Verwendung von Kalk in Marmelade: Ein umfassender Leitfaden

Die Verwendung von Kalk bei der Herstellung von Marmelade ist ein Thema, das oft zu Verwirrung und Besorgnis führt. Dieser Artikel beleuchtet die verschiedenen Aspekte der Kalkverwendung in Bezug auf Marmelade, von traditionellen Rezepten bis hin zu modernen Sicherheitsbedenken.

Traditionelle Verwendung von Kalk in Marmelade

In einigen traditionellen Rezepten, insbesondere in der syrischen Küche, wird eine Substanz namens "Kils" verwendet, die lebensmittelechter Löschkalk ist. Der Hauptgrund für die Verwendung von Kalk ist die Festigung der Früchte. Durch das Einlegen der Früchte in Kalkwasser über mehrere Stunden oder Tage werden sie bissfest und behalten ihre Form beim Einkochen.

Das Beispiel von Rabiha und der Kürbismarmelade

Die Geschichte von Rabiha, einer syrischen Frau in Deutschland, verdeutlicht die Schwierigkeiten, die bei der Beschaffung von Kalk für traditionelle Rezepte auftreten können. Rabiha wollte Kürbismarmelade nach einem syrischen Spezialrezept zubereiten, konnte aber den benötigten Kalk ("Kils") in deutschen Geschäften nicht finden. Selbst Versuche, den Kalk über Freunde in Berlin zu beschaffen, blieben erfolglos.

Wie Kalk die Früchte festigt

Der Kalk, in dem die Früchte vor dem Kochen eingelegt werden, sorgt dafür, dass sie hart und knackig werden. Dieser Prozess ähnelt dem, der bei der Herstellung von kandierten Kirschen verwendet wird, die oft auf Schwarzwälder Kirschtorten zu finden sind.

Sicherheitsaspekte und Alternativen

Es ist wichtig zu beachten, dass nicht jeder Kalk für den Verzehr geeignet ist. Calciumcarbonat (CaCO3), auch als Kalk bekannt, ist ein natürlicher Stoff, der in verschiedenen Formen vorkommt und in einigen Fällen für Lebensmittelanwendungen zugelassen ist.

Lesen Sie auch: Wie viele Kalorien hat mein Marmeladenbrot?

Calciumcarbonat (E170) in Lebensmitteln

Calciumcarbonat wird in der Lebensmittelindustrie als Zusatzstoff mit der E-Nummer E170 deklariert. Es dient als natürliches Färbemittel oder Stabilisator. Bei der Weinherstellung kann es zur Regulierung des Säuregehalts eingesetzt werden. Es ist auch für Bio-Produkte zugelassen, jedoch nicht als Farbstoff.

Weißkalkhydrat Food: Vielseitige Anwendung in der Lebensmittelindustrie

Weißkalkhydrat Food findet in verschiedenen Bereichen der Lebensmittelproduktion Anwendung:

pH-Regulierung: Es dient als wirksamer pH-Regulator, insbesondere bei der Herstellung von eingelegtem Gemüse und Früchten. Es stabilisiert den pH-Wert und trägt zur Haltbarkeit von Lebensmitteln bei.
Teigverbesserer: In der Bäckerei wird es als Teigverbesserer eingesetzt, um eine verbesserte Struktur und Stabilität zu erzielen.
Aromaverbesserer: Durch die Regulierung des pH-Werts kann es dazu beitragen, bestimmte Aromen in Lebensmitteln zu verbessern, insbesondere bei eingelegtem Gemüse und Früchten.
Konditorei und Süßwaren: In der Süßwarenindustrie wird es für die Herstellung von Fondant und bestimmten Zuckermassen verwendet, um die Textur und Struktur zu unterstützen.
Getränkeindustrie: Als pH-Regulator findet es Anwendung in der Getränkeindustrie, insbesondere bei der Herstellung von Fruchtsäften und -getränken.
Käseherstellung: In einigen Käsesorten wird es als Gerinnungsmittel eingesetzt.

Vorsicht bei der Verwendung von Kalk

Es ist entscheidend, sicherzustellen, dass der verwendete Kalk lebensmittelecht ist und in der richtigen Dosierung eingesetzt wird. Eine unsachgemäße Verwendung kann gesundheitsschädlich sein.

Die Bedeutung sauberer Gläser für die Haltbarkeit von Marmelade

Unabhängig davon, ob Kalk verwendet wird oder nicht, ist die Hygiene bei der Herstellung von Marmelade von entscheidender Bedeutung. Saubere Gläser sind die Grundvoraussetzung, um lange Freude an selbstgemachtem Fruchtaufstrich zu haben.

Methoden zur Sterilisation von Marmeladengläsern

Es gibt verschiedene Methoden, um Marmeladengläser zu sterilisieren:

Lesen Sie auch: Weihnachtsbäckerei: Walnussplätzchen

Abkochen: Die Gläser für 5-8 Minuten in einem Topf mit kochendem Wasser kochen.
Backofen: Die Gläser bei 120 bis 150 Grad für etwa eine Viertelstunde in den Backofen stellen.
Mikrowelle: Die Gläser zu einem Drittel mit Wasser füllen und in der Mikrowelle erhitzen, bis das Wasser sprudelt.
Heißes Wasser: Die Gläser und Deckel mit kochendem Wasser füllen, schütteln und etwa zehn Minuten geschlossen halten.

Zusätzliche Tipps für saubere Gläser

Verwenden Sie alte Einweck-, Marmeladen-, Senf- oder Gurkengläser wieder oder kaufen Sie neue Gläser mit Twist-Off-Verschluss oder Schraubgläser.
Spülen Sie die Gläser vor der Sterilisation gründlich mit heißem Wasser ab und lassen Sie sie auf einem sauberen Geschirrtuch abtropfen.
Verwenden Sie für Einweckgläser neue Gummiringe und legen Sie diese vorab für einige Minuten in kochendes Wasser mit etwas Essig.

Kalkablagerungen auf Gläsern vermeiden

Ein häufiges Problem beim Einkochen ist die Bildung einer Kalkschicht auf den Gläsern. Dies kann durch die Verwendung von kalkhaltigem Wasser verursacht werden. Um dies zu vermeiden, können Sie folgende Maßnahmen ergreifen: