Veganer Kuchen: Einfaches Rezept und viele Varianten
Kuchen, der in 30 Minuten nicht nur zusammengerührt, sondern auch gebacken ist. Ganz ehrlich? Wenn ich früher zu diesem Thema befragt worden wäre, hätte ich mir vermutlich nicht einmal vorstellen können, dass ein Schokokuchen keine Millionen Zutaten braucht.
Ein besonders einfaches Grundrezept für veganen Rührkuchen
Für dieses Rezept brauchst du nur sechs Zutaten. Zum einen Mehl, Zucker und Backpulver. Zum anderen Öl, Mineralwasser und Kakao.
Trockene Zutaten: 300 g Weizenmehl (Typ 405) oder Dinkelmehl (Typ 630), 200 g Rohrohrzucker oder Zucker, 30 g Backkakao, 1 Pkt Vanillezucker, 1 Pkt Weinsteinbackpulver oder Backpulver.
Feuchte Zutaten: 300 ml Mineralwasser (viel Sprudel!), 100 ml Öl.
Mehl mit Vanillezucker, Zucker und Backpulver mischen. Mehlmischung sieben. Kakao abwiegen und ebenfalls sieben. Für ein besonders gutes Ergebnis empfehle ich die Zutaten mit einem Schneebesen solange zu mischen, bis alles ein gleichmäßiges Mehlgemisch ergibt.
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Nun Öl und Mineralwasser hinzufügen und solange kräftig verquirlen, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Die Masse sofort in eine mit Backpapier ausgekleidete Springform geben (Ø 26-28cm) und in den Ofen geben.
Bei 180 °C Umluft für 25 Minuten backen. Ggf. mit einem Zahnstocher/Holzstäbchen testen, ob der Kuchen fertig gebacken ist (fertig = kein Teig klebt am Holz). Herausnehmen und abkühlen lassen. Mit Puderzucker oder Schokopulver bestreuen oder mit erwärmten Nougat übergießen und auskühlen lassen. Schmeckt besonders gut zu frischem Obst und Vanille-Schlagcreme.
Sehr einfaches veganes Schoko-Grundrezept (Springform klein)
Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Springform (Ø 20 cm) mit etwas Öl einfetten. Mehl mit Backpulver und Kakaopulver vermischen.
180 g Zucker, 1 TL Vanilleextrakt, 250 ml Wasser, 100 ml neutrales Speiseöl (z.B. Sonnenblumenöl), Etwas Puderzucker für die Dekoration.
Mischung mit den restlichen Zutaten zusammengeben und alles gut miteinander verrühren. Teig in die Springform geben. Kuchen im vorgeheizten Ofen ca. 35 Min. backen. Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Kuchen durchgebacken ist. Kuchen vollständig auskühlen lassen. Nach Belieben vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.
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Varianten: Beerenkuchen, Zitronenkuchen, Fantakuchen und mehr
Er ist herrlich flaumig, saftig und fruchtig - dass es sich außerdem um einen veganen Beerenkuchen handelt, spielt da fast nur eine Nebenrolle.
Die Zutaten des saftigen veganen Beerenkuchens ähneln denen meines veganen Zitronenkuchens vom Blech: Mehl, Zucker, pflanzliche Milch, Öl, Zitrone. Für die Fluffigkeit sorgt eine Kombination aus Säure (Zitronensaft) und Natron.
Mein veganer Rührkuchen mit Beeren ist innerhalb von nur 10 Minuten im Ofen. Manchmal backe ich den veganen Beerenkuchen ohne Zucker, indem ich diesen durch Erythrit und/oder Xylit ersetze. Wird ebenfalls sehr lecker - und macht das Ergebnis im Vergleich sogar ziemlich kalorienarm.
Eine kleine Springform (20-22 cm) einfetten und mit Mehl bestäuben. Beeren waschen und vorsichtig trocken tupfen. Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Zucker, Öl und Milch gut miteinander verquirlen.
Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Zitronenabrieb in einer zweiten Schüssel miteinander vermischen. Zusammen mit dem Zitronensaft kurz, aber kräftig unter die feuchten Zutaten rühren. Falls der Teig sehr zäh ist, noch etwas mehr Milch zugeben.
