Kürbiskuchen vom Blech mit Streuseln: das ultimative Rezept mit Zimtfüllung, Dinkelmehl und Ahornguss
Ein wunderbarer Kürbiskuchen darf im Herbst einfach nicht fehlen. Mit seinen herrlichen Aromen ist er der perfekte Kuchen für die Herbst- und Winterzeit. Auf der herbstlichen Kaffeetafel darf dieser Blechkuchen auf gar keinen Fall fehlen.
Nachdem Sascha und ich endlich unser Kürbiskuchentrauma überwunden haben, habe ich bereits im vergangenen Jahr meinen traumhaften Kürbiskuchen vom Blech mit dir geteilt. Falls du ihn noch nicht probiert hast musst du das unbedingt noch nachholen, denn mit dem Zimtfrosting schmeckt er wirklich traumhaft! Seit diesem Kuchen ist bei uns die totale Kürbiskuchenliebe ausgebrochen, weshalb ich dieses Jahr mein Rezept für den allerbesten Kürbis-Streuselkuchen mit Zimtfüllung mit dir teile.
Das Rezept für diesen allerbesten Kürbis-Streuselkuchen mit Zimtfüllung und Dinkelmehl ist deine perfekte Begleitung für die Kürbissaison im Herbst und Winter. Durch die Streusel und den Guss gehört er definitiv zu meinen Kürbiskuchenfavoriten.
Warum dieser Kürbis-Streuselkuchen so besonders ist
Doch Kürbiskuchen sind so vielseitig und lecker, da hab ich die nächsten Herbste auf jeden Fall noch mehr tolle Rezepte für dich. Mit Kürbis zu backen, ist ja in Deutschland eine nicht ganz so populäre Sache. Eigentlich schade, weil man damit wirklich leckere Sachen anstellen kann. Bestes Beispiel ist hier wohl dieser einfache Kürbiskuchen mit Streuseln. Schnell und unkompliziert zubereitet und dazu auch noch verdammt lecker… Man kann es nicht anders sagen. Der perfekte Kuchen für den Herbst.
Ich bin auf jeden Fall »Team Kürbis«. Ich mag den Geschmack in Kombination mit Zimt und Kardamom in einem Gebäck. Passt einfach in die Jahreszeit. Im Herbst und Winter gibt es ja eh nicht mehr so viel Auswahl an Obst und Gemüse - da muss man nehmen, was man noch bekommen kann, oder nicht?
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Amerikanischer Pumpkin Streusel Coffee Cake als Inspiration
Amerikanischer Pumpkin Streusel Coffee Cake. Das Rezept für den amerikanischen Pumpkin Streusel Coffee Cake habe ich bereits zu Beginn des Jahres bei King Arthur entdeckt und wusste das muss ich im Herbst definitiv nachbacken. Da sich jedoch in den vergangenen Monaten meine Ernährung sehr stark verändert hat (ich ernähre mich mittlerweile ohne raffinierten Zucker und mit so wenig tierischen Fetten wie möglich, um meine Entzündungen im Körper in den Griff zu bekommen, und es wirkt!), habe ich das Rezept ein wenig angepasst.
Allerdings nicht zum Nachteil, denn heraus kam mein Rezept für den leckersten zuckerfreien Kürbis-Streuselkuchen. Dieser Kürbiskuchen aus Dinkelmehl ist: Schnell und einfach zu machen. Weizenfrei. Easy zu veganisieren! Schön fluffig und weich. Herrlich knusprig streuselig. Frei von raffiniertem Zucker. Natürlich gesüßt durch Kokosblütenzucker. Himmlisch lecker!
Zuckerreduktion, Dinkel und natürliche Süße
Kürbiskuchen mit Zimtfüllung und Streuseln - weniger ist mehr! Es hat einen zweiten Anlauf gebraucht bis die Konsistenz des Teiges so war wie ich mir einen richtig fluffigen Kürbiskuchen vorstelle. Denn die Reduktion von Zucker, und ich habe wahrlich viel Zucker im Teig reduziert, hat einen Einfluss auf die Teigbeschaffenheit, da er stabilisierend wirkt.
