Kekse mit Mandarinen: Rezepte, Varianten und Backtipps für fruchtig-zartes Gebäck
Für mich gehörten Winter und Mandarinen einfach zusammen. Wenn sich dann noch leckere und knusprige Kekse dazugesellen, entsteht das perfekte Wintergebäck. Diese kleine, runden Kekse sind zudem nicht nur köstlich, sondern auch besonders einfach in der Zubereitung.
Es handelt sich nämlich um einen klassischen Mürbeteig, der mit frischen Mandarinen-Zesten und Mandarinen-Saft verfeinert wird. So erhalten die Kekse ihre ganz besondere Note.
Variante 1: Cranberry-Mandarinen-Cookies mit weißer Schokolade
Kochmodus (Bildschirm aktiv halten)230 gButter200 gKristallzucker1 Ei (mittelgroß)2 Bio-Mandarinen (Schale abgerieben)340 gglattes Mehl1 MSBackpulver150 gCranberry (getrocknet)150 gweiße Kuvertüre (klein gehackt)Zum Tunken200 gweiße Kuvertüre (geschmolzen)
ZubereitungButter und Zucker ca. 5 Minuten cremig mixen. Ei und Mandarinenschale zugeben und unterrühren. Mehl und Backpulver untermischen. Cranberrys und Schokolade unterkneten. Teig zu 4 Rollen formen, in Frischhaltefolie wickeln und für ca. 2 Stunden kühl stellen.
Teigrollen ca. 20 Minuten vor dem Backen herausnehmen. Rohr auf 190°C vorheizen. Backbleche mit Backpapier belegen. Teigrollen in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden und auf die Bleche legen. Im Rohr (mittlere Schiene) nacheinander ca. 10 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
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Kekse bis zur Hälfte in die Kuvertüre tunken und auf Backpapier trocknen lassen. In einer Keksdose aufbewahren.
Gusto-Tipp: Vorrat anlegen
Gusto-TippDieser Teig eignet sich hervorragend zum Tiefkühlen. Die Teigrollen in Folie wickeln und im Tiefkühler aufbewahren.
Variante 2: Zart-mürbe Mandarinen-Meltaways
Auf einem bunt gemischten Plätzchenteller blieben sie wohl unbeachtet liegen, unscheinbar wie sie sind. Womit diesen fruchtigen, schmelzend zarten Keksen, die ich als Tangerine Meltaways bei Technicolor Kitchen entdeckt habe, aber bitter Unrecht geschähe. Mangels Tangerinen kamen hierorts Satsumas zum Einsatz; und im Unterschied zum Originalrezept hab ich den Saft kräftig einreduziert, um das Aroma zu verstärken. Zudem hab ich im Verhältnis mehr Fruchtsaft verwendet, was einen extrem weichen Teig ergab, der weit mehr als eine Stunde Kühlung brauchte, um sich verarbeiten zu lassen. Ich hatte ihn über Nacht im Kühlschrank, drei Stunden würden es vermutlich aber auch tun. Auf eine Glasur hab ich verzichtet. Das war zwar nicht so geplant, aber nachdem ich die fertigen Kekse zu kosten begonnen hatte, lohnte die verbliebene Menge weiteren Aufwand nicht. :-)
Mandarinen-Kekse 100 g Mandarinensaft, frisch gepresst85 g Butter, weich50 g Zucker, ein Teil als Vanillezucker125 g Mehl10 g Stärkemehl1 Prise SalzTemperatur: 175 Grad, Ober-/Unterhitze, vorgeheiztBackzeit: ca 12 Minutenergibt: ca 20 Stück
Mandarinensaft aufkochen und auf ein Viertel einkochen. Abkühlen lassen.Butter und Zucker cremig rühren. Den eingekochten Saft (ca 2 1/2 EL) zugeben und kräftig einrühren. Mehl mit Stärke und Salz untermengen. Den sehr weichen Teig so gut es geht zu einer Rolle formen, in Folie wickeln und gründlich durchkühlen, am besten über Nacht. Gekühlten Teig in dünne Scheiben (3-5 mm) schneiden, und auf einem mit Backpapier belegten Blech backen. (Die Kekse bleiben blass, also nicht im Rohr zu lassen versuchen, bis sie goldbraun sind.
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Sensorik
Ach ja - das Wichtigste: Sie schmeckt leicht säuerlich und doch süß. Ich mag diesen Kontrast, vorallem wenn sich dies in einem leicht mürben Teig abspielt.
