Kürbis-Orangen-Marmelade: Rezept, Zubereitung, Varianten und Gelingsicherheit

Herbstlich-fruchtig und wunderbar aromatisch - diese Kürbis-Orangen-Marmelade vereint die milde Süße von Kürbis mit der frischen Säure der Orange. Diese Marmelade ist etwas ganz Besonderes: Kürbis und Orangen vereinen sich zu einem einzigartigen Aroma.

Der beliebte Hokkaido Kürbis ist perfekt zum Konfitüre kochen. Da die Schale essbar ist, können Sie sich den Schritt des Schälens sparen. Beim Kochen wird Fruchtfleisch und Schale problemlos weich. Der Hokkaido ist ein dickfleischiger Kürbis mit nussartigem Geschmack.

Zutaten und Mengen

Zutaten Für etwa 5 Gläser je 200 ml Zutaten für die Kürbis-Orangen-Konfitüre mit Ingwer 650 g Hokkaido-Kürbis (vorbereitet gewogen) 1 Stück Ingwer 250 ml Orangensaft ½ Pck. Dr. Oetker Gelierzucker 2:1 (250 g).

Zutaten Allgemein: 700 g Kürbisse (Hokkaido, geputzt gewogen) 1 Zitrone (davon der Saft) 1 Vanilleschote (Mark davon).

Foto: Brigitte Sporrer / einfach backen Zutaten 600 g Kürbis (z.B. Hokkaido oder Butternut).

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Rezeptautor:in Zutaten 650 g Kürbisfleisch vom Hokkaido 350 ml Orangensaft 100 % 0.5 Vanilleschote(n) 1 kleine Zimtstange(n) 1 Sternanis 500 g Gelierzucker 2:1.

Optionale Aromen und Varianten

Das Rezept lässt sich mit Gewürzen wie Zimt oder Ingwer verfeinern oder man fügt andere Früchte hinzu - zum Beispiel Äpfel oder Birnen für noch mehr Fruchtnuancen. Auch ein Schuss Likör, etwa Orangenlikör oder Amaretto, kann der Marmelade eine besondere Note verleihen.

Es gehen auch nur passende Einzelgewürze - zu Kürbis passen beispielsweise Kardamom, Ingwer oder Zimt. Eine Messerspitze gemahlene Muskatnuss betont das Herbstliche. Auch eine Kombination mit Vanille Bourbon ist sehr gut, beispielsweise Vanille-Ingwer oder Vanille-Kardamom.

Wer keinen Wein benutzen möchte, kann alternativ auch weißen Traubensaft nehmen oder Apfelsaft.

Vorbereitung von Gläsern und Kürbis

Gläser und Schraubdeckel (Twist-off) auskochen bzw. mit ganz heißem Wasser ausspülen. Kürbis waschen, halbieren, entkernen und in Scheiben schneiden. Aus den Scheiben kleine Würfel schneiden und 650 g abwiegen. Ingwer schälen, fein reiben oder fein hacken und 10 g abwiegen. 250 ml Orangensaft abmessen.

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Kürbis schälen, halbieren und das Fruchtfleisch entfernen. Kürbis in Spalten schneiden und in kleine ca. 1 x 1 cm kleine Würfel schneiden. Orangen heiß abwaschen, trocken tupfen und Schale fein abreiben. Orangen auspressen.

Butternut schälen, Kerne und fasriges Fruchtfleisch mit einem Löffel herausschaben. In Würfel schneiden. Hokkaido waschen, ebenfalls entkernen und ungeschält in Würfel schneiden.

Schritt-für-Schritt-Zubereitung: Kürbis vorbereiten, Orangen filetieren, Gelierprobe

Basis-Zubereitung Schritt für Schritt

Variante 1: Mit Vanille

1. Kürbiswürfel, Abrieb und Orangensaft in einem Topf zum Kochen bringen.
2. Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark ausschaben.
3. Ausgekratzte Schote und Mark zusammen mit dem Gelierzucker in den Topf zur Kürbismasse geben und verrühren.
4. Bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. köcheln lassen.
5. Danach unter ständigem Rühren 2 Min. sprudelnd kochen.
6. Vanilleschote vorsichtig entfernen.
7. Marmelade mit einem Pürierstab kurz pürieren, sodass noch Kürbisstückchen zu sehen sind.
8. Im heißen Zustand in die vorbereiteten Gläser (5 Stück á 200 ml) füllen und direkt verschließen. Über Nacht stehen lassen.

