Lebkuchen-Führung in Bremen: Geschichte, Tradition und die gläserne Manufaktur von Manke & Coldewey
Lebkuchen Bremen inklusive einer Lebkuchen-Manufaktur ist kaum glaubhaft, aber es stimmt. Nicht nur in Aachen oder Nürnberg stellen Handwerker Lebkuchen her, sondern auch in der Hansestadt Bremen. Wer an Bremen denkt, kommt sicher nicht auf Lebkuchen. Das könnte sich nach einem Besuch bei Mahnke und Coldewey ändern.
Die Bremer Lebkuchen Manufaktur ist trotz ihres recht jungen Alters kein gewöhnliches Start-up. Die Coldeweys sind bekannt für „Eis wie Sahne“, aber auch Inhaber der Lebkuchen Manufaktur. 1922 starteten die Brüder Albert und Heinrich Manke in Bremen mit einem Eiskarren. Seitdem ist das Familienunternehmen auf Veranstaltungen mit dem cremigen „Eis wie Sahne“ heiß begehrt.
Tradition und Unternehmensgeschichte
Die Firma hat seit 1922 Bestand und wird heute als Familienbetrieb in 4. Generation geführt. Als Familienunternehmen in der 4. Generation setzen wir die Tradition der handwerklichen Herstellung von genussvollen süßen Spezialitäten auf Veranstaltungen seit 1922 mit Überzeugung fort. Sie ist Teil von Manke & Coldewey, einem Familienunternehmen, das seit 1922 für eine andere süße Leckerei bekannt ist: Eis wie Sahne und cremiges Speiseeis.
Wir produzieren nur das, was uns selber überzeugt. Als traditionelles Familienunternehmen mit einem engagierten Team sind wir zuverlässige Partner für unsere Kund:innen. Die persönliche Beratung, Zuverlässigkeit und das Finden kreativer Lösungen zählen zu unseren Stärken. Unser Erfolg basiert auf Zuverlässigkeit und ein ausgewogenes Maß an moderner Dynamik und Konservativität.
Vor einiger Zeit haben wir uns dann überlegt: Abgesehen davon, dass wir uns im Winter immer etwas langweilen, gehört doch eine Traditionsfirma wie wir eigentlich auf den Bremer Weihnachtsmarkt. Also begann die Suche nach einem passenden Artikel. Es sollte einerseits natürlich weihnachtlich sein, aber andererseits zu unserer Branche passen: der handwerklichen Herstellung qualitativ hochwertiger, süßer Spezialitäten. Ich habe dann mitten im Sommer angefangen, Lebkuchen zu backen, um das perfekte Rezept zu finden.
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Vom Eiswagen zur Elisen-Manufaktur
Die Bremer Lebkuchen Manufaktur liegt im HAG-QUARTIER am Fabrikenufer 111 in der Überseestadt. Drei Jahre lang produzierten sie die Elisen-Lebkuchen zunächst auf dem Firmengelände in Delmenhorst sowie auf dem Bremer Weihnachtsmarkt, bis sie schließlich mit ihrer Weihnachtsbäckerei nach Bremen in die Überseestadt umsiedelten. „Wir sind die nördlichste Lebkuchen-Manufaktur Deutschlands“, sagt Britta Coldewey nicht ohne Stolz.
In der gläsernen Manufaktur am Fabrikenufer 111 können Besucherinnen und Besucher mitverfolgen, wie die Lebkuchen hergestellt werden. Die Räume sind nicht groß in der alten Lagerhalle in der Überseestadt Bremen, aber sehen sehr ansprechend aus. Kaum ist die Eingangstür nur einen spaltbreit geöffnet, strömt der Duft von Lebkuchen dem Besucher entgegen.
Die Kunst der Elisen: Zutaten, Handwerk und Duft von Weihnachten
Zimt, Anis, Nelken: In der Backstube der Bremer Lebkuchen Manufaktur liegt der Duft von Weihnachten. Auf den Blechen warten Hunderte kreisrunder Gebäckstücke darauf, in den Ofen geschoben zu werden. Fleißige Hände spritzen, dekorieren und verpacken die Köstlichkeiten, die für viele Menschen zur Weihnachtszeit so selbstverständlich dazu gehören wie Adventsschmuck, Tannenbaum und Geschenke.
Die sind die Edelsten unter den Lebkuchen-Sorten. Aus einer Mandelmischung, ganz ohne Mehl, mit orientalischen Gewürzen verfeinert, formen Bäcker und Bäckerinnen den Teig auf Oblaten aus, backen ihn ab und überziehen mit Schokolade oder Zuckerguss. Mehl steckt nur in den Oblaten.
