Lakritz Streusel für Eis Rezept

Vergiss Schokolade - im hohen Norden weiß man, wie man Süßspeisen wirklich Charakter verleiht! Die Rexim Lakritz-Streusel sind die ultimative skandinavische Alternative zu herkömmlichen Streuseln. Diese kleinen, aromatischen Kraftpakete bringen den typisch nordischen Lakritzgeschmack in einer praktischen, streubaren Form direkt zu dir.

Wozu Lakritz-Streusel?

Sie sind nicht nur ein optisches Highlight, sondern sorgen für eine geschmackliche Tiefe, die perfekt mit Süßem kontrastiert. Ganz schön raffiniert: Wer bislang nur Schoko- oder bunte Streusel kannte, findet in den Lakritz-Streuseln von Rexim eine neue Variante mit charakteristischer Lakritznote. Die kleinen schwarzen Streusel lassen sich zum Dekorieren von Kuchen, Plätzchen, Cupcakes, Desserts oder Eis verwenden. Sie behalten ihre Form beim Verarbeiten und können gleichmäßig verteilt werden.

Warum Lakritz auf Eis?

Lakritzeis ist eine Sorte, die du nicht an jeder Eisdiele bekommst. Du kannst sie aber zu Hause leicht selber machen. Lakritzeis ist besonders in skandinavischen Ländern wie Dänemark und Schweden beliebt. Auch in Deutschland haben manche Eisdielen die ungewöhnliche Geschmacksrichtung mittlerweile im Sortiment. Wenn deine Lieblingseisdiele kein Lakritzeis anbietet, kannst du es stattdessen auch einfach selber machen.

9. Lecker auf Vanilleeis. Fühlt sich ein wenig nach Urlaub an. Super leckere Lakritzstreussel, ich esse sie nun täglich zu bzw. auf meinem Plombireis.

Klassisches Lakritz-Eis (mit Eiern und Sahne) - Zutaten

375 ml Milch, 3,5%
375 ml Sahne
150 g Zucker
1 Tl. Glukosesirup
2 El. Lakritzpulver
6 Eigelb
Eiswürfel fürs Eiswasser
150 g Himbeeren (für Swirl)
2 Tl. Puderzucker

Klassische Zubereitungsschritte

Die Milch gemeinsam mit 250 ml Sahne, dem Zucker sowie Glukosesirup erhitzen.
Einmal aufkochen lassen, vom Herd nehmen, das Lakritzpulver unterrühren und zugedeckt abkühlen lassen und für eine Stunde ziehen lassen.
In einer größeren Schüssel die restliche Sahne geben, ein Sieb darüber legen.
In einer weiteren Schüssel die Eigelb verquirlen.
Nun die Milch erneut erhitzen, und lauwarm unter ständigem Rühren einen Teil zu den Eigelb langsam giessen. Dann die Milch-Eigelbmasse unter Rühren zur Milch geben.
Nun die Eimilch durch das Sieb zu der restlichen Sahne geben, gut verrühren und zurück in en Topf geben.
Erneut so lange erhitzen, aber nicht kochen, unter ständigem Rühren bis sich auf dem Rücken eines Holzlöffels eine Rose abziehen lässt.
Nun den Topf in Eiswasser stellen und so lange rühren bis sich die Masse abgekühlt hat. Zugedeckt für 3 Stunden im Kühlschrank abkühlen.
Für den Himbeer Swirl die Himbeeren mit etwas Wasser und dem Puderzucker pürieren, passieren.
Die Eimilch nach Anleitung in der Eismaschine zu Eis frieren lassen, nach rund ⅔ der Zeit die Himbeersauce in die Eis fliessen lassen.
Die fertige Eismasse z.B. in eine Kastenform füllen, mit Butterpapier abdecken und im Eisfach aufbewahren.

Einfaches Lakritz-Eis ohne Eismaschine - Grundidee

Fülle die Milch in einen Topf und lasse sie bei mittlerer Hitze aufkochen. Gib das Lakritz dazu und rühre es unter. Lass die Mischung etwa fünf Minuten bei geringer Hitze köcheln. Nimm den Topf vom Herd und lass die Lakritz-Milch-Mischung zehn bis zwölf Stunden im Kühlschrank ziehen, zum Beispiel über Nacht. Das Lakritz sollte sich während dieser Zeit größtenteils auflösen.

