Schoko Gugelhupf mit Joghurt Rezept

Saftiges Gebäck wie dieser Schoko-Joghurt-Kuchen gehört zu meinen absoluten Lieblingen. Und wenn es dann noch ein superschokoladiger Kuchen ist, bin ich vollends im Genusshimmel 🙂 .

Warum dieser Gugelhupf so saftig ist

Das große Geheimnis hinter dieser Blitz-Zubereitung und der genialen Textur ist der Joghurt im Teig. Er sorgt dafür, dass der Kuchen beim Backen nicht austrocknet, sondern wunderbar feucht, schwer und cremig bleibt - ganz ohne dass du dafür stundenlang in der Küche stehen musst. Zudem bricht der Joghurt die schwere Süße der Schokolade mit einer ganz dezenten, frischen Note auf. Besonders saftig wird dieser hier aber vor allem dadurch, dass ich den Schokokuchen mit Öl und Joghurt backe. Hier empfehle ich euch Vollmilchjoghurt oder griechischen Joghurt. Beim Öl sollte es eine neutral schmeckende Sorte sein, etwa aus Sonnenblumen oder Raps.

Zutaten (für eine kleine Gugelhupfform, ca. 20-22 cm)

250-280 g griechischer Joghurt (vollfett, cremig) / Naturjoghurt
100-180 ml Sonnenblumenöl (oder anderes neutrales pflanzliches Öl)
2-4 Eier (Größe M, je nach Rezeptvariante)
180-200 g Zucker (feiner weißer Zucker oder nach Wunsch Alternativen)
200-300 g Mehl (Weizenmehl oder Dinkelmehl nach Wahl)
1,5 TL Backpulver (alternativ 1 TL Natron + 0,5 TL Backpulver)
50-125 g Zartbitterkuvertüre oder Schokodrops/Chunks (für den Teig)
1 EL Kakao (optional für intensiveren Schokogeschmack)
Prise Salz, evtl. Vanille oder Vanillezucker

Optional: Zuckeralternativen und zuckerfreier Schoko-Gugelhupf

Neben unterschiedlichen un- oder teilraffinierten Zuckern, wie etwa Rohrohrzucker, kommen in vielen Backstuben vermehrt Zutaten wir Ahornsirup, Honig, Agavendicksaft, Kokosblütenzucker, Xylit und vieles mehr zum Einsatz. Auch mit getrockneten Datteln und ungezuckertem Apfelmus lässt sich wunderbar schonend süßen. Ein Beispiel: Unser kristallzuckerfreier Schoko-Gugelhupf mit Kokosglasur. Die enthaltene Schokolade hat einen sehr hohen Kakaoanteil von 99 % und ist nur mit einem Hauch von Kokosblütenzucker gesüßt. Zuerst die Datteln mit Kokosmilch und Salz in einem Topf kurz aufkochen und 5 - 10 Minuten ziehen lassen. Anschließend so fein wie möglich mit dem Zauberstab pürieren.

Vorbereitung

Den Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine kleine Gugelhupfform (ca. 20 cm Durchmesser) einfetten und mit Mehl bestäuben. Gugelhupfform mit Butter oder Kokosöl einfetten. Ich schmelze dafür etwa zwei Esslöffel Butter. Das mache ich direkt im vorheizenden Backofen in einer kleinen ofenfesten Form. Dann benutze ich einen Backpinsel um die Form gründlich (jede Rille) einzubuttern. Wenn du auf absolute Nummer-Sicher gehen möchtest kannst du die Form nun noch mit etwas Mehl ausstäuben oder mit etwas fein gemahlen Nüssen ausstreuen.

Teig zubereiten - Basisanleitung

Die Eier mit dem Zucker einige Minuten schaumig schlagen. Öl mit Joghurt verquirlen und dazugeben. Alle trockenen Zutaten mischen und ebenfalls kurz unterrühren. Schokodrops unterheben. Die Butter zusammen mit dem Zucker, dem Salz, dem Öl und dem Kakao cremig rühren und anschließend die Eier unterrühren-. Die Milch mit dem Mehl und dem Backpulver dazugeben und alles gründlich verrühren. Abschließend die gehackte Schokolade/Schoko-Chunks unterheben.

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Teigvarianten

Einfacher Joghurt-Rührteig: Joghurt mit Sonnenblumenöl, Eiern und Zucker mit einem Schneebesen gründlich verrühren. Mehl (am besten gesiebt) und Backpulver vermischen und nur so lange vermengen bis ein gleichmäßiger glatter Teig entstanden ist.
Schoko-intensiv: Die Butter mit Zucker cremig aufschlagen, Eier nach und nach unterrühren. Mehl, Backpulver und Backkakao vermengen und unter die Eimasse rühren. Zuletzt geschmolzene Zartbitterkuvertüre und/oder Schokodrops unterheben.
Zuckerfrei: Zuerst die Datteln mit Kokosmilch und Salz aufkochen, pürieren und anstelle eines Teils des Zuckers verwenden. Dann wie gewohnt weiterverarbeiten.

