Lebkuchen mit gemahlenen Mandeln: Ein Fest für die Sinne – Rezepte und Traditionen
In der Advents- und Weihnachtszeit darf eines nicht fehlen: Lebkuchen. Diese traditionellen Gebäcke, oft verziert und reich an Gewürzen, sind ein fester Bestandteil der deutschen Weihnachtskultur. Besonders beliebt sind Lebkuchen mit gemahlenen Mandeln, die eine feine, nussige Note verleihen und den Lebkuchen besonders saftig machen. Dieser Artikel beleuchtet verschiedene Rezepte und Traditionen rund um den Lebkuchen mit gemahlenen Mandeln, von einfachen Varianten bis hin zu anspruchsvollen Rezepten aus traditionsreichen Backstuben.
Eine Reise in die Welt des Lebkuchens: Tradition und Handwerk
Die Herstellung von Lebkuchen hat in Deutschland eine lange Tradition. Bereits in den frühen Morgenstunden strömen Aromen von frischgebackenem Brot, Schokolade und Gewürzen durch die Straßen von Dachsbach, wo sich eine der ältesten Backstuben Deutschlands befindet: die Backstube Erbel. Hier, in zwölfter Generation seit der Gründung im Jahre 1680, zaubert Arnd Erbel nach bewährten traditionellen Rezepten bayerische Produkte. Er bringt auf den Tisch, was bereits vor mehr als 250 Jahren im Freistaat leidenschaftlich verzehrt wurde.
Saftige Elisenlebkuchen vom Blech: Ein schnelles Rezept für Genießer
Wer es eilig hat und dennoch nicht auf den Genuss von Lebkuchen verzichten möchte, kann auf ein schnelles Rezept für saftige Elisenlebkuchen vom Blech zurückgreifen. Diese Variante ist besonders nervenschonend, da der Teig einfach komplett auf ein Backblech gestrichen und erst nach dem Backen in mundgerechte Stücke geschnitten wird.
Zutaten:
- 6 Eier
- 180 g brauner Zucker
- 2 EL Honig
- 1 TL Zimt
- 2 TL Lebkuchengewürz
- 1 Prise Salz
- 250 g gemahlene Mandeln
- 250 g gemahlene Haselnüsse
- 100 g gehackte Mandeln
- 100 g Mandelstifte
- 100 g gehackte Haselnüsse
Zubereitung:
- Den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Die gehackten und gestiftelten Mandeln und Haselnüsse in einer Pfanne goldbraun anrösten und beiseite stellen.
- Die Eier mit dem Zucker und dem Honig dickcremig aufschlagen.
- Gewürze und gemahlene Nüsse und Mandeln unterrühren.
- Zum Schluss die gerösteten, gehackten Nüsse unterheben.
- Den Teig flach auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen und mit den gehäuteten Mandeln belegen.
- Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene etwa 20 Minuten backen.
- Den Lebkuchen etwas abkühlen lassen.
- Puderzucker und Rum zu einer relativ flüssigen Glasur vermischen und den fertigen Lebkuchen damit bestreichen.
Mandel-Lebkuchen ohne Mehl: Ein Rezept für Nussallergiker
Für Menschen mit Nussallergie gibt es spezielle Rezepte für Mandel-Lebkuchen ohne Mehl und Nüsse. Diese Lebkuchen sind nicht nur in weniger als drei Stunden fertig, sondern können auch sofort gegessen werden.
Zutaten:
- (Mengenangaben fehlen im Originaltext)
Zubereitung:
- (Zubereitungsschritte fehlen im Originaltext, aber es wird erwähnt, dass das Rezept einfach ist.)
Omas Lebkuchen vom Blech: Ein Rezept mit Kindheitserinnerungen
Ein besonderes Rezept ist Omas Lebkuchen vom Blech, das an Kindheitserinnerungen weckt. Dieses Rezept ist eine Mischung aus Gewürzkuchen bzw. Stollenkuchen und klassischen Lebkuchen.
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Das Besondere an Omas Variante:
- Etwas Konfitüre, z.B. Erdbeermarmelade
- Kaffee statt Milch
Zutaten:
- (Zutatenliste fehlt im Originaltext)
Zubereitung:
- Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Ein Blech (ca. 30*40 cm) mit Backpapier auslegen.
- Die weiche Butter mit den beiden Zuckerarten einige Minuten schaumig schlagen.
- Dann die Eier einzeln gut unterrühren.
- Mehl mit Mandeln, Gewürz, Kakao und Backpulver mischen.
- Im Wechsel mit dem kalten Kaffee kurz, aber kräftig unter die Eiercreme rühren.
- Optionale Marmelade dazugeben.
