Schoko Karamell Kuchen Rezept einfach

Saftige Schokoböden gefüllt mit selbstgemachter salziger Karamellsauce und Karamellbuttercreme. Von einer dunklen Schokoganache überzogen und mit salzigem Karamelldrip verziert. Obwohl die einzelnen Arbeitsschritte einfach sind, ist die Herstellung dieser Torte relativ zeitintensiv und deshalb etwas für besondere Anlässe. Sie ist schon lange die Lieblings-Geburtstagstorte meiner Familie.

Übersicht: Aufbau und Komponenten

Es gibt vier Bestandteile der Schoko-Karamell-Torte. Die Böden werden nach meinem Lieblingsrezept für Schokokuchen, wie bei dieser Schoko-Regenbogentorte und bei den ultimativen Schokoladen Cupcakes gemacht. Als nächstes wird die sogenannte Salted Caramel Sauce - salzige Karamellsauce gemacht. Die Karamellbuttercreme dieser Torte ist eine sogennante Swiss Meringue Buttercreme und sie ist HIMMLISCH. Die dunkle Schokoganache-Frosting für diese Torte ist viel einfacher zu verarbeiten als eine normale Ganache.

Schokoladenböden (saftig, fudgy)

Der Teig ist im Nu fertig und der Schokokuchen selbst ist saftig, fudgy und schokoladig. Backofen auf 175°C vorheizen. Zwei runde Backformen (20 cm) Durchmesser mit Butter bestreichen, bemehlen, Überschuss abklopfen. Böden der Formen mit Backpapier auslegen.

Kaffee und Kakao in einer mittelgroßen Schüssel mit einem Schneebesen vermischen und zur Seite stellen.
In einer großen Rührschüssel, Mehl mit Zucker, Natron, Backpulver und Salz vermischen. Eier, Buttermilch, geschmolzene Butter und Vanilleextrakt hinzufügen und bei mittlerer Stufe drei Minuten lang verrühren. Mit einer Teigspachtel am Boden und an den Seiten der Schüssel öfters entlangfahren.
Kaffee-Kakaomischung hinzufügen und mit der Spachtel unterrühren. Kuchenteig wird sehr dünnflüssig sein.
Teig in die zwei vorbereiteten Backformen aufteilen und für 32-35 Minuten backen. Bei leichtem Fingerdruck muss sich der Kuchen watteähnlich anfühlen und es darf keine Delle in der Kuchenoberfläche zurückbleiben. Bei der Holzstäbchenprobe muss das Stäbchen sauber herauskommen.
Kuchen in den Formen auf einem Gitter auskühlen lassen. Wenn sich der Kuchen nicht mehr warm anfühlt, Formen mit Klarsichts- oder Alufolie fest zudecken und für mindestens 2 Stunden kaltstellen.

Salted Caramel Sauce (salzige Karamellsauce)

Es gibt hier auf dem Blog eine detaillierte Schritt-für-Schritt Anleitung mit Fotos für die Karamellsauce. Das Rezept unten ergibt genug Karamellsauce für die Buttercreme, zum Beträufeln der Schokoböden, für den Drip auf der Torte UND es bleibt noch genug Sauce zum Anrichten der Tortenstückchen über.

Stelle alle Zutaten abgemessen neben den Herd bereit.
Zucker bei mittel-großer Hitze in einem mittelgroßen Topf erhitzen. Wenn der Zucker beginnt sich aufzulösen, mit einer hitzebeständigen Teigspachtel oder einem Schneebesen sanft rühren damit sich der Zucker gleichmäßig erhitzt und schmilzt.
Wenn (fast) der ganze Zucker flüssig geworden ist und eine hellbraune (Karamell) Farbe angenommen hat, Butter hinzufügen und rühren bis sich die Butter aufgelöst hat.
Vom Herd nehmen, mit Schlagobers aufgießen und rühren. VORSICHT, denn die heiße Mischung wird heftig aufschäumen und eventuell spritzen. Weiter rühren bis die Sauce komplett glatt wird.
Um nicht aufgelöste Kristallklumpen zu entfernen, gieße die Karamellsauce durch ein Sieb in einen hitzebeständigen Behälter. Vanilleextrakt und Salz unterrühren. Karamellsauce wird beim Abkühlen dickflüssiger. Karamellsauce wenn nötig vor dem Anrichten vorsichtig erwärmen.

Salzige Karamellsauce in einem Glas mit Löffel

Swiss Meringue Buttercreme (mit Karamell)

Die Karamellbuttercreme dieser Torte ist eine sogennante Swiss Meringue Buttercreme und sie ist HIMMLISCH. Um die Swiss Meringue zu einer Karamellbuttercreme zu verwandeln wird einfach etwas Karamellsauce untergerührt.

