Kürbis-Ananas-Kokos-Marmelade: Ein Rezept für den Sommer im Glas
Marmelade selber zu machen ist einfacher als gedacht und bietet die Möglichkeit, mit verschiedenen Geschmacksrichtungen zu experimentieren. Eine besonders leckere und überraschende Kombination ist Kürbis, Ananas und Kokos. Diese Marmelade bringt Exotik auf den Frühstückstisch und ist ein wahrer Genuss. Im Folgenden werden verschiedene Rezepte und Variationen vorgestellt, um diese Köstlichkeit selbst herzustellen.
Rezept 1: Klassische Kürbis-Ananas-Kokos-Marmelade
Dieses Rezept kombiniert die Aromen von Kürbis, Ananas und Kokos zu einer harmonischen Marmelade, die sowohl auf Brot als auch zu Desserts passt.
Zutaten:
- 1,10 kg Hokkaidokürbis (klein geschnitten)
- 560 g ungezuckerte Dosenananas mit Saft
- 400 ml Kokosmilch
- 1 ½ kg Gelierzucker 2:1
- 2 Päckchen Zitronensäure
Zubereitung:
- Ananas abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen. Die Ananas in kleine Stücke schneiden.
- Kürbisstücke, Ananasstücke, Kokosmilch und Gelierzucker in einen Topf geben, umrühren und 2 Stunden ziehen lassen.
- Den Topf auf den Herd stellen und die Mischung bei großer Hitze unter ständigem Rühren 10 Minuten kochen lassen. Die Zitronensäure unterrühren.
- Den Topf vom Herd nehmen und die Marmelade pürieren. Nochmals kurz aufkochen lassen, eine Gelierprobe nehmen und in vorbereitete Marmeladengläser füllen.
Rezept 2: Kürbis-Kokos-Konfitüre
Diese Variante legt den Fokus stärker auf den Kürbisgeschmack, der durch die Kokosnuss subtil ergänzt wird.
Zutaten:
- Kürbis (Menge nicht angegeben, aber ausreichend für ca. 6 Gläser)
- Kokosmilch
- Gelierzucker
- Zitronensäure
Zubereitung:
- Kürbis waschen, halbieren und die Kerne sowie das fasrige Fruchtfleisch mit einem Esslöffel entfernen. Den Kürbis in ca. 2 cm große Stücke schneiden.
- Den Kürbis mit der Kokosmilch in einen großen Topf geben, erhitzen und bei mittlerer Hitze ca. 10-12 Minuten weich kochen.
- Den Kürbis im Topf mit einem Pürierstab sehr fein pürieren.
- Gelierzucker und Zitronensäure in den Topf geben, aufkochen und die Kürbis-Kokos-Konfitüre 4 Minuten sprudelnd kochen lassen.
- Eine Gelierprobe machen und die Kürbis-Kokos-Konfitüre noch heiß in vorbereitete, sterilisierte Gläser einfüllen. Die Gläser mit dem Deckel fest verschließen, dabei darauf achten, dass der Glasrand sauber ist.
- Die Gläser umdrehen und 5 Minuten auf dem Kopf stehen lassen. Anschließend die Gläser umdrehen und vollständig auskühlen lassen.
Rezept 3: Erdbeer-Ananas-Kokos-Marmelade mit Kürbis
Diese ungewöhnliche Kombination erweitert das Geschmacksspektrum um die fruchtige Note von Erdbeeren und bietet eine interessante Alternative.
Zutaten:
- Erdbeeren
- Ananas
- Ingwer
- Kokosmilch
- Gelierzucker
- Kürbis
Zubereitung:
- Ananas schälen und in kleine Stücke schneiden. Ingwer schälen und in sehr kleine Stücke schneiden. Erdbeeren waschen und pürieren.
- Erdbeeren, Ananas und Ingwer pürieren. Kokosmilch und Gelierzucker hinzufügen.
- Die Masse erneut pürieren.
- Die komplette Masse in einen Kochtopf geben und zum Kochen bringen.
- Nachdem die Masse ca. 4 Minuten gekocht hat, den Topf von der Herdplatte nehmen.
- Die Gläser mit der noch heißen Marmelade füllen, anschließend den Deckel auf das Glas schrauben und das Glas kurz kopfüber stellen.
Rezept 4: Gartenkürbis-Ananas-Kokos-Marmelade
Dieses Rezept verwendet einen Halloween-Kürbis und kombiniert ihn mit Ananas und Kokosmilch für eine exotische Marmelade.
