Lebkuchen Auflauf Rezept: Ideen zur Verwertung von übriggebliebenen Lebkuchen

Food Waste, insbesondere in Bezug auf Backwaren, ist ein globales Problem. Jedes Jahr werden Tonnen von Brot und Backwaren weggeworfen, obwohl es viele Möglichkeiten gibt, Übriggebliebenes Brot zu verwerten. Weihnachten ist vorbei und plötzlich stapeln sich noch jede Menge Lebkuchen. Doch nach ein paar Tagen sind sie nicht mehr so saftig und lecker. Wer kennt es nicht? Weihnachten ist vorbei und es sind noch jede Menge Lebkuchen übrig. Leider sind sie irgendwann nicht mehr schön saftig und so reißt sich dann keiner darum. Wie du aus deinen trockenen Lebkuchen wieder eine heiß begehrte Leckerei zauberst, verraten wir dir hier!

Lebkuchen-Apfel-Auflauf: Klassisch und Einfach

Du hast Lebkuchen übrig, die vielleicht ob der vielen Adventsleckereien trocken geworden sind? Das trifft sich bestens, dann kannst du sie in diesem Gratin zu einer kleinen Köstlichkeit veredeln. Natürlich kannst du den Gratin auch mit frischen Lebkuchen zubereiten! Der fix zubereitete Gratin schmeckt als winterliches Dessert oder in einer nachmittäglichen Kaffeerunde.

Schritt-für-Schritt Zubereitung

Falls vorhanden, die Oblaten von den Lebkuchen abschneiden.
Milch, Eier, Rohrohrzucker und Salz in eine Schüssel geben und miteinander verrühren.
Von den Lebkuchen die Oblaten abschneiden. Die Hälfte der Lebkuchen klein schneiden und in die Schüssel zu der Milch-Eier-Mischung geben.
Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Äpfel schälen, halbieren, Kerngehäuse entfernen und in Scheiben schneiden.
Auflaufform fetten. Äpfel und Lebkuchen in die Auflaufform schichten und mit der Milch-Eier-Mischung übergießen.
Auflaufform in den Backofen schieben und für ca. 1 Stunde backen, bis der Auflauf mächtig aufgegangen ist. Er ist fertig, wenn die Kruste schön goldbraun ist.

Alternative: Lebkuchen-Auflauf aus dem Airfryer

Gib Milch, Eier, Rohrohrzucker und Salz in eine Schüssel und vermische alles gründlich miteinander. Nimm jetzt die Schale deines Airfryers zur Hand und fette sie gut ein. Stelle deinen Airfryer auf 160 °C und die Zeit auf 40 Minuten. Da der Airfryer mit Umluft arbeitet, ist es nicht notwendig, ihn vorzuheizen. Behalte deinen Auflauf im Auge. Da jeder Airfryer etwas anders ist, kann die Backzeit variieren. Nimm die Schale vorsichtig aus dem Airfryer (Achtung, sie ist heiß!) und lass deinen Auflauf kurz abkühlen. Jetzt ist dein Lebkuchen-Apfel-Auflauf bereit zum Servieren.

Zubereitung Lebkuchen-Auflauf im Airfryer

Lebkuchen-Gratin: Variationen & Tipps

Für das Gratin Sahne, Milch, Eier, Zucker Salz und Zimt verquirlen. Die Lebkuchen halbieren. Die Äpfel waschen, vierteln, entkernen und die Viertel in dünne Spalten schneiden. Eine Auflaufform einfetten. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft vorheizen. Die Form in den Ofen schieben und das Gratin in ca. 30 Minuten goldbraun backen, dabei zwischendurch abdecken.

Mit Beeren als Sauce servieren

Eier trennen. Butter, Zucker und Eidotter schaumig rühren. Lebkuchen unter die Masse heben. Eiweiß steif schlagen. Eischnee sowie geriebene Schokolade und Backpulver unter die Masse rühren. Portionsformen mit Butter ausstreichen und mit Nüssen ausstreuen. Die Masse zu etwa 3/4 einfüllen, mit Backpapier abdecken. Im Ofen bei 180 Grad ca. 35 Minuten garen. Die Beeren mit Zucker auftauen lassen. Die Beerensauce auf einen weißen Teller geben und mit einem Löffel leicht auseinander ziehen. Den heißen Auflauf auf die Sauce geben.

