Kürbis-Ananas-Marmelade im Thermomix: Rezept, Tipps und Varianten

Seit ich das Einmachen für mich entdeckt habe, koche ich mehrmals im Jahr Marmeladen, Relishes oder Chutneys ein. Und obwohl Herr Wallygusto und ich sehr, sehr gerne Kürbis essen, kam dieser dabei die letzten Jahre viel zu kurz. Zum Glück habe ich dieses tolle Rezept für Kürbis-Ananas-Relish entdeckt. Da Ananas bei uns stiefmütterlich behandelt worden ist, die optimale Gelegenheit, einmal etwas völlig Neues auszuprobieren.

Warum Kürbis-Ananas?

Die Ananas stammt ursprünglich aus Südamerika und wird heute weltweit in tropischen Regionen angebaut. Dank ihres süß-säuerlichen Geschmacks ist sehr beliebt und vielseitig verwendbar, wie beispielsweise in frischen Obstsalaten, fruchtigen Smoothies und Cocktails oder auf Pizza. Darüber hinaus ist die Ananas reich an Vitamin C, Ballaststoffen und Enzymen, besonders Bromelain, das verdauungsfördernd wirkt und entzündungshemmende Eigenschaften hat.

Ananas und Hokkaido-Kürbis nebeneinander auf Holzbrett

Zutaten (ergibt ca. 4 Gläser à 230 ml)

500 g Kürbisfleisch (Hokkaido), geputzt gewogen
300 g Ananas, frisch, geputzt gewogen
200 ml Ananassaft
1 Vanilleschote
1 Stück Ingwerwurzel (ca. walnussgroß), geschält
1 Zitrone, Saft davon
500 g Gelierzucker 2:1
150 g Rohrzucker

Vorbereitung der Gläser

Ich sterilisiere Einmachgläser im Backofen. Dazu den Backofen auf 140° C vorheizen. Gläser und Glasdeckel auf das Backblech stellen und im vorgeheizten Ofen 10 Minuten sterilisieren. Gläser und Glasdeckel bis zur Verwendung im heißen, ausgeschalteten Ofen stehen lassen. Haltet euch 3 heiß ausgespülte Schraub- oder Einweckgläser bereit.

Grundsätzliches zur Zubereitung

Alle Zutaten in einen großen Topf geben und kurz aufkochen. Dann auf mittlerer Temperatur ca. alles sehr weich kochen. Jetzt die Schote entfernen und alles mit dem Pürierstab glatt mixen. Zitronensaft und Gelierzucker zugeben und nach dem Aufkochen nach Herstellerangabe kochen. Eventuell noch etwas Saft oder Wasser zufügen, falls zu viel Flüssigkeit beim Kochen verdunstet ist. Gelierprobe machen. In vorbereitete Twist-off Gläser füllen und sofort verschließen. Für 5 Minuten auf den Kopf stellen.

Zubereitungsschritte - karamellisierte Basis (klassisch, ohne Thermomix)

Den Rohrzucker karamellisieren lassen. Dabei ständig rühren, damit er nicht zu braun wird.
Kürbis und Ananas in nicht zu große Stücke schneiden und dazugeben. Etwas karamellisieren lassen.
Dann den Saft zufügen, das ausgekratzte Mark der Vanilleschote, die Schote und den klein geschnittenen Ingwer und zum Kochen bringen.
Alles sehr weich kochen. Das dauert ca. 15-20 Minuten.
Alles mit dem Pürierstab glatt mixen, Zitronensaft und Gelierzucker zugeben und nach dem Aufkochen nach Herstellerangabe kochen.
In vorbereitete Twist-off-Gläser füllen und sofort verschließen. Für 5 Minuten auf den Kopf stellen.

Thermomix-optimierte Zubereitung (schnell und sauber)

Herzlich willkommen auf hanskocht.com, Ihrem zuverlässigen Partner für raffinierte und zugleich traditionelle Rezepte. Heute präsentiere ich Ihnen ein sorgfältig abgestimmtes und Thermomix-optimiertes Rezept für eine herrlich aromatische Ananasmarmelade.

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Vorbereitung der Ananas: Geben Sie die Ananasstücke in den Mixtopf.
Gelingen der Früchte: Fügen Sie nun die Gelierzucker, den Zitronensaft, die Zitronenschale und das Vanillemark hinzu. Vermischen Sie alles 10 Sekunden/Stufe 4 sanft, damit die Zutaten homogen verteilt sind.
Kochen der Marmelade: Stellen Sie den Thermomix auf 10 Minuten/100°C/Stufe 2 ein. Öffnen Sie den Messbecher, um die Feuchtigkeit entweichen zu lassen, und setzen Sie den Gareinsatz als Spritzschutz auf den Mixtopfdeckel.
Feinjustierung und Verfeinerung: Optional können Sie nun den Rum hinzufügen und die Marmelade nochmals 10 Sekunden/Stufe 3 unterrühren, um das Aroma zu integrieren.
Abfüllen und Abkühlen: Füllen Sie die heiße Marmelade sofort in sterilisierte Gläser und verschließen Sie diese luftdicht. Lassen Sie die Gläser für mindestens 12 Stunden auf dem Kopf stehen, damit sich ein Vakuum bildet und die Haltbarkeit gewährleistet ist.

