Italienische Frühstückskekse: Sorten, Geschichten und bewährte Rezepte
Du hast es bestimmt schon gehört: Frühstück ist die wichtigste Mahlzeit des Tages. Wohlbefinden gewinnt immer mehr an Bedeutung. Deswegen ist es auch so wichtig, dass wir gesunde Gewohnheiten in unseren Alltag integrieren, wozu auch Frühstück gehört.
Biscotti da inzuppare (Kekse zum Tunken) sind allzeit beliebte Klassiker in Italien. So kannst du selbst entscheiden, ob du deine Kekse tunken möchtest oder nicht. Denn auch ohne zu tunken, sind sie nicht zu hart. Obendrein nach Kaffee oder Wein, je nachdem, wo Sie die Biscotti einstippen.
Begriff und kultureller Hintergrund
Frühstückskekse unterscheiden sich eigentlich nicht von normalen Keksen. Sie bestehen aus Weißmehl, enthalten viel weißen Zucker, und auf der Packung steht, dass sie ein Viertel des täglichen Vitamin C-Bedarfs decken … wenn man sie zusammen mit einem Glas Orangensaft zu sich nimmt ;-).
Als ich vor etlichen Jahren eine deutsche Freundin in Rom besuchte, saßen wir morgens in ihrer WG-Küche, vor uns ein aufwändiges Frühstück mit Obstsalat, Müsli, Vollkornbrot, verschiedenen Aufstrichen, Orangensaft und Tee. Da erschien ihr italienischer Mitbewohner, blickte mit kaum verhohlenem Ekel auf die Masse an Lebensmitteln, machte sich einen Espresso und zog einen Keks aus einer Packung mit der Aufschrift „Biscotti per colazione“ („Frühstückskekse“) - abgesehen von einer filterlosen Zigarette war das sein gesamtes Frühstück. Ich hatte in meinem ganzen Leben noch keine Frühstückskekse gesehen. In den Tagen darauf fiel mir bei einem Gang durch den Supermarkt auf, dass es in Italien ganze Regale davon gibt.
Auch wenn sie in dieser Form überhaupt nicht meiner Vorstellung von gesunder Ernährung entsprachen, hat mich das Konzept von Frühstückskeksen dennoch fasziniert. Mir gefiel das unorthodoxe Element daran, denn tatsächlich sind Frühstückskekse die Rocker unter den Nahrungsmitteln: sie scheren sich nicht um Konventionen und pfeifen auf die Vernunft.
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Beliebte Sorten aus Italien
- Cantuccini - Cantuccini sind ein traditionelles Mandelgebäck aus der italienischen Provinz Prato nahe Florenz.
- Ricciarelli - Ricciarelli sind ein Mandelgebäck aus Italien, das im Inneren weich wie Marzipan ist.
- Fior di Mandorla - Fior di Mandorla ist ein italienisches Mandelgebäck und schmeckt wunderbar zu kräftigem Espresso.
- Baci di Dama - eigentlich handelt es sich bei diesen wirklich sehr feinen Keksen aus Italien um Haselnuss-Kekse. Da ich aber lieber Mandeln mag, habe ich Baci di Dama - italienische Nuss-Kekse oder eben italienische Mandel-Kekse daraus gemacht. Und ich fand sie super!
- Dolce carbone - Bei dem Rezept dolce carbone "süße Kohle" handelt es sich um italienische Weihnachtskekse, welche die gute Weihnachtshexe La Befana den schlimmen Kindern bringt.
Wunderbare Cantuccini mit Mandeln zergehen auf der Zunge und sind geschmacklich einfach herrlich. Wer den Mandelgeschmack mag, ist bei diesem Cantuccini Rezept genau richtig.
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Zutaten und Grundlagen: Was unterscheidet Rezepte?
Die meisten Rezepte für italienische Kekse enthalten entweder Ei oder Milch. In diesem Rezept ist beides enthalten, um eine etwas weichere Konsistenz zu erzielen. Unser Rezept für italienische Biscotti erfordert vollen Einsatz!
Mehl, Salz, Natron und Backpulver hinzufügen. Die richtige Menge Milch ist ein Balanceakt. Fühlt sich der Teig trocken und schwer an, kannst du etwas Milch hinzufügen und mit den Händen kneten, bis ein weicher Teig entsteht. Am besten gibst du die Milch nach und nach hinzu, nachdem alle anderen Zutaten bereits vermischt sind. Vielleicht brauchst du auch keine Milch.
Grundrezept: Orangen-Biscotti zum Tunken (Schritt-für-Schritt)
- Die zwei Eier in einer großen Schüssel schlagen, Öl, 100 g Zucker und die geriebene Orangenschale hinzufügen und gut vermischen.
- Mehl, Salz, Natron und Backpulver hinzufügen.
- Die Gabel kann jetzt zur Seite gelegt werden - es geht mit den Händen in der Schüssel weiter. Knete die Zutaten zu einer Teigkugel.
- Bevor es mit dem nächsten Schritt weitergeht, muss der Backofen vorgeheizt werden. Für dieses Rezept für italienische Kekse muss die Temperatur zwischen 160 und 180°C bei Umluft betragen.
- Lege das Backblech mit Backpapier aus und stell es zur Seite.
- Jetzt brauchst du die übrigen 15 g Zucker von der Liste der Zutaten.
- Du kannst entscheiden, wie groß deine Kekse werden sollen. 40 bis 50 g Teig ergibt kleinere Kekse, mit 70 bis 80 g werden deine Biscotti größer. Forme Teigstücke mit den Händen zu Kugeln.
