Schwarzwälder Kirschtorte: Das Originalrezept Schritt für Schritt

Die Schwarzwälder Kirschtorte ist ein klassisches Highlight der deutschen Backkunst. Mit ihren aromatischen Schichten aus luftigem Schokoladen-Biskuit, fruchtiger Kirschfüllung und cremiger Sahne wird sie nicht nur in Konditoreien, sondern auch zuhause gebacken und geliebt. In dieser Anleitung zeigen wir dir anhand ausführlichster Tipps und Beschreibungen, wie dir die perfekte Torte garantiert gelingt - auch als Anfänger.

lustige Infografik: Schwarzwälder Kirschtorte Aufbau (von unten nach oben: Biskuit, Kirschfüllung, Sahne, wieder Biskuit usw.)

Schwarzwälder Kirschtorte: Das macht sie besonders

Luftiger Schoko-Biskuit, dreifach durchgeschnitten
Saftige Kirschfüllung aus Sauerkirschen
Zwei bis drei Schichten lockerer Sahnefüllung mit Vanille
Durchtränkt mit Kirschwasser für das typische Aroma
Verziert mit Tuffs aus Sahne, knackigen Kirschen und dunkler Schokoladenraspeln

Ihr Geheimnis? Saftiger Schokobiskuit mit Schwips, eine cremige Sahneschicht mit Vanille verfeinert, die fruchtige Kirschfüllung und natürlich der unverwechselbare Look mit Sahnetuffs und Schokoraspeln. Eine original Schwarzwälder Kirschtorte ist ein Klassiker, den einfach jeder liebt.

Zutaten für eine Torte (Ø 26 cm)

Für den Biskuit	Für die Kirschfüllung	Für die Sahne & Deko
6 Eier 200 g Zucker 200 g Weizenmehl 50 g Kakao 50 g Speisestärke 2 TL Backpulver (ggf. etwas Butter für die Form)	1 Glas Schattenmorellen (ca. 350 g Abtropfgewicht) 2 EL Stärke 2 EL Zucker Optional: 1 Prise Zimt, 1/2 Zitrone (Saft)	1 Liter kalte Schlagsahne 5 Pck. Sahnesteif 1 EL Zucker 6-8 EL Kirschwasser 100 g Zartbitterschokoraspel 16 Kirschen zum Verzieren

Zutaten Schwarzwälder Kirschtorte als Übersicht

Schritt 1: Vorbereitung und Biskuitboden

Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (Umluft 160°C) vorheizen und den Boden der Springform mit Backpapier auslegen.
Eier trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Zucker unter ständigem Rühren einrieseln lassen, bis eine glänzende Baisermasse entsteht. Die Eigelbe unterheben.
Mehl, Speisestärke, Kakao und Backpulver vermengen, sieben und in drei Portionen vorsichtig unter die Eiermasse heben. Nicht zu kräftig rühren, der Teig soll luftig bleiben!
Die Masse in die vorbereitete Form füllen und im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten backen. Nach dem Backen vollständig auskühlen lassen.

Der Tortenboden kann schon einen Tag im Voraus gebacken werden. Damit der Biskuitteig beim Backen schön locker aufgeht, sollten die trockenen Zutaten zum aufgeschlagenen Eiweiß gesiebt werden.

Schritt-für-Schritt Fotomontage: Biskuitteig herstellen

Schritt 2: Kirschfüllung vorbereiten

Schattenmorellen über einem Sieb abgießen und dabei den Saft auffangen. Stärke mit etwas kaltem Kirschsaft klümpchenfrei verrühren.
Den restlichen Saft mit Zucker (und nach Wunsch: Zitronensaft und Zimt) in einem Topf erhitzen. Die angerührte Stärke einrühren und unter Rühren aufkochen, bis die Masse eindickt.
Die schönsten 16 Kirschen für die Deko beiseitelegen. Die restlichen Kirschen unter die Kirschmasse heben, abkühlen lassen.