In der gingerbread manufactory Manke & Coldewey at Bremen's Fabrikenhafen in the Überseestadt, juicy elises are baked from almonds, nuts, honey, oriental spices and other delicacies. The elises are also available in various flavours with high-quality chocolate, icing or natural.
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Handwerk live: Die gläserne Produktion
Hier können Besucher bei der Lebkuchen-Produktion zusehen. Direkt hinter der Glasscheibe dekoriert Konditor Torsten Lippstreu mit einem Handstreich 40 kleine „Malis’chen“ - Elisen aus purer Mandelmasse: Er legt das Backpapier, an dem die Teiglinge festkleben, kopfüber in ein mit Mandelsplittern bedecktes Blech. Elisen-Lebkuchen mit Mandeldekoration, Schokoüberzug und Zuckerguss gehören zu den Klassikern der Bremer Lebkuchen Manufaktur.
Die Elisen backen wir ausschließlich von Ende September bis Weihnachten in der Überseestadt im alten Kaffee-HAG-Gebäude. In unserer dortigen „Gläsernen Manufaktur“ können Besucher uns und dem gesamten engagierten Team bei der Produktion zusehen. Außerdem besteht die Möglichkeit, im dortigen Shop zu stöbern oder eine Verkostung zu buchen.
Sortiment: Klassiker, Innovationen und Geschenkideen
Assortment The range includes Elisen gingerbread in various sizes, almonds, stollen and gifts. All baked goods are of the best quality, made from natural ingredients and contain little sugar. Some products do not contain any flour at all. In addition to the shop in the glass factory and sales at the Bremen Christmas market, all quality products are also offered online. The company also supplies retailers beyond the borders of northern Germany.
Es gibt sechs verschiedene Sorten Elisen-Lebkuchen, zwei davon auch als Mini-Varianten. Zum Beispiel besteht die Sorte „Elise Original“ ganz klassisch nur aus Mandeln und Nüssen, sie ist mit Schokoladen- oder Zuckergussüberzug erhältlich. Es gibt außerdem die „Hanseaten Elise“, eine Gourmetversion mit exklusivem Schokoladenpfeffer, sowie die „Nordsee Elise“ mit einer erfrischenden Sanddornfüllung zwischen weißer oder dunkler Schokolade und nussiger Elise.
Britta Coldewey und Konditor Torsten Lippstreu haben aber auch immer wieder neue Ideen: Nordsee-Elisen mit Sanddornfüllung und Walnuss-Stäbchen mit getrockneten Birnen zum Beispiel. Oder rechteckige Hanseaten-Elisen mit Schokoladenpfeffer. „Zu Anfang dachten wir: Das wird ein Flop, aber inzwischen haben sie ihre Liebhaber gefunden“, sagt die 55-Jährige.
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Bio-Qualität, vegane Optionen und besondere Neuheiten
Überhaupt sind alle Zutaten aus Bioproduktion und es kommen keine Aromastoffe ins Gebäck. Genaue Zutatenlisten geben Auskunft über die jeweiligen Inhaltsstoffe und sogar über die Kalorien. Doch bei diesem Genuss will man die nicht so genau wissen.
Neu im Sortiment sind daher vegane Mini-Elisen. Einen Ersatz für das tierische Eiweiß zu finden, sei etwas kniffelig gewesen, sagt Torsten Lippstreu. Mit Ackerbohnen fand er jedoch eine Zutat, die seiner Ansicht nach ebenso gut bindet, dabei aber noch luftig und locker bleibt. Auch seine Chefin ist begeistert: „Unsere veganen Elisen sind etwas ganz Besonderes“, schwärmt Britta Coldewey. „Sie sind nämlich nicht nur vegan, sondern auch gluten- und laktosefrei.
Eine absolute Neuheit ist der Lebkuchen mit Cranberrys überzogen mit 70-prozentiger Bioschokolade aus Peru. Die Produkte sind handmade at the Gläsernen Manufaktur in Bremen's Überseestadt district.
Verkauf, Verpackungen und Präsente
Die gingerbread factory offers tempting treats to enjoy or give as gifts. The shop offers a wide selection of Christmas gifts in many creative flavour variations. The handmade specialities and manufactory products can be combined according to individual taste.
