Lebkuchen Aufstreicher Metall Verwendung
Die Lebkuchenglocke ist das ideale Werkzeug für alle Liebhaber von Weihnachtsgebäck. Für alle, die sehr gerne und viele Lebkuchen backen, könnte eine Lebkuchenglocke eine gute Anschaffung sein, die die Weihnachtsbäckerei erleichtert.
Was ist eine Lebkuchenglocke und wie funktioniert sie?
"Eine Lebkuchenglocke ist sozusagen das Gegenstück des Lebkuchens, wenn er fertig gebacken ist. Das heißt, eine Lebkuchenglocke ist ein rundes Gefäß aus Holz, in dem innen die Form eines Lebkuchens ausgefräst ist. In diese umgedrehte Kuppel streicht man die Lebkuchenmasse ein, gibt dann außen eine Oblate drauf und dreht man oben an der Lebkuchenglocke ein, zwei Mal rum. Durch eine Lebkuchenglocke bekommt man sehr schön gleichmäßige Lebkuchen."
Die Größe der Lebkuchenglocke entspricht immer der Oblatengröße (z. B. ...). Sie sieht aus wie eine kleine Pfeffermühle, ist sehr oft aus Holz, manchmal aus Plastik. Das von uns verwendete Holz suchen wir persönlich aus. Der Draht aus hochwertigem Edelstahl löst durch Drehen am Oberteil den Teig aus der Lebkuchenglocke bzw. die Lebkuchenglocke nach dem Aufdrücken der Oblate, zum Drehen NACH OBEN!
Aufstreicher / Aufstreichgerät: Gleichmäßige Form und Dicke
Das Aufstreichgerät sorgt dafür, dass der Teig gleichmäßig verteilt wird, wodurch jeder Lebkuchen die gleiche Dicke und Form erhält. Mit der Lebkuchenglocke gelingen gleichmäßige und perfekt geformte Lebkuchen. Durch eine Lebkuchenglocke bekommt man sehr schön gleichmäßige Lebkuchen.
Wir empfehlen jedoch die Verwendung von Backpapier, da die Lebkuchen darauf besser "in Form" bleiben. Unser Tipp: Nach dem Einstreichen des Teiges die Lebkuchenglocke in gemahlene Nüsse/Mandeln "stempeln" - ausdrehen und backen. Sie haben dann einen Nuss- bzw. ...
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Einsatz des Metallaufstreichers: Praktische Hinweise
Die Bedienung der Lebkuchenglocke ist unkompliziert und schnell. Für die Handhabung gilt: Achte darauf, dass du Ausstecher ohne Prägung verwendest, damit du den Teig gut aus der Form nehmen kannst. Die Arbeitsfläche bemehlen. Stelle die Lebkuchen nach dem Backen auf ein Kühlgitter.
Wenn die Lebkuchen auseinander laufen, ist der Teig zu weich. Dies kann z. B. durch zu viel Fett im Teig verursacht werden. Durch langes Rühren lösen sich Fette (Nüsse), sowie Gluten (Mehl) und der Teig wird fest und zäh. Wir empfehlen, die Lebkuchenglocke nach dem Aufdrücken der Oblate, zum Drehen NACH OBEN!
Praktische Tipps zur Teigzubereitung und Lagerung
Das Rezept ist sehr einfach zuzubereiten. Das Einzige, was man tun muss, ist Geduld haben! Hier habe ich sie mit einem K-Haken (das Blatt) etwa 1 Minute lang vermischt. Es entsteht ein Teig, der sich von den Rändern löst, aber noch klebrig ist. Den Teig in Klarsichtfolie einwickeln und ihn für 2-3 Tage in den Kühlschrank stellen. Auf diese Weise kann der Lebkuchenteig seinen Geschmack entfalten und wird super lecker.
Die Eier in einer Schüssel schaumig schlagen, den Zucker dabei nach und nach hinzugeben, bis eine cremige Masse entstanden ist. Die Gewürze, die Mandeln und Haselnüsse, die Orangenschale, Orangeat und Zitronat hinzugeben und unterrühren. Den Teig anschließend abdecken und 24 Stunden ruhen lassen.
Bei Oblatenlebkuchen wird - wie der Name bereits verrät - der Teig auf Oblaten gespritzt. Er enthält weniger Mehl und ist dadurch flüssiger. Der Überzug besteht aus Schokolade, wobei die Natur-Variante auf jegliche Glasur verzichtet und lediglich mit einigen ganzen Mandeln verziert ist.