- So viel Flüssigkeit verwenden, bis der Teig schwer reißend vom Löffel fällt.
- Wenn der Teig noch zu hell ist, kann man etwas zusätzlichen Backkakao zugeben.
- Teig auf dem Blech verteilen.
- Rund 20 Minuten backen und abkühlen lassen.
- Kuvertüre und Kokosfett im heißen Wasserbad schmelzen.
- Guss auf den Kuchen streichen und mit Zuckerstreuseln dekorieren.
- In kleine Stückchen schneiden und an einem kühlen Ort z.B. in Blechdosen aufbewahren.
Rezept für Elisenlebkuchen mit Mandeln und Zuckerglasur
Ein weiteres Rezept ist für Elisenlebkuchen mit Mandeln und Zuckerglasur. Diese Lebkuchen zeichnen sich durch ihre Saftigkeit und den hohen Anteil an Nüssen aus.
Zutaten für 16 Lebkuchen:
- 90-100 Gramm Orangeat
- 90-100 Gramm Zitronat
- 80-100 Gramm Zucker
- 3 große Eier
- 100 Gramm gemahlene Mandeln
- 200 Gramm gemahlene Haselnusskerne
- 1 TL Lebkuchengewürz
- 1 TL Zimt
- 16 Oblaten zum Backen ⌀ 70 mm
Für die Glasur:
- 80 Gramm Puderzucker
- Etwas Wasser
- 16 ganze Mandelkerne
Zubereitung:
- In einer Rührschüssel Eier aufschlagen und mit dem Zucker schaumig schlagen.
- Orangeat und Zitronat sehr fein hacken.
- Alle trockenen Zutaten vermengen und zur Ei-Zuckermasse geben.
- Kräftig durchrühren und das Orangeat sowie Zitronat unterheben. Der Teig sollte klebrig sein, aber nicht verlaufen. Ggf. noch mehr gemahlene Mandeln hinzufügen.
- Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech Oblaten verteilen und mit Hilfe eines Löffels Teigmasse auftragen.
- Mit den Händen Teig so auf den Oblaten verteilen, dass er am Rand abschließt. Die Teigmasse sollte eine Höhe von ca. 1 cm haben.
- Bei 180 Grad Celsius Ober- und Unterhitze ca. 15 Minuten im Ofen backen.
- Puderzucker und Wasser in einem flachen Schälchen verrühren, abgekühlte Lebkuchen mit der Oberseite eintunken.
- Zum Abschluss ganze Mandel in den Elisenlebkuchen leicht eindrücken und ggf. mit Zuckerglasur festkleben.
Weihnachtliches Nachbarschaftsrezept für Lebkuchen
Ein weiteres Rezept stammt aus der Nachbarschaft und verspricht ebenfalls köstliche Lebkuchen.
Zutaten:
- 6 Eier, Größe M
- 180 g Zucker, brauner
- 2 EL Honig, flüssiger
- 2 TL Zimtpulver
- 1 TL Lebkuchengewürz
- 1 Prise Salz
- 250 g Mandeln, gemahlene
- 250 g Haselnüsse, gemahlene
- 200 g Orangeat im Mixer noch etwas zerkleinert
- 200 g Zitronat im Mixer noch etwas zerkleinert
- Oblaten 70 oder 90 mm Durchmesser
- 200 g Kuvertüre
Zubereitung:
- Eier, Zucker und Honig ca. 5 Minuten mit dem Handrührer schaumig schlagen.
- Die restlichen Teigzutaten untermischen.
- Den Teig flach auf die Oblaten streichen (ergibt ca. 30 St./90 mm oder ca. 40 St./70 mm).
- Auf das mit Backpapier ausgelegte Blech legen.
- Im vorgeheizten Backofen mit 150 °C Ober-/Unterhitze ca. 20 Minuten backen.
- Nach dem Erkalten evtl. mit Kuvertüre überziehen.
Tipps und Tricks für den perfekten Lebkuchen
- Antrocknen lassen: Die mit Teig belegten Oblaten sollten an einem warmen, trockenen Ort etwa 8 Stunden antrocknen.
- Probebacken: Es empfiehlt sich, einen Lebkuchen zur Probe zu backen, um die optimale Backzeit zu ermitteln.
- Glasur: Die Lebkuchen sollten ofenheiß und sehr dünn mit der Glasur bepinselt werden.
Woher hat der Elisenlebkuchen seinen Namen?
Eine Legende besagt, dass ein Lebküchner eine besondere Rezeptur für seine kranke Tochter Elisabeth entwickelte. Der Lebkuchen half ihr, wieder gesund zu werden, und wurde daraufhin nach ihr benannt.
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