Kürbis-Apfel-Marmelade mit Orangensaft: Das ultimative Herbstrezept – aromatisch, leuchtend und vielseitig
Leuchtend orange und feinfruchtig ist die selbst gemachte Apfel-Kürbis-Marmelade. Die perfekte Konfitüre für den Herbst. Die Hokkaido-Kürbisse sind reif und strahlen mit rot-oranger Pracht auf dem Feld. So durften sich nicht nur einige Freunde über einen Bio-Kürbis freuen, sondern die restlichen Früchte habe ich in einer köstlichen Apfel-Kürbis-Marmelade eingekocht.
Ein wenig skeptisch war ich anfangs, ob eine selbst gemachte Apfel-Kürbis-Marmelade wirklich schmecken wird, weshalb ich leider nur 600 Gramm Kürbis eingekocht habe. Aber der Fruchtaufstrich hat nicht nur mich, sondern alle am Frühstückstisch umgehauen. Denn die Marmelade ist superfruchtig und nicht zu süß. Kürbis und Apfel harmonieren sehr gut miteinander. So sehr, dass die ersten Gläser innerhalb wenige Tage leergemacht wurden.
Zutaten und Ergiebigkeit
Mein Rezept ergibt etwa 6 Gläser Marmelade à 200 Milliliter. Zutaten für Apfel-Kürbis-Marmelade:
- 500 g Hokkaido-Kürbis (vorbereitet gewogen)
- 200 ml frisch gepresster Orangensaft (von etwa 3 Orangen)
- frisch gepresster Zitronensaft von einer Zitrone
- 500 g Äpfel (vorbereitet gewogen) z. B. Elstar
- 1 Pck. Dr. Oetker Gelierzucker 2:1
- 2 Msp. gemahlener Zimt
500 g Hokkaido-Kürbis. 500 g Äpfel. 1 Orange. 1 Schuss Obstbrand (z.B. Apfelbrand). 500 g Gelierzucker 2:1. 1 Zimtstange. 5 Gewürznelken. 400 ml Orangensaft. 600 g Äpfel. 1 TL Zimt. 2 grüne Kardamomkapseln (alternativ gemahlen). 100 ml Wasser. Gemahlene Nelken. 1 Päckchen 1:3 Gelierzucker. Zitrone. 6-8 Gläser.
Vorbereitung: Gläser sterilisieren und Zutaten abwiegen
Vorher: Die Marmeladengläser sterilisieren! Gläser und Schraubdeckel (Twist-off) auskochen bzw. mit ganz heißem Wasser ausspülen. Kürbis waschen, halbieren, Kerne entfernen, in grobe Stücke schneiden und 500 g abwiegen. 200 ml Orangensaft abmessen.
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Schritt-für-Schritt: Apfel-Kürbis-Marmelade mit Orangensaft
Kürbis vorbereiten und vorgaren
Die Hokkaido-Kürbisse schälen und in kleine Würfel schneiden. In einem Topf die Kürbisstücke mit etwa 50-70 ml Wasser für 10 Minuten-15 Minuten dünsten, bis sie weich sind. Dabei gelegentlich umrühren. Kürbis, Orangen- und Zitronensaft in einen großen Topf geben und bei mittlerer Hitze etwa 20 Min. weich kochen.
Fruchtbasis aromatisieren
In der Zwischenzeit die Zitrone auspressen. Den Topf vom Herd nehmen. Den Apfelsaft zum Kürbis hinzugeben und das Fruchtfleisch glatt pürieren. Den Zitronensaft hinzufügen und alles gut miteinander verrühren. Anschließend die Orangenschale hinzufügen und alles mit einem Stabmixer zu einer glatten Masse pürieren.
Äpfel ergänzen und Gelierzucker einrühren
Die Äpfel schälen und mit einer Reibe grob in die Kürbismasse raspeln. Den geriebenen Apfel zwischendurch mit dem pürierten Kürbis vermengen. Kürbis im Topf pürieren, Äpfel hinzugeben. Gelierzucker und Zimt gut unterrühren.
