Lava Cake Rezept mit weißer Schokolade: cremiger Kern, himmlischer Genuss
Sündhaft lecker und absolut verführerisch: Heute gibt es Lava Cake, herrliche kleine Schokotörtchen mit flüssigem Kern! Wer Schokolade (und Teigschlecken) mag, wird dieses Rezept lieben. Charakteristisch an Lavakuchen ist die Konsistenz: außen eher fest und knusprig, innen cremig-weich bis flüssig. Der Nachtisch wird wie Mousse au Chocolat in kleinen Einzelportionen serviert, nicht als großer Kuchen.
Ich bin ein riesen Fan von kleinen Nachspeisen, die man schnell und ohne viel Aufwand machen kann, wenn nachmittags mal der Kuchen-Hunger zuschlägt! Dieser Mini Lava Cake mit weißer Schokolade ist dafür ein perfektes Beispiel. Mir schmeckt diese Süßspeise besonders gut, weil ich in Restaurants bisher nur Lava Cakes mit dunkler Schokolade probiert habe, aber mit weißer Schokolade ist es nochmal was ganz anderes und richtig gut.
Wer Schokolade mag, wird diese Lava Cake Muffins lieben! Das Lava Cake Rezept, das ich euch in diesem Beitrag verrate, ist total einfach und schnell gemacht. Man braucht nur Basis-Backzutaten, keine speziellen Förmchen und natürlich erst recht keine Backmischung. Der einzige etwas heikle Punkt: die Backdauer. Es geht um euer Leben Minuten…! Vielleicht benötigt ihr ein, zwei Versuche, um die für euch perfekte Konsistenz zu erreichen.
Zutaten und Utensilien für weiße Lava Cakes
Die meisten Rezepte für warme Schokotörtchen (auch Lava-Kuchen oder fondant au chocolat genannt), basieren auf denselben Zutaten: Schokolade, Butter, Zucker und Eier. Die Mengenverhältnisse unterscheiden sich aber deutlich. Und auch bei der Zuckermenge ist von 50 bis fast 200 Gramm fast alles dabei.
- 50 g weiße Schokolade
- 50 g Butter
- 1 Eier
- 50 g Zucker
- 1 TL Vanillezucker
- 50 g Mehl
Utensilien: Backofen, Handrührgerät mit Rührbesen, Gummispatel, hitzebeständige Schüssel, Topf, Schüssel, Auflaufförmchen.
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Geeignet sind u.a. Souffleförmchen oder einfache Einmachgläser (Sturzgläser). Werden sie gut eingefettet, lösen sich die französischen Schokoladenkuchen mit flüssigem Kern wirklich problemlos. Es gibt zwar spezielle Lava Cake Förmchen, mit denen sich die Küchlein besonders gut stürzen lassen sollen.
Grundrezept: Weißer Lava Cake Schritt für Schritt
Vorbereitung und Schmelzen
Backofen auf 250°C vorheizen. Weiße Schokolade und Butter in einer hitzebeständigen Schüssel über einem Topf mit köchelndem Wasser schmelzen lassen und dabei verrühren. Eier, Zucker und Vanillezucker vermengen und danach die geschmolzene Schokoladen-Butter-Mischung dazugeben und alles vermengen. Zum Schluss Mehl dazugeben und unterrühren.
Die Förmchen mit Butter einfetten und ausmehlen, damit sich das Küchlein später gut lösen lässt. Die Backförmchen mit viel Butter einfetten und mit Mehl bestäuben, damit der Teig nicht daran festklebt. Den Teig in die Förmchen füllen.
Backen - der heikle Punkt
Im vorgeheizten Backofen bei 250°C ca. 10 Min. backen. Gut aufpassen, dass sie wirklich für exakt 10 Min. gebacken werden, damit das gewünschte Ergebnis erreicht wird. Den Backofen während des Backens nicht öffnen! Das Malheur vorsichtig auf einem Teller servieren, während es noch heiß ist. Es muss direkt aus dem Backofen serviert werden, ohne abzukühlen. Guten Appetit!
Faustregel: Bei flachen Souffleförmchen mit einem Durchmesser von 8-9 cm sind es maximal 10 Minuten für einen flüssigen Kern und ca. 12 Minuten für einen cremig-weichen Kern. Bei höheren Förmchen mit einem Durchmesser von 6-7 cm sind es ca. 11 Minuten für einen flüssigen Kern und ca.
