Lachs mit Honig-Soja-Glasur: Rezept und Zubereitung mit Sesam-Kartoffeln und Birnensalat

Das ist wirklich Soulfood - Essen für die Seele: Zarte Lachsfilets in würziger Soja-Balsamico-Marinade mit etwas karamellisiertem Honig und fruchtigem Trauben- oder Gemüsereis. Ich wünsche Dir viel Freude beim Nachkochen und einen ganz schönen Nachmittag! ღ Bettina

Zutaten (für 2-4 Portionen, je nach Rezeptvariante)

4 kleine Lachsfilets / 2 Lachsfilets (ca.) / 200 g Lachsfilet (Enthält: Fisch)
6 EL Sojasauce / 20 ml Sojasoße (Enthält: Weizen, Glutenhaltiges Getreide, Soja)
1 guter EL Balsamico-Essig
3-4 EL Honig flüssig
2 große Knoblauchzehen fein gehackt / Knoblauch häuten und fein hacken
3 EL Rapsöl für die Marinade & zum Anbraten / Olivenöl*
10 g Sesamsamen (Enthält: Sesamsamen, kann Spuren von Nüssen enthalten)
400 g vorw. festkochende Kartoffeln
Birne (vierteln, entkernen, in dünne Spalten schneiden)
Salat nach Wahl
Salz*, Pfeffer*
Essig* (1 EL [1,5 EL | 2 EL] je nach Portion)
Optional: Basmatireis und Gemüse für die Reis-Beilage (Karotten, Lauch, Zucchini, Mais) oder Weintrauben als fruchtige Alternative

Allergene und Hinweise

Allergene: Sesamsamen, Fisch, Weizen, Glutenhaltiges Getreide, Soja, Paranüsse, Schalenfrüchte, Pistazien, Walnüsse, Macadamia, Mandeln, Pecannüsse, Haselnüsse, Kaschunüsse, Erdnüsse können Spuren enthalten. Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Vorbereitungen

Ofen vorheizen: 160 Grad Ober- und Unterhitze / Bei anderen Schritten wird 25-30 Min. für die Kartoffeln angegeben.
Fisch abspülen, trocken tupfen und auf mögliche Gräten absuchen.
Den Knoblauch schälen und in eine Schüssel pressen.
Birne vierteln, entkernen und nach Belieben schälen. Die Viertel in dünne Spalten schneiden.

Sesam-Kartoffeln - Zubereitung

400 g vorw. festkochende Kartoffeln auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen, mit Sesam 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl*, Salz* und Pfeffer* vermengen und im Ofen 25-30 Min. backen.
Die Sesamsamen sorgen für Aroma und Textur.

Sesam-Kartoffeln auf Blech mit Sesam bestreut

Lachs mit Honig-Soja-Marinade - Vorbereitung der Marinade

In der Zwischenzeit Sojasauce, Balsamico, Honig und 1 EL Rapsöl gut miteinander verrühren.
Für die Marinade den Zitronensaft auspressen und in eine flache Schale geben. Die Knoblauchzehe schälen, durch die Presse drücken und hinzufügen. Sojasoße, Honig und Olivenöl hinzufügen und verrühren.
Den Lachs mit der Fleischseite in die Soja-Honig-Marinade legen und 2-4 Std. ziehen lassen. Beim Marinieren von Lachs reichen 15-30 Minuten vollkommen aus; da die Sojasauce Flüssigkeit entzieht, solltest du ihn nicht länger als eine Stunde marinieren.

Lachs anbraten und glasieren

Eine Pfanne mit etwas Öl erhitzen. Lachsfilets in einer beschichteten Pfanne mit 1 EL Öl von beiden Seiten anbraten, bis er bräunt.
Knoblauch nach etwa 5 Minuten zum Fisch in die Pfanne geben und kurz mitraten. Dabei aufpassen, dass er nicht zu dunkel und damit bitter wird.
Den Lachs auf der Hautseite 2 Min. anbraten, wenden, Schalotte dazugeben und weitere 2-3 Min. anbraten.
In der Zwischenzeit die restliche vorbereitete Soße über den Lachs gießen und den Fisch mit der Marinade für einige Minuten in der Pfanne köcheln lassen.
Lachs mit der vorbereiteten Soße ablöschen und 2 Min. einköcheln lassen, so entsteht die Honig-Soja-Glasur.
Alternativ: Alles in eine Auflaufform umfüllen und für etwa 20-25 Minuten in den Ofen schieben (unteres Drittel).

