Kürbis-Mango-Marmelade Rezept: Süß-würzige Konfitüre mit exotischem Aroma

Der Sommer ist endgültig vorbei, der Herbst ist kalt und grau und wir marschieren mit großen, schnellen Schritten auf den Winter zu. Die letzte Beute an Obst und Gemüse wird geerntet und dann… ja, was dann? Schafft ihr es alles sofort aufzubrauchen? Oder legt ihr euch auch Vorräte an die euch ein bisschen Sommerfeeling in die kalte Jahreszeit zaubern werden?

Ich habe vorgesorgt und neben zahlreichen frischen Rezepten auch einiges eingekocht und -gebacken. Diese ganze Marmeladengeschichte habe ich erst dieses Jahr so richtig für mich entdeckt und ich muss sagen: es macht mir super viel Spaß! Da kam mir dann auch die Idee für diese Kürbis-Mango Marmelade. Kürbis und Mango werden dabei 1:1 verwendet und mit einer Prise weihnachtlicher Gewürze verfeinert. Und was soll ich sagen - ich könnte mich hinein legen! Die Marmelade war übrigens ganz einfach und schnell gemacht - den Kürbis hatte ich am Vortag mit in den Ofen gelegt als ich den Flammkuchen gebacken habe. Ein Stück ist dann in den Kürbis-Buttermilch Drink gewandert, der Rest in diese Marmelade.

Zutaten (für ca. 4-6 Gläser, je nach Glasgröße)

1 kg Kürbisfleisch (Hokkaido), in kleinen Würfeln
1 kg Mango(s), frisch, in kleinen Würfeln (oder insgesamt etwa 1,2 kg Fruchtpüree bei gebackenem Kürbis)
300-500 ml Orangensaft oder Apfelsaft naturtrüb (je nach Rezeptvariante)
Gelierzucker 2:1 - Menge variabel (z. B. 600 g für 1,2 kg Fruchtpüree oder 500 g Gelierzucker zu 1 kg Mango)
1 TL Ingwerpulver (nach Geschmack)
Optional: Saft einer großen Zitrone, etwas Amaretto, Abrieb einer Orange oder Kokosmilch/-pulver für Varianten

Weitere Zutaten aus Varianten (optional)

Apfelstücke und Apfelsaft (für fruchtige Tiefe)
Amaretto (1 kleine Kaffeetasse) und Orangenabrieb
Kokosflüssigkeit (bei Verwendung von Kokosnusspulver)

Küchenutensilien

Küchenwaage
großer Topf oder Thermomix/Mixtopf
Pürierstab oder Multi-Zerkleinerer
Holzlöffel, Kelle, Marmeladentrichter
Marmeladengläser, heiß ausgespült

Zubereitung - Grundrezept (klassisch auf dem Herd)

Kürbis und Mango schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden.
Zusammen mit dem Orangensaft ca. 10 Minuten kochen, bis der Kürbis weich ist. Anschließend pürieren.
Nun den Gelierzucker und das Ingwerpulver untermischen und ca. 3 Minuten sprudelnd kochen. Gelierprobe machen.
Anschließend in heiß ausgespülte Gläser randvoll füllen. Verschließen und die Gläser für mindestens 10 Minuten auf den Kopf stellen.

Ich koche sie im Thermomix und alle sind begeistert ueber Geschmack, Konsistenz und ueber die exotische Mischung! Wir lieben auch die intensiv gelbe Farbe, ein echter Farbklecks am Fruestueckstisch!

Gläser mit gelber Kürbis-Mango-Marmelade auf dem Frühstückstisch

Alternative Zubereitung - größere Mengen / mit Äpfeln und Amaretto

Das Kürbisfleisch in kleine Stücke schneiden und ca. 10 Min. in etwas vom Apfelsaft dünsten.
Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und die Äpfel in kleine Stücke schneiden. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und in kleine Stücke zerteilen.
Alle Fruchtstücke zusammen mit dem restlichen Apfelsaft zu den gedünsteten Kürbisstücken in einen großen Topf geben und mit dem Mixstab zu einem glatten Brei pürieren.
Den Saft der Zitrone, den Abrieb der Orange, den Amaretto und den Gelierzucker unterrühren. Da es eine große Menge ist, verteile ich die Masse nach dem Mischen auf 2 Töpfe, damit die Marmelade beim Kochen noch Aufsprudeln kann. Sobald die Masse sprudelnd kocht, noch 5 Minuten sprudelnd weiterkochen und danach sofort in heiß ausgespülte, saubere Gläser randvoll füllen.