Im kleinen Laden gibt es Elisen auch in ungewöhnlichen Verpackungen zu kaufen: in Blechdosen und Brotboxen, in weihnachtlich dekorierten Taschen oder in Christbaumkugeln. Auf die Zellophanfolie würde die Geschäftsfrau am liebsten ganz verzichten. „Leider gibt es bislang keine brauchbaren plastikfreien Alternativen, die unsere Elisen lange frisch halten.
Führungen: Erleben, verstehen, kosten
Guided tours through the company Customers also have the opportunity to experience the production and get to know the family business. Guided tours are offered for groups of 8 to 20 people and must be booked in advance. Individuals can also book.
Britta Coldewey und ihre Tochter Alexandra präsentieren Produkte im Verkaufsraum der gläsernen Manufaktur in der Überseestadt. Die Lebkuchen-Manufaktur bietet damit ein besonderes Erlebnis: Zuschauen, verstehen und genießen.
Rahmenbedingungen der Führungen
- Gruppengröße: mind. 8 Personen
- Buchung: muss im Voraus erfolgen; Individuals can also book
- Ort: HAG-QUARTIER, Fabrikenufer 111-115, 28217 Bremen
Weihnachtszeit in Bremen: Marktstand und saisonale Produktion
Jedes Jahr von September bis Dezember verarbeiten Britta Coldewey und ihr Team dort Mandeln, Nüsse, Eiweiß, Marzipan, Zucker und Gewürze zu kleinen und großen Elisenlebkuchen. Die Elisen backen wir ausschließlich von Ende September bis Weihnachten in der Überseestadt im alten Kaffee-HAG-Gebäude.
Mit dem Stand auf dem Bremer Weihnachtsmarkt fing alles an. Einige Händler planen das Weihnachtsgeschäft im Sommer, von ihnen kommen meistens die ersten Bestellungen. Es gibt aber auch Firmen, die sehr frühzeitig ihre Weihnachtspräsente bestellen. Mittlerweile haben wir Stammkunden, die mit Spannung auf die neuen Lebkuchensorten warten.
Jedes Jahr im September öffnet in der Überseestadt die „Gläserne Lebkuchen Manufaktur Bremen“. Von der versteckt am Holz-und Fabrikenhafen gelegenen Manufaktur zieht bis Weihnachten wieder betörender Duft zwischen den Containern hindurch. Während des Bremer Weihnachtsmarktes vom 22. November bis 23. Dezember kann man die Lebkuchen auch dort kaufen.
Bremer:innen, aufgepasst: Der Stand befindet sich dieses Jahr auf dem Bremer Marktplatz. Wir sind der Meinung, alles hat seine Zeit: Eis im Sommer und Lebkuchen im Winter, das passt schon.
Auszeichnungen, Qualität und Reichweite
Wir haben 2015 und 2017 sogar Goldmedaillen für „Ein hervorragendes Produkt“ von der DLG und dem Genussmagazin „Selection“ bekommen. All baked goods are of the best quality, made from natural ingredients and contain little sugar. The company also supplies retailers beyond the borders of northern Germany.
Mehr als ein Viertel ihrer Produkte verkauft die Bremer Lebkuchen Manufaktur normalerweise auf Märkten wie dem Bremer Weihnachtsmarkt. Durch die Corona-Pandemie hat das Familienunternehmen nun umdenken müssen. So sind die Lebkuchen vermehrt in Lebensmittelgeschäften erhältlich. Statt einer Verkostung vor Ort gibt es ein Set mit einer Auswahl an Lebkuchen für Zuhause. Und der Online-Shop wird neuerdings zusätzlich über soziale Medien beworben.
„Das gehört heutzutage einfach dazu“, sagt Tochter Alexandra Coldewey (29), mit der inzwischen die vierte Generation in das Familienunternehmen eingestiegen ist. „Viele ältere Menschen haben keine Möglichkeit, übers Internet Weihnachtsgeschenke zu bestellen“, weiß Britta Coldewey. Daher hat sie einen alten Vertriebskanal reaktiviert: Katalogbestellung per Telefon. „Natürlich ist das sehr aufwändig“, sagt die Geschäftsführerin, „aber es macht auch Spaß.
Überseestadt erleben: Netzwerk und Nachbarschaft
Bei einem Besuch im Lloyd Café brachte uns der dortige Röstmeister Christian Ritschel auf die Idee, uns Räumlichkeiten in direkter Nachbarschaft im Gebäude Am Fabrikenufer 111 anzusehen. Die zahlreichen Fenster inspirierten uns sofort zu einer gläsernen Manufaktur. Den Kunden, die den Weg nach einigem Suchen finden, sagen wir immer: Das ist eben ein Einkaufsabenteuer!