Im gesamten Rezept für den Kürbis-Streuselkuchen aus Dinkelmehl konnte ich den Zucker von insgesamt 400 auf 125 Gramm reduzieren und damit sagenhafte 275 Gramm Zucker einsparen! Das sind ganze 68,75%, wow! Und glaub mir bitte, wenn ich dir versichere, dass dieser Kuchen wirklich noch ausreichend und angenehm süß ist und einfach himmlisch lecker schmeckt.
Kürbis-Streuselkuchen natürlich gesüßt durch Kokosblütenzucker. Doch ich habe den Zucker nicht einfach nur reduziert, ich habe ihn durch den gesünderen Kokosblütenzucker ersetzt. Dieser ist natürlich, nicht raffiniert, und mit einem glykämischen Index (GI) von 35 geht er nur langsam ins Blut. Mit Hashimoto und anderen Autoimmunerkrankungen ist Zucker essen wie Öl ins Feuer gießen, weswegen ich mittlerweile sehr gern zu natürlichen Süßungsmitteln greife. Und hier passt der karamellige Geschmack vom Kokosblütenzucker sogar hervorragend zum Kürbiskuchenaroma.
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Doch du kannst auch Vollrohrzucker verwenden, wenn du magst. Er ist ebenso natürlich wie Kokosblütenzucker und soll denselben niedrigen GI von 35 haben. Ich habs ausprobiert und fand es ebenso passend, sein Aroma ist minimal milder als das des Kokosblütenzuckers.
Gesünder backen: Fette, Mehle und Ballaststoffe
Gesünderer Pumpkin Streusel Coffee Cake. Das ist jedoch noch nicht alles was meinen Kürbis-Streuselkuchen aus Dinkelmehl deutlich gesünder als das Original macht. Neben dem Kürbis im Teig liefert nun auch das Hafermehl oder Dinkelvollkornmehl in den Streuseln wertvolle Ballaststoffe, die sättigen und Nahrung für deine Darmbakterien liefern.
Ebenso wie auf raffinierten Zucker, verzichte ich seit einigen Monaten auch auf Butter. Tierische Fette sind entzündungsfördernd, was ich vermeiden möchte. Daher greife ich dann lieber zu Nussmus, Kokosöl oder veganer Butter. Warum keine Margarine? Da sie eine reine Chemiekeule ist, da ist vegane Butter die deutlich bessere Wahl.
Bei diesem Rezept für Dinkel-Kürbiskuchen habe ich mich für vegane Butter in den Streuseln und natives Kokosöl im Teig entschieden.
So wird der Kürbis vorbereitet
Kürbis putzen, waschen und grob würfeln. Auf einem Blech mit Backpapier verteilen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C, Umluft: 160 °C, Gas: Stufe 2) ca. 20 Minuten backen. Kürbis herausnehmen und fein pürieren.
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Da Kürbis zum Backen hier nicht ganz so üblich ist, findet man das notwendige Kürbispüree für solch einen Kuchen auch etwas seltener in deutschen Supermärkten. Zum Glück ist Kürbispüree aber super einfach zuzubereiten.
Teig, Zimtfüllung und Streusel - die Basis
Zucker und Eier zu einer hellen Creme schlagen. Das Öl langsam mit einlaufen lassen. Mehl, Backpulver und Gewürze miteinander mischen und zum Teig geben. Dann das Kürbispüree kurz unterrühren. Die Streuselmasse auf dem Teig verteilen und den Kuchen bei 200 °C ca. 40 Minuten lang backen.
Dinkelmehl, Zucker, Zimt und Salz für die Streusel in einer Schüssel vermischen. Die Butter in kleinen Stücken dazugeben und vermengen. Alles zwischen den Fingern verreiben, bis unterschiedlich große Streusel entstehen. Die gehackten Walnüsse dazugeben und untermischen. Bis zur weiteren Verwendung zur Seite stellen.
Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine große Backform (etwa 23×33 cm) leicht einfetten und zur Seite stellen.
