Niederegger Marzipan Frohes Fest: Geschichte und Produkteigenschaften
Die Familie Niederegger ist untrennbar mit Lübeck verbunden - wie der berühmte Lübecker Marzipan selbst. Seit 1806 steht der Name Niederegger für exklusive Marzipankunst, außergewöhnliche Qualität und Innovationskraft. Das Unternehmen, das seit Generationen als Familienbetrieb geführt wird, vereint Tradition und Feinsinn für neue Genussmomente auf einzigartige Weise.
Die Geschichte von Niederegger: Von der Gründung bis zur Gegenwart
Die Erfolgsgeschichte der Marke Niederegger begann vor über 200 Jahren. Im Jahre 1806 wurde das Unternehmen Niederegger vom Konditormeister Johann Georg Niederegger gegründet. 29 Jahre alt ist Johann Georg Niederegger, als er im März 1806 in einer Lübecker Zeitung eine öffentliche Erklärung abdrucken lässt: Mit dem heutigen Tag trete ich die bisherige Conditorey des seligen Johann Gerhard Maret für meine Rechnung an. Die Hansestadt an der Trave, schon damals wohlhabendes Handelszentrum, bot ihm eine aussichtsreiche Bühne auf der Suche nach dem süßen Glück.
Johann Georg Niederegger erwirbt das Stammhaus in der Breiten Straße gegenüber der Rathaustreppe. Im Jahre 1822 eröffnet er dann seine eigene Konditorei und bereits unter seiner Führung wurde der russische Zarenhof mit Niederegger-Köstlichkeiten beliefert. Schon 1833 gilt Niederegger laut Firmengeschichte als „federführender unter Lübecks Konditoren.“ Als er 1856 stirbt, hinterlässt er seinem Schwiegersohn ein weit über die Stadtgrenzen hinaus angesehenes Familienunternehmen.
Karl Georg Barth (1804-1884) tritt die Nachfolge an, gefolgt von weiteren Nachfahren wie Wilhelm Köpff (1838-1895) und Johann Georg Leonard (1865-1931), der das Café auf die heutige Größe ausbaut. Carl Arthur Strait (1884-1960), der dänische Schwiegersohn, führt Niederegger in eine neue Ära, modernisiert die Produktion und lässt in der Ziethenstraße eine moderne Marzipanfabrik errichten.
Das Unternehmen entwickelte sich während der folgenden Jahrzehnte weiter - Neubauten, Innovationen und die Bewahrung alter Handwerkskunst prägten das Bild. Heute leiten Holger Strait (geb. 1949) und seine Frau Angelika das traditionelle Haus in achter Generation.
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Zu den historischen Meilensteinen gehören herausragende Auszeichnungen und königliche Belieferungen. Auf der Wiener Weltausstellung (1873) wurde Niederegger Marzipan mit der Goldmedaille prämiert. Im Jahre 1908 etabliert sich der Marzipan-Spezialist als Hoflieferant des deutschen Kaisers. Die mittlerweile unzähligen Auszeichnungen unterstreichen den internationalen Ruf sowie den Stellenwert von Niederegger.
Niederegger und Lübecker Marzipan: Eine Symbiose
Kein Produkt, keine Marke, kein Logo ist so unverwechselbar mit dem Namen der Hansestadt verbunden wie das Marzipan aus diesem Unternehmen. Nürnberg ohne Lebkuchen oder Aachen ohne Printen? Kaum vorstellbar. So verhält es sich mit Lübeck und dem Marzipan von Niederegger.
Seit 1996 ist Lübecker Marzipan von der EU als regionale Herkunftsbezeichnung geschützt. Nur in der Hansestadt darf es hergestellt werden - und nur in einer vorgeschriebenen Zusammensetzung. Etwa 30 Tonnen Marzipan verlassen täglich die Manufaktur. Heute beschäftigt Niederegger in seiner Marzipanfabrik 500 Mitarbeiter und während der Hochsaison bis zu 200 zusätzliche Saisonkräfte.
Das Geheimnis des Niederegger-Marzipans
Die Ursprünge der Marzipanherstellung
Dass Marzipan, diese genussvolle Kostbarkeit, ursprünglich aus dem Orient kommt, weiß jemand anderes zu berichten: Der Persische Arzt Rhazes, der von 850 bis 923 lebte, schrieb ein Buch, in dem er das Gemisch aus Mandeln und Zucker als Heilmittel anpries. Als die Kreuzritter aus dem Orient zurückkehrten, brachten sie viele Gewürze und orientalische Geheimnisse mit. In Venedig, Neapel und auf Sizilien wurden im 13. Jahrhundert Gewürze und Konfekt vornehmlich in kleinen Schächtelchen gehandelt. Das Wort „Mataban“ für Schachtel wurde im Laufe der Zeit auf den Inhalt übertragen: Mazapane (ital.), Massepain (franz.), Marzipan (deutsch).