Abgesehen von der Kooperation mit dem Lloyd Café vernetzen wir uns gern weiter. In diesem Jahr haben sich die „Bremer Stadtfabrikanten“ gegründet. Viele der Mitglieder, wie zum Beispiel Piekfeine Brände, die Konditorei van Heyningen oder Cross Coffee, haben ihren Firmen- oder Produktionssitz in nächster Nähe.
Am Sonnabend, den 15. November, laden die Manufakturen und Produzenten im HAG-QUARTIER in der Bremer Überseestadt erstmals zur Manufaktur-Meile ein. Von 09 bis 16 Uhr öffnen Manke & Coldewey, Nusswahn, Lloyd Caffee und Brotrausch ihre Türen. Besucherinnen und Besucher können Produkte probieren, hinter die Kulissen schauen und direkt vor Ort einkaufen.
Manufaktur-Meile: Kulinarik trifft Geschichte
Besonders mit Blick auf die Adventszeit bietet die Manufaktur-Meile die Möglichkeit, Geschenkideen für Nikolaus und Weihnachten zu entdecken - von selbst zu backendem Brot über edle Nussvariationen bis hin zu Kaffee- und Lebkuchenspezialitäten. Führungen durch das historische HAG-QUARTIER Ergänzend zu den geöffneten Manufakturen organisiert das HAG-QUARTIER an diesem Tag exklusive Führungen. Auf dem Programm stehen unter anderem der historische Marmorsaal, die KABA-Eventhalle und das obere Stockwerk des KABA-Gebäudes. So verbindet die Manufaktur-Meile Kulinarik, Tradition und Einkaufserlebnis in besonderer Weise.
Veranstaltungsdetails Datum: Samstag, 15.11.2025 Zeit: 09-16 Uhr Ort: HAG-QUARTIER, Fabrikenufer 111-115, 28217 Bremen. Zwischen Weserufer und Europahafen wächst in Bremen ein Quartier heran: die Überseeinsel.
Produkte im Überblick
| Produkt | Merkmale | Besonderheiten |
|---|---|---|
| Elise Original | nur Mandeln und Nüsse; Schokolade oder Zuckerguss | ohne Mehl; Klassiker |
| Hanseaten-Elise | rechteckig; Schokoladenpfeffer | Gourmetversion |
| Nordsee-Elise | Sanddornfüllung; weiße oder dunkle Schokolade | erfrischende Fruchtnote |
| Malis’chen | Elisen aus purer Mandelmasse | mit Mandeldekoration |
| Walnuss-Stäbchen | mit getrockneten Birnen | handgemacht |
| Vegane Mini-Elisen | mit Ackerbohnen als Eiweiß-Ersatz | vegan, gluten- und laktosefrei |
| Cranberry-Elisen | 70% Bioschokolade aus Peru | absolute Neuheit |
Die Produkte sind handmade at the Gläsernen Manufaktur in Bremen's Überseestadt district. The shop offers a wide selection of Christmas gifts in many creative flavour variations.
Service und Vertrieb
In addition to the shop in the glass factory and sales at the Bremen Christmas market, all quality products are also offered online. The company also supplies retailers beyond the borders of northern Germany. Statt einer Verkostung vor Ort gibt es ein Set mit einer Auswahl an Lebkuchen für Zuhause.
Doch nicht jede Kundin und jeder Kunde ist in diesen Tagen online oder mobil. „Viele ältere Menschen haben keine Möglichkeit, übers Internet Weihnachtsgeschenke zu bestellen“, weiß Britta Coldewey. Daher hat sie einen alten Vertriebskanal reaktiviert: Katalogbestellung per Telefon.
Norddeutsche Lebkuchen-Tradition
Dabei ist Lebkuchen eigentlich ein eher süddeutsches Weihnachtsgebäck mit Nürnberg als Hochburg. Lebkuchen-Spezialitäten verbindet man nicht unbedingt mit Norddeutschland. Und doch hat sich die Bremer Lebkuchen Manufaktur genau hier niedergelassen. Mit Erfolg: Ihre handgefertigten Elisen sind in der Advents- und Weihnachtszeit längst bundesweit gefragt.
Ein Besuch lohnt sich nicht nur wegen der leckeren Lebkuchen-Sorten, sondern auch wegen des Zuschauens in der gläsernen Manufaktur. Enjoy hand-made lebkuchen gingerbread and watch as it is made in Bremen.
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