Lebkuchen mit Lebkuchenglocke backen: Eine ausführliche Anleitung
Die Lebkuchenglocke ist ein traditionelles und dennoch wenig bekanntes Hilfsmittel, mit dem du ganz einfach Lebkuchen wie die Profis backen kannst. Der Name mag etwas trügerisch sein, denn mit fröhlichem Geklingel hat eine Lebkuchenglocke nichts zu tun - es handelt sich vielmehr um ein Werkzeug, das die Formgebung und Verarbeitung des Lebkuchenteigs entscheidend erleichtert. In diesem Artikel erfährst du alles Wissenswerte über die Lebkuchenglocke, ihre Verwendung und die besten Tipps für perfekt geformte, schokoladige Lebkuchen.
Was ist eine Lebkuchenglocke?
Eine Lebkuchenglocke ist ein altes Küchenwerkzeug, das dazu dient, Lebkuchen in der perfekten Form zu portionieren. Sie sieht auf den ersten Blick aus wie eine Pfeffermühle: Unten befindet sich eine Mulde, die die Form eines Lebkuchens hat.
Der spannende Teil folgt beim Auslösen des Lebkuchens: Du drehst den oberen Teil der Lebkuchenglocke - der sogenannte Pfeffermühleneffekt kommt zum Einsatz - und der Lebkuchen fällt dann sauber aus der Form auf das Backblech oder die Oblate.
- Deine Lebkuchen haben alle die gleiche Form.
- Dank der Glocke erhältst du gleichmäßige Oberflächen, ideal für das Auftragen der Glasur.
- Perfekt gebacken: Durch das Portionieren mit der Lebkuchenglocke kannst du sicherstellen, dass bei jedem Lebkuchen gleich viel Teig zum Einsatz kommt.
Sogar zwischen den einzelnen Lebkuchen musst du eigentlich keine Lebkuchenglocke reinigen. Achte nur darauf, dass die Ränder immer schön glattgestrichen sind und trage mit einem Spatel überschüssigen Teig ab.
Original Lebkuchenglocke: Wo kaufen?
Bei manch alten Küchenhelfern ist es gar nicht so leicht, das Original zu ergattern, besonders wenn es sich um handgefertigte Stücke handelt wie bei der Lebkuchenglocke. Alle aus München oder dem Umfeld können sich freuen: Bei Kustermann in München gibt es die Original-Lebkuchenglocke, und das auch noch in unterschiedlichen Größen (empfohlen: Lebkuchenglocke 5cm). Ein Besuch im Traditionshaus lohnt sich besonders zur Vorweihnachtszeit, denn hier taucht man ein in eine zauberhafte Weihnachtswelt und findet wahre Schätze, wie die Lebkuchenglocke, die es nicht an jeder Ecke zu kaufen gibt.
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Du kommst nicht aus München? Kein Problem! Einen Teil des umfangreichen Sortiments kannst du auch bei Kustermann online bestellen.
Ausführung und Herstellung
In kleinen Familienbetrieben werden Lebkuchenglocken einzeln von Hand gefertigt und montiert, um eine gleichbleibend hohe Qualität zu garantieren. Das verwendete Ahornholz stammt aus fränkischen Wäldern und eignet sich optimal für Lebkuchenglocken. Holz ist ein Naturprodukt, offenporig, und entzieht allem, was sich auf der Oberfläche befindet, Flüssigkeit. Deshalb ist die Formgebung mit Holz besonders effizient.
