Fruchtige Kirsch-Lebkuchen: Ein einfaches Rezept für die Weihnachtszeit
Wenn der Duft von Weihnachten in der Luft liegt, dürfen Lebkuchen nicht fehlen. Dieses Rezept für fruchtige Kirsch-Lebkuchen ist einfach zuzubereiten und sorgt für eine festliche Stimmung.
Zutaten:
- 3 Eier
- 250 g Zucker
- 100 g Walnüsse
- 60 g Zitronat
- 80 g Amarenakirschen
- 50 g Marzipanrohmasse
- 100 g gemahlene Haselnüsse
- 50 g gemahlene Mandeln
- 1-2 TL Lebkuchengewürz
- 1 EL Kakaopulver
- 50 g Weizenstärke
- 150 g weiße Kuvertüre
- 100 g Amarenakirschen (zusätzlich zum Belegen)
Zubereitung:
- Teig vorbereiten: Eier und Zucker in einer Schüssel zu einer dicken Creme verrühren.
- Fruchtmischung zubereiten: Walnüsse grob hacken. Zitronat, Amarenakirschen und Marzipanrohmasse fein würfeln.
- Zutaten vermengen: Gehackte Walnüsse, Haselnüsse, Mandeln, Zitronat, Amarenakirschen und Marzipan mit der Eimasse vermischen. Lebkuchengewürz, Kakaopulver und Weizenstärke zügig unterheben.
- Teig kühlen: Den Teig zugedeckt 30 Minuten kalt stellen.
- Backen: Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig ca. 1,5 cm hoch darauf verteilen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 170 °C (Umluft 160 °C, Gas Stufe 1-2) 20-25 Minuten backen.
- Abkühlen und zuschneiden: Den Lebkuchen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Anschließend vom Blech nehmen und in gewünschte Formen schneiden (z. B. Rauten oder Rechtecke). Die Lebkuchenstücke auf ein Kuchengitter legen.
- Verzieren: Kuvertüre schmelzen lassen. Amarenakirschen abtropfen lassen und halbieren. Jedes Lebkuchenstück mit flüssiger Kuvertüre beträufeln, kurz antrocknen lassen und mit je einer Kirsch-Hälfte belegen.
- Fest werden lassen: Die Kuvertüre vollständig fest werden lassen.
- Aufbewahren: Die fertigen Kirsch-Lebkuchen kühl und dunkel aufbewahren.
Tipps und Variationen:
- Für einen intensiveren Geschmack können die Amarenakirschen vor der Verarbeitung in Kirschwasser eingelegt werden.
- Anstelle von Amarenakirschen können auch andere kandierte Früchte oder getrocknete Cranberries verwendet werden.
- Wer es schokoladiger mag, kann dem Teig zusätzlich gehackte Zartbitterschokolade hinzufügen.
- Anstelle von weißer Kuvertüre kann auch Zartbitter- oder Vollmilchkuvertüre verwendet werden.
- Für eine vegane Variante können Eier durch Apfelmus oder Leinsamenmehl ersetzt werden.
- Anstelle von Weizenstärke können auch glutenfreie Bindemittel wie Kartoffelstärke, Maisstärke, Pfeilwurzelstärke, Tapiokastärke oder Reismehl verwendet werden. Auch Flohsamenschalen, Leinsamen, Agar Agar, Agaranta, Guarkernmehl, Johannisbrotkernmehl oder Pektin sind geeignet.
Weitere Rezeptideen mit Lebkuchen und Kirschen:
- Lebkuchenschnitten mit Zimtkirschen: Ein einfacher Rührteig mit Zimtkirschen, überzogen mit Kuvertüre und dekoriert mit Pistazien.
- Lebkuchen-Kirsch-Torte: Eine festliche Torte mit Lebkuchenboden, Kirschkompott und Quark-Sahne-Creme, verziert mit Schokoröllchen, Minze und Cocktailkirschen.
- Lebkuchen-Trifle mit Kirschen: Lebkuchenbrösel, Kirschen, Kirschwasser und Schlagsahne werden schichtweise in eine Glasschüssel gefüllt.
Wissenswertes über Zutaten:
- Zucker: Es gibt verschiedene Zuckerarten, wie Kristallzucker, braunen Zucker, Rohrzucker und Rübenzucker. Der Mineralstoffgehalt ist bei allen Zuckerarten ähnlich gering. Rohrzucker ist aus Zuckerrohr hergestellt und kann je nach Verarbeitungsgrad braun oder weiß sein. Brauner Zucker wird aus Zuckerrüben hergestellt und enthält noch Melasseanteile.
- Speisestärke: Speisestärke ist ein Sammelbegriff für Kartoffelstärke, Maisstärke und Weizenstärke. Sie dient als Bindemittel und Verdickungsmittel für Suppen, Saucen und Desserts. Weizenstärke ist glutenhaltig, während Maisstärke und Kartoffelstärke von Natur aus kein Gluten enthalten.
- Backpulver: Backpulver ist ein chemisches Backtriebmittel aus Natriumbicarbonat, Stärke und einem Säureanteil. Es dient dazu, Gebäck locker und luftig zu machen.
- Kuvertüre: Kuvertüre unterscheidet sich von normaler Schokolade durch ihren höheren Kakaobuttergehalt (mindestens 31 %). Dieser sorgt für ein glänzendes Finish und eine knackige Konsistenz nach dem Aushärten. Kuvertüre gibt es in verschiedenen Varianten: Zartbitter-, Vollmilch- und weiße Kuvertüre.
- Backzutaten: Zu den Backzutaten gehören Mehl, Wasser, Hefe, Salz, Süßungsmittel, Backpulver, Kerne, Saaten, Gewürze, Schokolade, Nüsse und Trockenfrüchte.
Lagerung von Kuvertüre:
Kuvertüre sollte kühl, trocken und bei einer konstanten Temperatur von 15-20 °C gelagert werden. Feuchtigkeit und direkte Sonneneinstrahlung sollten vermieden werden. Am besten bewahrt man Kuvertüre in einem gut verschlossenen Behälter auf, um sie vor Fremdgerüchen zu schützen.
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