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Nach 15 Min. ein Förmchen stürzen, um die Konsistenz des Küchleins zu testen. Wenn notwendig weitere 2-5 Min. backen.
Alternative: Mehr Portionen und moderate Hitze
Backofen auf 200 Grad (Umluft 180) vorheizen. 6 ofenfeste Backförmchen (Ø 9 cm) fetten und mit Backpapier auslegen. Schokolade hacken und mit Butter über dem heißen Wasserbad schmelzen. Eier, Salz, Zucker und Vanillezucker hellschaumig aufschlagen. Abgekühlte Schokoladenbutter unterrühren.Mehl auf Eiermasse sieben und kurz unterheben. Förmchen zu zwei Dritteln mit Teig befüllen und 15-20 Min. backen.
Backofen auf 190 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. 4 Souffle-Förmchen oder Sturzgläser gut einfetten; sie sollten etwa 7-8 cm Durchmesser haben. Die Eier mit dem Zucker einige Minuten hell schaumig schlagen. Mehl darüber sieben. Salz und lauwarme Schoko-Butter-Masse zugeben und alles vorsichtig verrühren. Teig auf die Förmchen verteilen (er geht im Ofen kaum auf).
Variante: Weiße Kuvertüre und Vanillearoma
Rohr auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 4 Soufflée-Förmchen mit Butter ausstreichen und auf ein Blech stellen. Kuvertüre und Butter über einem Wasserbad vorsichtig schmelzen, vom Herd nehmen und glatt rühren. Masse ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Zucker einrühren. Eier und Dotter einzeln untermischen. Vanille und Mehl einrühren. Masse in die Förmchen füllen. Küchlein im Rohr (mittlere Schiene) ca. 12 Minuten backen. Herausnehmen und auf einen Teller stürzen.
Ich koche dazu Wasser auf und gieße es in einen Kochtopf, anschließend fülle ich die Schokolade in eine große Tasse und stelle diese in den Topf. Das geht wunderbar und die Schokolade schmilzt von allein. Ab und zu einmal umrühren. Wenn die Schokolade fast geschmolzen ist, könnt ihr die Butter hinzugeben. Die Wärme der Schokolade verflüssigt die Butter.
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Anrichten, Servieren und Konsistenz
Mit Puderzucker bestäuben und nach Belieben mit einer Kugel Eis oder Sahne noch warm genießen. Dazu braucht es nicht viel, allerdings passt auch ein Fruchtspiegel aus beispielsweise Beeren super oder aber einfach nur ein wenig Staubzucker. Am besten warm Servieren und den flüssigen Kern genießen! Schokoladig, fluffig, lecker und einfach.
Die Schokotörtchen (in Frankreich als "Fondant au Chocolat" bekannt) sind perfekt, wenn sie außen abgetrocknet, innen aber noch flüssig sind. Natürlich ist jeder Ofen anders. Ich persönlich mag es eher weich-cremig statt flüssig; gebe euch im Rezept aber gute Anhaltspunkte zum Testen unterschiedlicher Konsistenzen.
Backzeiten, Formen und gelingsichere Tipps
- Da jeder Ofen die Temperatur anders hält, kann es sein, dass Sie den ein oder anderen Probelauf absolvieren müssen, bis Sie das optimale Verhältnis von Backdauer und Backtemperatur für Ihren Backofen gefunden haben.
- Das gilt auch, wenn Sie Backformen in anderen Größen verwenden wollen.
- Wer die Lava Cakes später stürzen will, kann zur Sicherheit zusätzlich ein kleines Stück Backpapier rund ausschneiden und auf den Boden der Gläser legen.
- Wenn die Schokoküchlein oben abgetrocknet sind und matt werden, noch zirka 3 Minuten warten - und dann rausholen und vorsichtig aus dem Servierring schütteln.
- Wer mag, kann sie noch mit Puderzucker überstäuben und zusammen mit einer leichten Vanillesauce servieren.
Nährwerte und Portionen (Beispiel)
| Portion | kcal | Fett | Eiweiß | Kohlenhydr. |
|---|---|---|---|---|
| pro Portion | 562 | 32 g | 8 g | 62 g |
Zutaten2PortionenMetrischImperialUtensilienBackofen, Handrührgerät mit Rührbesen, Gummispatel, hitzebeständige Schüssel, Topf, Schüssel, Auflaufförmchen.
