Hansen Jensen Kuchen Rezept vom Blech – Ein Klassiker neu interpretiert
Der Hansen Jensen Kuchen, vielfach als Hansen-Jensen-Torte, Himmelstorte oder Schwimmbadtorte bekannt, zählt zu den beliebtesten Kuchenklassikern - vor allem in der Gebäckküche Norddeutschlands. Das Besondere: Fluffige Baiserböden, fruchtig-säuerliche Früchte, eine sahnige Creme und knackige Mandelblättchen verbinden sich zu einer einzigartigen Kombination, die auf dem Blech ebenso gut gelingt wie in der Springform.
Dieser ausführliche Beitrag gibt dir einen detaillierten Einblick in die Zubereitung, Varianten, Tradition sowie zahlreiche Tipps und Tricks rund um die Hansen Jensen Torte vom Blech.
Das Besondere am Hansen Jensen Kuchen
Fluffige Baiserböden, fruchtig-säuerliche Mandarinen, eine sahnige Topfencreme und knackige Mandelblättchen - das ist die Hansen-Jensen-Torte. Der Boden und der „Deckel“ werden dabei aus demselben Teig gemacht.
Das besondere an der Himmelstorte ist, dass sie aus mehreren Schichten besteht.
- Rührteig: Wird nur mit Eigelb gemacht, das Eiweiß hebst du dir für’s Baiser auf.
- Baiser: Getoppt mit Mandeln und richtig schön knackig.
- Fruchtige Füllung: Besonders beliebt sind Mandarinen oder Stachelbeeren, aber auch andere Beeren, Kirschen oder Kompott eignen sich hervorragend.
- Sahnecreme: Für besonders luftige Konsistenz mit Quark oder Topfen und Sahnesteif.
Tradition und Varianten: Hansen Jensen vom Blech und aus der Form
Die Zubereitung liest sich zuerst recht aufwändig. Man benötigt idealerweise 2 Springformen derselben Größe, denn die Böden müssen in zwei Etappen gebacken werden. Das hat mich lange Zeit abgeschreckt. Allerdings kann man diese schon am Vorabend backen und in einem kühlen Raum, z.B. im Keller, über Nacht stehen lassen. Wichtig ist nur, dass die beiden Böden nicht abgedeckt werden.
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Perfekt für die große Runde - selbstverständlich schmecken meine Himmelsschnitten dabei genauso lecker wie ihr Pendant aus der Springform. Wenn du ein ganzes Blech Himmelstorte backen möchtest, verdoppelst du die Zutatenmengen ganz einfach. Dann teilst du Teig und Baiser auf zwei Backbleche auf. Ein Blech schneidest du wie im Rezept beschrieben in 24-30 Stücke und verfährst auch mit der restlichen Zubereitung wie im Rezept angegeben.
Erwähnenswert ist, dass das Grundrezept aus einem Zwergenstübchen Buch stammt - viele Familien entnehmen ihre klassischen Geburtstagstorten und Weihnachtsplätzchen diesen Büchern.
Ausführliches Rezept: Hansen Jensen Torte vom Blech
Zutaten (für ein halbes Blech, ca. 12-15 Stücke)
| Teig | Baiser | Belag / Füllung |
|---|---|---|
| 125 g weiche Butter 125 g Zucker 5 Eigelb 175 g Mehl 1,5 TL Backpulver 1 Prise Salz 75 ml Milch | 5 Eiweiß 1 Prise Salz 235 g + 2 EL Zucker 100 g Mandelblättchen | 500 g Erdbeeren oder andere Früchte 400 g Sahne 2 Pck. Sahnesteif 2 Pck. Vanillezucker 250 g Quark (optional) |
Statt Erdbeeren kannst du selbstverständlich alle anderen Beeren, aber auch Kirschen (frisch oder aus dem Glas) oder Fruchtkompott als Füllung verwenden.
