Lauchkuchen Rezept einfach: Herzhaft, gelingsicher und vielseitig
Unser Lauchkuchen aus Pizzateig ist der perfekte Genuss für jede Mahlzeit. Der Hessische Lauchkuchen mit Speck ist einfach zuzubereiten und er ist als Hauptgericht oder als herzhaftes Fingerfood ein Hit!
In der herzhaften Winterküche ist Lauch immer willkommen. Mit seinem Zwiebelaroma macht er sich gut auf einem deftigen Blechkuchen.
Einfacher Lauchkuchen mit Pizzateig
Pizzateig. Herzhaft.
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1 Pkg. Tante Fanny Frischer Blech-Pizzateig 400 g, 4 Eier, 250 g Crème fraîche, 2 Stangen Lauch, in Ringe geschnitten, 1 MSP Muskatnuss, gemahlen, 100 g Speck, gewürfelt, 1 EL Semmelbrösel, Salz und Pfeffer, frisch gemahlen.
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Zubereitung Schritt für Schritt
Zubereitung Backofen. Im Backmodus bekommst du ein optimierte Ansicht der Zubereitung und dein Bildschirm geht nicht in Ruhemodus.
- Schritt 1 Backofen auf 220° C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Schritt 2 Teig direkt aus dem Kühlschrank verarbeiten und mit dem mitgerollten Backpapier auf dem Backblech entrollen. Teigränder einschlagen, damit die Masse nicht auslaufen kann.
- Schritt 3 Eier verquirlen, mit Crème fraîche und Lauch vermengen, mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen und auf dem Teig verteilen.
- Schritt 4 Speckwürfel in Semmelbrösel wälzen und über die Masse streuen.
- Schritt 5 Im Backofen ca. 30 Min.
Sie lässt sich ganz simpel vorbereiten, ist absolut gästetauglich und passt auf jedes Buffet.
Lauchquiche ohne Mürbeteig: Schnell auf Blätterteig
Mein Lauchquiche-Rezept kommt ganz ohne Mürbeteig aus. Um es so einfach wie möglich zu halten, landet die ganze Porree-Power in einer leckeren Ei-Sahne-Masse und wird anschließend auf einem fertigen Blätterteigboden aus dem Kühlregal gebacken.
Meine Lauchquiche mit Schinken ist warm, lauwarm oder kalt ein Genuss! Sie passt zu den verschiedensten Anlässen - für deine Gäste, fürs Buffet, als Mittagessen, als Snack oder zum Mitnehmen.
Zutaten und schnelle Vorbereitung
DU BENÖTIGST EINE QUICHE ODER TARTEFORM MIT CA. 24 DURCHMESSER.
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- ▢ 1 Päckchen Blätterteig ca. 275g - aus dem Kühlregal, alternativ Quiche-Teig selbstgemacht, dann mehr Zeit einplanen
- ▢ 4 Eier - Größe M
- ▢ 2 Stangen Lauch
- ▢ 1 Zwiebel
- ▢ 150 g gewürfelter Rohschinken - mild geräuchert
- ▢ 150 g Emmentaler
- ▢ 200 g Sahne - min. 30% Fett
- ▢ 30 g Butter - plus etwas für die Form
- ▢ 1/2 TL Paprikapulver - edelsüß
- ▢ 1/2 TL Salz
- ▢ Schwarzer Pfeffer aus der Mühle - zum Abschmecken
Den Backofen heizt du rechtzeitig auf 200 °C Ober- / Unterhitze vor. Den Blätterteig holst du gemäß Packungsanweisung rechtzeitig aus dem Kühlschrank. Die Quicheform fettest du mit etwas Butter ein und legst den Blätterteig darin aus.
Die 2 Stangen Lauch putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Die 1 Zwiebel schälst du und schneidest sie in feine Würfel. 150 g Emmentaler reiben oder bereitstellen, 150 g Schinken klein würfeln oder bereitstellen.