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Glasur, Verzierung und Verarbeitung
Dann mit einem Schwingbesen bei niedriger Geschwindigkeit verrühren! Das ist sehr, sehr wichtig! Du erhältst eine dicke Konsistenz. Das ist normal! Wenn die Glasur fertig ist, bereite einen Spritzbeutel mit einer 1mm Lochtülle vor.
Das sind meine Lebkuchen! Die anderen wurden von den Kindern verziert und gegessen. Stelle sicher, dass du die Lebkuchen nach dem Backen komplett auskühlen lässt. Erst danach kommen die leckeren Knabbereien in eine Blechdose. Am besten lagerst du Lebkuchen mit einer Lage Butterbrotpapier zwischen den Schichten. Lebkuchen sind, wenn man sie richtig lagert, mehrere Wochen und sogar Monate haltbar.
Tradition, Varianten und spezielle Hinweise
Kaum ein Gebäck wird so stark mit Weihnachten verbunden, wie der Lebkuchen. Lebkuchen, Pfefferkuchen, Honigkuchen - ebenso vielfältig wie seine Namen sind die Varianten des leckeren Gebäcks. Städte wie Nürnberg, Aachen oder auch Pulsnitz zelebrieren die Backkultur dieser Spezialitäten schon seit Jahrhunderten und legen natürlich auch schon immer Wert auf den Erhalt der Tradition.
Das Deutsche Lebensmittelbuch beschreibt das Gebäck als „süße gewürzte Erzeugnisse mit oder ohne Oblatenunterlage, die aus Massen oder Teigen gebacken werden“. Es gibt dabei zwei grundsätzlich verschiedene Arten von Lebkuchen. Einmal die braunen Lebkuchen, die aus knetbaren Teigen mit einem hohen Mehlanteil gebacken werden, wozu Pfeffernüsse, Spitzkuchen, Lebkuchenherzen und auch Printen zählen. Davon zu unterscheiden sind die vor allem in Nürnberg beheimateten Oblatenlebkuchen.
Als Süßungsmittel wird hier vornehmlich Honig verwendet, der gleichzeitig die Saftigkeit des sonst sehr trockenen Teiges gewährleistet. Die Grundzutaten sind seit jeher traditionell die gleichen: Eier, Mehl und Honig, Haselnüsse, Mandeln und Walnüsse, Orangeat, Zitronat, Marzipan und, entscheidend für den Geschmack der Lebkuchen, die Gewürze.
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Produkt- und Servicetipps
Für die Produktion größerer Mengen unterstützt dich die Küchenmaschine Serie 2 von Bosch mit ihrem 700 Watt starken Motor. Wusstest du, dass die Serie 2 in ihrer 3,8 Liter fassenden Rührschüssel Platz für bis zu 2,4 kg Kuchenteig bietet? Damit kannst du auch dein Lebkuchenhaus unbesorgt größer bauen. Solltest du mehrere Lebkuchenhäuser bauen oder Lebkuchen auf Vorrat backen wollen, kannst du auch die Küchenmaschine Serie 8 von Bosch zu Hilfe nehmen.
Wenn du nach den Feiertagen noch Lebkuchen übrig hast, dir aber langsam der Sinn nach einem neuen Kaffeegebäck steht, ist das kein Problem. Verarbeite die restlichen Lebkuchen doch einfach in deiner nächsten Bratensoße. Dazu schneide sie ganz einfach in kleine Stücke und weiche diese in Wasser, Wein oder Brühe ein. Anschließend wird das Ganze in die Soße eingerührt und sorgt für würziges Aroma. Alternativ kannst du die Lebkuchenreste auch zu anderen Süßspeisen weiterverarbeiten.
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| Frage | Hinweis |
|---|---|
| Warum laufen Lebkuchen auseinander? | Der Teig ist zu weich / zu viel Fett oder zu wenig Mehl. |
| Wie vermeide ich klebende Formen? | Ausstecher ohne Prägung nutzen, Arbeitsfläche bemehlen, Backpapier verwenden. |
| Wie lange Ruhezeit für Teig? | 24 Stunden bis 2-3 Tage im Kühlschrank, je nach Rezept. |
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