Kupfertopf für Marmelade auf Induktionsherd verwenden
Die gute Nachricht: Kupfertöpfe sind nicht verschwunden. Es gibt sie weiterhin - und zwar in den Varianten Kupfer komplett, Kupfer außen und Edelstahl innen, Kupfer im Kern und Edelstahl als komplette äußere Schicht. Nicht nur für Marmelade. Den besten Effekt auf die Marmelade haben Töpfe aus Vollkupfer, weil das Metall mit dem Pektin reagiert und die Konsistenz perfektioniert. Aber auch die anderen Varianten haben Eigenschaften, die sie am Herd zu Stars machen.
Warum Kupfer beim Marmeladekochen Vorteile bringt
Es ist bekannt, dass Kupfer der beste Wärmeleiter und Wärmeverteiler ist und - schon früher bis heute - eine wichtige Rolle spielt beim Einkochen von Marmelade, Konfitüre oder Gelees. Wissenschaftlich ist nachgewiesen, dass sich die Pektinmoleküle der Früchte beim Kochen im Kupferkessel freisetzen, die Früchte und das Wasser einschließen und so ein natürliches Bindemittel bilden. Durch den unmittelbaren Kontakt der Fruchtmasse mit dem Kupfer wird die Marmelade fruchtiger, es wird weniger Geliermittel benötigt und damit kann, je nach Süße der einzukochende Frucht, auch Zucker reduziert werden.
Die Farbe der Marmelade ist kräftig und natürlich und durch die keimtötende Wirkung des Kupfers länger haltbar. Das Geheimnis der feinen Patisserie heißt Kupfer! Stellen Sie sich vor, Sie bereiten einen Eischnee oder eine Creme zu, die garantiert niemals körnig, dafür aber geschmeidiger und stabiler wird. Schokolade, Konfitüre oder Eischaum - warum gerade Patissiers auf Kupfer schwören!
Kupfer auf Induktion: geht das?
Der Marmeladetopf unserer Manufaktur wird aus reinem 2 mm starkem Kupferblech ohne jegliche Innenbeschichtung hergestellt. Die Kupfermanufaktur Weyersberg bietet den Marmeladentopf mit° und ohne* Induktionsboden an. Den Kupfermarmeladentopf der Kupfermanufaktur Weyersberg gibt es in den Ausführungen induktionsfähig und nicht induktionsfähig. Der Profi Marmeladentopf der Kupfermanufaktur Weyersberg "induktionsfähig" hat ein besonders großes Fassungsvermögen von 12 Litern, eine Auflagefläche (Durchmesser Boden) von ca. 22 cm und einen Randdurchmesser von 39 cm (ohne Griffe).
Nach einjähriger Entwicklungszeit ist unser neuer Profi-Marmeladentopf für Induktionsherde mit einem Fassungsvermögen von 12 Liter aus unserer Manufaktur eingetroffen. Der massive Marmeladetopf wird aus 3 mm starkem Kupferblech um Drückverfahren hergestellt. Endlich ist das Schmuckstück für jede Küche nun fertig. Die Marmeladensaison kann nun losgehen.
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Induktionsherd - Besonderheiten für Marmeladekocher
Auf einem normalen Elektroceranfeld hast Du das Problem, daß überkochende Marmelade und vor allem auf die heiße Kochstelle fallender Zucker einbrennt und hinterher schwer zu entfernen ist. Gerade wenn ich häufiger Marmelade kochen würde, würde ich Induktion vorziehen, weil das Kochfeld selbst nicht heiß wird, sondern maximal die Temperatur des Kochgeschirrs annimmt und nach dessen Entfernung sehr schnell abkühlt. Mir ist schon alles mögliche übergelaufen, aber es lässt sich ganz einfach wegwischen, weil nichts einbrennt.
Mit der Marmelade kann ich dir nicht weiterhelfen, aber mit allgemeiner Erfahrung mit dem Induktionsherd. Ich habe einen seit einem Jahr, einen Campingkocher für 130 Euro oder so, der zwei Elektroplatten ersetzt hat. Ich finde den GROSSARTIG, vor allem, weil es so schnell geht und auch, weil er reinigungsfreundlich ist. Bei meinen Erkundigungen habe ich aber auch von Modellen gelesen, mit denen man nicht köcheln lassen kann, weil die immer zu heiß werden. Das sollte man sicher vorher versuchen zu klären, denn das willst du ja wahrscheinlich auch bei deiner Marmelade haben.