Variante 2: Kürbis-Orangen-Konfitüre mit Ingwer

1. Kürbiswürfel mit Gelierzucker, Orangensaft und Ingwer in einem Kochtopf gut verrühren.
2. Alles unter Rühren zum Kochen bringen und mit Deckel bei mittlerer Hitze 8-10 Min. sprudelnd kochen, bis der Kürbis weich ist. Die Fruchtmasse gelegentlich umrühren.
3. Hinweis: Nicht länger als 10 Min. insgesamt kochen, sonst zerfällt das Pektin.
4. Kürbis-Orangen-Konfitüre mit einem Pürierstab kurz pürieren, so dass noch Kürbisstückchen zu sehen sind.
5. Kürbis-Orangen-Konfitüre mit Ingwer sofort randvoll in Gläser füllen.

Variante 3: Mit Weißwein oder Saft-Alternative

1. Für die Zubereitung der Orangen-Kürbis-Marmelade zunächst die Orange gründlich waschen und die Schale in feine Streifen oder Zesten schneiden.
2. Den Kürbis schälen, entkernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
3. Den Kürbis zusammen mit Weißwein und Orangensaft in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze weich dünsten.
4. Anschließend die Orangenschale hinzufügen und alles mit einem Stabmixer zu einer glatten Masse pürieren.
5. Den Gelierzucker und das Pumpkin Spice unterrühren und die Mischung abgedeckt über Nacht ziehen lassen.
6. Am nächsten Tag die Marmeladenmasse unter Rühren zum Kochen bringen und etwa 5 Minuten sprudelnd kochen lassen.

Variante 4: Mit Gewürzen ganz aromatisch

1. Die Vanilleschote aufschneiden und das Mark auskratzen.
2. Das Kürbisfleisch in kleine Stücke schneiden und zusammen mit dem Orangensaft und den Gewürzen (ausgekratztes Vanillemark, der aufgeschnittenen Schote, Zimtstange und Sternanis) ca. 15 Min. kochen, bis das Kürbisfleisch weich ist.
3. Die Vanilleschote, Sternanis und Zimtstange entfernen und das Kürbisfleisch pürieren.
4. Den Gelierzucker unterrühren, aufkochen und 3 - 4 Min. sprudelnd kochen lassen.
5. Danach sofort in saubere, ausgespülte Marmeladengläser füllen, fest verschließen und die Gläser ca. 10 Min.

Technik: Filets, Zesten und Saft

Orangen mit einem scharfen Messer so dick schälen, dass die weiße Haut mit entfernt wird. Fruchtfilets zwischen den Trennhäuten herausschneiden, Saft dabei auffangen. Restliche Orange über dem Topf auspressen.

Von den Orangen und Zitronen die Schale in Zesten abziehen. Die Zitronen auspressen und die Orangen filettieren. Den Orangensaft pressen oder Direktsaft benutzen.

Gelierprobe, Konsistenz und Sicherheit

Wer sicher gehen möchte, dass die Marmelade fest wird: Einfach ½ TL der heißen Marmelade auf ein Porzellan-Unterteller geben und kurz abkühlen lassen.

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Gelierprobe machen: Dazu mit einem Teelöffel etwas von der Marmelade aus dem Topf direkt auf einen kleinen Teller geben.

Kochgut evtl. abschäumen und sofort randvoll in ausgekochte Gläser füllen.

Haltbarkeit und Einwecken

Wenn der eigene Garten in den Sommermonaten eine reiche Ernte einbringt, sind Einwecken oder Einkochen wunderbare Methoden, um reife Früchte und Gemüse haltbar zu machen. So können wir im Herbst und Winter weiterhin Köstlichkeiten aus der Sommerzeit genießen und alles Essbare weiterverwerten. Die Handgriffe fürs Einwecken sind leicht erlernbar und können selbst in der kleinsten Küche umgesetzt werden.

Alternative Arbeitsabläufe

Alle Zutaten, bis auf den Zucker und die Gelierhilfe, in einem hohen Topf zum Kochen bringen und ca. 50 Min. unter häufigem Umrühren vor sich hin köcheln lassen, bis die Fruchtmasse schön weich ist. Dann kommt der Zucker mit der Gelierhilfe oder nur der Gelierzucker zur Fruchtmasse und wird mittels Stabmixer zu einem Fruchtbrei püriert. Nach Packungsvorschrift nun alles sprudelnd durchkochen lassen, etwa 4-5 Min. In heiß ausgespülte Twist off Gläser randvoll abfüllen, sofort verschließen. GUTES GELINGEN!!

Servieren und Verwendung

Es entsteht eine streichzarte Marmelade, die perfekt aufs Frühstücksbrot passt, aber auch als Füllung für Gebäck, Topping für Joghurt oder raffinierte Beilage zu Käse eine köstliche Figur macht.

