Lebkuchen Mousse Rezept nach Alfons Schuhbeck: Das festliche Dessert für die Adventszeit
Saftig, duftig, wunderbar weihnachtlich: Mit dem Lebkuchenbacken fing früher die Adventszeit an. Doch wer kennt es nicht - die festliche Plätzchendose bleibt nach Weihnachten oft ungeöffnet auf dem Tisch stehen, und Lebkuchen schmecken vor dem Fest oft am besten. Umso schöner, wenn Reste raffiniert weiterverarbeitet werden können! Lebkuchen Mousse nach Alfons Schuhbeck ist eine köstliche und kreative Möglichkeit, um Lebkuchenreste oder auch selbstgebackene Elisenlebkuchen in ein zauberhaftes Dessert zu verwandeln.
Das Geheimnis von Schuhbecks Lebkuchen
Und feine Elisenlebkuchen lassen sich ganz einfach selber machen. Schuhbecks Lebkuchen Gewürz steuert die festliche, perfekt abgerundete Würze bei. Für ein noch feineres, tieferes Aroma empfiehlt Alfons Schuhbeck, den Teig vor dem Aufstreichen 2 bis 3 Tage im Kühlschrank durchziehen zu lassen - so können Sie das Lebkuchenbacken noch entspannter gestalten: erst den Teig zubereiten und dann ein paar Tage später auf die Oblaten streichen und backen.
Hirschhornsalz ist die traditionelle Zutat, die Lebkuchenteig locker macht und dafür sorgt, dass der Teig beim Backen ganz leicht aufgeht. Es lässt sich auch durch Backpulver oder Weinsteinpulver ersetzen. Zum Dekorieren können Sie statt der Mandeln auch Haselnüsse (oder Pistazien, Gojibeeren etc.) verwenden.
Elisenlebkuchen - Das Grundrezept
| Zutaten für etwa 20 Elisenlebkuchen | |
|---|---|
| ½ TL Hirschhornsalz | (im Rum auflösen) |
| 1 EL Rum | |
| 40 g Orangeat | fein gehackt |
| 30 g Zitronat | fein gehackt |
| 200 g gemahlene Mandeln | |
| 50 g gemahlene Haselnüsse | |
| 40 g Mehl | |
| 1 TL Schuhbecks Lebkuchen Gewürz | |
| Salz | Prise |
| 4 Eiweiß | |
| 190 g Zucker | |
| 130 g Marzipanrohmasse | |
| 20 runde Oblaten | (9 cm Durchmesser) |
| geschälte Mandeln | zum Garnieren |
| Für die Glasur: | |
| Eiweiß | |
| 100 g Puderzucker | |
| 1 EL Zitronensaft | |
Zubereitung der Elisenlebkuchen
- Am Vortag für den Teig das Hirschhornsalz im Rum auflösen.
- Orangeat und Zitronat sehr fein hacken und mit den Mandeln, Haselnüssen, Mehl, Lebkuchen Gewürz und einer Prise Salz in einer Schüssel mischen.
- Eiweiß in einem hohen Rührbecher zu cremigem Schnee aufschlagen und dabei nach und nach den Zucker einrieseln lassen.
- Das Marzipan auf einer Küchenreibe raspeln und in einer Schüssel mit etwas Eischnee glattrühren.
- Das aufgelöste Hirschhornsalz untermischen. Anschließend die Marzipanmasse abwechselnd mit dem restlichen Eischnee unter die Mandel-Nuss-Mehl-Mischung ziehen.
- Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Die Lebkuchenmasse kuppelförmig auf runde Oblaten streichen und auf die Bleche setzen.
- In die Mitte jeweils eine geschälte Mandel setzen. Anschließend die Lebkuchen an einem trockenen Ort 24 Stunden ruhen lassen.
- Am nächsten Tag den Backofen auf 170 °C vorheizen. Die Lebkuchen im heißen Ofen (mittlere Schiene) ca. 30 Minuten backen.
- Inzwischen für die Glasur das Eiweiß mit dem Puderzucker und dem Zitronensaft in einer kleinen Schüssel glattrühren.
- Die Lebkuchen aus dem Ofen nehmen, nur leicht abkühlen lassen und noch warm mit der Glasur bestreichen.
- Die Elisenlebkuchen halten sich kühl und trocken aufbewahrt 3 bis 4 Wochen.
Lebkuchen Mousse - Wunderbare Resteverwertung & Festliches Dessert
Rezepte, die man super vorbereiten kann und die in Minuten fertig sind! Mein Beitrag ist nicht nur köstlich, sondern auch eine wunderbare Resteverwertung - denn seien wir ehrlich: am besten schmecken Lebkuchen und Plätzchen VOR dem Fest, man hat sich das ganze Jahr darauf gefreut und genießt sie so sehr, aber irgendwann reicht es einem schon, oder? Da bietet sich ein Strudel an, die Lebkuchen mit Rum getränkt, mit Nüssen und Mandeln gemischt und dann im Strudelteig knusprig ausgebacken.
Lasst einfach den Strudelteig weg und backt die Masse nicht aus den normalen Lebkuchen, sondern entweder aus LC-Lebkuchen oder aus kleingeschnittenen übriggebliebenen LC-Plätzchen in kleinen Töpfchen oder Auflaufförmchen, oder Muffinförmchen!!!! Das sieht toll aus und schmeckt genauso lecker!
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Lebkuchen in Würfel schneiden und mit Rum, Orangenschale und Schmand mischen. Eiweiß mit Zucker und einer Prise Salz zu Eischnee aufschlagen.
Damit man etwas zum Dippen hat 🙂 gibt es eine superschnelle weiße Schokoladencreme dazu, die kann man einfach mit einer Low Carb Schokolade ganz problemlos nachmachen!
Schuhbecks Serviertipps für das Buffet
Tipp: Serviert ihr es mehreren Gästen als Buffet, eignen sich wunderbar kleine Gläschen, in die man die Creme füllt und dann eine Scheibe Strudel reinsteckt!
- Frohes und entspanntes Fest!
- Viel Spaß beim Backen und wer Lust hat, es gibt gerade mein Buch zu gewinnen!
Kreative Rezeptvariationen und weitere Tipps
Wer gerne experimentiert, kann aus übriggebliebenen Lebkuchen oder Elisenlebkuchen eine Vielzahl von Mousse- und Dessertkreationen probieren. Alle Zutaten habe ich auf einer Extra-Seite zusammengefasst, einfach KLICKEN. Übrigens: Wenn Ihr meine Rezepte ausdrucken möchtet, ganz unten unter jedem Post ist ein kleiner Druck-Button.
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Schuhbecks Tipps: Zum Dekorieren können Sie statt der Mandeln auch Haselnüsse (oder Pistazien, Gojibeeren etc.) verwenden.
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Die Elisenlebkuchen halten sich kühl und trocken aufbewahrt 3 bis 4 Wochen. So lassen sich Desserts wie die Lebkuchen Mousse ideal vorbereiten.
Schritt-für-Schritt für die Mousse: Kurz und knapp
- Lebkuchen in Würfel schneiden und mit Rum, Orangenschale und Schmand mischen.
- Eiweiß mit Zucker und einer Prise Salz zu Eischnee aufschlagen.
- Weiße Schokoladencreme oder Low Carb Schokocreme zubereiten.
- Lebkuchenmasse und Schokoladencreme in Gläschen schichten und nach Belieben mit einer Scheibe knusprigen Strudels oder Mandeln dekorieren.
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