Nachhaltig genießen und entspannt testen
Warum das Selberbacken dieser kleinen Lava-Cakes nicht nur für den Geldbeutel, sondern auch für die Umwelt besser ist? Na, zum Beispiel weil wir uns jede Menge Verpackungsmüll sparen.
Und falls es nicht gleich beim ersten Anlauf klappt: Die "Entsorgung" missglückter Versuche ist erfahrungsgemäß eine Sache von Sekunden - die zimtig-zarten Schokoladencremestückchen schmecken den meisten Familienmitgliedern sowohl durchgebacken wie auch in eher flüssiger Form.
Weitere Hinweise und häufige Fragen
Die Schokolade klein hacken. Mit der Butter im heißen Wasserbad schmelzen. Einmal gut durchrühren und lauwarm abkühlen lassen. Backofen auf 190 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. 4 Souffle-Förmchen oder Sturzgläser gut einfetten; sie sollten etwa 7-8 cm Durchmesser haben. Wer die Lava Cakes später stürzen will, kann zur Sicherheit zusätzlich ein kleines Stück Backpapier rund ausschneiden und auf den Boden der Gläser legen.
Das Lava Cake Rezept, das ich euch in diesem Beitrag verrate, ist total einfach und schnell gemacht. Der Knackpunkt - die Backzeit - wird ebenfalls extrem unterschiedlich angegeben. Natürlich ist jeder Ofen anders.
Alternative Basis (dunkle Schokolade) für Vergleich
Den Backofen auf 190 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Butter und Schokolade zusammen im Wasserbad schmelzen. Vorsicht, die Masse darf nicht köcheln. Unter Rühren den Zucker dazugeben und die Masse 1-2 Minuten etwas abkühlen lassen. Dann die Eier einzeln einrühren und zuletzt Mehl und Zimtblüte einarbeiten. Die eingefetteten Servierringe auf Backpapier stellen, die Masse darauf verteilen und dann zirka 15 Minuten im Ofen backen. Wenn die Schokoküchlein oben abgetrocknet sind und matt werden, noch zirka 3 Minuten warten - und dann rausholen und vorsichtig aus dem Servierring schütteln.
Die meisten Rezepte für warme Schokotörtchen (auch Lava-Kuchen oder fondant au chocolat genannt), basieren auf denselben Zutaten: Schokolade, Butter, Zucker und Eier. Die Mengenverhältnisse unterscheiden sich aber deutlich.
Fertigprodukte und Zubereitungsempfehlung (Info)
Weiße Schokoladenmoelleux. Zutaten: 25% weiße Schokolade (Zucker, Kakaobutter, VOLLMILCHPULVER, Emulgator: E332 (SOJA); natürliches Vanillearoma), WEIZENMEHL, EIER aus Bodenhaltung, Zucker, BUTTER, pflanzliche Öle (Raps, Sonnenblumen), Wasser, VOLLMILCHPULVER, KONDENSMILCH (VOLLMILCH, Zucker) Glukose-Fruktose-Sirup, Aromen. Zubereitung: Wir empfehlen, das Produkt in gefrorenem Zustand zuzubereiten. Im vorgewärmten Backofen: Schale entfernen und 12-14 Min. bei 200°C backen. Mikrowelle: Schale entfernen und 35-40 Sekunden auf 800W aufwärmen (Zubereitungszeit für 1 Stück). Alle Geräte können variieren. Dies ist nur eine Empfehlung. Aufbewahrung: Tiefgefroren, bei -18°C aufbewahren. Nach dem Auftauen nicht wieder einfrieren. Nach dem Auftauen höchstens 10Tage bei max. Eigenschaften: Halal Zertifiziert, vegetarisch.
Motivation und Servieranlässe
„Viele Leute haben Angst davor, ein Schoko-Malheur zu backen, aber du kannst uns vertrauen - dieses Rezept ist einfach und schmeckt unglaublich lecker. Egal ob zu Familienfeiern, Geburtstagen, zum Frühstück, Brunch oder anderen Gelegenheiten: Dieses Dessert ist ein Hit! Bon Appétit und gern geschehen!“
Ruckzuck ein Knaller-Kuchen-Dessert für alle Gelegenheiten. Dem Liebsten fehlten die Worte als er den ersten Löffel gegessen hatte. Wünscht er sich doch am meisten Schokokuchen von mir. Hiermit konnte ich ihn rundum schokoglücklich machen.
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