Wie bei jedem anderen auch, kann man beim Induktionskochfeld/-herd die Hitze der einzelnen "Flammen" regeln. Übrigens gerade im unteren Bereich sehr genau. Richtig! Ausserdem gibt es nicht *das* Induktionskochfeld sondern ganz verschiedene. Es gibt welche mit festgelegten Zonen, andere, die sich auf die Größe des Topfes anpassen und wieder welche, die per Sensor von der Seite her die Temperatur jedes Topfes einzeln überwachen.... Alles eine Frage der Ausstattung und des Bedarfs.
Induktionsboden oder induktionsfähiger Kupfertopf?
Der einzige Nachteil, den ich bei Induktion erkennen kann, ist, daß man eventuell das Kochgeschirr austauschen muß. Aluguß ist nicht. Die Töpfe und Pfannen müssen magnetisch sein. Ich habe immer auf Gas gekocht. Auch heute finde ich Gas prima, wenn da nur nicht die umständliche Reinigung wäre. Vor ca. 12-15 Jahren habe ich neue Kochtöpfe angeschafft. Schon damals habe ich darauf geachtet, daß sie induktionstauglich sind.
Die Marmeladenschüssel bzw. der Marmeladentopf wird - je nach Modell - induktionsfähig ausgeführt oder mit einem Induktionsboden versehen. Die Kupfermarmeladentopf garantiert beste Ergebnisse mit einem hervorragenden Marmeladengeschmack. Benutzen Sie diesen tollen Marmeladentopf bitte nur für Marmelade, Süßspeisen, Desserts, Eischnee oder Chutneys.
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Sicherheit und Handhabung
Beachten Sie, dass die von Hand gegossenen Messinggriffe, bedingt durch die extrem gute Wärmeleitfähigkeit von Kupfer, sehr schnell heiß werden. Verwenden Sie aus diesem Grund Topflappen oder Topfhandschuhe. Der hochwertige Topf wiegt 4,5 kg, wodurch sich die Nutzung einer Schöpfkelle empfiehlt. Bitte den Inhalt des Marmeladentopfs nicht schütten, bedingt durch das hohe Eigengewicht als auch der extrem hohen Wärmeleitfähigkeit, besteht Verbrennungsgefahr !!!!
Pflege, Oxidation und Lagerung
Ohne eine Versiegelung oxidiert Kupfer in Verbindung mit Sauerstoff, Wärme und Feuchtigkeit. Durch die Oxidation des Metalls verändert sich die Farbe von tiefen Blau- und Rottönen bis hin zu gelblichen Tönen. Diese Oxidation ist ein natürlicher Prozess der physikalisch begründet ist. Mit Hilfe eines geeigneten Kupferpflegemittels bekommt Kupfer wieder seinen ursprünglichen Glanz. Wer die, durch die Oxidation entstandene Patina, einfach akzeptiert, kann damit ohne Einschränkung weiter Konfitüre kochen. Lediglich durch z.B. feuchte Lagerung entstandener Grünspan, sollte vor der Verwendung gründlich entfernt werden.
Reinigen Sie den Marmeladentopf ganz einfach mit Spülmittel, warmem Wasser und einem Spülschwamm oder Bürste. Das Finish des Marmeladentopfes ist in edel matt gehalten. Der Marmeladentopf unserer Manufaktur wird aus reinem 2 mm starkem Kupferblech ohne jegliche Innenbeschichtung hergestellt. Benutzen Sie diesen Kupfertopf bitte nur für Marmelade, Süßspeisen, Desserts, Eischnee oder Chutneys.
Rezepte und Hinweise zur Zubereitung (aus dem Material)
Die Erdbeeren putzen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Mit einem Stabmixer pürieren. Die Basilikumblätter abzupfen und fein hacken. Danach das Erdbeerpüree mit dem frisch gepressten Limettensaft sowie Zucker und Apfelpektin in unseren Kupfertopf geben und unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Für ca. 4 Minuten sprudelnd kochen. Dabei ständig rühren. Anschließend den Topf vom Herd nehmen und vor dem letzten Aufwallen die fein gehackten Basilikumblätter unterrühren.
Die Brombeeren gründlich waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Die Hälfte der Früchte mit etwas Brombeersaft in unserem Kupfermarmeladentopf zu einem Früchtemus einkochen lassen. Nun den Zucker vermischt mit Apfelpektin, Zitronensaft und restlichen Brombeeren zum Kochen bringen und für ca. 4 Minuten kochen lassen. Danach den Topf von der Herdplatte nehmen, den Whisky hinzufügen und nochmals gründlich verrühren.