Thermomix-Anleitung (Kurzfassung aus Varianten)

Butternutkürbis und Mango klein schneiden und in den Mixtopf geben. Für 10 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel runterschieben und noch einmal wiederholen.
Den ganzen Inhalt aus dem Mixtopf in Einmachgläser füllen, 5 Min. (siehe Hinweise zur Verwendung von Messbechern und Gareinsatz bei TM5/TM6).

Wenn du einen Thermomix® TM6 Messbecher in deinem Thermomix® TM5 nutzt: Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Bitte beachten Sie, dass der Mixtopf des TM5 ein größeres Fassungsvermögen hat als der des TM31 (Fassungsvermögen von 2,2 Litern anstelle von 2,0 Litern beim TM31). Aus Sicherheitsgründen müssen Sie daher die Mengen entsprechend anpassen, wenn Sie Rezepte für den Thermomix® TM5 mit einem Thermomix® TM31 kochen möchten. Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten: Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden. Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen.

Herstellung von Kürbis-Mango-Marmelade im Thermomix

Tipps, Varianten und Hinweise

Hokkaidokürbis hat den Vorteil, dass man ihn nicht mühsam schälen muss. Es reicht, ihn innen von den Kernen zu befreien und dann in kleine Stücke zu schneiden.
Das abgeänderte Version verträgt zusätzlichen Zucker, weil die Cranberrys doch sehr herb sind. (Hinweis: bei Kombinationen mit Cranberrys Zucker anpassen.)
Wenn zu wenig Flüssigkeit vorhanden ist, könnt Ihr mit einem Schluck Orangensaft oder Apfelsaft nachhelfen.
Die Marmelade nach Packungsanleitung des Gelierzuckers 3-5 Minuten blubbernd bzw. sprudelnd kochen lassen (bei größeren Mengen ggf. 5 Minuten).
Die Gelierprobe macht ihr, indem ihr etwas Marmelade auf eine kalte Untertasse gebt und kurz kühlt; wird sie fest, könnt ihr abfüllen.
Beim Backen des Kürbisses: Den Kürbis halbieren, entkernen und mit der Schnittfläche nach unten auf ein Backblech legen. Für 15-20 Minuten bei 160-180°C in den Backofen schieben bis der Kürbis sich leicht mit einer Gabel einstechen lässt. So erhält die Marmelade eine intensivere, leicht geröstete Note.
Reife Mangos liefern das beste Aroma - eine reife Mango gibt bei Druck auf die Schale leicht nach und duftet intensiv.

Warum Kürbis und Mango zusammen so gut harmonieren

Kürbis bringt süße, nussige Noten und eine samtige Textur, Mango steuert tropische Süße und Aroma bei. Zusammen ergeben sie eine intensiv gelbe Farbe und eine exotische Mischung, die am Frühstückstisch ein echter Farbklecks ist.

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Toast mit Kürbis-Mango-Marmelade bestrichen

Ernährungs- und Portionshinweis

Für dieses Rezept liegen uns keine genauen Nährwertangaben vor. Die Kalorien und Portionsgrößen hängen von der verwendeten Zuckermenge und der Glasgröße ab.

Kleine Rezept-Übersichtstabelle (Auswahl der Varianten und Kochzeiten)

Variante	Flüssigkeit	Zucker	Kochzeit
Basis (Kürbis + Mango)	Orangensaft 300 ml	Gelierzucker 2:1, z. B. 500-600 g	3-5 Min. sprudelnd
Mit Äpfeln & Amaretto	Apfelsaft naturtrüb	Gelierzucker 2:1 (Menge nach Gesamtfrucht)	5 Min. sprudelnd
Thermomix	Orangensaft / Kokosflüssigkeit	Gelierzucker 2:1	Thermomix-Angaben beachten (siehe Mixtopf-Füllmengen)

Serviervorschläge

Als Brotaufstrich auf frischem Toast oder Brötchen
Zu Joghurt, Quark oder als Topping für Pfannkuchen
Als Begleiter zu Käseplatten - besonders milde Schnittkäse harmonieren gut

Köstliche selbstgemachte Mango-Marmelade oder Kürbis-Mango-Marmelade sind wundervolle Vorräte für den Herbst und Winter und bringen sonnige Aromen in die kalte Jahreszeit. Viel Spaß beim Nachkochen und Experimentieren!

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