Kürbispüree, Öl, Joghurt, Zucker, Eier, Milch und Ahornsirup für den Teig in eine große Schüssel geben und gut verrühren. Dinkelmehl, Haferflocken, Backpulver, Natron, Kürbiskuchengewürz und Salz mischen, in die Schüssel dazugeben und nur kurz unterrühren. Den Teig in die vorbereitete Backform füllen, mit den Streuseln bestreuen und für etwa 60-65 Minuten backen - mit einem Holzspieß testen, ob noch Teig kleben bleibt, und den Kuchen erst herausholen, wenn dieser sauber herauskommt. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Backform vollständig abkühlen lassen.
Option: Kürbis, Käsekuchen und Streusel
Kürbiskuchen mal anders! Kürbis, Käsekuchen und Streusel - was will man mehr? Unser Kürbis-Streuselkuchen ist die herbstliche Variante eines Käsekuchens vom Blech. Das bedeutet, dass er sich hervorragend vorbereiten lässt und zu jedem Anlass passt.
Der Kürbis-Käsekuchen vom Blech besteht aus 4 Schichten. Basis dieses Kürbis-Käsekuchens mit Quark ist ein einfacher Keksbröselboden, ähnlich dem von Kühlschranktorten wie der Philadelphiatorte. Darauf kommt eine Schicht Mascarpone-Käsekuchencreme, zur Hälfte vermischt mit Hokkaido-Kürbispüree. Den Abschluss bilden knusprige Butter-Streuselchen. Dazu das himmlisch-herbstliche Aroma von Pumpkin Spice.
Der Clou obenauf: Ahornguss statt Zuckerguss
Der Clou - Ahornguss statt Zuckerguss. Im Originalrezept von King Arthur kommt eigentlich nichts über die Streusel auf dem Kürbiskuchen, jedoch liebe ich schon immer Streusel mit Zuckerguss und habe jetzt eine deutlich gesündere Variante dafür gefunden. Ahornguss! Hinein kommen nur natürliche Zutaten, statt massig raffinierter Zucker.
Ahornguss besteht aus diesen 3 Zutaten: Kokosmus ich mache mein Kokosmus ganz einfach selbst. Ahornsirup, alternativ kannst du auch Agavendicksaft oder Honig verwenden. Wasser, Pflanzen- Milch oder Saft. Das macht ihn daher deutlich besser und gesünder als gewöhnlichen Zuckerguss. Er wird zwar nicht richtig fest, aber das finde ich überhaupt nicht schlimm. Und falls du dir Sorgen über die Kokosnote machst, da kann ich dich beruhigen, sie schmeckt auf dem Kuchen nicht mehr heraus.
Für mich ist Ahornguss der ideale Ersatz für Zuckerguss, sodass ich auf Streusel mit Guss nicht verzichten brauche. Vielleicht ist es ja auch eine Alternative für dich?
Vegan backen? Easy!
Du kannst diesen Kürbis-Streuselkuchen auch ganz einfach vegan backen. Du ernährst dich vegan? Das ist überhaupt kein Problem. Denn das Rezept für meinen Kürbiskuchen aus Dinkelmehl enthält nur eine einzige Zutat, die du austauschen musst damit es vegan ist, und das sind die Eier. Und das ist einfacher als du denkst.
Die Eier kannst du ganz einfach durch Bananenmus, zuckerfreies Apfelmark, Leinsamen-Eier oder Flohsamenschalen-Eier ersetzen. Ausprobiert habe ich es noch nicht, jedoch sollte es problemlos möglich sein. Und schon hast du einen veganen, zuckerfreien Kürbis-Streuselkuchen.
Schritt-für-Schritt: Kürbiskuchen vom Blech mit Streuseln
- Kürbis putzen, waschen und grob würfeln. Kürbis herausnehmen und fein pürieren.
- Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine große Backform (etwa 23×33 cm) leicht einfetten und zur Seite stellen.
- Zucker und Eier zu einer hellen Creme schlagen. Das Öl langsam mit einlaufen lassen.
- Mehl, Backpulver und Gewürze miteinander mischen und zum Teig geben. Dann das Kürbispüree kurz unterrühren.
- Dinkelmehl, Zucker, Zimt und Salz für die Streusel in einer Schüssel vermischen. Die Butter in kleinen Stücken dazugeben und vermengen. Alles zwischen den Fingern verreiben, bis unterschiedlich große Streusel entstehen.
