Lachspralinen mit Honig-Dill-Sauce: Ein Rezept für Feinschmecker

Lachspralinen sind eine exquisite Vorspeise, die durch die Kombination von Räucherlachs mit einer cremigen Füllung und einer aromatischen Honig-Dill-Sauce besticht. Dieses Rezept bietet eine elegante Möglichkeit, Gäste zu beeindrucken oder sich selbst eine besondere Freude zu bereiten.

Zutaten und Zubereitung

Es gibt verschiedene Varianten des Rezepts, die sich in den Zutaten und der Zubereitung leicht unterscheiden. Hier werden einige Varianten vorgestellt, um eine umfassende Anleitung zu bieten.

Variante 1: Klassische Lachspralinen

Zutaten:

4 Scheiben Räucherlachs oder Graved Lachs (dünn geschnitten)
100 g Frischkäse
40 g Sahnemeerrettich
1 TL Zitronensaft
Salz und Pfeffer nach Geschmack
6 Stiele frischer Dill
50 g flüssiger Honig
50 g mittelscharfer Senf

Zubereitung:

Den Lachs auf einem Brett ausbreiten und die Scheiben quer in der Mitte durchteilen.
Frischkäse, Meerrettich, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Kleine Kugeln formen und in die Mitte der Lachsscheiben setzen.
Die Lachsscheiben um die Frischkäsekugeln herum zu Pralinen formen und auf Vorspeisenlöffel oder Tellerchen setzen (Nahtstelle unten).
Den Dill (bis auf 8 kleine Ästchen zum Dekorieren) fein hacken und mit flüssigem Honig und Senf verrühren.
Auf jede Lachs-Praline einen Klecks Sauce geben, sodass sie leicht herunterläuft. Mit einem Dillzweig dekorieren.
Mit Toastecken oder Baguette servieren.

Variante 2: Lachspralinen im Muffinblech

Zutaten:

14 Scheiben (ca. 400 g) Räucherlachs
2 Lauchzwiebeln
½ Bund Dill
175 g Doppelrahmfrischkäse
75 g Crème fraîche
Abgeriebene Schale von ½ Bio-Zitrone
Salz und Pfeffer
100 g Feldsalat
2 EL heller Balsamico-Essig
1 TL flüssiger Honig
2 EL Öl

Zubereitung:

Sechs Mulden eines Muffinblechs mit Wasser anfeuchten und mit Folie auslegen. Jede Mulde mit je 2 Lachsscheiben auslegen, dabei rundherum ca. 3 cm überstehen lassen.
Für die Creme 2 Lachsscheiben fein würfeln. Lauchzwiebeln putzen, waschen und fein hacken. Dill waschen und fein schneiden. Alles mit Frischkäse, Crème fraîche und Zitronenschale verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Creme in die Mulden verteilen und mit dem überstehenden Lachs bedecken. Mit Folie zugedeckt ca. 1 Stunde kalt stellen.
Salat putzen, waschen und abtropfen lassen. Essig, Honig, Salz und Pfeffer verrühren. Öl darunterschlagen.
Die Pralinen mit Salat anrichten und Vinaigrette darüberträufeln.

Variante 3: Schnelle Lachspralinen mit Cranberrys

Zutaten:

200 g Räucherlachs
0. 5 Bund Dill
75 g Halbfettmargarine mit Joghurt
75 g getrocknete Cranberrys
Salz

Zubereitung:

Die Lachsscheiben in ca. 5 cm breite Streifen schneiden.
Die Hälfte des Dills fein schneiden und mit der Margarine und den Beeren verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Je 1 TL von der Creme auf die Lachsstreifen geben, die Lachsränder wie Säckchen nach oben drücken und mit Dillfähnchen garnieren.

Die Honig-Dill-Sauce

Die Honig-Dill-Sauce ist ein wesentlicher Bestandteil der Lachspralinen und verleiht ihnen eine süß-säuerliche Note, die hervorragend mit dem Räucherlachs harmoniert.

Zutaten:

50 g Honig
50 g Senf (mittelscharf)
Frischer Dill

Zubereitung:

Honig und Senf verrühren.
Dill waschen, die Dillfähnchen von den Stielen zupfen und fein schneiden.
Den geschnittenen Dill unter die Honig-Senf-Mischung rühren.

Tipps und Variationen

Frischkäse: Statt normalem Frischkäse kann auch Ziegenfrischkäse oder Kräuterfrischkäse verwendet werden, um den Geschmack zu variieren.
Meerrettich: Für eine mildere Variante kann Sahnemeerrettich verwendet werden. Wer es schärfer mag, kann frisch geriebenen Meerrettich verwenden.
Zitrone: Ein Hauch von Zitronenabrieb in der Frischkäsecreme sorgt für zusätzliche Frische.
Kräuter: Neben Dill können auch andere frische Kräuter wie Schnittlauch oder Kerbel verwendet werden.
Nüsse: Gehackte Nüsse wie Mandeln oder Walnüsse können der Frischkäsecreme eine zusätzliche Textur und Geschmack verleihen.
Vegane Variante: Für eine vegane Variante kann Räucherlachs durch geräucherte Karottenstreifen oder Tofu-Lachs ersetzt werden. Der Frischkäse kann durch eine vegane Frischkäsealternative ersetzt werden.

Serviertipps

Lachspralinen eignen sich hervorragend als Vorspeise, Fingerfood oder als Teil eines Buffets. Sie können auf kleinen Tellern, Löffeln oder in Gläsern angerichtet werden. Dazu passen Toastecken, Baguette, Crackers oder Blinis. Ein frischer Salat rundet das Gericht ab.

Nährwerte

Die Nährwerte pro Portion variieren je nach Rezept undPortionsgröße. Im Allgemeinen sind Lachspralinen reich an Omega-3-Fettsäuren, Proteinen und Vitaminen. Durch die Verwendung von fettarmen Zutaten kann der Kaloriengehalt reduziert werden.

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