Die Ersten, die in Europa den Genuss der Mandelspeise Marzipan schätzen lernen konnten, waren die Könige und Wohlhabenden. Königin Elisabeth I. von England, die von 1533 bis 1603 lebte, galt als süchtig nach allem Süßen. Auch bei Festen am Hofe von Ludwig XIV. von Frankreich durften riesige Tafelaufsätze aus Marzipan nicht fehlen. In der ersten Hälfte des 19. Jahrhunderts konnten dann auch die Bürger in den Kaffehäusern Mandelspeisen genießen.
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Handwerk und Rezeptur: Die Produktion bei Niederegger
Das Geheimnis von Niederegger-Marzipan liegt in der überlieferten und strengstens überwachten Rezeptur, die von Generation zu Generation weitergegeben wird. Wie zu Gründerzeiten wird auch heute die Herstellung täglich vom Konditormeister persönlich überwacht. Der Grundsatz: Marzipan aus Liebe.
Aromatische Mandeln erlesener Qualität sind der wichtigste Rohstoff für Niederegger Marzipan. „Bei der Herstellung der Rohmasse achten wir darauf, dass die Struktur der Mandel erhalten bleibt, sodass man sie beim Genießen unseres Marzipans noch spüren kann“, sagt Antonie Strait, geschäftsführende Gesellschafterin bei J.G. Niederegger in Lübeck.
Zunächst werden die Mandeln abgebrüht. Dann geschält, von Hand ausgewählt, gewaschen und mit Zucker vermengt. Anschließend zermahlen Walzen das Mandel-Zuckergemisch. Die Masse wird in einem von 20 Röstkesseln rund eine Stunde lang über der Gasflamme erhitzt. So entstehen auf traditionelle Weise natürliche Aromen - später müssen keine zugesetzt werden.
| Produktionsschritt | Beschreibung |
|---|---|
| Blanchieren & Schälen | Mandeln werden abgebrüht und sorgfältig von Hand geschält |
| Auswahl & Mahlen | Handverlesene Mandeln werden mit Zucker vermengt und maschinell gewalzt |
| Rösten | Das Gemisch wird traditionell in Röstkesseln über offener Flamme erhitzt |
| Kühlen & Lagern | Die Rohmasse lagert eine Woche ruhend als Block, bevor sie weiterverarbeitet wird |
| Handarbeit | Marzipan wird oft in der "Schminkabteilung" zu kleinen Kunstwerken gestaltet |
Die Anteile Mandeln und Zucker entsprechen bei Niederegger dem, was als Reinheitsgebot für das edelste Marzipan gilt, die Rohmasse: 333 Gramm Zucker auf 666 Gramm Mandeln. „Bei uns wird auch in der späteren Verarbeitung kein weiterer Zucker zugesetzt“, hebt Strait hervor. Damit geht Niederegger über die Reinheitsanforderungen des Lübecker Marzipans hinaus.
Handwerkskunst trifft Innovation
In den Produktionshallen ist nach wie vor Handarbeit angesagt. Zum Beispiel in der so genannten Schminkabteilung, wo das ganze Jahr über Marzipanäpfel, Birnen, Bananen, Katzen, Hunde oder Elefanten in kleine bunte Kunstwerke verwandelt werden. „Das ist eine Ehre, das malen - oder besser: Schminken zu dürfen.“ Die 40-jährige Manuela Kässner sieht sich als Kunstmalerin für Süßes und ist stolz auf ihre Arbeit - wie viele andere Kolleginnen in der Marzipanmanufaktur.
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Viele Mitarbeiter schwärmen von der familiären Atmosphäre. Das Wort Familienunternehmen: für die beiden, Holger und Angelika Strait, ein Stück der Firmenphilosophie und ein wichtiger Baustein des Erfolgs. „Ich kann hier alt werden!“, berichtet eine langjährige Mitarbeiterin mit Freude. Der Inhaber kennt den Namen jedes Mitarbeiters und legt Wert darauf, dass niemand aus wirtschaftlichen Gründen entlassen werden muss - anders als in großen Konzernen herrscht hier Kontinuität.
