Lebkuchen Rezept für Lebkuchenglocke – Saftig, Aromatisch und Einfach
Lebkuchen gehören zur Weihnachtszeit wie Kerzenlicht und Tannenduft. Dieses Rezept für einfache, saftige Lebkuchen eignet sich perfekt, um mit der Lebkuchenglocke Lebkuchen in gleichmäßiger Form und mit perfekter Konsistenz zuzubereiten. Die Lebkuchenglocke ist ein praktisches Hilfsmittel, das das Formen der Lebkuchen kinderleicht macht und für ein professionelles Backergebnis sorgt.
Was ist eine Lebkuchenglocke?
Eine Lebkuchenglocke, trotz ihres Namens, hat nichts mit Klingeln zu tun. Sie sieht aus wie eine Pfeffermühle, besitzt aber unten eine Mulde in Lebkuchenform. Der Teig wird mit der Glocke auf die Lebkuchenoblaten gesetzt und gleichmäßig verteilt. Durch Drehen des oberen Teils kommt der fertige Lebkuchen perfekt geformt heraus. So erhalten alle Lebkuchen dieselbe Form, eine glatte Oberfläche und sind gleichmäßig gebacken. Das erleichtert auch das Auftragen der Schokoladenglasur, da die Oberfläche schön eben ist.
Zwischen den einzelnen Lebkuchen muss man die Lebkuchenglocke nicht reinigen, lediglich die Ränder sollten glattgestrichen werden, überschüssiger Teig lässt sich einfach mit einem Spatel abtragen. Nach dem Backen reinigt man die Glocke am besten vorsichtig mit einem feuchten Tuch und etwas Spülmittel, jedoch ohne zu viel Wasser einzusetzen.
Das Lebkuchenrezept - Zutaten und Zubereitung
Dieses Rezept basiert auf dem traditionellen „Ulmer Brot“ meiner Oma, das mit Kaffee zubereitet wird und nach dem Backen mit Schokolade überzogen wird. Die Lebkuchen sind dank des speziellen Teigs sofort weich und saftig - ganz ohne tagelanges Durchziehenlassen.
Zutaten:
- 150 ml Kaffee (alternativ Getreidekaffee oder Saft)
- 100 g Orangeat und Zitronat (je ca. 50 g)
- 40 g weiche Butter
- 200 g brauner Zucker oder Vollrohrzucker
- 2 mittelgroße Eier
- 80 g flüssiger Honig
- 200 g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse
- 15 g Lebkuchengewürz
- 1 EL Kakaopulver
- 3 Tropfen Bittermandelaroma
- 2 EL Sonnenblumenöl oder Kokosöl
- 3 g Hirschhornsalz (⅕ Pck.)
- 300 g Weizenmehl
- 40 Lebkuchenoblaten
Zubereitung:
- Kaffee zubereiten und abkühlen lassen.
- Orangeat und Zitronat sehr fein hacken oder in einem Küchenhäcksler klein schneiden.
- Butter mit Zucker kurz verrühren, dann die Eier einzeln unterrühren und den Honig hinzufügen.
- Mandeln, Lebkuchengewürz, Kakao, Bittermandelöl, Sonnenblumenöl sowie den feingehackten Orangeat-Zitronat-Mix unterrühren.
- Hirschhornsalz in einem Teelöffel kaltem Wasser auflösen und zum Kaffee geben.
- Die Kaffeemischung im Wechsel mit dem Mehl unter die Teigmasse rühren.
- Den Teig in eine Schüssel oder Form mit Deckel geben und einige Stunden - am besten über Nacht - im Kühlschrank ruhen lassen.
Nach dem Ruhen im Kühlschrank den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig mit der Lebkuchenglocke auf die Oblaten geben oder mit einem Messer aufstreichen. Die Lebkuchen mit etwas Abstand auf das Blech setzen, da sie leicht auseinanderlaufen und dadurch ihre typische Kuppelform erhalten.
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Bei 180 Grad ca. 15-16 Minuten backen. Nach dem Abkühlen werden die Lebkuchen mit geschmolzener Schokolade oder Kuvertüre überzogen und mit Zuckerdekor verziert.
Tipps und Varianten
- Statt Kaffee kann auch Getreidekaffee oder, wenn nötig, Saft oder Milch verwendet werden, wobei Kaffee empfohlen wird.
- Orangeat und Zitronat unbedingt sehr fein hacken, damit sie sich gut im Teig verteilen.
- Lebkuchengewürz kann man fertig kaufen oder selbst mixen, beispielsweise mit Zimt, Nelken, Kardamom und Muskat.
- Wer keine Lebkuchenglocke besitzt, kann den Teig auch mit einem Messer portionieren und formen.
- Für eine besonders glatte Schokoladenglasur empfiehlt sich die Verwendung von Pralinenbesteck: Mit der Pralinengabel lässt sich der Lebkuchen kopfüber eintauchen und gleichmäßig drehen, um überschüssige Schokolade zu entfernen.
- Die Lebkuchen halten sich am besten in einer Blechdose mit einem Apfelschnitz, der regelmäßig erneuert wird, und lassen sich auch gut einfrieren.
Wo kann man eine Lebkuchenglocke kaufen?
Lebkuchenglocken sind nicht überall erhältlich, da es sich teilweise um handgefertigte Küchenhelfer handelt. In München und Umgebung ist das Traditionsgeschäft Kustermann eine hervorragende Adresse. Dort findet man die Lebkuchenglocke in verschiedenen Größen (z.B. 5 cm Durchmesser) und kann sich gleichzeitig in einer zauberhaften Weihnachtswelt inspirieren lassen. Auch ein Onlineshop für das Sortiment ist vorhanden.
Weitere Inspiration für die Weihnachtsbäckerei
Neben diesem bewährten Lebkuchenrezept lädt die Weihnachtszeit zum Experimentieren mit anderen Klassikern ein - wie Vanillekipferl, Kokosmakronen, Engelsaugen oder Spitzbuben. Für keksige Abwechslung sorgen auch Lebkuchenplätzchen zum Ausstechen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Kaffee | 150 ml |
| Orangeat / Zitronat | je ca. 50 g |
| Butter (weich) | 40 g |
| Brauner Zucker / Vollrohrzucker | 200 g |
| Eier (mittelgroß) | 2 Stück |
| Honig (flüssig) | 80 g |
| Gemahlene Mandeln oder Haselnüsse | 200 g |
| Lebkuchengewürz | 15 g |
| Kakaopulver | 1 EL |
| Bittermandelaroma | 3 Tropfen |
| Sonnenblumenöl oder Kokosöl | 2 EL |
| Hirschhornsalz | 3 g (⅕ Pck.) |
| Weizenmehl | 300 g |
| Lebkuchenoblaten | 40 Stück |
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