Marmelade im Kupfertopf ohne Zucker herstellen – ausführliche Anleitung

Sommerzeit ist Beerenzeit. Unser Garten beglückt uns mit einem reichhaltigen Angebot an Himbeeren, Erdbeeren, Johannisbeeren, Stachelbeeren, Brombeeren und Heidelbeeren. Sie alle warten nur darauf vernascht und verarbeitet zu werden. Was liegt also näher als eine köstliche Marmelade?

Im Gegensatz zur traditionellen Methode - sprich einkochen mit Gelierzucker - zeige ich dir eine köstliche Marmelade ohne Zucker, die du ganz schnell und einfach selber machen kannst. Diese Marmelade ist nicht nur einfach und lecker, sondern auch gesund.

Warum Marmelade ohne Zucker? Vorteile und Prinzipien

Erhalt von Nährstoffen: Hitzeempfindliche Inhaltsstoffe wie Vitamin C bleiben bestmöglich erhalten, da wir die Marmelade roh zubereiten. Natürliche Süße: Kein zusätzlicher Zucker nötig - die Süße kommt ausschließlich vom natürlichen Fruchtzucker. Geballte Nährstoffpower: Chiasamen dienen als Geliermittel und bieten gleichzeitig wertvolle Inhaltsstoffe für unsere Gesundheit. Schnelle Zubereitung: Die Marmelade ist in maximal 5 Minuten fertig. Flexibilität: Das Grundrezept kannst du leicht anpassen und beliebig variieren.

Da wir die Früchte nicht kochen, bleiben alle wertvollen Nährstoffe optimal erhalten. Diese Marmelade ist nicht nur einfach und lecker, sondern auch gesund. Durch den Verzicht auf Zucker und künstliche Zusätze optimierst du spielend deine Ernährung.

Beeren im Korb für Marmeladenherstellung

Grundrezept für rohe Marmelade ohne Gelierzucker (im Hochleistungsmixer)

Vorbereitungszeit 0 Minuten • Zubereitungszeit 5 Minuten • Gesamtzeit 5 Minuten

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Hochleistungsmixer
100 g reife Früchte z. B. Kirschen, Pflaumen, Beerenfrüchte, Hagebutten
1 EL Chiasamen
2-3 Medjool-Datteln optional

Früchte waschen, putzen, im Hochleistungsmixer pürieren und in Schale geben. Chiasamen (oder Flohsamen) zufügen und klumpenfrei verrühren. Alles in Vorratsgefäß umfüllen und bis zum Verzehr im Kühlschrank lagern.

Tipps zur Auswahl der Zutaten

Süße Früchte verwenden: Greife auf reife Früchte zurück, die von Natur aus süß sind. Reife Erdbeeren sind das A und O - dann sind die Früchte von Natur aus richtig süß.
Säuerliche Sorten süßen: Bei säuerlicheren Früchten kannst du Medjool-Datteln, Honig oder Agavendicksaft verwenden.
Chia-Samen, Flohsamenschalen oder Datteln als natürliche Gelier- und Süßungsmittel benutzen.

Alternative Geliermethoden ohne Gelierzucker

Die Zuckermenge lässt sich beim Einkochen von Marmelade zwar variieren, unter 25 Prozent sinkt der Zuckergehalt aber selbst bei sehr fruchtreichen Rezepten in der Regel nicht. Wer Zucker reduzieren oder ganz weglassen möchte, kann zu verschiedenen Alternativen greifen.

Pektine: Dabei handelt es sich um langkettige Kohlenhydrate, die als natürliches Geliermittel dienen können.
Leinsamen und Chiasamen: Sie quellen in Verbindung mit Flüssigkeit auf und bilden eine gelartige Masse, die als Marmeladenverdickungsmittel dienen kann.
Agar-Agar: Dieses Verdickungsmittel wird aus Meeresalgen gewonnen und kann ebenfalls zum Einkochen verwendet werden.
Johannisbrotkernmehl: Dieses Geliermittel wird aus dem Samen des Johannisbrotbaums gewonnen und eignet sich für kalt gerührte Marmeladen.
Stärke (Mais, Kartoffel): Sie verdickt, konserviert aber nicht und eignet sich nur begrenzt.