Pfanne mit bräunendem Lachs und glänzender Soja-Honig-Glasur

Reis- oder Salatbeilage: Birnensalat oder Gemüse-Reis

Es gibt zwei passende Begleitungen: Ein fruchtiger Birnensalat oder eine Reis-Gemüse-Beilage mit optionalen Weintrauben.

Birnensalat mit Dressing

In einer großen Schüssel 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl* und 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Essig* zu einem Dressing verrühren.
Salat und Birne dazugeben und vermengen. Mit Salz*, Pfeffer* und Honig* abschmecken.

Gemüse-Reis oder fruchtiger Reis

Etwa 100 g Basmatireis nach Anleitung kochen.
Parallel Gemüse putzen: 2 kleine Karotten in dünne Scheibchen, 1 Stange Lauch in Ringe, 1 kleine Zucchini in kleine Würfel schneiden. Einige EL Mais aus dem Glas bereitstellen.
Lauch mit einem EL Öl in der Pfanne anbraten. Sobald er etwas Farbe annimmt, das geschnittene Gemüse zugeben und mitraten, bis es gar ist.
Reis abgießen, zum Gemüse in die Pfanne geben und alles gut mischen.
Alternativ wer fruchtig mag, mischt den heißen Reis mit einigen halbierten, kernlosen Weintrauben und serviert ihn zum Fisch.

Gemüse-Reis mit Basmatireis und Weintraubenalternative

Anrichten und Servieren

Lachs, Birnensalat und Sesam-Kartoffeln auf Teller verteilen.
Lachs aus dem Ofen nehmen und zusammen mit dem Gemüse-Reis auf Tellern anrichten. Alles mit etwas Sauce umgießen und servieren.
Wenn der Fisch in der heißen Sauce blubbert und das Gemüse bräunt, verbreitet sich ein unglaubliches Aroma im ganzen Haus!

Demonstration: Lachs in Honig-Soja-Glasur braten und glasieren

Tipps für saftigen Lachs

Beim Marinieren von Lachs geht es darum den Geschmack des Filets zu unterstreichen und ihn noch schmackhafter zu machen.
Da die Marinade Sojasauce enthält, solltest du den Lachs nicht länger als eine Stunde marinieren, sonst entzieht das Salz dem Fisch zu viel Flüssigkeit.
Um den Lachs gut mit der Marinade einreiben zu können, sollte dieser aufgetaut sein. So zieht das Aroma besser ein.
Die ideale Kerntemperatur von Lachs liegt zwischen 52-56 °C. So sind deine marinierten Lachsfilets gut durchgegart und innen noch leicht glasig.
Egal ob mariniert oder nicht, ob auf dem Grill oder in der Pfanne: Beachte die richtige Kerntemperatur und es kann eigentlich nichts schief gehen!

Varianten und Inspiration

Gegrillter Lachs in einer würzig-süßlichen Soja-Honig Marinade ist ideal für den Grill: Den Lachs mit der Hautseite nach unten 3-4 Min. scharf anbraten, dann wenden und je nach gewünschtem Garpunkt 1-3 Min. auf der anderen Seite fertig grillen.
Als Beilage passt Mango-Schmand wunderbar: Die Mango schälen, das Fruchtfleisch pürieren und mit Schmand vermengen; mit Minze und Chiliflocken abschmecken und kaltstellen.
Für die Ofen-Variante: Lachsfilets in die Auflaufform legen, mit der Marinade einstreichen und für max. 20-25 Min. in den Ofen schieben.

Warum Lachs eine gute Wahl ist

Das Beste daran: Der Lachs ist auch noch ausgesprochen gesund! Omega-3-Fettsäuren, Proteine, Vitamine und Mineralstoffe sind gut für Herz, Gefäße und Gehirn. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung empfiehlt ein bis zwei Portionen Fisch pro Woche - am besten fettreichen. Der beugt Herzinfarkt, Schlaganfall und Fettstoffwechselstörungen vor.

Komponente	Zubereitungszeit	Hinweis
Sesam-Kartoffeln	25-30 Min. im Ofen	Mit Sesam, Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen
Lachs (Pfanne)	ca. 8-10 Min. anbraten + köcheln	Mit Soja-Honig-Marinade glasieren
Reis & Gemüse	Parallel ca. 15-20 Min.	Optional mit Weintrauben für fruchtige Note