Produkteigenschaften und Sortiment: Das Besondere am Niederegger Marzipan
Klassiker und moderne Kreationen
Mehr als 300 verschiedene Artikel hat Niederegger derzeit im Sortiment. Die schlichte Marzipankartoffel und das traditionelle Marzipanbrot gehören ebenso dazu wie Pralinen und Marzipanlikör. Im Angebot finden sich Kreationen wie mit Zartbitter umhüllte Marzipanstückchen und -brote oder Sorten wie Orange, Erdbeere, Ananas, Salted Cashew, Pistazie oder Walnuss; ebenso Espresso, Mirabellengeist, Apfel-Calvados oder Rum-Krokant. Die schlichte Marzipankartoffel und das traditionelle Marzipanbrot gehören ebenso dazu wie Pralinen und Marzipanlikör. Eine Balance zwischen Tradition und Veränderung: Viele Entscheidungen, so Geschäftsführer Strait, trifft er aus dem Bauch heraus.
Neben den Klassikern werden auch innovative Varianten entwickelt, etwa Marzipan-Tee oder verschiedene mit Marzipan aromatisierte Kaffeesorten, um neue und jüngere Kunden anzusprechen. Vier Sorten des Jahres schickt Niederegger an jährlich 50 Testesser. „Dafür kann man sich im Juni über Social Media bewerben“, sagt Gesellschafterin Strait. Im Juli stimmen die Nutzer dann ab, welchen der beiden vorausgewählten Favoriten sie gern hätten.
Zutaten, Reinheit und Qualitätsgarantie
Nur aromatische Mandeln erlesener Qualität werden verwendet. Die Qualität der Zutaten und die schonende traditionelle Verarbeitung machen Niederegger-Marzipan besonders. Die genaue Rezeptur des Niederegger Marzipans allerdings bleibt ein gut gehütetes Geheimnis.
Besondere Hinweise zu Inhaltsstoffen
Dieses Produkt kann Gluten enthalten. Auf Grund von fehlenden, widersprüchlichen oder unverständlichen Daten ist keine definitive Einschätzung möglich. Mais, Reis, Buchweizen und Hirse sind hingegen glutenfrei. Die Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit ist eine Autoimmunerkrankung, die zu einer chronischen Erkrankung der Dünndarmschleimhaut führt.
Dieses Produkt kann Laktose enthalten. Laktose ist ein Zweifachzucker, der unter anderem in Milchprodukten vorkommt. Bei Laktose-Intoleranz kann dies zu Beschwerden führen.
Dieses Produkt kann Bestandteile tierischen Ursprungs enthalten oder unter Verwendung solcher Bestandteile hergestellt worden sein. Die Angabe, ob ein Produkt vegan oder vegetarisch ist, beruht auf der Analyse der Verpackungsangaben und kann sich ändern. Veganismus ist eine Lebens- und Ernährungsweise, bei der auf tierische Produkte verzichtet wird. Vegetarier essen neben pflanzlichen Nahrungsmitteln auch Erzeugnisse von lebenden Tieren wie Milch, Eier und Honig.
| Eigenschaft | Wert/Hinweis |
|---|---|
| Glutenfrei | Kann Gluten enthalten |
| Laktosefrei | Kann Laktose enthalten |
| Vegan | Kann Bestandteile tierischen Ursprungs enthalten |
| Vegetarisch | Kann Bestandteile tierischen Ursprungs enthalten |
*Aufgrund zeitlicher Verzögerungen und Tippfehlern kann nicht garantiert werden, dass die auf dieser Seite publizierten Zutaten bzw. Nährwerte mit den Informationen auf der Etikette des Produktes übereinstimmen. Relevant sind nur die Angaben auf der Etikette des Produktes.
Tradition, Erfolg und Blick in die Zukunft
Das Unternehmen modernisierte sich immer weiter und vereinte Handwerkskunst mit technologischer Innovation. Im letzten Jahr konnte Niederegger den Umsatz gegen den Branchentrend um sieben Prozent steigern und insbesondere neue Produkte waren besonders erfolgreich. Als besonders erfolgreich haben sich gerade neue Produkte erwiesen: der Marzipan-Tee zum Beispiel oder verschiedene mit Marzipan aromatisierte Kaffeesorten. Für die Zukunft bleibt der Wunsch, dass das Unternehmen in Familienhand weitergeführt wird.
Die Marke Niederegger steht für höchste Marzipan-Qualität, Handwerkskunst und kreative Produktentwicklung. Die Herstellung folgt streng dem alten Prinzip: „Soviel Mandeln wie möglich, so viel Zucker wie nötig, dazu noch ein Geheimnis.“ Noch heute bewahrt das Unternehmen die Rezeptur und gibt sie von Generation zu Generation weiter. Marzipan aus Liebe - so lautet das Credo, das bis heute alle Produkte von Niederegger verbindet.
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