Alle Johannisbeeren besitzen einen hohen Pektingehalt, sie gelieren daher auch mit wenig oder ganz ohne Zucker - ganz ohne Zucker ist die Konsistenz etwas flüssiger. Ähnlich sieht es bei Äpfeln, Quitten und Stachelbeeren aus.

Kalt gerührte Varianten (z. B. mit Johannisbrotkernmehl)

Johannisbrotkernmehl bindet Flüssigkeiten 5-fach stärker als Speisestärke. So gelingt ein kalt gerührter Mix: Früchte mit einem Stabmixer pürieren. Puderxucker, Johannisbrotkernmehl und etwas Zitronensaft mischen und diese Mischung langsam zur Fruchtmasse geben. Für mindestens drei Minuten weiter pürieren, bis alle Klümpchen verschwunden sind.

Marmelade ohne Zucker kochen im Kupfertopf - Anleitung für Einkochen

Zum Kochen nehme ich einen speziellen Marmeladentopf aus Kupfer. Kupfer verfügt über eine besonders gute Leitfähigkeit, sodass sich die Hitze konstant entwickelt. Dadurch wird nicht nur der Boden, sondern auch die Seitenwände gleichmäßig erhitzt. So wird das Fruchtmus von allen Seiten gleichmäßig gar. Darüber hinaus hat der Topf eine konische Form, sodass die Flüssigkeit viel schneller verdunstet als in einem „normalen“ Kochtopf. Auf diese Weise dickt das Fruchtmus viel schneller ein. Es bleiben mehr von den wertvollen Inhaltsstoffen erhalten.

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Früchte waschen und mit einem Teil des Zuckers in eine große Schüssel oder Topf geben. Den restlichen Zucker sowie die Gewürze dazugeben. Alles gut verrühren, aufkochen lassen und abschmecken. Das Mus wird jetzt so lange gekocht, bis es geliert. Dafür muss die gesamte Flüssigkeit eingekocht werden. Das dauert je nach Pektingehalt der Frucht zwanzig bis vierzig Minuten.

Schritte zur sicheren Zubereitung und Haltbarmachung

Die Gläser vorbereiten: Twist-Off-Gläser oder Gläser mit Bügelverschluss und Gummiring für ein paar Minuten in kochend heißes Wasser stellen und sterilisiert bereithalten.
Mit einer Tellerprobe kontrollieren, ob das Fruchtmus ausreichend geliert ist.
Die Marmelade so heiß wie möglich in die vorbereiteten Gläser füllen und sofort verschließen.
Optional: Marmelade nach dem Abfüllen ins Glas nochmals im Einkochautomat oder Wasserbad einkochen. Das führt dazu, dass die Marmelade mindestens ein Jahr haltbar ist.

Wer keinen Zucker verwenden möchte, kann die Ofenmethode verwenden: Einfach das kleingeschnittene Obst in eine Fettpfanne füllen und im Ofen bei 180 °C eindampfen lassen. Man lässt sie so lange im Ofen, bis man die gewünschte Konsistenz hat. Diese Methode eignet sich für viele Früchte, wobei sehr wasserreiche Früchte den Geschmack verändern können.

Kupfertopf auf Herd beim Marmeladekochen

Rezepte und Rezeptvarianten

Rohes Chia-Fruchtmus (schnell, 5 Minuten)

200 g Früchte (Beeren, Kirschen, Pflaumen)
2 EL Chiasamen
Optional: 2-3 Medjool-Datteln oder 2 EL Honig / Agavendicksaft

Gebe alles in den Mixer und püriere es. Chiasamen unterrühren, kurz quellen lassen und in Gläser füllen. Im Kühlschrank nur wenige Tage haltbar.