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Die gewaschenen Aprikosen für ca. 1 Minute in kochendes Wasser tauchen und mit kaltem Wasser abschrecken, schälen und entsteinen. Die Früchte halbieren und in Scheiben schneiden. Lavendel in einen Teebeutel wickeln und mit Aprikosen, Zucker, Apfelpektin und Zitronensaft im Kupfertopf, unter vorsichtigem Rühren, zum Kochen bringen. Die Konfitüre für ungefähr 8 Minuten kochen lassen.
Tipps zu Gewürzen und Zusätzen
- Kräuter & Blüten wie Holunder, werden frisch verwendet und zum Schluss beigefügt, da diese sonst bitter werden können. Kochen Sie die Konfitüre anschließend unbedingt noch einmal auf, bevor diese abgefüllt wird.
- Gemahlene Gewürze fügt man zu Beginn der Herstellung der Konfitüre hinzu. Frisch geriebene Gewürze entfalten so ihr Aroma optimal.
- Wer Wein zum Aromatisieren benutzen möchte, nimmt am besten Weißwein für gelbe und Rotwein für rote Früchte. Hochprozentiger Alkohol fördert die Gelierung und die Haltbarkeit. Diesen stets am Schluss dazugeben.
- Nüsse & Mandeln sollten vor dem letzten Aufwallen der Konfitüre beigefügt werden. Um die Haltbarkeit zu verbessern am besten ohne Haut und zerkleinert.
- Wer ein paar Trockenfrüchte untermischen möchte, schneidet diese in feine Streifen, damit sie den Saft der Früchte aufsaugen können. Durch die Zugabe von Trockenfrüchten, können Sie den Anteil des Zuckers im Rezept reduzieren. Ebenfalls kann durch Honig ein Teil des Zuckers ersetzt werden.
Praktische Hinweise zum Kauf und zur Größe
Zur Zeit überlege ich wieder einmal, mir einen Marmeladenkochtopf aus Kupfer zuzulegen. Natürlich "brauche" ich ihn nicht, aber ich finde die Töpfe schön, und angeblich schmeckt die Marmelade besser (oder ist schöner), wenn sie in Kupfer statt in Edelstahl gekocht wurde. Lohnt sich das, marmeladenqualitätsmäßig? Falls ja, was muss ich beim Kauf beachten? Und wie groß muss der Topf sein, wenn ich 1,5 - 2 kg Früchte verarbeiten will?
Bei zwei Kilo Früchte müsste es schon ein sehr großer Topf sein. Ich koche im Sechs-Liter-Topf nicht mehr als ein Kilo. Bei 1,5-2 kg Früchte reicht oft ein Topf mit 4-6 Liter Fassungsvermögen; wer größere Chargen kochen möchte, greift zu 8-12 Liter. Der Profi Marmeladentopf hat ein besonders großes Fassungsvermögen von 12 Litern.
| Fruchtmenge | Empfohlenes Topfvolumen |
|---|---|
| bis 1 kg | 4-6 Liter |
| 1-2 kg | 6-8 Liter |
| 2-5 kg | 8-12 Liter |
Fazit zu Nutzung auf Induktionsherden
Konfitüre, zubereitet in Kupfer, erreicht wieder die Güte und Qualität, wie man sie traditionell aus Großmutters Zeiten in Aroma und Textur kennt. Probieren Sie es aus - Sie werden vom Geschmack Ihrer selber zubereiteten Marmelade begeistert sein. Die Kupfertöpfe waren die erste Küchenausrüstung die mein Großvater entsorgt und gegen Edelstahl ausgetauscht hat. Schön finde ich Kupfer generell für Kochtöpfe. Allerdings bedürfen sie aufmerksamer Pflege, wenn sie glänzen sollen. Und rein wegen der Optik machen Kupfertöpfe nur dann Sinn, wenn sie einen permanenten, sichtbaren Platz in der Küche haben.
Die Marmeladenschüssel bzw. der Marmeladentopf wird standardmäßig ohne Deckel geliefert. Als Verpackung zur Aufbewahrung haben wir uns ebenfalls wieder etwas besonderes einfallen lassen. Eine komplett mittels Reißverschlüssen zerlegbare wertige schwarze Filzbox aus sehr materialstarken 4 mm dickem Filz.
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