Kürbis Kekse glutenfrei Rezept: Saftig, vegan und voller herbstlicher Aromen
Nach dem Urlaub habe ich erstmal bewusst auf Kuchen verzichtet. Nun hatte ich Lust auf Kekse, die zum Herbst passen, und kam so auf die Idee, Kürbis-Cookies mit Pumpkin-Spice und Schokostückchen zu backen. In diesem Beitrag präsentiere ich dir nicht nur ein einfaches, glutenfreies Rezept für Kürbis Kekse, sondern auch viele hilfreiche Tipps, Varianten und wichtige Hinweise für eine unkomplizierte Zubereitung.
Warum Kürbis Kekse?
Kürbis-Snacks sind nicht nur saisonal passend, sie bringen auch eine natürliche Süße und Feuchtigkeit mit sich, die Eier im Rezept ersetzen können - perfekt für Veganer. Außerdem lassen sich viele Kürbissorten verwenden und die Kekse können ohne Getreide und zugesetzten Zucker gebacken werden, was sie glutenfrei und low carb macht.
Die richtige Kürbissorte für deine Kekse
Hokkaido- und Butternut-Kürbis sind für Kekse besonders empfehlenswert. Butternut hat weniger Flüssigkeit als Hokkaido, was die Konsistenz des Teigs ideal macht. Entscheidet man sich für Hokkaido, könnte man mehr Nüsse oder Haferflocken zum Teig geben, um die Feuchtigkeit auszugleichen.
Ich persönlich nehme gerne Muskatkürbis, da er weniger Kohlenhydrate wie Butternut enthält und bereits für andere Gerichte verwendet wird. Der Kürbis wird im Ganzen für mindestens eine Stunde bei 180° Umluft im Backofen gegart, sodass er weich und einfach auszuhöhlen ist.
Zubereitung von Kürbispüree
Für das Kürbispüree wird der Kürbis geschält, in kleine Stücke geschnitten und auf einem Backblech für etwa 30 bis 40 Minuten bei 140 Grad weich gebacken. Danach püriert man ihn fein. Alternativ kann man auch Kürbispüree aus der Dose verwenden, was das Rezept noch schneller macht.
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Zutaten für glutenfreie Kürbis Kekse
- Glutenfreies Mehl oder gemahlene Nüsse/ Mandeln
- Kürbispüree (frisch oder aus der Dose)
- Natron, Backpulver
- Gewürze: Zimt, Muskat, Vanille, Salz
- Gesunde Süßungsmittel: Kokosblütenzucker, Erythrit, Kokosöl
- Nussmus oder Erdnussmus (je nach Geschmack)
- Vegane Schokotropfen oder Kürbiskerne zur Verfeinerung
Wer keine Schokolade mag, kann die Kekse wunderbar mit Kürbiskernen verfeinern oder beides mischen.
Ein einfaches Grundrezept für vegane & glutenfreie Kürbis Kekse
- Vorheizen des Backofens auf 180 °C Umluft und Backblech mit Backpapier auslegen.
- Für den Teig trocken gemahlene Haselnüsse, Mandeln oder ein glutenfreies Mehl mit Gewürzen (Zimt, Vanille, Muskat, Salz, Natron, Backpulver) vermengen.
- In einer separaten Schüssel Kürbispüree, Erdnussmus oder anderes Nussmus sowie Süßungsmittel (z. B. Erythrit, Kokosblütenzucker) gut verrühren.
- Die trockenen Zutaten unter die feuchten mischen und alles zu einem klebrigen Teig verarbeiten.
- Schokostückchen unterheben oder Kürbiskerne einarbeiten.
- Aus dem Teig kleine Kugeln formen, flach drücken und auf dem Backblech verteilen.
- Für 12-20 Minuten je nach Ofen backen, bis sie leicht goldbraun sind.
- Nach dem Backen auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Die Kekse sind anfangs weich, werden nach dem Abkühlen fester.