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Tipp: Für dieses Rezept benötigst du nur das Gelbe vom Ei. Schlage die Lakritzmilch unter die Ei-Zucker-Masse. Fülle die Masse in eine ausreichend große Gefrierdose und stelle sie ins Gefrierfach. Lass das Lakritzeis mindestens sechs Stunden lang gefrieren. Tipp: Gelegentlich kannst du das Eis wieder herausnehmen und einmal gründlich durchschlagen.

Vegane Variante ohne Eismaschine

Gib das Lakritz zusammen mit etwas Wasser in einen Topf und lasse es bei geringer Hitze schmelzen. Pass dabei auf, dass es nicht anbrennt. Füge die Mandelmilch, den Zucker und den Vanillezucker hinzu. Lasse die Masse etwa zehn Minuten lang bei niedriger Hitze köcheln, bis der Zucker sich komplett aufgelöst hat. Lass die Masse gut auskühlen. Fülle die Masse in eine ausreichend große Gefrierdose und stelle sie ins Gefrierfach.

Tipps zur Verwendung von Lakritz-Streuseln

Die kleinen schwarzen Streusel lassen sich zum Dekorieren von Kuchen, Plätzchen, Cupcakes, Desserts oder Eis verwenden.
Sie behalten ihre Form beim Verarbeiten und können gleichmäßig verteilt werden.
Lakritzeis ist außerdem eine gute Möglichkeit, alte und schon etwas hart gewordene Lakritzreste noch zu verwerten, weil das Lakritz ohnehin eingeschmolzen wird.
Vergiss Schokolade - im hohen Norden weiß man, wie man Süßspeisen wirklich Charakter verleiht!

Bezugsquellen und Hersteller

Rexim aus Flensburg ist ein mittelständisches Unternehmen, das sich unter anderem auch auf den Vertrieb von Süßwaren spezialisiert hat. Die Rexim Lebensmittelproduktion KG ist ein deutsches Unternehmen, das sich auf Abfüllung, Umpacken und die Verarbeitung verschiedener Lebensmittel spezialisiert hat, darunter Spirituosen, Liköre, Süßwaren und weitere Erzeugnisse. Die Herstellung erfolgt unter Einhaltung geltender Qualitäts- und Hygienestandards. Darüber hinaus exportiert Rexim auch Nüsse, Trockenfrüchte, Weine und Spirituosen in alle Welt.

Herstellungsprozess und Anwendung von Lakritz-Streuseln

Praktische Hinweise

Hinweis: Verwende für das Lakritzeis möglichst Zutaten in Bio-Qualität. Insbesondere bei tierischen Produkten wie Eiern, Milch und Sahne solltest du auf ein Bio-Siegel achten, etwa von Demeter, Bioland oder Naturland. Bio-Betriebe verpflichten sich zu einer artgerechteren Tierhaltung. Bei Eiern garantiert ein Biosiegel allerdings nicht unbedingt, dass sie aus Betrieben stammen, die auf das Schreddern oder Vergasen männlicher Küken verzichten.

Rezepttyp	Hauptzutaten	Besonderheit
Klassisch	Milch, Sahne, Eigelb, Zucker, Lakritzpulver	Creme-Textur, mit Eismaschine optimal
Einfach ohne Maschine	Milch, Zucker, Lakritz, Eier (gelb)	Gefrierschrank-Methode, gelegentlich durchschlagen
Vegan	Mandelmilch, Zucker, Vanille, Lakritz	Ohne tierische Produkte, gut für Allergiker

Warum probieren?

Dr. Einer der wenige Dinge die ich im Süden vermisse ist ohne Zweifel Lakritze. Was für Süddeutsche unter Lakritze fällt, sind Haribo Lakritzschnecken oder Katjas Katzen Pfötchen. Daher wandern bei Reisen in die nordischen Länder immer einige Packungen Lakritze in den Koffer, und es wird sich durch alle möglichen Dinge mit Lakritze probiert.

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Ich habe ein großes Paket Lakritze in vielen Formen und Geschmacksrichtungen bestellt. Was soll ich jetzt noch schreiben, alle vor mir haben schon alles gesagt.

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