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Die noch kalte Butter in 2 cm Würfel schneiden und für ca. eine Stunde bei Zimmertemperatur weich werden lassen. Die Butter soll weich sein, aber nicht ölig oder glänzend erscheinen. Wenn die Küche sehr warm ist und die Butter so aussieht als wenn sie knapp vor dem Schmelzen ist, dann stelle sie in den Kühlschrank während du die Schneemasse zubereitest.
Es ist extrem wichtig, dass die Rührschüssel und die Utensilien völlig Fettfrei sind und kein noch so kleines Fleckchen Dotter in die Eiweiß kommt damit sich die Eiweiß schön fest und schaumig schlagen lassen.
Eiweiß und Zucker in der Rührschüssel über einem Wasserbad (die Schüssel darf das Wasser nicht berühren!) erwärmen und die Mischung dabei mit einem Schneebesen sanft rühren bis sich der Zucker komplett aufgelöst hat. Nach einigen Minuten kannst überprüfen ob die Mischung bereit ist indem du die Eiweiß zwischen den Fingern reibst und keine Zuckerkristalle zu spüren sind. Schüssel vom Herd nehmen und eine Prise Salz hinzufügen.
Das Eiweiß mit dem Schneebesenaufsatz der Küchenmaschine auf mittlerer (oder etwas höher) Stufe oder mit einem elektrischen Handmixer für ca. 10 Minuten schaumig aufschlagen. Die Schüssel soll sich von außen kühl anfühlen und die Schneemasse soll schön dick, steif und glänzend sein. Das kann bis zu 20 Minuten dauern. Sollte die Schneemasse nach 20 Minuten Rühren noch zu weich sein, stelle die Schüssel für 10 Minuten in den Kühlschrank und probiere die Masse noch einmal aufzuschlagen.
Wenn die Schneemasse kalt ist, schalte die Küchenmaschine auf eine niedrigere Stufe und füge die Butterstücke langsam nacheinander hinzu. Sollte die Buttercreme zwischendurch unschön aussehen, keine Panik! Das ist normal. Einfach weiterrühren und die Butter weiter langsam hinzufügen.
Sobald die Buttercreme leicht und cremig ist, Vanille und sechs Esslöffel der zimmerwarmen Karamellsauce unterrühren.

Tipps: Wenn die Swiss Meringue Probleme macht

Die Swiss Meringue zerinnt gern und flockt aus, das ist normal!
Wenn alle Butterstücke hinzugefügt wurden und die Buttercreme noch „ünschön“ aussieht, schmeiße sie nicht weg! Als erstes versuche die Buttercreme für weitere 5-10 Minuten zu rühren. Oft dauert es nur etwas länger bis sich die Buttercreme verbindet.
Wenn die Buttercreme stückig oder grieselig aussieht, muss sie etwas erwärmt werden. Lösung: Erwärme die Rührschüssel mit der Buttercreme über einem Wasserbad für zwei Minuten, vom Herd nehmen und wieder rühren. ODER: einen kleinen Teil der Buttercreme für 10 Sekunden in der Mikrowelle erwärmen, hinzufügen und weiterschlagen.
Sollte die Buttercreme zeronnen (zu flüssig) aussehen, muss sie etwas abgekühlt werden. Lösung: stelle die Schüssel mit der Buttercreme für 10-20 Minuten in den Kühlschrank und rühre sie dann weiter.

Weiche Butterstücke und Schneemasse in einer Schüssel

Schokoladenganache (dunkel)

Schokoladenganache 2 Stunden im Voraus zubereiten, denn es braucht genug Zeit zum Abkühlen. Schlagobers, Butter, Zucker und Salz bei kleiner Hitze erhitzen bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Mischung kurz vor dem Aufkochen ist. Nicht aufkochen lassen. Vom Herd nehmen, gehackte Schokolade hinzufügen und rühren bis sich die Schokolade komplett aufgelöst hat. Vanilleextrakt unterrühren.

Mischung bei Zimmertemperatur abkühlen lassen, bis sie streichfähig ist. Ab und zu sanft durchrühren. Wenn nötig kannst du diesen Prozess beschleunigen in dem du die Ganache für 10-20 Minuten in den Kühlschrank stellst. Sollte sie zu fest sein kannst du die Ganache sehr vorsichtig erwärmen.

Zusammenstellung der Torte

Böden aus der Form lösen, Backpapier abziehen. Wenn nötig, die berflächen der Böden geradeschneiden. Die Böden werden dann jeweils waagrecht halbiert sodass du am Ende vier Böden hast. Am besten funktioniert dies mit einem Tortenschneider. Zur Not kann man den Kuchen mit einem gezackten Brotmesser schneiden.
Den untersten Boden auf die Tortenplatte legen. Die Ränder mit Backpapierstreifen unterlegen um die Platte während das Einstreichen der Torte sauber zu halten.
Boden mit ca. ein Viertel der Karamellbuttercreme bestreichen und dann mit 1-2 Esslöffel der Karamellsauce beträufeln. Den nächsten Boden drauflegen und den Vorgang wiederholen. Mit dem unteren Teil des zweiten Bodens (umgedreht) abschließen. Damit die Torte eine schöne Form bekommt und sich leichter bestreichen lässt, nimm für die letzte Schicht die untere Hälfte vom zweiten Boden und dreh sie um damit der Boden nach oben schaut.
Torte mit restlicher Buttercreme einstreichen. Löcher und Unebenheiten an der Außenseite der Torte mit einer senkrecht gehaltenen großen Winkelpalette mit Buttercreme auffüllen und bedecken. Muss nicht perfekt sein, das ist nur der „crumb coat“ (der „Krümmelschutz“.) Torte für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Torte aus dem Kühlschrank nehmen und mit der Schokoganache einstreichen. Zuerst die Außenseiten und dann die Oberflächen der Torte mit Ganache bestreichen. Backpapierstreifen entfernen.
Als letztes wird die Torte mit Karamellsauce beträufelt, dabei soll die Karamellsauce am Rand runterlaufen und so einen Drip-Effekt erzielen.
Tortenstücke mit zusätzlicher Karamellsauce servieren.