Varianten und Tipps für das perfekte Ergebnis
Wenig oder kein Zucker
Die Kekse kommen ganz ohne zugesetzten raffinierten Zucker aus, da der Kürbis und Kokosblütenzucker für dezente Süße sorgen. Alternativ kann Erythrit oder Xylit verwendet werden, um die Kekse zuckerfrei zu backen.
Glutenfrei und vegan
Da auf Mehl oder glutenhaltige Getreidesorten verzichtet wird, sind die Kekse perfekt für Menschen mit Glutenunverträglichkeit. Die Verwendung von Nüssen sowie pflanzlichen Alternativen für Eier (z. B. Leinsamen-Ei) sorgt für eine vegane und gesunde Variante.
Gewürze für den besonderen Herbstgeschmack
Typische Pumpkin-Spice-Gewürze wie Zimt, Muskat, Kardamom, Nelken und Vanille runden die Kekse geschmacklich ab. Für eine spannende Variation kann auch aromatischer Grüntee oder Kashmir Chai Tee dem Teig zugefügt werden.
Nüsse und Trockenfrüchte
Gehackte Walnüsse, Pekannüsse oder Kürbiskerne sorgen für Biss und Aroma. Für eine fruchtige Note passen getrocknete Cranberries, Rosinen oder gehackte Datteln hervorragend.
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Schoko-Fans
Vegane Zartbitterschokolade als Schokotropfen macht die Kekse besonders schokoladig. Wer mag, kann die Kekse nach dem Backen noch mit geschmolzener Kuvertüre verzieren.
Aufbewahrung und Haltbarkeit
Die Kekse schmecken frisch am besten, können aber in luftdichten Behältern bei Raumtemperatur zwei Tage aufbewahrt werden. Auch Einfrieren des rohen Teigs oder der fertigen Kekse ist möglich, um jederzeit frisches Gebäck zu haben.
Gesundes und schnelles Backen mit Kürbis
Mein Kürbis-Keks-Rezept ist simpel und schnell zubereitet. Die meiste Zeit nimmt das Herstellen des Kürbispürees in Anspruch. Die Kekse sind ideal für alle, die gesünder naschen wollen - ohne Zucker, ohne Gluten und tierische Produkte. Perfekt für den Herbst und die kältere Jahreszeit!
Rezeptempfehlung: Kürbis Kekse mit Haferflocken und Banane
Eine weitere leckere Alternative sind Kürbiskekse mit Haferflocken und Banane. Diese sind ebenfalls glutenfrei (achte auf glutenfreie Haferflocken) und werden mit wenig Honig gesüßt. Die Gewürze wie Ingwer, Nelken und Zimt bringen das typische Pumpkin-Spice-Feeling.
- Kürbanpüree, zarte Haferflocken, Banane, Honig und Gewürze vermengen
- Kekse formen und für etwa 12 Minuten bei 180°C backen
- Warm genießen oder zum späteren Snacken aufbewahren
Praktische Tipps vor dem Backen
- Bereite das Kürbispüree immer frisch zu oder verwende hochwertigen Dosenkürbis.
- Verwende gut gereifte Bananen für süßere Kekse mit Haferflocken.
- Leinsamen-Ei ersetzt problemlos das Hühnerei im Teig und hält die Kekse vegan.
- Kokosöl verleiht den Keksen ein tolles Aroma und macht sie saftig.
- Backzeit und -temperatur variieren je nach Ofen; beobachte die Kekse gut.
- Nach dem Backen Kekse mindestens 30 Minuten abkühlen lassen, damit sie fest werden.
- Beim Einfrieren Kekse vor dem Verpacken ganz auskühlen lassen, um Kondenswasser zu vermeiden.
Fazit: So gelingen dir perfekte Kürbis Kekse glutenfrei und vegan
Ob mit Nussmehl, Haferflocken oder glutenfreiem Mehl - mit Kürbis lässt sich ein köstlicher, feuchter Keks zubereiten, der süß, würzig und gesund ist. Die Kombination aus Pumpkin Spice, Kürbispüree, und Schokostückchen überzeugt Groß und Klein. Das Rezept ist zudem vielseitig anpassbar für individuelle Vorlieben und Ernährungsbedürfnisse.
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