Erdbeermarmelade mit Pektin (gekocht, weniger süß)

500 g Erdbeeren
½ Biozitrone (Saft und Schale)
8 g Apfelpektinpulver

Zerkleinern, aufkochen, Zitronensaft hinzufügen und 5-10 Minuten kochen. Apfelpektin mit etwas Zucker (oder Ersatzstoff) mischen und einrühren. Noch eine Minute kochen lassen und sofort in saubere Gläser abfüllen und verschließen.

Marmelade mit Agar-Agar

Mit nur einem Teelöffel Agar-Agar kann man ein halbes Kilo Früchte gelieren. Fruchtstückchen köcheln lassen, Agar-Agar untermischen und nochmals 10-15 Minuten kochen. Heiß in gereinigte Gläser abfüllen und luftdicht verschließen.

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Rote Grütze als Marmeladenalternative

500 g rote Beeren
1 EL Mais- oder Kartoffelstärke
Mark einer Vanilleschote und 500 ml Kirschsaft

Früchte und Süßungsmittel mit Vanille und Kirschsaft aufkochen, Stärke in etwas Saft lösen und einrühren. Zehn Minuten leicht köcheln lassen. Achtung: fehlende Konservierung durch Stärke, daher schnell verbrauchen.

Marmeladengläser mit verschiedenen Sorten

Haltbarkeit und Aufbewahrung

Zucker hat eine konservierende Wirkung. Wenn du ihn weglässt, solltest du die Marmeladen maximal zwei Monate lang aufbewahren, wenn im Rezept nichts anderes angegeben ist. Nach dem Öffnen verzehre die Konfitüre am besten innerhalb weniger Tage und bewahre die Gläser im Kühlschrank auf. Sauber abgefüllt und unverschlossen, sind die mit Xylit oder Erythrit eingekochten Marmeladen genauso lange haltbar wie Marmeladen mit Zucker.

Möglichkeiten zur Haltbarmachung ohne Zucker:

Einlagern im Gefrierfach: Marmelade portionsweise einfrieren (Eiswürfelform oder flach in Gefrierbeutel).
Einkochen im Einkochautomat oder Wasserbad nach dem Abfüllen: erhöht die Haltbarkeit deutlich.
Kleine Mengen herstellen und schnell verbrauchen: damit vermeidet man lange Lagerzeiten.

Praktische Tipps und Tricks

Unbedingt zu reifen Früchten greifen. Dann sind die Früchte von Natur aus richtig süß.
Die Zugabe verschiedener Gewürze verleiht der Marmelade Pfiff: Vanille passt hervorragend zu Erdbeeren, Tonkabohne gibt einen besonderen Touch.
Bei niedrigen Pektingehalten in den Früchten (z. B. bei Erdbeeren) mit Pektin oder Chia nachhelfen.
Beim Sterilisieren der Gläser darauf achten, dass beim Herausnehmen weder Verschluss noch Deckelinnenseite berührt werden.
Für große Mengen lohnt sich ein spezieller Kupfertopf, da die marmelade dort schneller eindickt und gleichmäßiger gart.

Vielseitige Verwendung

Fruchtige Rohkost-Marmelade ist vielseitig einsetzbar: als Aufstrich für Brötchen oder Pancakes, zum Backen (Torten, Cookies), im Müsli oder als Füllung für Biskuitrollen. Sie spart zusätzliche Süßungsmittel, wenn du sie ins Müsli mischst.

Videoanleitung Zwetschgen-Marmelade ohne Gelierzucker

Ausprobieren und variieren

Experimentiere mit verschiedenen Fruchtkombinationen, um deine perfekte Marmelade zu kreieren. Probiere sowohl rohe, kalt gerührte als auch gekochte Varianten aus und entscheide, welche Konsistenz und Haltbarkeit du bevorzugst. Diese Marmelade ist nicht nur einfach und lecker, sondern auch gesund. Probiere dieses schnelle und flexible Rezept unbedingt aus. Genieße die fruchtige Köstlichkeit und nasche ohne Reue.

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