Aufkochen, Gelierprobe, Abfüllen
Den Topf wieder auf den Herd geben, einen Schuss Calvados hinzugeben und die Fruchtmasse unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen. Für 4-7 Minuten kochen lassen, dabei stetig umrühren, bis die Masse eindickt. Alles unter Rühren zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mind. 3 Min. sprudelnd kochen. Gelierprobe durchführen: 1 TL der heißen Apfel-Kürbis-Marmelade auf einen Teller geben. Falls sie nicht fest wird, 1 Min. weiterkochen oder 1 Pck. Dr Oetker Zitronensäure unterrühren.
Die Zimtstange aus dem Topf nehmen und die heiße Marmelade in die Konfitüre-Gläser füllen. Sofort den Deckel fest darauf schrauben und die Gläser auf den Kopf stellen. Nach 15-20 Minuten wieder umdrehen.
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Alternative Zubereitung mit Orangen-Note und Gewürzen
Herbstlich-fruchtig und wunderbar aromatisch - diese Kürbis-Orangen-Marmelade vereint die milde Süße von Kürbis mit der frischen Säure der Orange. Weißwein und Orangensaft sorgen für eine feine Tiefe im Geschmack, während die Orangenschale eine leicht herbe Note beisteuert. Es entsteht eine streichzarte Marmelade, die perfekt aufs Frühstücksbrot passt, aber auch als Füllung für Gebäck, Topping für Joghurt oder raffinierte Beilage zu Käse eine köstliche Figur macht.
Für die Zubereitung der Orangen-Kürbis-Marmelade zunächst die Orange gründlich waschen und die Schale in feine Streifen oder Zesten schneiden. Den Kürbis schälen, entkernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Den Kürbis zusammen mit Weißwein und Orangensaft in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze weich dünsten. Wer keinen Wein benutzen möchte, kann alternativ auch weißen Traubensaft nehmen oder Apfelsaft. Anschließend die Orangenschale hinzufügen und alles mit einem Stabmixer zu einer glatten Masse pürieren.
Den Gelierzucker und das Pumpkin Spice unterrühren und die Mischung abgedeckt über Nacht ziehen lassen. Am nächsten Tag die Marmeladenmasse unter Rühren zum Kochen bringen und etwa 5 Minuten sprudelnd kochen lassen. Das Pumpkin Spice gibt der Marmelade eine leicht süßliche Note. Wer es gerne herzhafter möchte, der nimmt stattdessen unseren Kürbis Allrounder. Es gehen auch nur passende Einzelgewürze - zu Kürbis passen beispielsweise Kardamom, Ingwer oder Zimt. Eine Messerspitze gemahlene Muskatnuss betont das Herbstliche. Auch eine Kombination mit Vanille Bourbon ist sehr gut, beispielsweise Vanille-Ingwer oder Vanille-Kardamom.
Würzige Variante mit Nelken und Kardamom
Die Marmelade schmeckt wunderbar würzig, weil ich das Fruchtpüree mit Kardamom, Nelken und Zimt gewürzt habe. Dadurch passt es zur Winterzeit und schmeckt sehr lecker mit Marmeladenplätzchen wie Husarenkrapfen oder Hildabrötchen. Falls ihr noch nicht wisst, was ihr dieses Jahr zu Weihnachten verschenken sollt, kocht doch einfach ein bisschen Marmelade/Konfitüre ein und verschenkt sie. Geschenke aus der Küche sind einzigartig und eure Lieben werden sich sicher freuen.
Wascht den Kürbis, schneidet ihn in Stücke und kocht ihn weich. Die Äpfel schält ihr und schneidet sie in kleine Stücke. Diese kocht ihr mit den 100 ml Wasser und 2 EL Zitronensaft ebenfalls weich. Sobald Kürbis und Äpfel weich sind, püriert ihr alles mit dem Orangensaft zu einem Fruchtpüree. 1 TL Zimt, 3 Messerspitzen Nelken, Kardamom und den Gelierzucker in einen Topf geben. Das Fruchtpüree dazugeben und alles gut verrühren. Nun stellt ihr den Herd auf höchste Stufe und wartet bis das Fruchtpüree im Topf sprudelnd kocht. Ab diesem Zeitpunkt solltet das Püree drei Minuten sprudelnd kochen. Nach den vier Minuten füllt ihr die Marmelade in die Glaser und verschließt sie fest.
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Techniken, Tipps und Gelierkontrolle
- Eine Gelierprobe machen, dazu einen Klecks Marmelade auf einen Teller geben. Wird die Marmelade in 2 bis 3 Minuten fest, kann sie abgefüllt werden.
