Lakritz mit Schokolade ummantelt: Herstellung, Rezepturen und Geschmackserlebnis
Lakritz und Schokolade - zwei intensive Aromen, die in Kombination ein überraschend harmonisches Geschmackserlebnis ergeben können. In Skandinavien gehört Lakritz zu den Lieblingsleckereien vieler; dort teilt die Süßigkeit das Land. Der Däne Johan Bülow hat mit seiner Marke „Lakrids“ die Neuerfindung von Lakritz in Rezeptur, Herstellung und Vermarktung vorangetrieben und dabei auch Varianten mit Schokoladenhülle populär gemacht.
Geschmackliche Perspektive: Warum passt Lakritz zu Schokolade?
Wenn Sie Premium-Schokolade mit Lakritz online kaufen möchten, entscheidet die Harmonie zwischen der intensiven Süßholzwurzel und der Kakaobasis über das unvergessliche Geschmackserlebnis. Erstklassige Lakritz-Spezialitäten setzen auf reines Lakritzpulver, echtes Meersalz und hochwertige Schokoladenkuvertüre ohne künstliche Aromastoffe. Die Harmonie entsteht oft durch die Balance von süß, salzig und bitter - Lakritz bringt würzige, manchmal salzige Noten, die die Süße der Schokolade konterkarieren und so Tiefe erzeugen.
Arten von schokoladenumhüllten Lakritzprodukten
Die Vielfalt reicht von kompletten Riegeln bis zu kleinen Drageés:
- Zwei aromatische Lakritz-Stangen umhüllt von vollmundiger Vollmilch-Schokolade - ein Genuss für jeden Lakritz-Schokofan!
- Salzige Lakritzstangen umhüllt mit feinster dunkler Schokolade und mit Meersalz bestreut.
- Drageés aus einer Kombination aus Karamell, Meersalz und roher Lakritze.
- Soft-Lakritz-Dragées in weißer Karamell-Schokolade oder fruchtiger Himbeer-Hülle.
- Klassische isländische Lakritz-Riegel mit schokoliertem Außenmantel und weichem Kern.
Typische Zutaten und Qualitätskriterien
Ganz allgemein besteht Lakritz im Wesentlichen nur aus acht Zutaten. Erstklassige Produkte setzen auf hochwertige Einzelkomponenten: reines Lakritzpulver, echtes Meersalz, ausgewählte Zuckerarten und eine hochwertige Schokoladenkuvertüre ohne künstliche Aromastoffe. Die großen Produzenten kaufen diese Zutaten möglichst preisgünstig; Premiumhersteller dagegen recherchieren jede Komponente und wählen etwa Reismehl statt günstigen Weizenmehls, weil Reismehl ein guter Geschmacksträger ist, frei von Gluten und für ein besonderes Mundgefühl sorgt.
Auch Zucker und Melasse werden gesondert geordert, das Öl kann von speziellen Regionen stammen (beispielsweise Bornholm), doch „am Ende hängt alles von der richtigen Lakritz-Wurzel ab“. Hersteller, die Wert auf Authentizität legen, reisen in die Herkunftsländer, um die passende Süßholzwurzel zu finden - Iran, Afghanistan, Usbekistan oder China wurden von einem Gründer persönlich bereist, um die richtige Wurzel für die jeweilige Lakritz-Richtung zu bestimmen.
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Beispielhafte Zutatenlisten (orientierend)
| Produkttyp | Hauptzutaten |
|---|---|
| Milchschokolade-umhüllte Lakritzstange | Zucker, Weizenmehl/Reismehl, Kakaobutter, Süßholzwurzel, Vollmilchpulver, Kakaomasse |
| Dunkle Schokolade mit salziger Lakritzfüllung | Zucker, Lakritzpulver, Kakaomasse, Meersalz, Melasse |
| Weiße Schokolade mit Lakritzstreusel | Kakaobutter, Zucker, Lakritzstreusel, Fleur de Sel |
Herstellungsverfahren: Von der Wurzel zur Schokoumhüllung
Die eigentliche Herstellung von Lakritz ist komplex und oft geheim; dieser Eindruck verstärkt sich in Produktionshallen mit großen Kochern und speziellen Maschinen. Zutaten werden in großen Kochern wie in einem Betonmischer in ständiger Drehbewegung verbunden, die Masse wird mit einer Spritze auf ein Laufband gegeben, als Schnüre geformt und getrocknet, bis Messer Portionsgrößen zurechtschneiden. Anschließend erfolgt die Verfeinerung mit weiteren Zutaten wie Chili oder Cranberrys und die Umhüllung mit Schokolade.
Irgendwann wurde alles so groß, dass eine Maschine, eine Produktionslinie her musste. Im Vergleich zu Großkonzernen kann die Produktion immer noch überschaubar bleiben; doch auch für kleine Hersteller werden spezielle Anlagen gebaut, um die gewünschte Konsistenz und Form zu erreichen. Für die Schokoladenhülle kommen Kuvertüren und Schmelzverfahren zum Einsatz: die geschmolzene Schokolade wird temperiert und über die Lakritzkerne oder -stäbe gegeben oder die Stücke werden in flüssige Schokolade getaucht und danach gekühlt.
