Rezept: Kürbis-Trauben-Marmelade
Wusstest Du, dass man aus unserem beliebten Hokkaido Kürbis auch eine herrliche Marmelade zaubern kannst? Wenn die Kürbisse im Herbst wachsen und gedeihen, dann fällt es häufig schwer, die reiche Ernte auch zu verarbeiten. Da kommen tolle Kürbisrezepte gerade recht. Hast du schon einmal daran gedacht Kürbismarmelade zu kochen? Das Herbstgemüse im Glas ist eine tolle Idee - auch zum Verschenken.
Warum Kürbis-Trauben-Marmelade?
Kürbismarmelade schmeckt einfach himmlisch! Vor allem auf frisch gebackenem Brot schmeckt Kürbismarmelade einfach abgöttisch gut. Besonders fein ist die Kombination mit Kürbisbrot, aber auch auf Vollkornbrot, am besten mit Frischkäse darunter, glänzt der fruchtige Gemüseaufstrich. Die fruchtige Ergänzung aus Apfel, Orange und Zitrone runden die Marmelade perfekt ab. Frischer Ingwer und unser Pumpkin Pie Spice sorgen für den würzigen Feinschliff. Versüß Dir die goldene Jahreszeit mit süßen Leckereien aus Kürbis.
Zutaten (ca. 8 Gläser / Menge variiert je nach Glasgröße)
- Hokkaido oder anderer Speisekürbis - insgesamt ca. 750 g bis 1 kg Kürbisfleisch
- Weintrauben kernlos - 700 g (bei einigen Varianten püriert, bei anderen pur verarbeitet)
- 1 Bio-Orange
- 2 Bio-Zitronen
- 30 g frischer Ingwer (je nach Schärfewunsch)
- 1 Vanilleschote (optional: Vanillemark)
- 1 Päckchen Zitronensäure (optional, je nach Rezept)
- Gelierzucker 2:1 - Gesamtmenge abhängig vom Gewicht der Fruchtmasse, oft 500 g-Packung oder nach Rezeptangabe
- 100 g gehobelte Mandeln oder andere Nüsse (optional)
- evtl. ein Schuss Weißwein (für Erwachsene)
Vorbereitung
Den Hokkaido waschen, halbieren, entkernen und in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Bei Kürbissen mit essbarer Schale (wie Hokkaido) erspart man sich das Schälen. Die Weintrauben von den Stengeln befreien und waschen. Die Orangen und Zitronen heiß abwaschen, trocken reiben und die Schale fein abreiben, danach den Saft auspressen. Die Orangen schälen und die einzelnen Filets herauslösen, den restlichen Saft auspressen. Den Ingwer schälen und fein reiben. Die Vanilleschote längs halbieren, Mark mit dem Messerrücken herauskratzen.
Zubereitung (ausführlich, Schritt für Schritt)
- Die Weintrauben mit wenig Wasser in einen großen Kochtopf geben, kurz köcheln lassen und anschließend durch ein Sieb passieren oder durch die flotte Lotte drehen; beiseitestellen.
- Den Hokkaido mit etwas Wasser aufsetzen, weich kochen und pürieren. Alternativ kannst du den Kürbis in Traubensaft weich kochen und dann pürieren. Pürierter Wein und pürierter Hokkaido müssen zusammen etwa 1 kg Frucht-/Gemüsemasse ergeben.
- Pürierten Wein und Hokkaido in einen großen Topf geben. Orangensaft, Orangenschale, Orangenfilets, Zitronenschale und Zitronensaft, Vanillemark und Ingwer hinzufügen. Alles erhitzen, aufkochen und abgedeckt ca. 25 Minuten weich kochen; bei Bedarf etwas Orangensaft nachgießen.
- Die Masse sehr fein pürieren. Gelierzucker (2:1) hinzufügen und alles unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen. Ca. 3-5 Minuten sprudelnd kochen lassen (nach Packungsanleitung). Gelierprobe machen: 1-2 TL heiße Marmelade auf einen Teller geben, nach 1-2 Minuten sollte sie dicklich bis fest geworden sein. Falls erforderlich, weiterkochen und erneut prüfen.
- Mandeln oder andere Nüsse einrühren, optional einen Schuss Weißwein für die erwachsene Variante hinzufügen.
- Die fertige Kürbis-Trauben-Marmelade in saubere, heiß ausgewaschene Twist-off- oder Schraubgläser füllen, verschließen. Gläser 5-15 Minuten auf den Kopf stellen (oder gemäß Hygienehinweis abkühlen lassen), dann umdrehen und vollständig auskühlen lassen.
Tipps, Varianten und Würzung
- Je nach gewünschter Konsistenz kannst du mehr oder weniger Traubenpüree verwenden. Manche kochen den Kürbis zuerst in etwas Traubensaft und füllen dann mit Traubensaft auf die richtige Menge.
- Für eine würzige Note eignen sich Ingwer, Pumpkin Pie Spice, Zimt, Nelken oder Orangenlikör. Zwei Teelöffel Zimt passen gut zu Trauben.
- Wer es nussig mag, gibt gehobelte Mandeln, Haselnüsse oder Walnüsse dazu - das verändert Struktur und Geschmack positiv.
- Andere Obstkombinationen sind möglich: Äpfel, Birnen oder Ananas harmonieren ebenfalls mit Kürbis.
- Aus jedem Speisekürbis lässt sich Marmelade kochen; der Geschmack variiert je nach Sorte. Probier verschiedene Kürbisse, um Deine Lieblingssorte zu finden.
Haltbarkeit und Nutzung
Die Kürbismarmelade hält sich kühl und dunkel gelagert 4-6 Monate. Sie schmeckt hervorragend zum Frühstück, auf frischem Brot oder zu süßem Gebäck. Besonders gut passt sie zu Frischkäse oder auf Kürbisbrot. Das Herbstgemüse im Glas ist zudem eine tolle Geschenkidee.
Nährwerte (Beispiel, pro Portion)
| Pro Portion | Wert |
|---|---|
| Kalorien | ~147 kcal |
| Eiweiß | ~1-11 g (variiert nach Rezept) |
| Fett | ~1 g (abhängig von Nusszugabe) |
| Kohlenhydrate | ~21 g |
Weitere Hinweise
- Sterilisiere die Gläser vor dem Abfüllen, um die Haltbarkeit zu erhöhen.
- Gelierprobe ist entscheidend - die Masse kann je nach Wassergehalt des Kürbisses länger brauchen.
- Wenn Kinder mitessen, verzichte auf Alkoholzusatz; ansonsten verleiht etwas Weißwein der Marmelade eine feine Note.
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