Kürbis Kokos Dessert Rezept

Nach dem letzten herzhaften Kürbisrezept habe ich heute ein süßes Kürbisdessert für euch im Gepäck: Kürbis in Kokosmilch! So simpel aber einfach genial! Der Kürbis in Kokosmilch ist eine Mischung aus herbstlichem Comfort Food und einer dicken Portion Fernweh. Perfekt, um eingekuschelt in Erinnerungen zu schwelgen und sich in die Ferne zu träumen. Ich ertappe mich irgendwann am Küchentisch mit einem Stückchen Kürbis auf dem Löffel, wie ich aus dem Fenster starre und in Gedanken in der Wärme in Bangkok auf meinem liebsten Nachtmarkt sitze und Pläne schmiede, was ich als Nächstes essen könnte.

Herkunft und geschmacklicher Kontext

Am Ende meines kleinen Streifzugs durch die kambodschanische Küche stelle ich dir noch ein Dessert vor. Ofengebackener Kürbis mit Kokosmilch ist ein traditioneller Nachtisch, den ich am letzen Abend meiner Reise in Siem Riep im Restaurant Mahob serviert bekam. In Europa sind Gemüsenachtische ja erst seit ein paar Jahren wirklich in, in Kambodscha gehören süße Kürbisdesserts zum festen Bestandteil der Küche. Ganz traditionell wird für den Kürbis in Kokosmilch Palmzucker verwendet. Palmzucker ist nicht so süß wie „normaler“ Zucker, hat dafür aber eine unglaublich tolle, karamellige Note! Palmzucker bekommt ihr entweder online oder im Asialaden eures Vertrauens!

Ofengebackener Kürbis mit Kokosmilch im Keramikförmchen

Zutaten für 4 Personen (Übersicht)

Hokkaido Kürbis (am besten sehr kleine, je Hälfte pro Person)
Kokosmilch
Palmzucker (alternativ feiner Zucker oder Ahornsirup)
Eier (für Flan-Variante) oder Tapiokastärke/Speisestärke (für Pudding-Variante)
optional: Vanillezucker, Zimt, Muskatnuss, Salz
optional: Kürbiskerne oder Kokosflocken zum Garnieren

Grundrezept: Ofengebackener Kürbis mit Kokosflan

Am besten ist es, wenn du für die Zubereitung sehr kleine Hokkaido Kürbisse aussuchst, dann kannst du jeweils eine Hälfte pro Person servieren. Ofen auf 180°C Ober/Unterhitze vorheizen. Hokkaido Kürbisse waschen und quer halbieren. Mit einem Löffel die Kürbiskerne und Fäden entfernen. In einer Schüssel Kokosmilch, Eier und Palmzucker gut vermischen. Die Kürbishälften in eine feuerfeste Form setzen und die Kokosmilch-Ei-Masse in ihnen verteilen. In den Ofen schieben und auf der mittleren Schiene circa 45 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Das Dessert kannst du ein paar Stunden im Voraus zubereiten und im Kühlschrank lagern. Ich habe dem traditionellen Rezept noch einen kleinen Kick gegeben, die Oberfläche des Flan mit feinem Kristallzucker bestreut und wie Crème brûlée mit dem Brenner zu einem knusprigen Topping geschmolzen.

Karamellisiertes Topping (optional)

Optional: Vor dem Servieren je 1 gehäuften EL feinen Zucker auf die Kürbishälften geben und mit dem Löffelrücken verteilen. Zucker mit dem Karamelisier-Brenner aus circa 15 cm Abstand zu einer knusprigen Karamellschicht schmelzen. Besitzt man keinen Brenner, dann den Backofen-Grill aufheizen und die Kürbishälften so dicht wie möglich so lange darunter stellen, bis der Zucker karamelisiert. Das dauert nur einige Minuten. Am besten dabei bleiben, damit nichts verbrennt.

Lesen Sie auch: Creme Brulee mit Kürbis

Karamellisierter Zucker auf Kürbishälften wie Crème brûlée

Pudding-Alternative: Kürbis-Kokos-Pudding (Tipp aus dem Rezeptmaterial)

Für eine puddingartige Variante kann der Kürbis gedämpft oder vorgekocht und anschließend püriert werden. Kürbis schälen, entkernen und in ca. 1,5 cm x 1,5 cm dicke Streifen schneiden. Die Kürbis-Kokos-Mischung aufkochen, dann die Hitze reduzieren und bei mittlerer bis niedriger Hitze 10-15 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis sehr weich ist. Zwischendurch umrühren, damit nichts ansetzt.