Im Anschluss erhitzt du du in einer großen Pfanne die 30 g Butter und lässt den Lauch, die Zwiebel und den Schinken darin für ca. 5 Minuten andünsten. Kurz zur Seite stellen.
Die 4 Eier mit 200 g Sahne verquirlen, dann gibst du den geriebenen Käse dazu und würzt mit ½ TL Salz, ½ TL Paprikapulver und schwarzem Pfeffer aus der Mühle. Jetzt vermengst du die Gemüse-Mischung aus der Pfanne mit der Eiermasse. Danach verteilst du den Schüsselinhalt komplett auf den Blätterteig in der Form.
Die Quiche im vorgeheizten Backofen, auf der zweiten Schiene von unten, ca. 30 bis 35 Minuten backen bzw. so lange bis der Guss gestockt ist und eine goldgelbe Farbe hat. Ich wünsche dir einen guten Appetit!
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Die Füllung deiner Quiche kannst du ganz nach Belieben variieren. Möchtest du deine Lauchquiche vegetarisch zubereiten, lass den gewürfelten Schinken oder Speck weg.
Deftiger Lauchkuchen nach DGE-Empfehlungen
Deftiger Lauchkuchen Dieses Rezept basiert auf den aktuellen Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung e. V. (DGE).
Zutaten und Teig
Für den Teig 230g Weizenmehl (Typ 1050) + 1 EL zum Ausrollen, 150g Magerquark (0,3 % Fett), 1 EL Butter + ½ TL zum Einfetten für die Springform.
Zubereitung 230 g Weizenmehl (Typ 1050), 1 TL Backpulver, ½ TL Salz, 150 g Magerquark (0,3 % Fett), 50 ml Wasser, 1 EL Butter. Mehl mit Backpulver und Salz vermischen. Magerquark, Wasser sowie Butter untermischen und alles mit der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät (mit den Knethaken) zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig zu einer Kugel formen, zurück in die Schüssel legen und bis zur Weiterverarbeitung abgedeckt im Kühlschrank lagern.
Belag und Backen
Für den Belag 1,20 kg Lauch (entspricht 1 kg geputztem Lauch), 80 g roher Schinken ohne Fettrand (3 % Fett), 200 g saure Sahne (10 % Fett), 50 g fettreduzierter Reibekäse (z. B. Gouda), frisch geriebene Muskatnuss.
Backofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Schinken in kleine Stücke schneiden. Eier in einer Schüssel aufschlagen, verquirlen und mit der sauren Sahne mischen. Schinken sowie Käse unterheben, dann alles kräftig mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen.
Lauch putzen, Wurzelansatz sparsam abschneiden, dann die Stangen längs bis zur Hälfte einschlitzen und die einzelnen Schichten gründlich waschen. Lauchstangen in 1-2 cm dicke Scheiben schneiden und anschließend in einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser aufkochen und 3 Minuten garen lassen. Lauch in einem Sieb abschütten, kalt abbrausen und abtropfen lassen.
Springform (Ø mind. 26 cm) mit Butter einreiben (unbedingt darauf achten, dass die Form dicht ist. Alternativ eine hohe Quicheform verwenden). Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer bemehlten Fläche rund ausrollen. Dabei darauf achten, dass der Teigfladen größer als der Boden der Springform ist. Teig in die gefettete Form legen, dann die Ränder hochziehen und leicht andrücken.
Abgekühlten und abgetropften Lauch mit der vorbereiteten Sauce vermengen und anschließend gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Ggf. Teigrand entsprechend der Füllhöhe etwas runterdrücken, sodass Lauch und Teig auf gleicher Höhe abschließen. Lauchkuchen auf einem Rost auf mittlerer Schiene 50 Minuten goldbraun backen. Fertigen Lauchkuchen vor dem Anschneiden wenige Minuten auskühlen lassen.
