haselnüsse, Mandeln, gemahlene Nüsse für Elisen-Stil
- Trockenfrüchte: Aprikosen, Datteln, Feigen
- Apfelmus oder Honig als natürliche Süße
Kleine Zutaten-Tabelle (Beispiel für 12-18 Lebkuchen)
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Gemahlene Haselnüsse | 200 g |
| Gehackte Mandeln | 100 g |
| Datteln | 100 g |
| Getrocknete Aprikosen | 80-150 g |
| Apfelmus | 2 EL |
| Mandelmilch | 50 ml |
| Lebkuchengewürz | 2 TL |
| Zartbitterschokolade | 70 g |
Mit unserem schnellen Rezept könnt ihr in Zukunft die leckersten Lebkuchen ganz ohne raffinierten Zucker einfach selber machen. Unsere zuckerfreien Elisenlebkuchen stecken voller natürlicher Zutaten und überzeugen geschmacklich bei vollem Genuss. Backe jetzt deinen eigenen zuckerfreien Lebkuchen und erlebe puren Genuss!
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