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Die Beeren ganz dünn mit 1-2 Teelöffeln Mehl bestäuben. So sinken sie später im Teig weniger nach unten. Etwa die Hälfte der Beeren vorsichtig unter den Teig heben. Teig in die Form füllen und glattstreichen. Die restlichen Beeren darüber verteilen und leicht eindrücken. Kuchen rund 35-40 Minuten backen. Stäbchenprobe machen. Ggf. Backzeit verlängern.
Fantakuchen vegan: schnell, fruchtig, kultig
Der Fantakuchen ist eigentlich nichts anderes als ein Selterwasserkuchen, nur eben mit Orangenlimonade statt Sprudelwasser. Dementsprechend habe ich natürlich die zugegebene Zuckermenge im Teig reduziert. Als Topping gibt es einen Zuckerguss, der hier bei mir ebenfalls mit Limonade angerührt wird.
Das Geheimnis: Der Kuchen besteht aus genau einer Masse, wird danach nicht aufwendig verziert oder gefüllt und schmeckt dennoch himmlisch gut.
Für den Teig: 450 g Mehl Typ 405, 1 Backpulver (15g), 100 g Zucker, 1 Prise Salz, 90 g neutrales Pflanzenöl (z.B. Raps-), 400 g Orangenlimonade. Guss: 100 g Puderzucker, 15 g Orangenlimonade.
Springformboden mit Backpapier auslegen. Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Für den Teig Mehl, Backpulver, Zucker und Salz in einer großen Schüssel mischen. Pflanzenöl und Orangenlimonade zugeben und schnell zu einem glatten Teig verrühren. Nicht zu lange, sonst verkleistert das Ganze.
In die Backform füllen und auf der mittleren Schiene für etwa 30 Minuten backen. Hier findest du die besten Rezepte für einfache und schnelle Kuchen, die dir garantiert ohne Ei und auch glutenfrei gelingen. Den Kuchen auskühlen lassen. Im Anschluss die Zutaten für die Glasur verrühren und gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen. Bei Bedarf bunte Streusel darüber geben.
Tausend Möglichkeiten: weitere einfache vegane Kuchen
1. Ein einfaches Grundrezept für den besten veganen Rührkuchen, der super saftig, wunderbar fluffig und so lecker wie das Original Sandkuchen Rezept von Oma ist!
2. Dieser selbstgemachte vegane Schokokuchen ist schnell und einfach in einer Schüssel zu machen! Das Rezept ist genauso reichhaltig, saftig und schokoladig wie klassische Schokoladenkuchen, aber ohne Ei, ohne Milchprodukte und kann auch glutenfrei und ölfrei gemacht werden.
3. Dies ist das beste vegane Zitronenkuchen Rezept, denn er ist saftig, fluffig, weich, mit frischem Zitronengeschmack und sehr einfach zuzubereiten.
4. Dieser vegane Zebra-Kuchen vereint einen Schoko-Kuchen und einen Vanille-Kuchen in einem leckeren Marmorkuchen. Er ist einfach und schnell zubereitet, denn man benötigt nur einen Teig.
5. Dieser einfache vegane Apfelkuchen mit Zimt-Streuseln wird schnell dein neues Lieblings-Rezept sein! Er ist weich, saftig, mit knusprigen Streuseln getoppt, super einfach zuzubereiten und dabei unglaublich lecker!
6. Diese saftigen veganen Himbeer-Mandel-Kuchen-Schnitten schmecken so lecker wie fruchtige Blondies, sind aber gesünder, enthalten weniger Kalorien als traditionelle Rezepte und sind super schnell gemacht.
7. Dieser einfache vegane Nusskuchen mit Schokoladen-Glasur und gehackten Haselnüssen ist weich, saftig, total lecker und super schnell aus wenigen Grund-Zutaten nach Oma’s Rezept gemacht.
8. Dieses vegane Bananenbrot ist gesund, aus vollem Korn, natürlich gesüßt und absolut köstlich. Außerdem ist es einfach zu machen und der Teig ist in nur 5 Minuten zusammengerührt!
