Lebkuchen-Kokos-Kugeln: Ein Festtagsrezept zum Verlieben
Selbstgemachte Leckereien gehören zur Vorweihnachtszeit einfach dazu. Neben Klassikern wie Lebkuchen, Plätzchen und Christstollen erfreuen sich auch raffinierte Konfekte großer Beliebtheit. Und das Beste daran: Man muss dafür nicht stundenlang in der Küche stehen! Dekorativ verpackt in selbstgebastelten Geschenkverpackungen eignen sich die süßen Versuchungen auch wunderbar als Geschenk aus der Küche oder als liebevolles Mitbringsel zum Adventskaffee.
Dieses Rezept für Lebkuchen-Kokos-Kugeln ist eine köstliche Alternative zu traditionellem Weihnachtsgebäck. Es kombiniert den würzigen Geschmack von Lebkuchen mit der exotischen Süße von Kokosnuss und ist dabei denkbar einfach zuzubereiten. Ob als süße Nascherei für zwischendurch, als krönender Abschluss eines festlichen Dinners oder als selbstgemachtes Geschenk - diese Kugeln sind garantiert ein Hit.
Zubereitung: So einfach geht's
Variante 1: Mit Kuchenresten
Dieses Rezept ist ideal zur Resteverwertung von Kuchen, insbesondere in der Vorweihnachtszeit.
Zutaten:
- Schokoladenkuchen (oder anderer Kuchen nach Wahl)
- Lebkuchengewürz
- Orangensaft
- Kokosraspel
Zubereitung:
- Den Kuchen in einer Schüssel zerbröseln.
- Lebkuchengewürz dazugeben und gut vermengen.
- Orangensaft dazugießen und zu einer glatten Masse verkneten.
- Aus der Masse runde Kugeln formen und in Kokosraspeln wälzen.
Die Kombination aus Schokolade, Lebkuchengewürz, Orangensaft und Kokosraspeln ist ein wahrer Gaumenschmaus und erinnert von der Konsistenz her an Cookie Dough.
Variante 2: Mit Lebkuchen-Pralinen
Diese Variante verwandelt Lebkuchen in köstliche Pralinen.
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Zutaten:
- Lebkuchen
- Brauner Rum
- Zartbitterschokolade
- Kakaopulver oder Rohrzucker
Zubereitung:
- Die Lebkuchen zerbröseln oder in einem Mixer zerkleinern.
- Den Rum dazugeben und alles vermengen.
- Die Schokolade schmelzen (im Wasserbad oder in der Mikrowelle) und unter die Lebkuchenmasse mischen.
- Aus der Masse kleine Kugeln formen und in Kakaopulver oder Zucker wälzen.
- Auskühlen lassen.
Tipp: Das Kakaopulver oder den Zucker jeweils in eine kleine Schale geben und die Kugeln nacheinander darin schwenken oder rollen lassen.
Variante 3: Mit Kokosraspeln und Schokolade
Diese Variante kombiniert Kokosraspeln und Schokolade zu einer unwiderstehlichen Köstlichkeit.
Zutaten:
- Kokosraspel
- Schokolade (Kochschokolade oder Kuvertüre)
- Puderzucker
- Rum (optional)
- Wasser (optional)
Zubereitung:
- Die Schokolade im Wasserbad schmelzen.
- Kokosraspel mit Rum und Puderzucker in einer Schüssel verrühren.
- Geschmolzene Schokolade zufügen und alles gut vermengen.
- In den Kühlschrank stellen, bis die Schokolade wieder fest ist. Bei Bedarf etwas Wasser zugeben, bis die Paste zusammenhaftet, aber nicht zu klebrig ist.
- Kleine Kügelchen rollen und diese in den verbliebenen Kokosraspeln wälzen.
Variante 4: Mit Dinkelmehl und Frischkäse
Diese Variante verwendet Dinkelmehl und Frischkäse für eine etwas andere Textur.
Zutaten:
- Eier oder Volleiersatz
- Zucker
- Vanillezucker
- Vanillesalz
- Dinkelmehl
- Backpulver
- Kokosflocken
- Frischkäse oder vegane Alternative
- Schokolade oder Kuvertüre
- Kokosflocken zum Bestreuen
Zubereitung:
- Den Backofen auf 200 Grad Celsius vorheizen (Umluft: 180 Grad Celsius) und eine Backform (20×20 Zentimeter) mit Backpapier auslegen.
- Die Eier oder den Volleiersatz mit dem Zucker, dem Vanillezucker und dem Vanillesalz schaumig rühren.
- Das Dinkelmehl mit dem Backpulver und den Kokosflocken vermischen und alles zur Eier-Zucker-Masse geben.
- Den Kuchen abkühlen lassen und zerbröseln.
- Den Frischkäse oder die vegane Alternative dazugeben, vermengen und Kugeln daraus formen.
- Die Schokolade oder Kuvertüre schmelzen, die Kugeln damit überziehen und mit Kokosflocken bestreuen.
Variante 5: Kokos-Lebkuchen mit Oblaten
Diese Variante kombiniert Kokos und Lebkuchen auf Oblaten.
Zutaten:
- Kokosraspel
- Zucker
- Vanillezucker
- Mehl
- Butter
- Rum (Stroh 80 %)
- Eigelb
- Salz
- Lebkuchengewürz
- Zimt
- Oblaten (7 cm Ø)
- Aprikosenkonfitüre
Zubereitung:
- Die Kokosflocken mit dem Zucker und Vanillezucker vermischen.
- Zum gesiebten Mehl das Lebkuchengewürz, den Zimt und das Salz geben. Alles leicht miteinander vermischen. Dann die Butter (in kleinen Flöckchen), die Eigelbe, den Rum und die Kokos-Zucker-Mischung dazugeben. Alles recht zügig zu einem glatten Teig verarbeiten.
- Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen (ca. 5 - 7 mm dick). Kreise in Größe der Oblaten (7 cm Ø) ausstechen.
- Die Oblaten auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und die ausgestochenen Lebkuchen auf die Oblaten legen.
- Ca. 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
- Die groben Kokosflocken in einer beschichteten Pfanne „ohne Fett“ hell rösten. Gleich auf einen Teller geben und auskühlen lassen. Die Aprikosenkonfitüre in der Mikro leicht erwärmen, die ausgekühlten Lebkuchen damit bestreichen und in die Kokosraspel drücken.
Tipps und Variationen
- Schokolade: Verwenden Sie Ihre Lieblingsschokolade, ob weiße, Vollmilch oder Zartbitter.
- Nüsse: Ergänzen Sie die Kugeln mit gehackten Nüssen wie Mandeln, Haselnüssen oder Walnüssen.
- Likör: Verfeinern Sie die Masse mit einem Schuss Likör, z.B. Mandellikör oder Eierlikör.
- Gewürze: Experimentieren Sie mit verschiedenen Gewürzen wie Zimt, Kardamom oder Nelken.
- Vegane Variante: Ersetzen Sie tierische Produkte durch vegane Alternativen, z.B. Frischkäse durch veganen Frischkäse und Schokolade durch vegane Schokolade.
- Glutenfreie Variante: Verwenden Sie glutenfreies Mehl anstelle von Dinkelmehl.
Aufbewahrung
Die Lebkuchen-Kokos-Kugeln sollten luftdicht verschlossen aufbewahrt werden, am besten in einer Keksdose oder einem Glas. So halten sie sich etwa 1-2 Wochen.
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