Lebkuchen in kleinen Packungen: Informationen, Sorten und Tradition
Die kleinen Klassiker der Lebkuchen erfreuen sich der größten Beliebtheit! Lebkuchen (mit den speziellen Varianten der Honigkuchen, Pfefferkuchen, Pfeffernüsse, Gewürzkuchen, Printen) ist ein süßes, kräftig gewürztes und haltbares Gebäck, das in vielfältigen Formen und Varianten vorkommt. In vielen Kulturen ist er heute ein fester Bestandteil des Weihnachtsgebäcks, nur wenige Sorten werden insbesondere auf Jahrmärkten und Volksfesten ganzjährig angeboten.
Daher bieten wir eine Auswahl kleiner Einzelpackungen an. Für ein Dessertrezept, ein Frühstück, oder einfach zwischendurch ist eine Lebkuchen-Truhe oder ein Paket für die meisten dann zu viel.
Mini-Packungen und Sorten: Übersicht
Mini-Elisenlebkuchen mit einem Durchmesser von 4 cm. Handgemacht nach dem gleichen Rezept wie unsere "Großen" nach Tagesangebot gemischt,5 verschiedene Sorten im Geschenkbeute mit Siegelmarke, ca. 140gZutaten: Haselnüsse, Mandeln, Zucker, Hühnereiweiss, Marzipan, (Mandeln, Zucker, Invertzuckersirup), Zitronat, Orangeat, (Zitronen- bzw. 32,8, Zucker,Vollmilchpulver,Kakaomasse, Honig, natürliches Vanillearoma Zutaten Punschglasur: Wasser, Zucker, Hühnereiweiß, Sauerkirschsaft, Aromastoffe und natürliche Aromastoffe, Aromaextrakt, Gewürze, Alkohol, XanthanFarbe durch Rote Beete SaftNährwertangaben zu je 100 Gramm: Energie 1676 KJ/ 401,27 kcal Fett 21,57 g davon gesättigte Fettsäuren 2,17 g Kohlenhydrate 44,66 g davon Zucker 34,46 g Eiweiß 6,56 g Salz 0,1 g
Als Trilogie angeboten - mit Schokolade, Zuckerguss oder pur Natur finden alle Ihre Lieblingssorte. Original Mini Elisen - eine Mischung aus Mandeln, Haselnüssen & Walnüssen. Das ganze glutenfrei, weil sie ohne Oblaten sind!
Elisen und Mini-Elisen
Der klassische Elisen Lebkuchen ohne Mehl im Teig, saftig, aus Mandeln, Haselnüssen, Walnüssen mit feinen Gewürzen abgeschmeckt. Soll es traditionell sein? Dann sind die Original Elisen genau richtig!
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Original Mini Elisen - eine Mischung aus Mandeln, Haselnüssen & Walnüssen. Das ganze glutenfrei, weil sie ohne Oblaten sind!
Zutaten, Nährwerte und Hinweise
Charakteristisch für alle Lebkuchen ist, dass sie viel Süßungsmittel enthalten (traditionell Honig), aber Wasser, Milch und Fett wenig bis überhaupt nicht zugegeben werden. Durch die trockene, zuckerreiche Beschaffenheit ergibt sich eine recht lange Haltbarkeit. Typische Lebkuchengewürze sind heutzutage Anis, Fenchel, Ingwer, Kardamom, Koriander, Macis, Muskat, Nelken, Piment und Zimt.
Ein hoher Zuckerkonsum kann zu Gewichtszunahme und Zahnverfall führen. Ein hoher Zuckerkonsum kann zu Gewichtszunahme und Zahnverfall führen. Ein hoher Zuckerkonsum kann zu Gewichtszunahme und Zahnverfall führen.
Nährwerttabelle je 100 g (Mini-Elisen, Mischbeutel)
| Nährwert | Menge |
|---|---|
| Energie | 1676 KJ / 401,27 kcal |
| Fett | 21,57 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2,17 g |
| Kohlenhydrate | 44,66 g |
| davon Zucker | 34,46 g |
| Eiweiß | 6,56 g |
| Salz | 0,1 g |
Backtriebmittel und Textur
Die chemische Lockerung des Teiges hat bei Lebkuchen Tradition, und zwar sind die klassischen Lockerungsmittel Pottasche und Hirschhornsalz; Hirschhornsalz gibt dem Lebkuchen die für dieses Triebmittel typische Geschmacksnote, Pottasche hingegen ist eher geschmacksneutral, treibt den Teig aber nur in die Breite und wird daher nicht als einziges Lockerungsmittel genommen. Die Hersteller haben aber heute vielfach auf Backpulver bzw.