Erfahrungsnotiz

Ich bin ja immer für Neues zu haben. Gestern hat Frau Hamburger Liebe ihr über Jahre bewährtes Rezept für Kürbismarmelade gepostet. Kürbismarmelade? Genauer gesagt Kürbis-Orangen-Marmelade? Das klang so gut, da bin ich doch sofort dabei! Und da ich mir die Brückentage zwischen 3. Oktober und dem Wochenende frei genommen habe, konnte ich heute morgen auch sofort loslegen mit der Marmeladenproduktion. 3 große Gläser und 1 kleines Glas quietschoranger Marmelade kamen bei mir heraus. Natürlich habe ich sofort den Geschmackstest gemacht und die liebe Susanne von Hamburger Liebe hat nicht zuviel versprochen: LECKER!

Zeiten, Ertrag und Nährwert

Gesamtzeit: 40 Min. Vorbereitung: 30 Min. Zubereitung: 10 Min. Niveau: Einfach.

Kürbis-Orangen-Konfitüre mit Ingwer Zubereitung: 40 Min. Gelingt leicht etwa 46 Portionen.

Kalorien pro Portion 2.65 kcal Kalorien pro Portion 2.65 kcal.

Tabellarische Übersicht: Kernrezepte und Kerndaten

Variante	Hauptzutaten	Kochzeit	Besonderheiten
Vanille	Kürbiswürfel, Abrieb und Orangensaft; Vanilleschote; 250 g Gelierzucker	5 Min. köcheln + 2 Min. sprudelnd	kurz pürieren, Stückchen sichtbar
Ingwer	650 g Hokkaido, 1 Stück Ingwer, 250 ml Orangensaft, ½ Pck. Gelierzucker 2:1	8-10 Min. bis weich, dann kurz pürieren	nicht länger als 10 Min., sonst zerfällt das Pektin
Weißwein	Kürbis, Weißwein, Orangensaft, Orangenschale, Gelierzucker, Pumpkin Spice	weich dünsten, über Nacht ziehen, 5 Min. kochen	Alternative: Trauben- oder Apfelsaft
Gewürze	Vanille, Zimtstange, Sternanis, Orangensaft, 500 g Gelierzucker 2:1	ca. 15 Min. bis weich, dann 3-4 Min. sprudelnd	Gewürze entfernen vor dem Pürieren

FAQs und Tipps

• Kann man auch eine andere Kürbissorte nehmen?
• Wer keinen Wein benutzen möchte, kann alternativ auch weißen Traubensaft nehmen oder Apfelsaft.
• Die Kürbis-Orangen-Marmelade schmeckt wunderbar fruchtig und nicht zu süß.
• Der Hokkaido ist ein dickfleischiger Kürbis mit nussartigem Geschmack. Er eignet sich hervorragend für die Zubereitung von Suppen, zum Füllen, für Gratins, zum Überbacken, ist aber auch roh - mit Schale - verzehrbar, da er sehr bekömmlich ist.
• Gelierprobe machen.

Konfitüre sofort in heiß ausgespülte Schraubgläser füllen, diese verschließen und umgedreht 5 Minuten auf ein Küchentuch stellen.

Kürbisstücke in Zitronen- und aufgefangenem Orangensaft in einem großen Topf bei kleiner Hitze 10-15 Minuten weich kochen. Gelierzucker, vorbereiteten Orangensaft und Orangenfilets dazugeben, Vanillemark oder Zimt dazugeben. Eventuell Geliermittel dazugeben. 4 Minuten sprudelnd kochen lassen.

Kürbis in sehr feine Würfel schneiden und abwiegen. Ingwerwurzel schälen, fein reiben und abwiegen. Zitrone auspressen und den Saft auffangen. Kürbiswürfel, Orangensaft, Ingwer und Zitronensaft in einem Kochtopf mit Gelierzucker gut verrühren. Alles unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen, mindestens 3 Minuten unter ständigem Rühren sprudelnd kochen lassen und von der Kochstelle nehmen. Kochgut evtl. abschäumen und sofort randvoll in ausgekochte Gläser füllen.

Für die Zubereitung der Orangen-Kürbis-Marmelade zunächst die Orange gründlich waschen und die Schale in feine Streifen oder Zesten schneiden.

Am nächsten Tag die Marmeladenmasse unter Rühren zum Kochen bringen und etwa 5 Minuten sprudelnd kochen lassen. Das Pumpkin Spice gibt der Marmelade eine leicht süßliche Note. Wer es gerne herzhafter möchte, der nimmt stattdessen unseren Kürbis Allrounder.

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