Marmelade kochen im AEG Dampfgarer: Schritt-für-Schritt-Anleitung mit vielen Tipps
Marmelade selbst zu kochen ist eine der einfachsten und zugleich schönsten Wege, den Sommerkonservieren und das Aroma frischer Früchte das ganze Jahr zu genießen. Besonders der AEG Dampfgarer bietet innovative Funktionen, um Marmelade effizient, schonend und mit vollem Geschmack zuzubereiten. In dieser detaillierten Anleitung erfahren Sie alles, was Sie zum Marmeladekochen mit dem AEG Dampfgarer wissen sollten - von der Planung, Auswahl des Geräts, über das Sterilisieren bis hin zu Rezepten und praktischen Tipps für verschiedene Obstsorten.
Der richtige Dampfgarer für Marmelade und warum die Geräteaustattung zählt
Wenn man so viel Zeit in der Küche verbringt wie ich es tue, ist neben dem Geschirrspüler der Herd das Wichtigste. Ausgesucht habe ich mir einen Multi-Dampfgarer ProCombi Plus mit Touch-Display im Bedienfeld, ein Backofen mit standardmäßigen Beheizungsarten als auch mit Dampfprogrammen, u.a. der Verbindung aus Heißluft UND Dampf. Der ProCombi Plus Multi-Dampfgarer kommt randvoll an: zwei Roste, zwei Backbleche (tief und normal), 1 Lochblech und 2 Dampgar-Behälter.
Was man unbedingt beachten sollte: Für das Kochfeld muss die Arbeitsplatte mindestens 38 mm haben! Und liebäugelt ihr mit einer rahmenlosen Variante, so beachtet bitte, dass dies nur bei harten Arbeitsplatten ideal ist, da man ansonsten das Kochfeld nicht rundum dauerhaft abdichten kann. Das einzige, was nach dem Einbau gemacht werden muss, ist die Wasserhärte zu prüfen: dazu werden Teststäbchen mitgeliefert, die man kurz in sein Leitungswasser hängt - das war’s!
Vorteile des Dampfgarens beim Marmeladekochen
- Im Gegensatz zu der trockenen Hitze im Backofen gart der Dampf das Gargut schonender, gleichmäßiger und intensiver.
- Inhaltsstoffe wie Vitamine, Mineralien und Spurenelemente bleiben im Gargut erhalten, weil sie nicht mit dem Wasser wie beispielsweise beim Kochen im Kochtopf ausgeschwemmt werden.
- Der Geschmack bleibt optimal erhalten, da Aromen und Fruchtzucker nicht verkocht werden.
- Für mein Empfinden ist viel weniger Salz, Gewürz und Fett zum Garen nötig und Konsistenz und Farbe bleiben perfekt.
- Besonders praktisch ist, dass man auf mehreren Ebenen gleichzeitig Marmelade oder andere Speisen garen kann.
Vorbereitung: Gläser und Deckel sterilisieren
Mit einem Dampfgarer geht das Sterilisieren von Einmachgläsern ganz unkompliziert. Auf einem gelochten Blech die sauberen Gläser und Deckel im Dampfgarer für 15 Minuten bei 100 Grad dämpfen. Gleichzeitig die Marmeladengläser mit der Öffnung nach unten und die Schraubverschlussdeckel auf den Rost stellen und sterilisieren. Und schon sind die Gläser bereit für köstliche Marmelade! Die Gläser sterilisieren. Das geht am besten bei hoher Temperatur im Geschirrspüler oder für 15 Minuten im Dampfgarer.
Grundrezept: Marmelade kochen im AEG Dampfgarer
Basiszutaten:
- Obst nach Wahl (z. B. Aprikosen, Erdbeeren, Heidelbeeren - je nach Saison und Vorliebe)
- Gelierzucker 2:1
- Eventuell etwas Cognac oder Zitronenzesten für besondere Aromen
Zubereitung:
- Die gewaschenen, entkernten und zerkleinerten Früchte mit dem Zucker vermengen und in eine ungelochte Garschale geben.
- Den Dampfgarer auf 100°C / 30 Minuten einstellen.
- Nach der halben Zeit (15 Minuten) die Früchte kurz mit dem Pürierstab zerkleinern und fertig garen.
