Lebkuchen mit Rumrosinen: Das ausführlichste Rezept und die perfekte Zubereitung

Lebkuchen mit Rumrosinen sind zur Weihnachtszeit ein Muss auf jedem Plätzchenteller und gehören zu den traditionellen Köstlichkeiten in Franken und Nürnberg. Besonders saftig und aromatisch werden die Lebkuchen, wenn die Rosinen einige Stunden in Rum eingelegt werden - so entfalten sie ihr volles Aroma. In dieser ausführlichen Anleitung findet sich alles von der Vorbereitung der Zutaten bis zu praktischen Tipps für Glasur und Aufbewahrung.

Zutaten für Lebkuchen mit Rumrosinen

5 Eigelb
5 Eiweiß
3 EL Zucker
400 ml Sahne
500 g Elisenlebkuchen
2 cl Rum
100 g Rumrosinen
50 g Raspelschokolade
40 Oblaten mit 5 cm Durchmesser
optional: Nüsse, Mandeln, Haselnüsse, Orangeat, Zitronat, Gewürze

Zubereitung Schritt für Schritt

Vorbereitung der Rumrosinen und Trockenfrüchte

150 g Rosinen werden in 2 EL Rum mariniert. Besonders gut und saftig werden die Lebkuchen, wenn man die Rosinen für ein paar Stunden in Rum einweicht. Zusammen mit dem Zitronat und Orangeat wird alles ganz fein gewiegt oder durch den Fleischwolf gedreht.

Teig Herstellung

Eigelb mit 1 EL Zucker schaumig rühren.
Die Sahne steif schlagen.
Das Eiweiß mit 2 EL Zucker zu steifem Eischnee schlagen.
Elisenlebkuchen in kleine Stückchen schneiden oder zermahlen, die Oblate dabei grob entfernen.
Eigelb, Rum, Rum-Rosinen, Schokoladenraspeln und Lebkuchen nach Geschmack unter die Sahne ziehen.
Den Eischnee in zwei Portionen vorsichtig unter die Masse heben.

Würzen und Verfeinern

Gewürze wie Zimt, gemahlene Nelken oder Lebkuchengewürz hinzufügen.
Orangeat und Zitronat sehr fein schneiden.
Sehr fein gehackte oder gemahlene Trockenfrüchte vorsichtig untermischen.
Mandeln und Haselnüsse, nach Geschmack gemahlen oder gehackt, unterziehen.

Teigruhe und Vorbereitung zum Backen

Den Teig abgedeckt an einem kühlen Ort 24 Stunden ruhen lassen - sehr wichtig, denn dadurch wird der Geschmack intensiver und die Lebkuchen besonders saftig. Am nächsten Tag kleine Kugeln aus der Masse formen und auf die Oblaten setzen, so dass ein 3-5 mm breiter Rand frei bleibt. Alternativ kann man mit zwei Teelöffeln den Teig darauf streichen.

Backen und Glasieren

Die Lebkuchen im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Heißluft) etwa 15 Minuten oder bei 200°C ca. 12-15 Minuten hellbraun backen.
Die Lebkuchen dürfen nicht ganz gar sein, weil sie noch nachziehen und weich bleiben sollen.
Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Glasur

Während der Backzeit Puderzucker mit heißem Wasser zur Glasur verrühren. Die Hälfte der fertigen Lebkuchen damit bestreichen. Die andere Hälfte auskühlen lassen und mit im Wasserbad aufgelöster Kuvertüre bestreichen. Auch bei der Verarbeitung von Schokolade empfiehlt es sich, diese langsam zu schmelzen, damit keine weißen Schlieren entstehen.

Lebkuchen richtig glasieren

Backzeiten und Temperaturen

Temperatur	Backzeit	Backofen-Einstellung
180°C (Heißluft)	ca. 15 min	vorheizen
200°C	12-15 min
150-175°C	25 min	Elektroherd, mittlere Schiene
130°C	30 min

Servieren und Dekoration

Servieren Sie die Lebkuchen auf einer schönen Platte. Verzieren Sie sie nach Belieben mit Zuckerguss, Kuvertüre, abgezogenen Mandeln, Walnüssen, Haselnüssen oder Rosinen. Die Walnüsse mit etwas Schokolade in der Mitte des Lebkuchens fixieren - so entsteht eine besonders hübsche Optik.

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Aufbewahrung und Aroma

Die Lebkuchen brauchen ein paar Tage, bis sie ihr volles Aroma entfalten. Am besten halten sie sich, wenn man sie in einer Blechdose aufbewahrt - wie gesagt, theoretisch ... Denn sie sind so lecker, dass sie meist schnell aufgegessen werden.

Lebkuchen - Tradition und Varianten

Nürnberger Lebkuchen oder Elisenlebkuchen haben eine lange Tradition und die unterschiedlichsten Familienrezepte. Gleich ist aber immer die Verwendung von Orangeat und Zitronat, neben Gewürzen und Rumrosinen für das besondere Aroma. Monika Pöllmann hat ihre Lebkuchen in diesem Jahr mit Walnüssen und Rum-Rosinen gebacken. Viele weitere spannende Rezepte und Varianten, wie Lebkuchentorte, Lebkuchen-Parfait mit Feigen oder Mini-Walnuss Lebküchlein mit Marzipan, finden sich ebenfalls für die Adventszeit.

Nützliche Tipps für das perfekte Ergebnis

Die Oblaten nicht zu dicht auf dem Backblech verteilen, da der Teig beim Backen etwas auseinanderläuft.
Mit einem feuchten Löffel den Teig glatt streichen.
Kuvertüre richtig schmelzen: Schokolade klein hacken und langsam über Wasserbad schmelzen lassen. Das Wasser darf weder mit der Schüssel in Berührung kommen, noch kochen!
Aufbewahrung am besten in einer Blechdose, damit die Lebkuchen über Tage ihr Aroma entfalten.

Bewertung und Genussmomente

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