- Den Teig in die vorbereitete Backform füllen, mit den Streuseln bestreuen und für etwa 60-65 Minuten backen - mit einem Holzspieß testen, ob noch Teig kleben bleibt, und den Kuchen erst herausholen, wenn dieser sauber herauskommt.
- Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Backform vollständig abkühlen lassen.
- Ahornguss besteht aus diesen 3 Zutaten: Kokosmus, Ahornsirup, Wasser, Pflanzen- Milch oder Saft.
Gewürze, Deko und Variationen
Ihr wisst schon, dieser wärmenden Gewürzmischung aus Zimt, Ingwer, Kardamom und Co. Klingt das nicht klasse? Ist es auch 😉 !
Auch die Dekoration ist einen Blick wert, denn ich habe die „Kürbisse“ auf der Oberseite aus getrockneten Aprikosen und Schokolinsen geformt. Schneide die Aprikosen senkrecht in ca. 0,5 cm breite Streifen. Drehe diese einmal um, sodass die Schnittfläche nach vorne zeigt und lege immer 5 - 6 Scheiben so aneinander, dass die Form eines Kürbisses entsteht. Schmelze die Schoko-Glasur und verteile sie auf dem Kuchen. Setze die „Kürbisse“ aus Aprikosen als Dekoration darauf und verziere mit grünen Schokolinsen oder Marzipan als Stiel.
Wie wäre es, denn Herbst mal mit einem Mix aus Käsekuchen, Streuselkuchen, Kürbiskuchen und jeder Menge Gewürze zu begrüßen? Wenn es draußen schon kälter und dunkler werden muss, sollte man zumindest für kleine Genussmomente sorgen!
Thermomix-Option und praktische Hinweise
Wie fast alle meine Rezepte kannst du auch den Teig und die Streusel für diesen Kürbis-Streuselkuchen aus Dinkelmehl ganz fix in deinem Thermomix zusammenrühren. Deshalb habe ich dir unten im Rezept neben der herkömmlichen Zubereitung auch die Zubereitung im Thermomix aufgeschrieben. Klicke dazu einfach auf den zweiten Reiter bei der Zubereitung und der Text für die Zubereitung im Thermomix wird dir angezeigt.
Das bedeutet, dass er sich hervorragend vorbereiten lässt und zu jedem Anlass passt. Blechkuchen bieten einen großen Vorteil: Mehr Kuchen!
Zusatzvariante: Kürbis-Käsekuchen mit Streuseln vom Blech
Für die Füllung Quark mit Mascarpone und Zucker verquirlen. Puddingpulver, Vanillezucker ebenfalls einrühren. Eier einzeln dazugeben und locker verrühren. ⅔ der Quarkmasse vorsichtig auf dem Boden verteilen. Die restliche Quarkmasse mit Kürbispüree verrühren uns ebenfalls darauf verteilen. Kuchen mit Streuseln bestreuen und rund 35 Minuten backen.
Für den Boden die Kekse fein mahlen. Dafür die Kekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz darüber gehen, oder in einem Foodprocessor mahlen. Keksbrösel mit geschmolzener Butter vermengen. Die Masse in einer mit Backpapier ausgelegten Form (ca. 27*37 cm) verteilen und festdrücken. Den Boden im vorgeheizten Backofen ca. 8 min bei 180°C backen.
Zeit- und Backübersicht
| Schritt | Temperatur | Zeit |
|---|---|---|
| Kürbis rösten | 180 °C | ca. 20 Min. |
| Boden vorbacken (Keksboden, optional) | 180 °C | ca. 8 Min. |
| Kuchen backen (Streuselkuchen) | 180-200 °C | 40-65 Min. |
Servieren und Aufbewahren
Es lohnt sich, den Kürbis-Käsekuchen mit Kürbispüree nachzubacken. Bei uns ist der Kuchen sehr beliebt und immer ratzfatz aufgegessen. Das bedeutet, dass er sich hervorragend vorbereiten lässt und zu jedem Anlass passt.
Und nun wünsche ich dir ganz viel Freude mit meinem Rezept für den allerbesten Kürbis-Streuselkuchen aus Dinkelmehl.
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