Topf vom Herd nehmen und die Mischung mit einem Stabmixer direkt im Topf oder in einem Standmixer fein pürieren, bis eine möglichst glatte Creme entsteht. Speisestärke in den restlichen 50 ml Milch klümpchenfrei anrühren. Die pürierte Kürbiscreme erneut auf mittlere Hitze stellen und die angerührte Stärke unter ständigem Rühren langsam einfließen lassen. Die Masse unter Rühren 1-2 Minuten leise köcheln lassen, bis sie deutlich eindickt und puddingartig wird. Falls sie noch zu flüssig erscheint, weitere 1-2 Minuten kochen, dabei immer rühren.

Puddingmasse abschmecken: Bei Bedarf etwas mehr Zucker oder eine weitere Prise Zimt/Muskat und Salz zugeben. Die heiße Masse in die vorbereiteten Förmchen oder Schälchen füllen. Oberfläche glattstreichen und nach Wunsch direkt mit Kürbiskernen bestreuen, leicht andrücken. Pudding auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank vollständig durchkühlen und fest werden lassen. Zum Servieren die Puddings nach Wunsch auf Teller stürzen oder direkt aus den Schälchen servieren. Mit etwas Ahornsirup beträufeln und eventuell zusätzlichen Kürbiskernen garnieren.

Kürbis-Kokos-Pudding in Schälchen mit Kürbiskernen

Weitere Zubereitungsvarianten und Tipps

Von dem Rest habe ich eine Kürbis-Suppe gekocht. (Resteverwertung: Kokosmilch nicht weggießen, sondern weiterverwenden.)
Für eine gebackene Präsentation: Vom Kürbis oben einen rechteckigen Deckel (ca. 5 x 5 cm) abschneiden und ihn anschließend aushöhlen. Die restliche Zutaten für die Füllung in einen Topf geben, umrühren und unter ständigem Rühren aufkochen und 2 Min. köcheln lassen. Anschließend die angerührte Tapiokastärke einrühren, erneut aufkochen und 1 Min. köcheln lassen. Die Masse in den gebackenen Kürbis geben und kalt werden lassen. Nach dem Abkühlen für 2 Std. in den Kühlschrank stellen.
Kürbis und Kokosflocken sind eine wunderbare Kombination.
Tipp: Den Kürbis für 2 Minuten in kochendes Wasser geben. Bei größeren Kürbisen einfach die Zeit auf 4 Minuten verlängern.
Hokkaido-Kürbis muss nicht geschält werden. Den Kürbis in grobe Würfel schneiden - Hokkaido-Kürbis muss nicht geschält werden.
Wenn ihr die Kürbisstücke gegessen habt, wird euch auffallen, dass noch das Meiste der Kokosmilch übriggeblieben ist. Wie wäre es, wenn ihr direkt noch eine Rutsche Kürbis darin gart oder die Gelegenheit nutzt und Milchreis daraus kocht?

Praktische Schritt-für-Schritt-Anleitung (Kurz)

Ofen auf 180°C Ober/Unterhitze vorheizen.
Hokkaido waschen, halbieren, Kerne entfernen.
Kokosmilch, Eier und Palmzucker vermischen und in Kürbishälften geben.
45 Minuten auf mittlerer Schiene backen, dann abkühlen lassen.
Optional: Zucker aufstreuen und mit Brenner oder Grill karamellisieren.
Im Kühlschrank ein paar Stunden lagern oder sofort servieren.

Demo: Kürbishälften mit Kokosflan zubereiten und karamellisieren

Serviervorschläge

Mit frisch geriebenem Ingwer oder etwas Zimt bestreuen.
Mit Kokosflocken oder Kürbiskernen garnieren.
Ein Klecks Ahornsirup oder ein Hauch Vanille rundet das Dessert ab.

Warum dieses Dessert so besonders ist

Auch wenn ich die Zeit Zuhause sehr genieße und es auch super entschleunigend finde, nicht so oft unterwegs zu sein, vermisse ich das Reisen dennoch. Besonders jetzt, wenn die Tage immer kürzer werden und die Temperaturen mehr und mehr sinken. Aber anstatt Trübsal zu blasen, heißt es rein in die Kuschelsocken und in die Küche - spätestens bei dem köstlichen Kokosduft macht sich ein Lächeln breit!

Variante	Zubereitung	Charakter
Ofengebackener Flan	Kokosmilch + Eier in Kürbishälften, 45 Min. backen	Cremeartig, kann karamellisiert werden
Pudding	Gekochter Kürbis pürieren, mit Stärke einkochen	Qremig, streichfähig, kühlschrankfest
Gefüllter Kürbis	Gebackener Kürbis aushöhlen und füllen	Präsentabel, servierfertig im Kürbis

Gefällt dir dieses Rezept? Berichtet mir gerne davon, wenn ihr das Rezept ausprobiert habt!

Lesen Sie auch: Kürbis-Schoko-Kuchen: Ein überraschend leckeres Rezept

Lesen Sie auch: Gruselig leckere Kürbiskekse für Halloween

tags: #Kürbis #Kokos #Dessert #Rezept