- Lege die Keksrollen auf das Backblech und drücke sie etwas flach. Wenn du weitere Biscotti aufs Blech legst, sollte etwas Platz zwischen ihnen sein. Da sie sich beim Backen wahrscheinlich ausbreiten, können sie aneinanderkleben, falls der Abstand nicht groß genug ist.
- Backe die Kekse auf der mittleren Schiene des Backofens 20 Minuten lang. Jeder Backofen ist anders: Schau immer wieder nach den Biscotti. Wenn sie leicht goldfarben und etwas aufgegangen sind, sind sie fertig.
- Die geriebene Orangenschale sorgt dafür, dass die Biscotti besonders aromatisch und lecker sind. Sie gehen hell golden auf und duften nach Orange.
Deine italienischen Frühstückskekse sind jetzt fertig. Sie ergeben ein großartiges, gesundes Frühstück zusammen mit deinem morgendlichen Kaffee. Natürlich kannst du sie aber auch als Snack am Vor- oder Nachmittag genießen.
Rezeptvariation: Hafer-Apfel-Frühstückskekse (vollwertig und aromatisch)
Ich ging in die Küche und vermischte alle Zutaten in einer Schüssel, die auch sonst zu einem vollwertigen Frühstück - wie zum Beispiel einem Porridge - gehören: Haferflocken, Apfel, Ingwer, Blaubeeren und etwas Ahornsirup. Dazu noch ein bisschen Maca zur Steigerung der Konzentration und Zimt zur Regulierung des Blutzuckerspiegels.
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Alle Zutaten außer den getrockneten Blaubeeren in einer großen Schüssel vermischen und mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Zum Schluß die getrockneten Blaubeeren untermischen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Esslöffelgroße Portionen des Keksteigs entnehmen, zu Kugeln formen, aufs Backpapier setzen und mit den Händen so rund und flach wie möglich pressen. Die Kekse ca. 15-17 Minuten backen, bis sie an den Rändern gebräunt sind. Der Teig ist jetzt noch weich, härtet aber später nach. Aus dem Ofen nehmen und komplett abkühlen lassen.
Baci di Dama: Nuss-Küsschen mit Schokolade
Die Kekse eignen sich super als kleine Beigabe zum Kaffee oder eben als kleine Nascherei für zwischendurch. Ich habe für die Kekse auch richtig gute Schokolade genommen - ich finde, das kann wirklich noch mal einen Unterschied machen. Und genau diese Schokolade macht den Namen aus, denn die beiden Keks-Teile küssen sich quasi. Baci eben!
Verarbeitet das Mehl, die Margarine, Zucker, Salz, die gemahlenen Mandeln und das Ei mit dem Handrührgerät oder auch den Händen zu einem glatten Teig. Formt, am besten mit einem (Dosier-)Löffel, möglichst gleich große Kugeln aus dem Teig und legt diese auf die Backbleche. Drückt sie dabei leicht an und lasst etwas Platz zwischen den Kugeln. Backt die Baci di Dama dann 15 bis 20 Minuten, bis sie goldbraun sind. Schmelzt die Schokolade im heißen Wasserbad, gebt ein bisschen Schokolade auf einen Keks und legt einen zweiten Keks darauf (jeweils mit der flacheren Seite). Fahrt so mit den restlichen Keksen fort. Lasst die Nusskekse dann gut abkühlen, bis die Schokolade fest ist.
Praktische Tipps und Varianten
- Du kannst die Rezepte variieren, indem du zum Beispiel Aromen, Zitronen- oder Orangenschale hinzufügst, oder die mit Kakao weiß lässt, wie man mag.
- Diese Rezepte für einfache Frühstückskekse eignen sich auch hervorragend als Snack, man kann sie auch variieren.
- EINFACHE UND GUTE FRÜHSTÜCKSKEKSE, leckere Rezepte, schnell, süß für Kinder, für Intolerante, einfache Kekse zum Eintauchen, auch ohne Formen.
- Ihr könnt entscheiden, wie groß eure Kekse werden sollen - kleinere etwa 40-50 g, größere 70-80 g.
- Wenn du ein weicheres Inneres möchtest, können Eier und Milch kombiniert werden; ohne Milch werden die Kekse oft etwas fester.
Kurz übersichtliche Backzeiten und Temperaturen
| Keksart | Temperatur | Backzeit |
|---|---|---|
| Orangen-Biscotti (Umluft) | 160-180°C | ca. 20 Minuten |
| Hafer-Apfel-Kekse (Ober-/Unterhitze) | 180°C | 15-17 Minuten |
| Baci di Dama | 180°C | 15-20 Minuten |
Backen, Genuss und Haltung
Für mich hat echter Genuss übrigens ganz viel damit zu tun, auch mal auf Regeln zu pfeifen und es sich einfach gut gehen zu lassen. Denn Regeln finden im Kopf statt, und Genuss ist Gefühlssache. Deshalb ist es auch in der gesunden Ernährung so wichtig, nicht zu streng und obsessiv zu werden, sondern das Essen und das Leben an sich mit offenen Armen zu empfangen. Denn diese Offenheit und die Lust am Essen sind genauso gesund wie die Vitamine und Antioxidanzien in natürlichen Nahrungsmitteln. Sie nähren uns auf einer tiefen Ebene, machen uns auf gute Art satt und geben uns Energie.
Begleitet mich in der Küche, heute gibt es einfache Frühstückskekse. Ich schlage euch eine köstliche Sammlung vor von einfachen Frühstückskeksen, sehr gut, es gibt verschiedene Sorten, mit Schokolade, Mandeln, Zitrone, einige leicht, andere etwas weniger, mit Butter und auch für Intolerante, hervorragend für Große und Kleine und auch ohne Formen, so sind sie schneller.
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