Variante 3: Spritzgebäck mit Mandarine
Rezeptautor:in Zutaten 160 gButter, weiche140 gPuderzucker2Ei(er)3Mandarine(n)unbehandelte2 ELMandarinensaftoder Mandarinenlikör1 Prise(n)Salz300 gMehl50 gSpeisestärke
Zubereitung 1Die Mandarinen heiß waschen und die Schale dünn abreiben. Mit den anderen Zutaten zu einem Mürbeteig verkneten. Den Teig nicht kalt stellen, sondern sofort in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und Röschen, die etwas größer sind als eine Walnuss, auf Backpapier spritzen. Bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 10 bis 12 Minuten backen. Erfahrungswerte des eigenen Ofens nutzen.
2Alternativ für den Teig nur ein Ei verwenden, den Teig eine Stunde kalt stellen, dann durch einen Fleischwolf mit Spritzgebäckvorsatz zu beliebigen Plätzchen formen.
3Wer mag, kann die Plätzchen mit einem Klecks Puderzuckerglasur und gehackten Pistazien verzieren.
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Variante 4: Osterkekse mit Mandarinen Curd (Füllung)
Nur noch eine Woche bis Ostern! Eigentlich sollten die Küken-Amerikaner mein letztes Osterrezept für dieses Jahr sein, ich habe mich spontan aber noch dazu entschlossen diese süßen Osterkekse mit Mandarinen Curd zu backen. Die Kekse bestehen aus einem Mandelmürbeteig und sind gefüllt mit herrlich erfrischendem Mandarinen Curd. Sooo lecker und so schnell zubereitet. Die Kombination passt wirklich ganz hervorragend. Das Rezept für das Mandarinen Curd ist für zwei kleine Marmeladengläser, es wird also höchstwahrscheinlich noch etwas übrig bleiben. Damit könnt Ihr dann entweder leckere Cupcakes verzieren, wie zum Beispiel diese hier, oder ihr esst es als leckeren Brotaufstrich.
Für den Mürbeteig verknetet Ihr alle Zutaten zügig miteinander. Deckt den Teig ab und lasst ihn für mindestens zwei Stunden im Kühlschrank ruhen. In der Zwischenzeit bereitet Ihr das Mandarinen Curd vor. Presst den Saft der Mandarinen und Zitrone aus. Gemeinsam sollte der Saft 150ml betragen. Verrührt den Saft mit Zucker, Eiern und der Stärke klümpchenfrei. Erhitzt die Masse bei mittlerer Flamme unter ständigem Rühren für mindestens 5 Minuten. Wenn die Konsistenz dickflüssig ist, streicht Ihr das Curd direkt durch ein Sieb und lasst es anschließend für fünf Minuten ruhen. Dann rührt ihr noch die Butter unter und füllt das Curd in verschließbare Marmeladengläser.
Wenn der Teig gut durchgekühlt ist, heizt Ihr den Ofen auf 180°C vor. Stecht Runde Plätzchen in gewünschter Größe aus. Für einen Keks benötigt Ihr zwei runde Plätzchen. In eines stecht Ihr einen kleinen Hasen oder mit einem kleineren Kreisausstecher noch ein Fenster hinein. Backt die Plätzchen für circa. 8-10 Minuten und lasst sie vollständig abkühlen. Wenn alle Komponeten abgekühlt sind, könnt Ihr sie zusammensetzen. Die einfachen runden Kekse werden mit dem Mandarinen Curd bestrichen, die oberen Hälften mit Puderzucker bestäubt. Ihr könnt die Kekse natürlich auch mit Schokolade oder anderer Marmelade füllen. Aber grade die gelbliche Farbe passt für mich fantastisch zu Ostern, wie seht Ihr das?
Variante 5: Gestempelte Mandarinen-Mürbeteigkekse
Für mich gehörten Winter und Mandarinen einfach zusammen. Wenn sich dann noch leckere und knusprige Kekse dazugesellen, entsteht das perfekte Wintergebäck. Dieser Teig lässt sich nicht nur schnell zubereitet, sondern auch perfekte vorbereiten und gekühlt etwa 7 Tage aufbewahren. Um diese außergewöhnliche Muster auf die Kekse zu bekommen, habe ich einen Keksstempel verwendet, mit dem man auch die Runde Form der Kekse in einem Ausstechen kann. Die Kekse, die ihr hier seht, habe sogar eigentlich gar nicht ich gemacht, sondern mein 3 jähriger Sohn. Die Anwendung ist also super mit Kindern zusammen möglich, oder sogar für die kleinen ganz alleine ein Riesen Spaß. Der Stempel hat verschiedene Wechselplatten, so werden die Kekse sicher niemals langweilig.
Aus Zucker, Butter, Mehl und Eiern einen Mürbeteig kneten und den Saft der Mandarinen und die Zeiten dazu geben.