Klassischer Quark-Öl-Teig mit Vorbacken
Mit der Küchenmaschine aus Mehl, Butter, Quark, Backpulver und Salz einen geschmeidigen Teig bereiten; diesen Teig in eine gefettete Springform (26-28 cm) drücken, einen Rand hochziehen und bei 180-200°C ca. 15 Minuten vorbacken.
In der Zwischenzeit den Lauch putzen, in Ringe schneiden, in kochendem Wasser blanchieren, abgießen und kalt abschrecken. Käse und Schinken ganz klein würfeln oder in einer Küchenmaschine zerkleinern. Den Lauch auf dem Teig verteilen. Die Sahne mit Eiern, Salz, Pfeffer und Muskat verquirlen, mit dem Käse und dem Schinken mischen und auf den Lauch geben.
Im Backofen bei 170-190°C 50-60 Minuten backen. Mit grünem oder gemischtem Salat servieren - ein Gedicht!
Beilagen, Varianten und Tipps
Die Füllung deiner Quiche kannst du ganz nach Belieben variieren. Wenn ich weiteres Gemüse zu Hause habe und es in der Quiche verarbeiten möchte, brate ich es vorab mit in der Pfanne an, es eignet sich geschmacklich Paprika, Aubergine, Champignons, Zwiebeln oder Frühlingszwiebeln.
Beilagen zur leckeren Lauchquiche. Tomate-Mozzarella: Der italienische Klassiker ist fast immer eine gute Idee für eine leckere Beilage. Gurkensalat mit Joghurt-Dressing: Gurken sind aufgrund ihres hohen Wassergehalts besonders erfrischend und ein schöner Kontrast zur herzhaften Quiche.
Food Fact Lauch. Lauch ist ein wunderbares Gemüse aus regionalem Anbau. So kann das Stangengemüse fast das ganze Jahr über in Deutschland geerntet werden. Übrigens: Die beiden Namen Porree und Lauch beschreiben dasselbe Gemüse und können Synonym verwendet werden.
Alternative Zutaten und Mengen im Überblick
| Komponente | Option 1 | Option 2 |
|---|---|---|
| Teig | 1 Pkg. Tante Fanny Frischer Blech-Pizzateig 400 g | ▢ 1 Päckchen Blätterteig ca. 275g - aus dem Kühlregal |
| Ei-Sahne-Guss | 4 Eier, 250 g Crème fraîche, 1 MSP Muskatnuss | 4 Eier, 200 g Sahne, ½ TL Paprikapulver |
| Gemüse | 2 Stangen Lauch, in Ringe geschnitten | 2 Stangen Lauch, 1 Zwiebel |
| Fleisch/Käse | 100 g Speck, gewürfelt | 150 g gewürfelter Rohschinken, 150 g Emmentaler |
| Würze | Salz und Pfeffer, frisch gemahlen | Schwarzer Pfeffer aus der Mühle, Muskatnuss |
Weitere Rezepte und Inspiration
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Durchschnittliche Bewertung: 4,6 von 5 Sternen von 5 Sternen(108 Bewertungen). Durchschnittliche Bewertung: 4,6 von Sternen von 5 Sternen(108 Bewertungen).
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Zutaten-Set für 2 Personen
Zutaten für 2 Personen Mehl 130 g, Salz ½ TL, Butter kalt 60 g, Ei 1, Belag: etwas Lauchstange 1, Butter 40 g, Milch 125 ml, Crème fraîche 150 g, Eier 2, Emmentaler gerieben 30 g, Salz und Pfeffer etwas, Muskatnuss frisch gerieben etwas.
Anleitung Für den Teig das Mehl mit Quark, Öl, Milch, Ei, Backpulver und Salz in einer Schüssel rasch zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig im Kühlschrank 1 Stunde ruhen lassen. Für den Belag den Lauch putzen, längs halbieren, waschen und in dünne Sch...
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