Sie sind häufig in Backpulver enthalten und regulieren den pH-Wert von Lebensmitteln, damit sie nicht zu sauer oder zu alkalisch werden. In der kulinarischen Welt können Natriumcarbonate auch die Textur und Struktur von Lebensmitteln, wie z. B.
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Arten von Lebkuchen: Braun, Oblaten, Elisen
Es gibt zwei grundsätzlich verschiedene Arten von Lebkuchen: Braune Lebkuchen backt man aus knetbaren Teigen mit hohem Mehlanteil, hierzu zählen Pfeffernüsse, Spitzkuchen, Printen, viele Formgebäcke wie Lebkuchenherzen und dergleichen. Oblatenlebkuchen entstehen aus einer dressierfähigen Masse, die zum größten Teil aus Zucker sowie mehr oder minder stark zerkleinerten Mandeln, Hasel- oder Walnüssen oder anderen Ölsamen oder Marzipanrohmasse oder entsprechend anderen Rohmassen besteht.
- Braune Lebkuchen werden aus einem knetbaren Teig hergestellt, der zum größten Teil aus Mehl (zum Teil auch Stärke) und Honig oder einem anderen dickflüssigen Süßungsmittel besteht.
- Als Mehl wird kleberschwaches, glutenarmes Weizenmehl verwendet, damit das Gebäck hoch aufgeht und eine großporige, kurze Krume bekommt.
- Es ist üblich, den Teig für braunen Lebkuchen als sogenannten Lagerteig zu führen.
- Die fertige Masse portioniert man mit dem Spritzbeutel oder anderweitig auf Oblaten und backt die Lebkuchen bei 180 °C.
Die bekannte Bezeichnung Elisenlebkuchen ist ein Synonym für feinste Oblatenlebkuchen - dies ist die höchste Qualitätsstufe, für die das Lebensmittelbuch mindestens 25 % Mandeln, Haselnüsse oder Walnüsse fordert sowie den Verzicht auf andere Ölsaaten und einen Maximalgehalt von 10 % Mehl oder 7,5 % Stärke oder „eine entsprechende Mischung“.
Beispiele: Printen und Lebkuchenherzen
Printen: Rechteckige, flache Lebkuchen mit Kandisstückchen, erhältlich als Hart- und Weichprinten. Bildlebkuchen, also Lebkuchen, die in Form geschnitten oder gepresst werden, gibt es bereits seit dem 15. Jahrhundert.
Diese Bildlebkuchen sind heute international verbreitet und nicht nur zu Weihnachten beliebt: Ziemlich bekannt sind die mit Zuckerguss verzierten Lebkuchenherzen, die auf Volksfesten und Jahrmärkten, aber auch auf Weihnachtsmärkten an den Ständen der Bäcker angeboten werden.
Historischer Überblick und regionale Vielfalt
Erste schriftliche Zeugnisse von kleinen gewürzten Honigkuchen entstanden um 350 v. Chr., doch bereits die alten Ägypter haben honiggesüßte Kuchen gekannt, wie man aus Grabbeigaben weiß. Im 14. Jahrhundert ist der Lebkuchen in und um Nürnberg bekannt, wo er in Männerklöstern gebacken wurde.
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Nürnberger Bäcker verfeinerten den Lebkuchenteig mit Nüssen und Gewürzen. Dies war im 14. Jhd die Geburtsstunde des Nürnberger Lebkuchens wie wir ihn heute kennen.
Gerade die Gewürze machten den Lebkuchen in früheren Zeiten so kostbar und verliehen ihm auch den Namen ‚Pfefferkuchen‘. Lebkuchen wurde früher das ganze Jahr über gern gegessen.
Erst der 30-jährige Krieg ließ die Warenströme abreißen und sorgte für Knappheit bei den Gewürzen. Und ohne Gewürze keine Lebkuchen.
Dadurch wurde der Lebkuchen zu einer geschätzten Spezialität mit wertvollen Zutaten, die nur vor und zu Weihnachten zu bekommen war. Trotzdem gibt es viele Genießer - und jährlich werden es mehr - die den würzigen Lebkuchengeschmack auch außerhalb der Weihnachtszeit nicht missen möchten.