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Zutaten:
- 1. 25 kg Kürbisfleisch (gewürfelt)
- 350 g Ananas (gestückelt)
- 400 ml Kokosmilch
- 2 EL Zitronensaft
- 2 EL Rum
- 1 Beutel Zitronensäure
- 1 Pck. Gelierzucker extra (2:1)
Zubereitung:
- Kürbisfleisch, Ananasstücke, Kokosmilch, Zitronensaft und Rum in einer Schüssel vermischen und pürieren.
- In einem hohen Topf Gelierzucker mit Zitronensäure mischen und die Fruchtmischung unterrühren.
- 5 Minuten sprudelnd kochen lassen und in vorbereitete Twist-Off-Gläser füllen.
Rezept 5: Piña Colada Marmelade (mit Küchenmaschine)
Diese Marmelade ist inspiriert vom Cocktailklassiker Piña Colada und wird mit Hilfe einer Küchenmaschine zubereitet.
Zutaten:
- Ananas
- Saft einer Limette
- Kokosmilch
- Gelierzucker für Küchenmaschinen
- Rum (optional)
- Minzblätter (optional)
Zubereitung:
- Ananas schälen, Strunk und Strang entfernen und das Fruchtfleisch in grobe Würfel schneiden. In den Mixtopf geben.
- Saft einer Limette und Kokosmilch hinzufügen: 20 Sekunden/ Stufe 6 pürieren.
- Gelierzucker dazugeben: 10 Sekunden/ Stufe 3 unterrühren und dann ohne Messbecher 13 Minuten/ 100° Grad/ niedrige Rührstufe (Herstellerangaben beachten) kochen.
- Rum dazugeben, Messbecher einsetzen und 10 Sekunden/ Stufe 3 unterrühren.
- Die fertige Marmelade sofort randvoll in heiß ausgewaschene Gläser füllen und wer mag, der stecke noch ein paar Minzblätter für den ultimativen Frischekick in die Gläser.
Hinweis:
Dieses Rezept kann auch mit regulärem Gelierzucker 2:1 auf dem Herd gekocht werden. Es ist jedoch aufgrund des Rums nicht für Kinder geeignet.
Allgemeine Tipps und Tricks
- Gelierprobe: Um sicherzustellen, dass die Marmelade die richtige Konsistenz hat, empfiehlt es sich, eine Gelierprobe durchzuführen. Dazu einen kleinen Löffel der heißen Marmelade auf einen kalten Teller geben. Wenn die Marmelade schnell fest wird, ist sie fertig.
- Hygiene: Sterilisieren Sie die Gläser und Deckel vor dem Befüllen, um die Haltbarkeit der Marmelade zu gewährleisten. Dies kann durch Auskochen in Wasser oder im Backofen erfolgen.
- Kreativität: Experimentieren Sie mit verschiedenen Gewürzen und Zutaten, um Ihre eigene, einzigartige Marmelade zu kreieren. Ingwer, Zitronenschale oder Chili können interessante Akzente setzen.
- Lagerung: Bewahren Sie die Marmelade an einem kühlen, dunklen Ort auf. Geöffnete Gläser sollten im Kühlschrank gelagert und innerhalb weniger Wochen verbraucht werden.
- Kürbissorten: Für die Marmelade eignen sich verschiedene Kürbissorten, wie z.B. Hokkaido, Butternut oder Halloween-Kürbis. Achten Sie darauf, reife und unbeschädigte Früchte zu verwenden.
- Zucker: Gelierzucker ist speziell für die Marmeladenherstellung entwickelt und enthält bereits das benötigte Geliermittel. Alternativ kann man normalen Zucker mit zusätzlichem Pektin verwenden.
- Säure: Zitronensäure oder Zitronensaft helfen nicht nur, den Geschmack der Marmelade zu verbessern, sondern auch die Haltbarkeit zu erhöhen.
Variationen und Ergänzungen
- Mit Schuss: Für eine Marmelade mit besonderem Aroma kann man etwas Rum, Amaretto oder anderen Likör hinzufügen.
- Scharf: Wer es gerne etwas schärfer mag, kann eine kleine Menge Chili oder Cayennepfeffer hinzufügen.
- Fruchtig: Zusätzliche Früchte wie Äpfel, Birnen oder Orangen passen hervorragend zu Kürbis und Ananas.
- Nussig: Geröstete Kokosraspeln oder gehackte Nüsse können der Marmelade eine interessante Textur und zusätzlichen Geschmack verleihen.
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