Zubereitung Schritt für Schritt
- Backblech oder Form vorbereiten:
Ein Backblech oder eine Backform (30 x 40 cm) mit Backpapier auslegen. Für’s Backblech optional einen Backrahmen verwenden. Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen. - Rührteig herstellen:
Butter und Zucker hell schaumig rühren. Ein Eigelb nach dem anderen zugeben und unterrühren. Mehl, Backpulver und Salz vermengen. Abwechselnd mit Milch in 2 Portionen zum Teig geben, unterrühren bis ein glatter Teig zusammenkommt. - Teig auf dem Blech verteilen:
Den Rührteig auf dem Backblech glattstreichen. - Baisermasse zubereiten:
Eiweiß mit Salz aufschlagen. Dabei den Zucker nach und nach einrieseln lassen und so lange rühren, bis eine feste Baisermasse entstanden ist. Die Eischneemasse gleichmäßig auf dem Teig verstreichen und mit Mandelblättchen und 2 EL Zucker bestreuen. - Backen:
Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 30-35 Minuten goldgelb backen. Das Baiser sollte schön knusprig sein, falls es das noch nicht ist, die Backzeit noch einmal um 2-3 Minuten verlängern. - Abkühlen und Teilen:
Anschließend bei leicht geöffneter Backofentür vollständig auskühlen lassen. Den Kuchenboden halbieren, eine Hälfte in 12-15 Stücke schneiden (3x4 oder 3x5). - Füllung vorbereiten:
Früchte putzen und in kleine Stücke schneiden. Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker aufschlagen. Quark unterrühren, Früchte unterheben. - Kuchen zusammensetzen:
Um die andere Hälfte des Bodens einen Backrahmen stellen, Sahne-Frucht-Creme darauf glattstreichen. Mit dem vorgeschnittenen Kuchenboden belegen, leicht andrücken und vor dem Servieren nochmal mindestens 2 Stunden kaltstellen.
Küchentipps für die perfekte Hansen Jensen Torte vom Blech
- Damit sich die Torte besser schneiden lässt, schneidest du den oberen Kuchenboden bereits vor dem Zusammensetzen der Torte in Stücke.
- Absolut, da die Torte ohnehin mindestens 2 Stunden durchkühlen muss, kannst du sie schon am Vortag zubereiten und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Alternativ lassen sich auch nur die Böden am Vortag backen, dann kannst du sie kurz vorm Servieren mit Creme füllen und zusammensetzen.
- Im Kühlschrank halten sich Reste der Torte 2-3 Tage.
- Falls du ein ganzes Blech backen möchtest, verdopple die Zutaten für Teig, Baiser und Füllung.
- Du kannst Baiser und Mandeln nach Belieben variieren oder das Baiser nach dem Backen erst auf den Boden streichen.
Erprobte Abwandlungen und weitere Rezepte
- Himmelstorte mit Erdbeeren
- Himmelstorte mit Stachelbeeren
- Mandelkuchen mit Karamelguss
- Schokoladen-Sahne-Torte mit Preiselbeeren
- Käsekuchen mit Pfirsichen
Kuchenklassiker wie die Himmelstorte sind ein beliebtes Highlight auf jedem Geburtstag oder Familienfest. Gestern war die Familie zu Besuch, um die Geburtstage von vier Familienmitgliedern zu feiern. Mein Bruder hat sich zu diesem Zweck den Familienklassiker gewünscht: Hansen-Jensen-Kuchen nach Familienrezept.
Häufig gestellte Fragen
- Kann man den Kuchen schon am Vortag zubereiten? Ja! Besonders praktisch, da die Torte ohnehin mindestens 2 Stunden durchkühlen muss.
- Welche Früchte kann man verwenden? Neben Erdbeeren sind auch Kirschen, Mandarinen, Stachelbeeren und Fruchtkompott geeignet.
- Kann ich das Rezept auch vegan abwandeln? Mit veganem Sahneersatz, Ei-Ersatz und pflanzlicher Butter ist dies möglich, das Baiser muss allerdings modifiziert werden.
Die Himmelstorte nach dem Originalrezept von meiner Mama ist ein echtes Lieblingsrezept und immer viel zu schnell aufgegessen! Deswegen gibt’s hier das Rezept für die Himmelstorte vom Blech.
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