Wortherkunft und Bezeichnungen
Wie bei vielen Küchenbegriffen gibt es auch beim Lebkuchen im Deutschen verschiedene regionale Bezeichnungen. Im Süden, Westen und Norden Deutschlands dominiert der Begriff Lebkuchen.
In süd- und westdeutschen Regionen finden sich aber auch die (das nicht mehr verstandene Bestimmungswort umdeutenden) Bezeichnungen Labekuchen, Leckkuchen oder Lebenskuchen. Das Wort Lebkuchen ist seit dem 13. Jahrhundert in den mittelhochdeutschen Formen lebekuoche, lebkuoche belegt.
Der Ausdruck Pfefferkuchen verweist, wie auch das englische gingerbread (wörtlich „Ingwerbrot“) und das französische pain d’épices (wörtlich „Gewürzbrot“), auf die kräftige Würzung (vgl. Pfeffer stand seit dem Mittelalter als Synonym für viele (vor allem überseeische) Gewürze; Pfeffer im eigentlichen Sinne enthielten und enthalten Pfefferkuchen in der Regel nicht.
Manufaktur-Einblick: Handwerk und Genuss
Die Manke & Coldewey Manufaktur steht für Genuss und Freude - für Auge und Gaumen. Mit handwerklichem Geschick entstehen hier feinste Elisen Lebkuchen, Stollengebäck, frisch gebrannte Mandeln und seit 2024 auch das GoldCorn Gourmetpopcorn.
Der Familienbetrieb, der auf über 100 Jahre Tradition zurückblickt, begann ursprünglich mit der Eisproduktion und ist in Norddeutschland für sein „Eis wie Sahne“ bekannt. In der gläsernen Manufaktur am Fabrikenufer in Bremen wird das vielfältige Sortiment ganzjährig produziert und liebevoll von Hand verpackt.
Besonders von September bis Dezember, wenn die Weihnachtsbäckerei in vollem Gange ist, erfüllt der Duft von Mandeln und Popcorn das HAG Quartier. Besucher können dem engagierten Team bei der Arbeit zusehen.
Kauf- und Lagerhinweise
Wenn ab Spätsommer die ersten Lebkuchen in den Läden angeboten werden, lautet eine der am häufigsten gestellten Fragen: „Warum jetzt schon“? Nach landläufiger Auffassung gehört diese Spezialität in die Advents- und Weihnachtszeit.
Das ist richtig und falsch zugleich, denn als der Lebkuchen erfunden wurde, war er ein ganzjährig gern genossenes Produkt. Der Lebkuchen gibt bei trockener Luft schnell Feuchtigkeit ab und wird dadurch fester.
Bei richtiger Lagerung und 65-70 % relative Luftfeuchte und 18-22 °C Raumtemperatur werden sie wieder weich. Wenn die Angaben nicht mit den Informationen auf der Verpackung übereinstimmen, können Sie sie ergänzen oder korrigieren.
Markt und Produktion
Die Gesamtproduktion von Lebkuchen lag im Jahr 2020 mit 86.500 Tonnen leicht über der Produktion im Vorjahr. Ungefähr 20.000 Tonnen Lebkuchen exportierte Deutschland im Jahr 2020 ins europäische Ausland.
Über 60 Prozent verteilen sich dabei auf vier Länder: Österreich, Polen, Frankreich und Großbritannien. Der Außenhandel veränderte sich im gleichen Zeitraum dagegen kaum.
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Kurzer Kultur- und Variantenblick international
Einige der deutschen Lebkuchenspezialitäten sind weltweit bekannt, insbesondere die Nürnberger Lebkuchen und die Aachener Printen. Auch andere europäische Länder haben eigene Lebkuchenspezialitäten mit langer Tradition.
Dazu gehören Lebkuchen aus dem französischen Dijon, dem dänischen Christiansfeld oder die Thorner Kathrinchen aus dem von 1793 bis 1919 preußischen und seither (wieder) polnischen Toruń. In der Schweiz wird verbreitet ein Papiernikolaus mit Gummi arabicum auf einen Lebkuchen aufgeklebt.
Warum Mini-Packungen sinnvoll sind
- Die kleinen Klassiker der Lebkuchen erfreuen sich der größten Beliebtheit!
- Als Trilogie angeboten - mit Schokolade, Zuckerguss oder pur Natur finden alle Ihre Lieblingssorte.
- Daher bieten wir eine Auswahl kleiner Einzelpackungen an.
Der Green-Score wurde ursprünglich für Frankreich entwickelt und wird nun auf andere europäische Länder ausgeweitet.
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