Variante 6: Klassische Mandarinen-Weihnachtsplätzchen
Sie haben noch Mandarinen übrig? Die Früchte sind wie gemacht für unsere Mandarinen-Weihnachtsplätzchen! Ja, wir essen Mandarinen am liebsten pur. Doch auch, wenn es schwerfällt: Bewahren Sie unbedingt ein paar Früchte auf! Heizen Sie den Backofen auf 190 Grad Ober- und Unterhitze vor. Mandarinen halbieren und auspressen. Jetzt Zucker, Butter, Mehl und Eier zu einem Mürbeteig kneten und den Saft der Mandarinen inklusive Zesten langsam hinzugeben. Um den Geschmack der Mandarinen zu intensivieren, empfehlen wir Ihnen eine kleine Prise der Schale in den Teig zu reiben oder die fertigen Plätzchen mit Zuckerguss und ein paar Zesten zu bestreuen.
Variante 7: Orangenstäbchen als Mandarinen-Interpretation
Zutaten für 1 PersonenZutaten Teig:Butter260 gr.Salz1 PriseZucker extrafein120 gr.Bourbon-Vanillezucker -eigene Herst.-1 ELOrangenzucker -eigene Herst.-2 ELMandarinensaft frisch gepreßt8 ELHühnerei Eigelb frisch2 Stk.Mehl gesiebt300 gr.Maismehl120 gr.Backpulver1 ½ TLZutaten Deko:Puderzucker300 gr.Mandarinensaft frisch gepreßt6 EL
ZubereitungVorbereitung:1. 8 - 10 Stk. Mandarinen frisch auspressen und den Saft auffangen. Danach durch ein Teesieb filtern. Beiseite stellen. Backbleche mit Backpapier oder Dauerbackfolie belegen.2. Mehl, Maismehl und Backpulver mischen und sieben. Den Backofen auf 180° Heißluft vorheizen.
Zubereitung:3. Butter, Zucker, Orangenzucker (oder frischen Abrieb), Mandarinensaft und Eigelbe in einer Rührschüssel sehr schaumig schaumig schlagen. Das Mehlgemisch darübersieben und gründlich vermengen (ergibt einen kremigen Teig).4. Diesen Teig in einen Dressiersack (oder Tortenspritze) mit großer Sterntülle füllen und 5-6cm lange Stäbchen auf das Backpapier spritzen. Etwas Platz lassen ... die Stangen gehen beim Backen leicht auseinander.5. Die fertigen Bleche in den Backofen geben und in 10 - 11 Min. hell abbacken. Wenn die Rillen anfangen leicht braun zu werden, die Bleche aus dem Ofen nehmen. Das Backpapier vom Blech ziehen und die Plätzchen darauf erkalten lassen.6. NICHT in warmen Zustand von Papier lösen ... sie zerbrechen sonst, weil sie sehr zart und mürbe sind. Sind die Stangen kalt, den Guß zubereiten und die Kekse damit verzieren.
Zubereitung Deko:7. Mandarinensaft erwärmen ... und über den Puderzucker gießen. Schnell verrühren ... in ein Dekorfläschchen mit kleinem Loch füllen ... und die Stangen mit dem Guß verzieren. Den Guß völlig erkalten lassen bevor die Stangen in eine Keksdose verpackt werden. Sie kleben sonst zusammen.Hinweis:8. Die Stangen lassen sich auch nur mit Orange oder Zitrone zubereiten.
Zubereitung im Überblick
| Variante | Teigbasis | Mandarinen-Anteil | Backtemp./Zeit | Besonderheiten |
|---|---|---|---|---|
| Cranberry & weiße Schokolade | Mürbeteig mit Ei | Schalenabrieb | 190°C, ca. 10 Min | Rollen, Scheiben, in Kuvertüre tunken |
| Meltaways | Sehr weicher Mürbeteig | Saft stark einreduziert | 175°C, ca. 12 Min | Über Nacht kühlen, bleiben blass |
| Spritzgebäck | Spritzfähiger Mürbeteig | Schale + 2 EL Saft | 200°C, 10-12 Min | Sterntülle, optional Pistazien |
| Osterkekse mit Curd | Mandelmürbeteig | Curd-Füllung (150 ml Saft) | 180°C, 8-10 Min | Doppelkeks, Fenster, Puderzucker |
| Gestempelte Kekse | Klassischer Mürbeteig | Saft + Zesten | - | Keksstempel, kindertauglich |
| Mandarinen-Stäbchen | Spritztauglicher Teig | Saft + Abrieb | 180°C, 10-11 Min | Guss aus Mandarinensaft |
Praktische Tipps und Hinweise
- Heizen Sie den Backofen auf 190 Grad Ober- und Unterhitze vor. Mandarinen halbieren und auspressen. Jetzt Zucker, Butter, Mehl und Eier zu einem Mürbeteig kneten und den Saft der Mandarinen inklusive Zesten langsam hinzugeben.
- Um den Geschmack der Mandarinen zu intensivieren, empfehlen wir Ihnen eine kleine Prise der Schale in den Teig zu reiben oder die fertigen Plätzchen mit Zuckerguss und ein paar Zesten zu bestreuen.