Textur, Rezepturen und besondere Feinheiten
Die Textur spielt eine große Rolle: Bülows Idee war es, etwas Frisches und Natürliches in dieses bekannte Produkt zu bringen. Formen sind vielfältig - harte Kaubonbons mit Schokoladenhülle, weiche Lakritzkerne, schokolierte Kugeln mit Zuckerhülle. Die Haptik beeinflusst das Geschmackserlebnis: kleine, mundgerechte Kugeln entwickeln eine andere Wahrnehmung als längliche Röllchen.
Die Kombinationen können durch Zusatzaromen wie Chili, Meersalz oder Fruchtfüllungen weiter differenziert werden. In Gourmet-Kontexten wird Lakritz auch als Gewürz eingesetzt: Fleisch wird damit eingestrichen, es findet Verwendung in Füllungen, Cocktails oder als kleines Aroma im Dessert. „Wir sehen hier Lakritz definitiv als Gewürz. Man muss nur etwas neugierig sein“, heißt es aus der Szene.
DIY-Rezept: Weiße Schokolade mit Lakritzstreusel
Ein kleines, unkompliziertes Rezept zum Nachmachen:
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- 1 Tafel weiße Schokolade schmelzen (im Wasserbad), dann etwas abkühlen lassen.
- Vorsichtig 1-2 EL Lakritzstreusel unterheben.
- Die Masse in eine Form gießen (z. B. Silikonform) und nach Geschmack Fleur de Sel aufstreuen.
- Die Schokolade fest werden lassen und dann genießen.
Markt, Preisgestaltung und Wahrnehmung
Premium-Lakritz mit Schokolade ist deutlich teurer als Massenware: Die Preise liegen etwa bei acht Euro pro 100 Gramm - rund das Achtfache einer Supermarktpackung großer Hersteller. Dies muss durch Qualität und Differenzierung gerechtfertigt werden: sorgfältig ausgewählte Zutaten, besondere Rezepturen, Handwerkscharakter und ein unverwechselbares Markenbild. In Dänemark etwa ist eine Marke wie „Lakrids by Johan Bülow“ nahezu allgegenwärtig; laut Umfragen kennen fast 100 Prozent der Dänen das Unternehmen.
Die skandinavische Markttradition spielt eine Rolle: Dort, wo Häfen und Meere sind, wo früh salzige Produkte ankamen, sind die Menschen dem Geschmack seit Jahrhunderten gewohnt. In Deutschland hingegen existiert ein Lakritz-Äquator: im Norden wird Lakritz vielfach geschätzt, im Süden sind die Konsumenten oft weniger vertraut und bevorzugen massentaugliche Varianten. Genau hier investieren Premiumanbieter, um durch Rezeptur und Textur auch Ablehner zu überzeugen.
Produktbeispiele und Sortiment
Typische Produkte auf dem Markt umfassen:
- Tittir (weiches, mildes Lakritz-Röllchen in Milchschokolade)
- Djupur (weicher milder Lakritzkern, umhüllt von Milchschokolade und Zuckerhülle)
- Hraun (isländischer Knusperriegel mit Waffelfüllung und schokoliertem Puffreismantel)
- Spezialitäten wie Lakkris Rindlar oder Sterkur Draumur mit kräftigen salmiakhaltigen Füllungen
Viele Angebote differenzieren sich durch Füllung, Hülle (weiß, Milch, dunkel), Zusatz wie Karamell oder Meersalz und durch die Haptik (knackige Hülle vs. weicher Kern). Für Liebhaber subtiler Nuancen gibt es zudem laktosefreie oder glutenfreie Varianten.
Gastronomische und kulinarische Verwendung
Neben dem Konsum als Süßigkeit verwenden Sterne- und Privatköche Lakritzpulver in der Küche: Als Gewürz in Fleischzubereitungen, in Füllungen, in Cocktails oder als das gewisse Extra in Desserts. Ein Tipp aus der Praxis: Etwas Lakritzpulver auf eine Scheibe Bio-Salatgurke streichen, dazu Meersalz - ein überraschender, perfekter Gruß aus der Küche.
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Trend, Expansion und Zukunft
Die Craft-Bewegung hat handwerkliche Süßwaren wieder in den Fokus gerückt. Junge Manufakturen investieren in Forschung, ungewöhnliche Zutaten und internationale Expansion - Dubai, Deutschland und andere Märkte sind Zielregionen. In Dänemark haben die Produkte Einzug in Top-Kaufhäuser, eigene Shops und Adventskalender gehalten; der Angriff auf die Schokolade gilt vielerorts als gelungen.
Gegenüber gesundheitsbezogenen Aussagen sind Hersteller meist zurückhaltend: „Als gesund würde ich das Produkt nicht bezeichnen. Wir machen immer noch Premium-Süßigkeiten mit Zucker darin.“ Dennoch wird Lakritz traditionell auch wegen vermeintlicher gesundheitlicher Vorteile (z. B. gegen Halsschmerzen) geschätzt.
Praxisempfehlungen für Käufer
- Achten Sie auf hochwertige Lakritz-Wurzel, reines Lakritzpulver und echte Meersalz-Noten.
- Bei Schokolade auf Kuvertüre-Qualität und auf eine temperierte Verarbeitung achten.
- Probieren Sie verschiedene Kombinationen (weiß/dunkel/milch) - die Balance von Süße, Salz und Süßholz bestimmt das Erlebnis.
- Glutenfreie und laktosefreie Alternativen sind verfügbar; für Allergiker die Zutatenliste prüfen.
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