Lebkuchenglocke-Größe und Oblaten
Die Standard-Größe zum Lebkuchenbacken ist eine Lebkuchenglocke für 70 mm Oblaten. Es gibt verschiedene Größen, sodass du nach deinen individuellen Bedürfnissen wählen kannst.
| Lebkuchenglocke-Größe | Empfohlene Anwendung | Verfügbare Bezugsquelle |
|---|---|---|
| 5 cm | Kleine Lebkuchen | Kustermann München & Online |
| 70 mm | Standardgröße | Familienbetriebe, Onlinehandel |
Backanleitung: Weiche Lebkuchen mit Schokolade
Jetzt wo wir geklärt haben, mit welchem Hilfsmittel du einfache Lebkuchen für Weihnachten backen kannst, kanns auch mit dem Backen losgehen. Das Rezept ist ein bisschen schokoladiger als manch klassisches Lebkuchen-Rezept - saftig ist es noch dazu und es kommen die typisch klassischen Zutaten zum Einsatz für die perfekte Konsistenz, in Bayern würde man sagen „batzig“.
Rezept für weiche Lebkuchen
- Eier, Honig und Zucker schaumig rühren.
- Schalenabrieb einer unbehandelten Orange, Zimt, Lebkuchengewürz und Kakao dazugeben.
- Die gemahlenen Nüsse abwiegen.
- Orangeat, Zitronat und 2-3 EL der gemahlenen Nüsse in einen Mixer geben und fein mixen.
- Durch die gemahlenen Nüsse verklebt das Orangeat/Zitronat nicht.
- Alle weiteren Zutaten mit dem Teig vermengen. Wenn der Teig zu flüssig wirkt, noch etwas gemahlene Nüsse hinzufügen.
Die Lebkuchen mit einer Lebkuchenglocke portionieren und auf die Oblaten setzen. Das Oberteil der Lebkuchenglocke drehen und den Lebkuchen auf das Backblech fallen lassen.
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Backen: Bei 160 Grad Ober-/Unterhitze für ca. 20 Minuten.
Perfekte Lebkuchenglasur: Tipps für die Optik
Das wichtigste ist die Schokoladenglasur. Durch die Lebkuchenglocke haben die Lebkuchen die perfekte Form und sehen alle schön gleich aus. Mit dem Backpinsel die Schokolade aufzutragen wäre eine Schande für die Optik. Mein Tipp für eine glatte Lebkuchenglasur: Nutze Pralinenbesteck!
- Mit einer Pralinengabel spießt du deinen Lebkuchen auf, tunkst ihn anschließend kopfüber in die geschmolzene Schokolade.
- Durch gleichmäßiges Drehen entfernst du die überschüssige Schokolade.
- Mit einer zweiten Pralinengabel schiebst du den Lebkuchen von unten nach oben, um ihn zum Trocknen auf ein Backpapier oder Gitter zu setzen.
- Du kannst auch improvisieren und beispielsweise mit einer Kuchengabel die Lebkuchen verzieren und glasieren.
Reinigung und Pflege der Lebkuchenglocke
Wenn du fertig mit Backen bist, kannst du die Lebkuchenglocke mit einem feuchten Tuch und etwas Spülmittel gut reinigen. Auf zu viel Wasser sollte man verzichten, denn Holz ist offenporig und nimmt Flüssigkeit auf. Nicht in die Spülmaschine geben!
Die Reinigung ist einfach und schnell - so bleibt das Qualitätswerkzeug lange einsatzbereit.
Lebkuchenglocke: Tradition und Moderne
Besonders in der Weihnachtszeit ist die Lebkuchenglocke ein unverzichtbares Werkzeug für Hobbybäcker und Lebkuchen-Fans. Sie sorgt für gleichmäßige Ergebnisse, erleichtert das Portionieren und trägt zur perfekten Optik und Textur der Lebkuchen bei. Das Ahornholz aus fränkischen Wäldern steht für Qualität und Nachhaltigkeit.
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Häufige Fragen und Tipps
- Zwischen den einzelnen Lebkuchen muss die Lebkuchenglocke nicht gereinigt werden.
- Achte darauf, dass die Ränder schön glatt sind und der überschüssige Teig entfernt wird.
- Für besondere Glasur-Effekte kannst du verschiedene Werkzeuge ausprobieren.
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