- Marmelade bei Bedarf abschäumen. Marmelade in sterilisierte Einmachgläser füllen und die Gläser fest verschließen.
- An einem dunklen, kühlen Ort hält die Marmelade ca. 2 Jahre.
- Die Apfelsorte wirkt sich natürlich auf den Geschmack der Apfel-Kürbis-Marmelade aus. Ich habe für die Konfitüre zwei Apfelsorten gemischt, die beide sehr aromatisch sind, sich aber in der Süße bzw. Säure unterscheiden.
Kleine Fachkunde: Marmelade, Konfitüre oder Fruchtaufstrich?
Marmelade, Konfitüre oder doch Fruchtaufstrich? Kocht ihr ab und zu Marmelade, Konfitüre oder Gelee? Selbst gemacht schmeckt’s einfach am besten. Dick Butter aufs Brot oder Brötchen, noch dicker Marmelade drauf und fertig ist das Frühstück. Nomnomnom. Wusstet ihr, dass Marmelade eigentlich nur Fruchtaufstrich bezeichnet, der aus Zitrusfrüchten besteht? Ich wusste auch noch nicht, dass es in Deutschland eine Konfitürenverordnung gibt 😀 Nunja, ist mir egal, meine Kreation nenne ich trotzdem Marmelade, obwohl es eigentlich Fruchtaufstrich heißen müsste.
Varianten und Erweiterungen mit Orangensaft
Orangensaft, Apfelbrand und Apfelstücke zum Kürbis geben und 5 Minuten dünsten, bis die Äpfel weich sind. Mit dem Stabmixer fein pürieren. Gelierzucker gut einrühren, Zimtstange und Gewürznelken dazugeben. Nach Packungsanleitung einkochen. Zimtstange und Gewürznelken entfernen. Marmelade in sterilisierte Einmachgläser füllen und die Gläser fest verschließen.
Auch ein Schuss Likör, etwa Orangenlikör oder Amaretto, kann der Marmelade eine besondere Note verleihen. Wer keinen Wein benutzen möchte, kann alternativ auch weißen Traubensaft nehmen oder Apfelsaft.
Rezeptübersicht: Mengen, Zeiten, Schwierigkeitsgrad
Apfel-Kürbis-Marmelade - Zubereitung: 40 Min. Gelingt leicht. Etwa 6 Gläser (je 200 ml).
| Zutat | Menge | Hinweis |
|---|---|---|
| Hokkaido-Kürbis | 500 g | gewürfelt, weich dünsten |
| Äpfel | 500 g | geraspelt oder gewürfelt |
| Orangensaft | 200 ml | frisch gepresst |
| Zitronensaft | 1 Zitrone | frisch gepresst |
| Gelierzucker | 1 Pck. 2:1 | alternativ 1:3 |
| Zimt | 1 Zimtstange / 2 Msp. | optional Nelken, Kardamom |
| Optional | Schuss Calvados/Apfelbrand | für Aroma |
Servieren, Aufbewahren und Geschenkideen
Es entsteht eine streichzarte Marmelade, die perfekt aufs Frühstücksbrot passt, aber auch als Füllung für Gebäck, Topping für Joghurt oder raffinierte Beilage zu Käse eine köstliche Figur macht. Selbst gemachte Geschenke aus der Küche für Weihnachten. Habt ihr schon Ideen für die diesjährigen Weihnachtsgeschenke oder habt ihr sie vielleicht schon alle gekauft?
Ernteglück und Geschmack
Meine Saison als Ackerheld nähert sich langsam dem Ende. Der Herbst hat allerdings nochmal für reiche Ernte gesorgt, denn die Hokkaido-Kürbisse sind reif und strahlen mit rot-oranger Pracht auf dem Feld. Rund ein Dutzend Kürbisse habe ich eingefahren - viel zu viele, um alle auf einmal zu essen.
Die Marmelade gibt dir übrigens viel Raum zum Experimentieren: Die Apfelsorte wirkt sich natürlich auf den Geschmack der Apfel-Kürbis-Marmelade aus. Ich habe für die Konfitüre zwei Apfelsorten gemischt, die beide sehr aromatisch sind, sich aber in der Süße bzw. Säure unterscheiden.
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