Backen

Den Teig in die vorbereitete Form füllen und ca. 35-40 Minuten backen. Den Teig in eine vorbereitete Gugelhupfform geben und im Umluftofen bei 160°C etwa 35 - 40 Minuten backen. Für die große Gugelhupfform (2 1/2 l) auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Backofen etwa 50 Minuten backen. Stäbchenprobe! Kuchen auf ein Gitter stürzen und auskühlen lassen.

Glasur & Verzierung

Die beste Deko ist - natürlich - Schokoladenguss 😉 . Ich habe beim letzten Mal noch ein paar Johannisbeeren aus unserem Garten darauf verteilt. Für den besonders schokoladigen Kick stecken im Teig des Schoko-Joghurt-Kuchens noch ein paar Schokodrops, -chunks oder klein gehackte Schokostückchen. Kuvertüre mit etwas Sonnenblumenöl bei 45°C schmelzen und über den mit Gelee bestrichenen Kuchen geben und mit einem langen Messer glatt streichen. Evtl. mit Zuckerstreusel oder Smarties verzieren.

Alternative Toppings

Joghurtglasur: Joghurt mit Puderzucker und etwas Sahnesteif mischen, kurz erhitzen bzw. anrühren und auftragen.
Himbeersauce: Für die Himbeersauce Himbeeren mit Wasser und Agavendicksaft köcheln lassen. Vollständig abkühlen lassen. Eventuell durch ein Sieb streichen, falls ihr eine kernlose Sauce wünscht. Zum Kuchen servieren.
Kokosglasur: Kokosmus mit -öl und Vanille leicht erhitzen, bis es flüssig wird. Den Kuchen damit glasieren.
Gelee-Basis: Kuchen mit Gelee bestreichen und dann mit Schokoladenglasur überziehen.

Topping-Video

Schritt-für-Schritt: Schokoglasur und Himbeersauce

Tipps für Gelingen und Lagerung

Gugelhupfform gut einfetten und eventuell mehlieren, damit der Kuchen sicher aus der Form kommt. Nach dem Backen die Form direkt auf ein Kuchengitter stürzen und etwa 10 Minuten so stehen lassen. Dann die Gugelhupfform abheben und den Kuchen komplett auskühlen lassen.
Den schnellen Schokoladenkuchen mit Joghurt gern schon am Vortag backen - er bleibt saftig und gewinnt sogar oft an Aroma.
Der Schokokuchen mit Joghurt und Öl lässt sich gut einfrieren. Der Kuchen sollte direkt frisch eingefroren werden. Kuchen komplett auskühlen lassen und dann luftdicht verpacken und einfrieren. Der Kuchen kann im Ganzen oder bereits in Stücke geschnitten eingefroren werden.
Wenn ihr Kuchenstücke einzeln einfriert, lege zwischen die Scheiben jeweils etwas Butterbrotpapier, so sind sie später einzeln entnehmbar.

Varianten und Serviervorschläge

Dieser Kuchen ist so toll pur und dadurch total wandelbar. Ich habe ihn hier mit Puderzucker bestäubt und mit Himbeersauce serviert. Aber auch jede andere Fruchtsauce passt hervorragend. Ganz nach eurem Geschmack. Erdbeersauce, Mango-Maracuja-Sauce, Blaubeersauce!? Oder auch Schokosauce oder Karamellsauce… Dazu frische Früchte, ein Obstsalat, Eis oder Sahne. Er macht sich fantastisch als Geburtstagskuchen. Und auch eine Schokoladenglasur oder ein Zuckerguss steht ihm gut! Bunte Streusel oder Smarties on top!? Alles kann. Nix muss. Denn auch ganz einfach so ohne alles ist er zum Verlieben guuut!

Kurze Rezept-Übersicht (Basis-Schoko-Joghurt-Gugelhupf)

Schritt	Kurzbeschreibung
Vorheizen	Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen
Form	Gugelhupfform einfetten und mehlen
Teig	Eier mit Zucker schaumig schlagen, Öl & Joghurt zugeben, Mehl + Backpulver & Kakao kurz unterrühren, Schokolade unterheben
Backen	In Form füllen, 35-50 Min. backen (je nach Formgröße), Stäbchenprobe
Guss	Kuvertüre mit Öl schmelzen und über Kuchen geben oder Joghurt-/Fruchtsauce verwenden

Manchmal muss es einfach schnell gehen - und da kommt dieser Schoko-Joghurt-Kuchen wie gerufen. Schokokuchen? Lust auf einen Schokokuchen, der ohne viel Aufwand gelingt und herrlich saftig ist? Dann ist dieses Rezept genau das Richtige!

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