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Lebkuchenauflauf im Dampfgarer

Butter mit Staubzucker und den Aromaten flaumig rühren.
Schokolade im Dampfgarer bei 80 °C (1) 3 Minuten erweichen, etwas abkühlen lassen und mit den Dottern abwechselnd unter die Buttermasse rühren.
Lebkuchen fein reiben und mit den Haselnüssen vermengen.
Aus Eiklar, Kristallzucker, einer Prise Salz Schnee schlagen und mit der Lebkuchen-Nuss- Mischung locker unter die Masse heben.
In 4 gebutterte, mit Braunzucker ausgestreute Portionsförmchen (oder ersatzweise Cappuccinotassen) füllen und im Dampfgarer bei 100 °C (2) 15 Minuten garen.
Stürzen und mit marinierten Beeren servieren. Für die marinierten Beeren die gefrorenen Beeren in einer Schüssel mit Braunzucker und Likör vermischen und für ca. 3 Stunden ziehen lassen.

Lebkuchen als würzige Zutat: Rotkohl-Schupfnudel-Auflauf

Den Backofen auf 220 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schupfnudeln goldbraun anbraten. Die Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Zu den Schupfnudeln geben und wenige Minuten anbraten. Die Bohnen abseihen und spülen. Mit Rotkohl, Schupfnudeln und Zwiebel in eine Auflaufform geben. Die Sahne mit dem Lebkuchengewürz, Salz sowie Pfeffer verrühren und darüber geben. Alles gut vermengen, mit dem Käse bestreuen und 10 - 15 Minuten überbacken, bis der Käse geschmolzen und gebräunt ist.

Zutaten für Rotkohl-Schupfnudel-Auflauf

Menge	Zutat
1 kg	Schupfnudeln
1	Zwiebel(n), rot
1 Schuss	Rapsöl
400 g	Rotkohl (fertig gekocht)
1 Dose	Riesenbohnen, weiß
0.5 Becher	Sahne
ca. 100 g	Lebkuchengewürz
nach Belieben	Salz und Pfeffer
0.5 Pck	Mozzarella, gerieben
1 Handvoll	Walnüsse, gehackt
etwas	Petersilie

Rotkohl-Schupfnudel-Auflauf mit Lebkuchen

Rezeptvariationen mit Semmel, Schokolade und Nüssen

Solltest du keine Lebkuchenreste haben, kannst du auch Semmeln vom Vortag nehmen. Diese einfach in Scheiben schneiden, zur Milch-Ei-Masse etwas mehr Zucker hinzugeben und die Semmelscheiben 10 Minuten in der Milch-Eier-Masse einweichen lassen. Mit etwas Zimt und Rosinen in die Auflaufform geben und wie angegeben backen.

Kuvertüre im Wasserbad schmelzen. Eier in Dotter und Klar trennen. Butter mit Vanillezucker, Staubzucker, Kuvertüre und je 1 Prise Salz und Lebkuchengewürz gut schaumig schlagen (Küchenmaschine 5, Handmixer 10 Minuten). Dotter nach und nach zugeben. Rohr auf 160°C vorheizen. Eiklar mit Kristallzucker zu cremigem Schnee schlagen. Schnee, Nüsse und Lebkuchenbrösel abwechselnd unter die Schokomasse heben. Masse in die Förmchen füllen. Förmchen auf ein Backblech mit hohem Rand stellen und so viel kochendes Wasser zugießen, dass sie zur Hälfte im Wasserbad stehen. Aufläufe im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) 45 Minuten garen.

Zubereitung Lebkuchen-Schoko-Auflauf

Nährwerte & Hinweise zur Zubereitung

Zubereiten: 30min
Kochen/Backen: 45min
Auf dem Tisch in: 1h15min

1 Portion enthält: Energie: 1604 kJ / 383 kcal, Fett: 14 g, Kohlenhydrate: 51 g, Eiweiss: 13 g.

Vegetarisch, einfach, durchschnittliche Bewertung: 5 von 5 Sternen (3 Bewertungen).

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Küchengeräte: Backofen, Auflaufform, Airfryer oder Dampfgarer evt. Küchenmaschine/Handmixer.

Lebkuchen-Auflauf kreativ servieren

Der Lebkuchen-Auflauf kann als winterliches Dessert, zur Kaffeerunde oder sogar als Hauptgericht serviert werden. Er schmeckt warm frisch aus dem Ofen besonders gut, kann aber auch mit marinierten Beeren oder einer Beerensauce kombiniert werden. Winterlich, mit Rotkohl.