Lafer Dessert im Glas: Himmlische Genüsse für jeden Anlass
Johann Lafer, ein Meister der süßen Verführung, inspiriert mit seinen Dessertvariationen immer wieder aufs Neue. Seine Kreationen sind nicht nur ein Fest für den Gaumen, sondern auch für das Auge. Ob einfache Köstlichkeiten oder anspruchsvolle Trifle, hier finden Sie Inspiration für Ihr nächstes Dessert im Glas.
Erdbeer-Biskuit-Traum im Glas
Dieser Klassiker ist einfach zuzubereiten und begeistert mit seinem fruchtigen Geschmack.
Zutaten:
- Biskuitteig (aus Eiern, Zucker, Mehl, Speisestärke)
- Erdbeeren
- Gelierzucker
- Zitronensaft
- Sahne
- Mandelblättchen (optional)
Zubereitung:
- Biskuit backen: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eier und Zucker schaumig schlagen. Mehl und Speisestärke mischen und unterheben. Den Teig in einer Form ca. 30 Minuten backen und abkühlen lassen.
- Erdbeeren vorbereiten: Erdbeeren waschen, putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
- Erdbeerpüree kochen: Die Hälfte der Erdbeeren mit Gelierzucker und Zitronensaft pürieren und ca. 5 Minuten sprudelnd kochen.
- Creme zubereiten: Sahne steif schlagen.
- Schichten: Biskuit in Würfel schneiden und in Gläser schichten. Erdbeerpüree darüber geben, dann die restlichen Erdbeeren und die Sahne. Nach Belieben mit Mandelblättchen dekorieren.
Beeren-Gaspacho: Eine erfrischende Abkühlung
Dieses Dessert ist eine leichte und fruchtige Alternative zu schweren Cremes.
Zutaten:
- Verschiedene Beeren (z.B. Erdbeeren, Himbeeren, Blaubeeren)
- Zucker
- Wasser
- Gewürze (z.B. Zimt, Nelken)
- Orangen- und Zitronenschale
Zubereitung:
- Zucker, Wasser, Gewürze sowie Orangen- und Zitronenschale in einem Topf ca. 10 Minuten köcheln lassen.
- Die restlichen Beeren in einen Mixer geben, den Gewürzsud durch ein Sieb dazu gießen und alles fein mixen.
- Die Beeren-Gaspacho kalt servieren.
Variationen mit Mousse: Schicht für Schicht ein Genuss
Diese Dessertvariationen bestechen durch ihre unterschiedlichen Mousse-Schichten.
Zutaten:
- Gelatine
- Sahne
- Vollmilch- und Bitterschokolade
- Rum
- Eigelb
- Orangenlikör
- Weiße Schokolade
- Orangenschale
- Moccapulver
- Orangensaft
- Passionsfruchtmark
- Zucker
Zubereitung:
- Für die erste Mousse Gelatine einweichen. Ein Ei mit Wasser über heißem Wasserbad aufschlagen. Gelatine, aufgelöste Schokolade und Rum dazugeben. Geschlagene Sahne unterheben und in Gläser füllen. Kaltstellen.
- Für die zweite Mousse Eigelb mit Wasser aufschlagen. Gelatine, Orangenlikör, weiße Schokolade und Orangenschale dazugeben. Geschlagene Sahne unterheben und auf die erste Schicht geben. Kaltstellen.
- Für die dritte Mousse ein Ei mit Wasser und Moccapulver aufschlagen. Aufgelöste Bitterschokolade dazugeben. Geschlagene Sahne unterheben und auf die zweiten Schichten geben. Kaltstellen.
- Orangensaft reduzieren, Zucker und Passionsfruchtmark zugeben. Gelatine auflösen und dazugeben. Abkühlen lassen und auf die Mousse verteilen. Kaltstellen.
Rhabarber-Erdbeer-Dessert: Eine frühlingshafte Kombination
Dieses Dessert vereint die Säure des Rhabarbers mit der Süße der Erdbeeren.
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Zutaten:
- Rhabarber
- Zitronensaft
- Zucker
- Weißwein
- Eigelbe
- Vanillemark
- Zimt, Nelken
- Erdbeeren
- Schlagsahne
- Minze
- Puderzucker
Zubereitung:
- Rhabarber mit Zitronensaft, Zucker und Weißwein dünsten.
- Eigelbe, Zucker, Vanillemark und Gewürze über dem Wasserbad schaumig schlagen.
- Rhabarber unter die Eicreme heben. Sahne steif schlagen und unterheben.
- Erdbeeren auf Tellern verteilen, Rhabarberschaum darüber geben. Mit Minze und Puderzucker dekorieren.
Orangen-Gewürzcreme: Ein winterliches Geschmackserlebnis
Dieses Dessert wärmt an kalten Tagen und verwöhnt mit seinem winterlichen Aroma.
Zutaten:
- Orangen
- Vanillepuddingpulver
- Puderzucker
- Griechischer Joghurt
- Grand Marnier
- Sahne
- Zimtstangen
- Kardamomkapseln
- Sternanis
- Chilischote
- Brauner Zucker
- Kumquat (karamellisiert)
- Pistazien (gehackt)
Zubereitung:
- Orangenschale abreiben und Orangen filetieren, Saft auffangen.
- Gewürze in einem Teebeutel zum Kochen bringen und ziehen lassen.
- Puddingpulver mit Orangensaft und Zucker verrühren, zum Gewürzsud geben und aufkochen lassen.
- Joghurt und Grand Marnier unterrühren. Sahne unterheben. Mit Orangenzucker abschmecken.
- Orangenfilets in Gläser schichten, Creme darüber geben. Kaltstellen.
- Vor dem Servieren mit braunem Zucker karamellisieren und mit Kumquat und Pistazien dekorieren.
Lafer's Trifle mit dunkler Beerenmischung und Vanillecreme: Ein Meisterwerk
Dieses Trifle ist ein anspruchsvolles Dessert, das mit seiner Vielfalt an Aromen überzeugt.
Zutaten:
- Biskuitteig
- Beerenmischung (tiefgekühlt)
- Gelierzucker
- Zitronensaft
- Vanilleschote
- Milch
- Eigelbe
- Zucker
- Speisestärke
- Orangenlikör
Zubereitung:
- Biskuit backen: Den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen. Eier und Zucker schaumig schlagen. Mehl und Speisestärke mischen und unterheben. Den Teig ca. 30 Minuten backen und abkühlen lassen.
- Beerenpüree kochen: Die Hälfte der Beerenmischung mit Gelierzucker und Zitronensaft pürieren und einkochen lassen. Abkühlen lassen.
- Vanillecreme zubereiten: Vanillemark mit Milch aufkochen. Eigelbe, Zucker und Speisestärke schaumig schlagen. Heiße Milch unterrühren und zu einer dicken Creme kochen.
- Schichten: Biskuitwürfel mit Orangenlikör beträufeln und in Gläser füllen. Beerenpüree und Vanillecreme darüber geben. Mit restlichen Beeren dekorieren.
Himbeerkrokant: Knusprige Verführung
Dieses Krokant ist eine einfache, aber effektvolle Ergänzung zu vielen Desserts.
Zutaten:
- Himbeerbonbons
Zubereitung:
- Himbeerbonbons zu feinem Pulver mahlen.
- Auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen und unter dem Backofengrill kurz schmelzen lassen.
- Abkühlen lassen und in Stücke brechen.
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