Kürbis-Trüffel-Risotto: Rezept und Zubereitung
Ein cremiges Risotto mit Kürbis und Trüffel verbindet herzhaften Herbstgeschmack mit luxuriöser Würze. Dieses Rezept ist leicht nachzukochen, liefert Schritt-für-Schritt-Anleitung und basiert auf erprobten Kochpraxis aus der Küche - ideal für Einsteiger und Profis.
Zutaten (für ca. 2-4 Personen)
- 1 kleiner halber Hokkaido-Kürbis
- Schalotten (in kleine Würfel geschnitten)
- Risotto-Reis (z. B. Arborio oder Carnaroli)
- Brühe (Gemüse- oder Hühnerbrühe), heiß gehalten
- Pecorino Käse zum Reiben
- Trüffel (frisch, gehobelt) oder Trüffelöl
- Etwas Öl zum Anbraten
- Salz und Pfeffer
- Optional: Butter zum Verfeinern
- 1 Msp. (evtl. Gewürzangabe aus Rezeptvorlage)
Vorbereitung
Ich habe einen kleinen halben Hokkaido Kürbis genommen. Hokkaido Kürbis müsst Ihr eigentlich nicht schälen. Ich habe meinen trotzdem geschält, da die Schale sehr uneben und vernarbt war. Den Kürbis aushöhlen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
- Die Schalotten in kleine Würfel schneiden und mit etwas Öl in einer tiefen Pfanne anbraten.
- Den Risotto-Reis zu den angedünsteten Schalotten geben und kurz mitrösten, bis die Körner glasig werden.
- Nach und nach heiße Brühe zugeben und den Reis bei mittlerer Hitze unter Rühren bissfest garen.
- Danach geht es dem Kürbis an den Kragen: Nun den Kürbis in das Risotto unterrühren und für ca. (weiter garen, bis der Kürbis weich ist).
- Das Ganze lasst Ihr dann für ca. 5 Minuten ziehen und schmeckt es dann mit etwas Trüffel Öl, Salz und Pfeffer ab.
- Jetzt noch den Pecorino Käse fein reiben, den Trüffel hobeln und beides unter das Risotto rühren.
Tipps aus der Kochwerkstatt
- Alle Rezepte werden von den Ökotrophologen unserer tegut… Kochwerkstatt entwickelt. Jedes Rezept wird in einer herkömmlichen Küche mehrfach Probe gekocht.
- Die Rezepte sind leicht nachzukochen - mit Step-by-Step-Beschreibung für Anfänger und Profis.
- Alle Zutaten sind in unseren Supermärkten erhältlich.
- Du erhälst viele persönliche Extra Tipps und Tricks von unseren Experten aus der Kochwerkstatt.
Varianten und Hinweise
Es gibt ein vielfältiges Angebot an Rezepten für jede Ernährungsform - von Flexitarier bis vegan. Hier geht’s zu unseren veganen Rezepten. Bei Bedarf lässt sich das Rezept veganisieren, indem Pecorino durch eine vegane Käsealternative oder Hefeflocken ersetzt wird.
Serviervorschlag
Das Risotto sofort heiß servieren, mit fein gehobeltem Trüffel und frisch geriebenem Pecorino garnieren. Ein paar Tropfen Trüffelöl am Ende intensivieren das Aroma zusätzlich.
Häufig gestellte Fragen
- Esst Ihr auch so gerne Risotto? Schreibt es mir in die Kommentare!!
- Warum Hokkaido? Hokkaido ist wegen seiner festen Struktur und dem intensiven Aroma ideal für Risotto; die Schale kann mitgegessen werden, muss aber nicht.
- Trüffel frisch oder als Öl? Frische Trüffel liefern das intensivste Aroma; Trüffelöl ist eine praktische Alternative.
Praktische Tabelle: Zeit- und Mengenübersicht
| Schritt | Geschätzte Zeit | Hinweis |
|---|---|---|
| Schalotten anbraten | 3-5 Min. | Bei mittlerer Hitze glasig anbraten |
| Reis anrösten | 2-3 Min. | Bis die Körner glasig sind |
| Brühe zufügen & rühren | 18-20 Min. | Nach und nach angießen, bis Risotto cremig ist |
| Kürbis garen | 10-12 Min. | Würfel sollten weich, aber nicht zerfallen sein |
| Ziehzeit mit Käse & Trüffel | 5 Min. | Mit Trüffelöl, Salz und Pfeffer abschmecken |
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