9. Dies ist ein einfaches und leckeres Rezept für einen saftigen Karottenkuchen (Möhrenkuchen/ Rüblikuchen). Das vegane Rezept eignet sich außerdem auch prima, um Karotten-Muffins zu machen.
10. Dieser vegane Fantakuchen ist nicht nur der einfachste Kuchen auf der Welt, sondern auch mit Abstand das beste Rezept für einen schnellen Party- oder Geburtstagskuchen. Der Rührkuchen-Teig ist in 5 Minuten fertig und den Rest erledigt der Backofen.
Zuckerfrei, Low Carb und glutenfreie Optionen
Wer das Rezept Zuckerfrei machen möchte, ersetzt einfach den Zucker durch Erythrit und für die Low Carb-Variante das Mehl durch Kokos- oder Mandelmehl.
Manchmal backe ich den veganen Beerenkuchen ohne Zucker, indem ich diesen durch Erythrit und/oder Xylit ersetze. Wird ebenfalls sehr lecker - und macht das Ergebnis im Vergleich sogar ziemlich kalorienarm.
Tipps und Ersatzzutaten für veganes Backen
Vegan backen ist mit unseren Rezepten wirklich kinderleicht! Und möchtest du deinen Lieblingskuchen auch mal vegan zubereiten und findest ihn nicht in unserer Rezeptsammlung, kannst du die Zutaten ganz einfach durch pflanzliche Alternative austauschen.
Es gibt eine große Anzahl an pflanzlichen Alternativen zu Milchprodukten und Eiern, die du einfach im Supermarkt bekommst. Hier findest du eine Übersicht über gängige vegane Backprodukte, mit denen vegane Kuchen sehr gut gelingen:
- vegane Butter oder Margarine (z. B. von Alsan)
- Pflanzenmilch (z. B. Soja-, Hafer- oder Mandelmilch, für einige Kuchen ist auch Kokosmilch geeignet)
- vegane Sahne (z. B. auf Basis von Soja oder Erbsenprotein)
- Seidentofu oder Sojajoghurt für softe und cremige Kuchen, z.B. veganer Käsekuchen
- vegane Schokolade (z. B. Zartbitterschokolade mit mind. 60 % Kakaoanteil)
- Backkakao
- veganen Ei-Ersatz (z. B. Banane, Apfelmus, Leinsamen oder fertiger Ei-Ersatz in Pulverform)
- veganer Eischnee aus Aquafaba
Extra-Tipp: Vorsicht gilt beim Verwenden von Weinsteinbackpulver, denn das ist nicht immer vegan. Achte beim Kauf daher auf ein Vegan-Siegel oder ersetze es in gleicher Menge durch herkömmliches Backpulver.
Wie kann ich veganen Kuchen dekorieren?
Immer lecker als Topping für vegane Kuchen ist klassischer Zuckerguss. Wenn man ihn mit Zitronensaft statt Wasser anrührt, wird er besonders aromatisch. Dieser Zitronenguss passt toll zu veganem Karotten- und natürlich zu Zitronenkuchen.
Für den optionalen Zuckerguss gesiebten Puderzucker mit sehr wenig Zitronensaft oder Milch(ersatz) zu einem zähen Guss verrühren. Auf den abgekühlten Kuchen streichen. Genauso kannst du ein Instant-Schokogetränkepulver (ohne Milchbestandteile) verwenden und darüber streuen oder dem veganen Schokokuchen eine Glasur verpassen.
Noch ein paar praktische Hinweise
Oft haben wir nicht die nötige Zeit für die Zubereitung aufwendiger Speisen, oft nehmen wir sie uns aber auch nicht. Daher ist manchmal das schlichte, einfache Produkt die beste Wahl. So auch hier. Ich möchte dir heute ein Leckerli vorstellen, dass nahezu jeder hinbekommen kann.
Das Rezept ist so einfach, dass auch einem Nicht-Hobbybackenden, Nicht-Hobbykoch oder einfach jemandem mit zwei linken Armen gelingen kann. Wie bei vielen anderen Rezepten lasse ich dir auch hier eine Wahl, wie das Endergebnis aussehen soll.
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