- Die Marmelade in die sterilisierten Gläser füllen, verschließen und für mindestens 10 Minuten auf den Kopf stellen, damit sich ein Vakuum bildet und Fruchtstücke nicht zu Boden sinken.
Marmeladenvariationen: Beispiele und Inspiration
Rezept für klassische Marillenmarmelade
- 1 kg erntereife Marillen
- 500 g Gelierzucker 2:1
Die Marillen waschen, entkernen und vierteln. Mit dem Gelierzucker verrühren, 2 Stunden ziehen lassen, dann kurz aufkochen, damit sich der Zucker auflöst. Nach Wunsch pürieren, damit keine Stückchen in der Marmelade sind. Nach dem Einkochen Marmelade in Gläser füllen und verschließen.
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Rezept für Erdbeermarmelade mit Zitrone
- Die Erdbeeren ohne Auftauen in eine ungelochte Schale geben.
- Die Zitrone waschen und die Zesten zu den Erdbeeren reiben, Saft hinzufügen.
- Erdbeermarmelade im Dampfgarer bei 100°C für 20 Minuten dämpfen.
- Danach pürieren, in die Gläser füllen, verschließen und am Kopf stellen.
Heidelbeer-Acai-Chia Marmelade (zuckerfrei)
- 5 EL Chiasamen
- 240-300 ml Orangensaft
- 20 g Ingwer
- 400 g Heidelbeeren
- 4 EL Acaipulver
- 2 EL Honig
- Saft einer Zitrone
Chiasamen und Orangensaft in einem Glas vermischen und eine halbe Stunde quellen lassen. Ingwer sehr fein hacken. Heidelbeeren waschen, mit einem Pürierstab zerkleinern, in einem Topf kurz erhitzen und abkühlen lassen. Im Anschluss alle Zutaten vermengen und die Marmelade in den Dampfgarer geben: bei 95-100°C 40 Minuten bis 1 Stunde einkochen.
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Dörren von Obst im Dampfbackofen
Ein gesunder Snack in der kalten Jahreszeit sind selbst gedörrte Apfelringe und Zwetschgen. Bei modernen Backöfen ist es möglich, dass auch niedrige Temperaturen konstant gehalten werden, deshalb eignen sie sich sehr gut zum Dörren. Apfelringe sind nach 4-5 Stunden im Backofen fertig gedörrt, Zwetschgen brauchen mit 8-10 Stunden etwas länger.
| Obst/Gemüse | Schneidestärke | Temperatur | Dauer (ca.) |
|---|---|---|---|
| Apfelringe | 3-5 mm | 80°C | 4-5 Std. |
| Zwetschgen | halbiert | 80°C | 8-10 Std. |
| Tomaten | in Scheiben | 80°C | 6-8 Std. |
So bleibt Marmelade länger haltbar: Hygiene und Lagerungstipps
- Bakterielle Abbauprozesse führen dazu, dass Lebensmittel verderben. Einige Bakterien können dabei auch Giftstoffe produzieren.
- Speisen werden mit reinem Wasserdampf gekocht, was zusätzlich zum Dämpfen das Sterilisieren, Entsaften und Auftauen ermöglicht.
- Lebensmittel ausreichend erhitzen: Die meisten Erreger werden durch Erhitzen auf über 70 °C für 2 Minuten im Kern des Lebensmittels abgetötet.
- Schimmel auf Marmelade: Große Anteile eines Pilzes sind oft unsichtbar und Giftstoffe können sich im Glas verbreiten - Marmelade mit Schimmel immer vollständig entsorgen.
- Nach dem Einkochen Marmeladengläser kühl und dunkel lagern.
PFLEGEN SIE IHREN DAMPFGARER - und genießen Sie hausgemachte Marmelade
Ich habe mich für Touch-Screen entschieden, das Menü wird so ganz einfach bedient, man kann sich sowohl beim Garen helfen lassen, indem man ein Gericht wählt und das Gerät passt Garart und Garzeit an. Zusätzlich kann ein Dampfbackofen in der Dampffunktion dämpfen, sterilisieren, regenerieren, entsaften und auftauen. On Top kann ich auch eine Kombination aus Dampfgarer und Heißluftofen nutzen. So bleibt Ihre Küche flexibel und Marmelade gelingt immer und immer wieder.
Den Sommer könnt Ihr Euch einfach wieder holen - in Form einer fruchtigen Marmelade, ganz unkompliziert aus dem Dampfgarer!
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