Lebkuchen mit Amaretto: Detailliertes Rezept und Zubereitung

Ein Hauch von Italien im winterlichen Gebäck: Diese feinen Oblaten-Lebkuchen mit Marzipan und Lazzaroni Amaretto® (24 % vol.) verbinden traditionelle fränkische Backkunst mit mediterraner Eleganz.

Zutaten (für ca. 20-25 Lebkuchen, Oblaten-Durchmesser 5-6 cm)

4 Ei(er)
100 g Puderzucker
125 g Haselnüsse, fein gehackt
125 g Mandel(n), fein zerkleinert (gemahlene Mandeln)
50 g Zitronat, fein zerkleinert
50 g Orangeat, fein zerkleinert
200 g Marzipan, zerdrücken (200 g Marzipan Rohmasse)
100 g Honig
2 EL Lebkuchengewürz
20 ml Amaretto (1-2 Schnapsgläser; z. B. Lazzaroni Amaretto®)
1 Prise Muskat
1 Prise Ingwer
1 Prise Salz
1 Pck. Oblaten (Durchmesser 5-6 cm)
200 g Kuvertüre oder Schokoladenguss

Zusätzliche Zutaten-Alternativen und Hinweise

125 g gemahlene Mandeln (alternativ fein zerkleinert)
Wer mag, verwendet 120 g Rohrohrzucker und Abrieb einer Bio-Orange für eine leicht andere Süße und Frische.
Wichtig zu wissen ist, dass man keinen flüssigen Honig nimmt, sonst verlaufen sie zu sehr.
Für intensiven Geschmack: Marzipan, Amaretto und Lebkuchengewürz geben dem Weihnachtsgebäck in diesem Rezept eine unverwechselbare Geschmacksnote.

Zubereitung - Schritt für Schritt

Die Eier mit dem Puderzucker und dem Salz schaumig rühren.
Die zerkleinerten Mandeln und Haselnüsse dazugeben und Zitronat, Orangeat, das zerdrückte Marzipan und den Honig hinzufügen.
Die Marzipan-Rohmasse mit Amaretto und erwärmten Honig geschmeidig rühren.
Die Eier mit Salz, den Gewürzen und Puderzucker schaumig rühren. Die Eiermasse unter die Marzipanmasse heben.
Zu der Masse gibt man dann die Gewürze und den Amaretto und vermischt alle Zutaten zu einem glatten Teig.
Die restlichen Zutaten zugeben und zu einer glatten Masse verarbeiten.
50 g der Lebkuchenmasse auf je eine Backoblate geben, leicht andrücken und mit einem feuchten Messer rundherum glatt streichen.
Auf Backoblaten setzt man kleine Häufchen der Masse und backt diese bei 170-180 °C im vorgeheizten Backofen 15-20 Minuten.
Bei 170-180 °C Ober-/Unterhitze 15-20 Min. backen.
Die Amaretti sind dann noch sehr weich. Daher die Amaretti aus dem Ofen nehmen und komplett auf dem Blech auskühlen lassen.
Nach dem Auskühlen die Lebkuchen nach Belieben mit Kuvertüre oder Schokoladenguss überziehen.

Oblaten-Lebkuchen auf Backblech mit Puderzucker

Praktische Tipps zur Zubereitung

Zitronat, Orangeat und Marzipanrohmasse zerkleinere ich in der Moulinette, so finde ich es am besten.
Wichtig: keinen flüssigen Honig verwenden, sonst verlaufen die Lebkuchen zu sehr.
50 g der Lebkuchenmasse pro Oblate sorgt für gleichmäßige, saftige Lebkuchen.
Die Amaretti sind bis zu zwei Wochen haltbar. Luftdicht verpacken und ca. 5 Tage an einem kühlen Ort lagern.
Harmoniert wunderbar mit einem Glas Hirschberger Glühwein oder einem kräftigen Kaffee.

Variante: Amaretti-ähnliche Kugeln (inspirierend)

Gemahlene Mandeln mit Rohrohrzucker, feinem Orangenabrieb, Brecht Ur-Steinsalz und Lebkuchengewürz vermischen. Die Eiweiße in einer Schüssel schaumig, aber nicht zu steif schlagen. Die Mandelmischung unterheben, bis sich ein gleichmäßiger, leicht klebriger Teig gebildet hat. Davon walnussgroße Portionen nehmen, vorsichtig zwischen den (feuchten) Handflächen zu Kugeln formen. Die Kugeln in Puderzucker wälzen, bis sie dick überzogen sind. Kugeln mit etwas Abstand auf das Blech setzen. Rund 15-17 Minuten backen. Die Amaretti sind dann noch sehr weich. Daher die Amaretti aus dem Ofen nehmen und komplett auf dem Blech auskühlen lassen.

Warum dieses Rezept besonders ist

Die Kombination aus fränkischer Lebkuchentradition und italienischem Amaretto erzählt eine kulinarische Geschichte zwischen Fichtelgebirge und Lombardei.
Seit 1905 steht die Familie Leupoldt in Weißenstadt im Fichtelgebirge für meisterhafte Lebkuchenkunst.
In der traditionsreichen Manufaktur entstehen die feinen Oblaten-Lebkuchen von PEMA Vollkorn-Spezialitäten mit frisch gerösteten Nüssen, edlem Marzipan und duftenden Gewürzen.
Zarte Oblate, feiner Mandelteig und ein Schuss original Lazzaroni Amaretto® verleihen ihm eine unverwechselbare Note - leicht bitter, elegant und aromatisch.
Ein exquisites Mitbringsel für alle, die den besonderen Geschmack lieben.

Demonstration: Lebkuchen mit Amaretto backen