- Mandarinensaft aufkochen und auf ein Viertel einkochen.
- Gekühlten Teig in dünne Scheiben (3-5 mm) schneiden und auf einem mit Backpapier belegten Blech ca. 15 Min.
- Dieser Teig lässt sich nicht nur schnell zubereitet, sondern auch perfekte vorbereiten und gekühlt etwa 7 Tage aufbewahren.
Fehlerquellen und persönliche Erfahrungen
Da gibt es gar nicht so viel in der Blogger-Welt. Jedenfalls habe ich nicht viel gefunden. Also fiel die Wahl nicht schwer und auf die Mandarinen-Kekse der Hedonistin. Die Probleme der Hedonistin hatte ich nicht: mein Teig war nicht zu weich, eine Stunde kühl stellen hat ausgereicht.
Ich liebe Mandarinen und bin im Winter ganz heiß drauf! Na gut, ich mag das Weiße nicht so und brauche ewig, um eine Mandarine zu essen, aber das ist ja nebensächlich. Als ich dann bei Michaela von herzelieb ein Rezept für Mandarinenmarmelade gesehen habe und kurze Zeit später mein Rewe Bio-Mandarinen im Angebot hatte, war es um mich geschehen. Dass das Pektin in der Schale von Zitrusfrüchten dafür sorgt, dass man kein Gelierzucker mehr braucht, wusste ich schon. Perfekt also, weil ich keinen Gelierzucker im Haus hatte. Ich habe nur etwa die Hälfte der im Rezept angegebenen Mandarinen benutzt und hatte keine Bio-Orange. Weil die Masse im Topf sehr bitter war, habe ich mehr Zucker als angegeben benutzt mit dem Effekt, dass die Marmelade ziemlich fest geworden ist. Als Brotaufstrich ist sie so gerade noch zu gebrauchen, aber ganz optimal hat das nun nicht funktioniert. Plätzchen sollten es werden, aber nachdem mir in den letzten Wochen von allen Seiten her Spitzbuben und Engelsaugen entgegenblickten, hatte ich darauf keine Lust. Am besten sollte die Marmelade im Plätzchenteig sein. Denn helle Marmelade auf hellen Plätzchen war in meiner Vorstellung nicht unbedingt attraktiv. Der Teig ist ganz schnell gemacht und die Plätzchen schmecken super!
Ich finde ja diese Orangenkekse total eklig. Die, in denen diese halbflüssige Masse drin ist und die dann mit Schokolade überzogen sind. Zitrusfrüchte und Schokolade sind ja schonmal nicht so meins. Schokolade geht ja sonst immer, aber in der Kombination irgendwie nicht.
Backzeiten, Temperaturen und Konsistenz
- Temperatur: 175 Grad, Ober-/Unterhitze, vorgeheiztBackzeit: ca 12 Minutenergibt: ca 20 Stück
- Bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 10 bis 12 Minuten backen. Erfahrungswerte des eigenen Ofens nutzen.
- Die fertigen Bleche in den Backofen geben und in 10 - 11 Min. hell abbacken.
- Im Rohr (mittlere Schiene) nacheinander ca. 10 Minuten backen.
- (Die Kekse bleiben blass, also nicht im Rohr zu lassen versuchen, bis sie goldbraun sind.
Zutaten und Mengen im Vergleich
| Rezept | Fette | Zucker | Eier | Mehl | Mandarine |
|---|---|---|---|---|---|
| Cranberry-Schoko | 230 g Butter | 200 g Kristallzucker | 1 Ei | 340 g Mehl | 2 Bio-Mandarinen (Abrieb) |
| Meltaways | 85 g Butter | 50 g Zucker | - | 125 g Mehl + 10 g Stärke | 100 g Saft, stark reduziert |
| Spritzgebäck | 160 g Butter | 140 g Puderzucker | 2 Eier | 300 g Mehl + 50 g Stärke | Schale + 2 EL Saft |
| Osterkekse | Mandelmürbeteig | - | - | - | Curd (150 ml Saft mit Zitrone) |
| Stäbchen | Butter 260 g | Zucker 120 g + Vanillezucker | 2 Eigelb | 300 g Mehl + 120 g Maismehl | Saft + Abrieb, Guss mit Saft |
Aufbewahrung und Servieren
- Kekse bis zur Hälfte in die Kuvertüre tunken und auf Backpapier trocknen lassen. In einer Keksdose aufbewahren.
- Den Guß völlig erkalten lassen bevor die Stangen in eine Keksdose verpackt werden. Sie kleben sonst zusammen.
- Dieser Teig lässt sich nicht nur schnell zubereitet, sondern auch perfekte vorbereiten und gekühlt etwa 7 Tage aufbewahren.
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