Hefe Gugelhupf mit Schokolade Rezept – Schritt für Schritt zum saftigen Genuss
Der Hefe Gugelhupf mit Schokolade ist ein klassisches und zugleich vielseitiges Gebäck, das besonders frisch verzehrt seinen unwiderstehlichen Geschmack entfaltet. Mit seinem lockeren Hefeteig und einer zarten Schokoladenfüllung ist er ideal für gemütliche Kaffeestunden oder als süßer Frühstücksgenuss.
Zutaten für den Hefeteig
- 1 Würfel frische Hefe (ca. 21 g)
- 250 ml lauwarme Milch
- 2 Eier
- 2 Eigelbe
- 100 g Zucker
- 500 g Mehl (z.B. Dinkelmehl Type 630 oder eine Mischung aus 100 g Dinkelmehl und 100 g Dinkelvollkornmehl für eine krosse Note)
- 200 g weiche Butter oder Margarine
- 100 g Schoko-Tröpfchen (mindestens 70 % Zartbitterschokolade)
- Butter für die Gugelhupfform
- Puderzucker zum Bestäuben
- Weitere optionale Zutaten: Vanillezucker, Salz, Rohrohrzucker, Kirschen, Marzipan, Nüsse
Vorbereitung des Hefeteigs
Beginnen Sie damit, die Hefe in der lauwarmen Milch aufzulösen. Dazu geben Sie 1 TL von der Zuckermenge hinzu und verrühren die Mischung gut. Im Mehl eine Mulde formen und die Hefemilch hineingießen, dann mit etwas Mehl vom Rand leicht bedecken. Lassen Sie diesen Vorteig abgedeckt an einem warmen Ort für etwa 15 bis 30 Minuten gehen, bis die Hefe zu arbeiten beginnt.
In der Zwischenzeit werden Zucker, Vanillezucker, Eier, Salz und die weiche Butter nach und nach zum Teig gegeben. Kneten Sie den Teig in einer Küchenmaschine mit einem Knethaken für etwa 7 bis 8 Minuten, bis er schön weich und glatt ist. Decken Sie die Schüssel mit einem feuchten Tuch ab und lassen Sie den Teig an einem warmen Ort mindestens 1 Stunde gehen, bis sich das Volumen deutlich verdoppelt hat.
Verarbeitung und Füllen
Nach der ersten Gehzeit wird der Teig auf einer bemehlten Fläche nochmals gut durchgeknetet. Rollen Sie ihn zu einem Rechteck von etwa 45 x 30 cm aus. Die Schokoladenfüllung bereiten Sie, indem Sie Butter, Zucker, Kakaopulver sowie die Schokoraspeln zusammen in einem Wasserbad schmelzen und zu einer cremigen Masse verrühren. Verteilen Sie diese Schokoladenmischung auf dem ausgerollten Teig, dabei einen Rand von etwa 1 cm freilassen.
Optional können Sie noch Marzipan und gehackte Nüsse darüber streuen, um zusätzliche Aromen zu erhalten. Rollen Sie den Teig anschließend von der längeren Seite her auf und legen Sie die Rolle in eine gefettete oder mit Butter und Mandelblättchen ausgelegte Gugelhupfform.
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Decken Sie die Form mit einem Tuch ab und lassen Sie den Teig nochmals 30 Minuten gehen.
Backen des Gugelhupfs
Heizen Sie den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Backen Sie den Gugelhupf für ca. 45 Minuten und prüfen Sie gegen Ende mit einer Stäbchenprobe, ob der Teig durchgebacken ist. Nach dem Backen lassen Sie den Gugelhupf etwa 15 Minuten in der Form ruhen, bevor Sie ihn vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen, um vollständig auskühlen zu lassen. Bestäuben Sie den Gugelhupf vor dem Servieren mit etwas Puderzucker.
Varianten mit Kirschen und Vollkornmehl
Für eine fruchtige Variante können Sie dem Hefeteig 50 g kleingeschnittene Kirschen und 50 g grob gehackte Zartbitterschokolade zusetzen. Ein Teil des Mehls kann durch Dinkelvollkornmehl ersetzt werden, das dem Gugelhupf eine leicht krosse Textur verleiht. In diesem Fall wird die Buttermilch mit der Hefe vermischt und für etwa 30 Minuten an einem warmen Ort gehen gelassen, bevor die restlichen Zutaten eingerührt werden.
Tipps und Tricks für den perfekten Hefegugelhupf
- Der Teig sollte weich und elastisch sein, sich leicht von der Schüssel lösen und gut aufgehen.
- Falls der Teig zu fest ist, geben Sie noch etwas lauwarme Buttermilch hinzu.
- Falten Sie den Teig während der Gehzeit 2-3 Mal auf einer bemehlten Fläche, um die Luft im Teig zu verteilen und die Struktur zu verbessern.
- Nutzen Sie zum Backen eine gut gefettete Gugelhupfform, die Sie mit Mandelblättchen ausstreuen, damit der Gugelhupf eine schöne Kruste bekommt und sich besser löst.
- Für einen zusätzlichen karamelligen Effekt können Sie diesen mit etwas braunem Zucker bestreuen.
Dieser Gugelhupf eignet sich für mehrere Gelegenheiten und begeistert durch seine saftige Konsistenz und den intensiven Schokoladengeschmack. Besonders an kühlen Tagen sorgen die Kirschen und Zartbitterschokolade für eine kleine Glücksquelle, die jeden Genussmoment besonders macht.
Backdauer und Temperaturen im Überblick
| Schritt | Temperatur | Dauer |
|---|---|---|
| Erstgehzeit des Teigs | ca. 25-30 °C (warmer Ort) | 60 Minuten |
| Zweite Gehzeit nach Formen | ca. 25-30 °C (warmer Ort) | 30-60 Minuten |
| Backen im Ofen | 180 °C Ober-/Unterhitze | ca. 45 Minuten |
Serviervorschläge
Der Hefe Gugelhupf mit Schokolade schmeckt am besten frisch, aber Sie können ihn auch leicht erwärmt servieren. Besonders lecker ist er mit etwas Marmelade, Frischkäse oder einfach pur zum Nachmittagskaffee. Wer mag, kann ihn mit Puderzucker oder einem Zuckerguss verfeinern.
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Alternativ probieren Sie auch das beliebte Pull Apart Bread für gesellige Anlässe, das ähnlich fluffig und schokoladig daherkommt.
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