Aufbewahrung und Vorausplanung

Falls du an dem Tag zu wenig Zeit für die Zubereitung der Torte hast, habe ich gute Neuigkeiten für dich! Du kannst die einzelne Elemente Tage oder teilweise sogar Wochen im Voraus zubereiten.
Die Schokoböden können am Tag davor gebacken, luftdicht verpackt und kaltgestellt werden. Wenn du sie mehr als einen Tag im voraus backen willst, können sie auch eingefroren werden. In dem Fall würde ich die Böden zuerst in den Kühlschrank stellen, dann halbieren um dann die vier Böden einzeln, bis zur Fertigstellung der Torte einfrieren.
Die Karamellsauce kann bis zu einer Woche im Voraus zubereitet und Luftdicht verpackt in den Kühlschrank gestellt werden. Sie sollte aber Zimmertemperatur haben bevor sie der Buttercreme hinzugefügt wird. Du kannst sie einige Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen oder SEHR vorsichtig erwärmen bis sie wieder flüssig wird.
Auch die Karamellbuttercreme kann ein bis zwei Tage im Voraus zubereitet und kaltgestellt werden. Die Buttercreme muss aber unbedingt einige Stunden wieder auf Zimmertemperatur gebracht und dann kurz aufgeschlagen werden bevor du sie verwenden kannst.
Die dunkle Schokoladenganache kann am Tag zuvor zubereitet und bei Zimmertemperatur über Nacht stehengelassen werden. Die Ganache wird dann SEHR vorsichtig erwärmt bis sie wieder streichfähig (wie ein dicker Pudding) ist.
Du kannst die ganze Torte am Tag davor füllen, mit der Ganache überziehen, und luftdicht verpackt im Kühlschrank über Nacht ziehen lassen. Die Konsistenz und der Geschmack werden mit jedem Tag besser!
Torte luftdicht verpackt, am besten in einem Tortenbehälter oder unter einer Tortenglocke, für bis zu vier Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Servieren sollte die Torte nicht zu kalt sein - nimm sie daher ca. 30 Minuten vor dem Anschneiden aus dem Kühlschrank.

Zusammenbau und Drip-Technik der Schoko-Karamell-Torte

Serviervorschläge

Der Schoko-Karamell-Kuchen kann warm serviert werden, um die Füllung flüssiger zu halten. Ideal ist auch eine Kombination mit einer Kugel Vanilleeis oder frischen Beeren als Beilage. Tortenstücke mit zusätzlicher Karamellsauce servieren.

Variationen & zusätzliche Ideen

Diese Schoko-Karamell-Torte vereint die köstlichen Aromen von Schokolade und Karamell in einer verführerischen Dessertkreation. Wer mag, ergänzt nussige Komponenten wie Haselnüsse oder geröstete Nüsse ähnlich wie in der Toffifee-Mascarpone-Variante. Ebenfalls möglich ist eine Toffifee-Mascarpone-Schicht oder das Einarbeiten von gehackten Karamellbonbons in den Teig für extra Biss.

Schnelle Kastenform-Alternative

Für eine vereinfachte Version den Teig in eine Kastenform füllen und nach Backen mit einer Kuvertüre-Karamell-Glasur bestreichen. Diese Variation eignet sich gut für weniger aufwändige Anlässe, ist schneller und dennoch sehr lecker.

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Wichtige Hinweise für das Gelingen

Die Zubereitung der Swiss Meringue ist etwas anspruchsvoller, aber mit sorgfältigem Arbeiten gelingt sie sehr gut.
Achte beim Karamell auf Hitze und Rühren, damit der Zucker gleichmäßig schmilzt und nicht anbrennt.
Beim Zusammenbau hilft ein kühler Crumb Coat, um saubere Schichten zu erhalten.
Wenn du unsicher bist, bereite Komponenten im Voraus zu - das erleichtert den finalen Zusammenbau enorm.

Komponente	Zubereitungszeit	Lagerung im Voraus
Schokoböden	~45 Min. inkl. Backzeit	1-7 Tage (gekühlt) oder einfrieren
Karamellsauce	20-30 Min.	bis zu 1 Woche im Kühlschrank
Swiss Meringue Buttercreme	30-60 Min.	1-2 Tage im Kühlschrank
Schokoganache	~30 Min. + Abkühlen	1 Tag bei Zimmertemperatur