Thermomix Marmelade zubereiten: Schritt-für-Schritt

Thermomix-Modelle: Was zu beachten ist

TM31: Maximaltemperatur liegt bei ca. 100°C, was für Marmeladenherstellung grundsätzlich ausreicht.
TM5: Ebenfalls bis 120°C, meist wird aber 100°C für Marmelade empfohlen.
TM6 und TM7: Diese Modelle bieten eine erweiterte Temperaturspanne bis 160°C und verfügen über integrierte Sensoren, die die Temperatur automatisch anpassen.
TM6/TM7: Mit digitalen Steuerungen und sensiblen Motoren ermöglichen diese Modelle eine präzise Anpassung der Rührgeschwindigkeit inklusive automatischem Linkslauf bei bestimmten Programmen.
TM31 und TM5: Verfügen nicht über Guided Cooking oder Sous-vide-Programme. TM6 und TM7: Enthalten umfangreiche Guided Cooking-Funktionen, die Schritt-für-Schritt-Anleitungen direkt auf dem Display bieten - ideal für Einsteiger beim Marmeladekochen.
Varoma-Aufsatz: Bei allen Modellen gilt, den Varoma-Behälter nur wie empfohlen zu verwenden und vor Überfüllung zu schützen.
Reinigung: Während alle Mixtöpfe und Zubehörteile spülmaschinengeeignet sind, bieten TM6 und TM7 zusätzliche Reinigungsprogramme, die besonders hartnäckige Reste schonend entfernen.

Zusätzliche Tipps und Varianten

Die Idee für das Kürbis-Ananas-Relish stammt von Sabrina und Steffen. Auf ihrem Food- und Reiseblog Feed me up before you go-go dreht sich alles um das Thema „Genuss“.
Ich habe Hokkaido-Kürbis verwendet, da man sich so das Schälen sparen kann, man kann für die Marmelade aber auch jeden anderen Speisekürbis verwenden.
Außerdem habe ich noch Orangensaft dazugegeben, was die Marmelade fruchtiger und frisch macht!
Die Marmelade ist schnell und einfach gemacht. Genießt die abgekühlte Marmelade am besten auf frisch gebackenem Brot! Auch Frischkäse ist ein toller Begleiter zu der Marmelade!
Tipp: Wenn dem Fruchtpüree noch Säure fehlt, kann man noch etwas Zitronensäure hinzufügen.
Ergibt 4 Gläser à 230 ml. Der kleine Rest ist zum Naschen und Probieren.

Ernährungs- und Diätoptionen

Vegan: Um das Rezept vegan zu gestalten, ersetzen Sie den Rum durch einen pflanzlichen Aromaextrakt wie Rum-Aroma oder lassen Sie ihn einfach weg.
Kalorienarm: Verwenden Sie Gelierzucker 3:1 anstelle von 2:1, um den Zuckergehalt zu reduzieren.
Keto (kohlenhydratarm): Anstelle von Gelierzucker verwenden Sie Chiasamen oder Geliermittel auf Basis von Agar-Agar, die weniger Kohlenhydrate enthalten.
Low-FODMAP-Diät: Die Ananas ist für eine Low-FODMAP-Diät in moderaten Mengen geeignet.

Wissenswertes und Geschichte

Die Ananasmarmelade hat nicht nur einen einzigartigen Geschmack, sondern auch eine faszinierende Geschichte, die bis in die tropischen Regionen der Welt zurückreicht. Ursprünglich in Südamerika beheimatet, wurde die Ananas von den indigenen Völkern dort als heilig betrachtet. Im 15. Jahrhundert entdeckten die europäischen Entdecker die Ananas während ihrer Reisen nach Südamerika und brachten sie nach Europa. Besonders in Tropenregionen wie der Karibik und Hawaii fand die Ananas schnell ihren Platz in der Küche. In der Karibik ist Ananasmarmelade ein beliebter Bestandteil der lokalen Küche und wird häufig mit Gewürzen wie Zimt oder Nelken verfeinert, was ihr eine zusätzliche geschmackliche Tiefe verleiht. Eine interessante Anekdote zur Ananasmarmelade ist, dass sie während des amerikanischen Bürgerkriegs als ein beliebtes Konservenprodukt galt. Soldaten schätzten die Marmelade, da sie eine nahrhafte und schmackhafte Ergänzung zu ihren oft eintönigen Rationen darstellte.

Rezeptautor und Bewertung

Rezeptautor:in. Die Idee für das Rezept und Varianten stammen aus verschiedenen Quellen; die Idee für das Kürbis-Ananas-Relish stammt von Sabrina und Steffen. Durchschnittliche Bewertung: 4,7 von 5 Sternen (3 Bewertungen).

Schritt	Dauer / Hinweis
Vorbereitung Gläser	Backofen 140°C, 10 Minuten sterilisieren
Karamellisieren (optional)	Rohrzucker karamellisieren, Kürbis & Ananas kurz mitbraten
Kochen	15-20 Minuten bis alles sehr weich ist (klassisch)
Thermomix-Kochen	10 Minuten/100°C/Stufe 2 + ggf. 10 Sek. Stufe 3 zum Verrühren
Abfüllen	Sofort in sterile Gläser, 5-12 Stunden auf den Deckel stellen