Die fruchtige Schicht aus Kirschkompott mit ganzen Kirschen verteilt man später auf dem untersten Biskuitboden.

Schritt 3: Sahnefüllung schlagen

Gekühlte Schlagsahne mit Sahnesteif und Zucker steif schlagen.
Etwas Sahne (ca. 4-6 EL) für Deko in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und kalt stellen.

Schritt 4: Biskuitboden schneiden und tränken

Den vollständig ausgekühlten Biskuitboden zweimal waagerecht durchschneiden, so dass drei gleich dicke Böden entstehen.
Mit einer Tränke aus Kirschwasser (oder alternativ Kirschsaft) alle Böden großzügig bepinseln. So wird die Torte besonders saftig und erhält das typische Aroma.

Wenn du magst, kannst du Kirschwasser, Kirschlikör oder auch Grappa verwenden. Für eine alkoholfreie Variante ersetzt du das Kirschwasser einfach durch Kirschsaft.

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Schritt 5: Torte zusammensetzen

Lege den ersten Boden auf eine Tortenplatte und spanne einen Tortenring darum.
Verteile die gesamte Kirschmasse auf dem ersten Boden und lasse dabei einen 1 cm breiten Rand frei.
Streiche eine dünne Schicht Sahne auf die abgekühlte Kirschmasse.
Lege den zweiten Boden auf, drücke leicht an und tränke erneut mit Kirschwasser.
Verteile die Hälfte der restlichen Sahne auf dem zweiten Boden. Dann folgt der letzte Biskuit, der erneut getränkt wird.
Streiche die gesamte Oberfläche und den Rand mit Sahne ein.

Schritt 6: Dekorieren

Mit den Schokoraspeln den Rand der Torte rundherum bedecken. Die restliche Schokolade in die Mitte der Torte streuen.
Mit dem Spritzbeutel 16 Sahnetuffs am Rand aufspritzen und je eine Kirsche platzieren. Ein Klassiker für die Optik!

Bild: Schwarzwälder Kirschtorte mit Sahnetuffs, Kirschen und Schokoraspeln

Praktische Tipps & Aufbewahrung

Ich empfehle dir, die Schwarzwälder Kirschtorte bereits einen Tag vor dem Servieren zu backen. Fertig dekoriert kann sie im Kühlschrank gut durchziehen und schmeckt am nächsten Tag am allerbesten.
Deine Schwarzwälder Kirschtorte hält sich im Kühlschrank problemlos 3 Tage. Bewahre sie am besten in einer Tortenbox auf.
Zum Einfrieren einzelne Tortenstücke luftdicht verpacken - so hält die Torte bis zu 1 Monat.
Kirschwasser ist ein Obstbrand und hat einen Alkoholgehalt von 37,5% oder mehr. Für Kinder einfach das Kirschwasser durch Kirschsaft ersetzen.
Wer es variieren möchte, kann die Böden und Sahnecreme zusätzlich mit etwas Zitronenabrieb, leichtem Zimt oder Vanillezucker aromatisieren.

Einfache Übersicht: Nährwerte (pro Stück, ca.)

Brennwert	Eiweiß	Fett	Kohlenhydrate
391 kcal	5 g	24 g	35 g

Häufige Fragen zur Schwarzwälder Kirschtorte

Dürfen Kinder Schwarzwälder Kirschtorte essen? - Nein, klassisch wird Kirschwasser (Alkohol) verwendet. Für Kinder die Torte ohne Alkohol zubereiten!
Welche Alternativen gibt es zu Kirschwasser? - Einfach durch Kirschsaft ersetzen.
Wie lange hält sich Schwarzwälder Kirschtorte? - Im Kühlschrank (Tortenhaube) max. 3 Tage, eingefrorene Stücke bis zu 1 Monat.

Schritt-für-Schritt Anleitung Schwarzwälder Kirschtorte

Fazit & Empfehlung

Wenn man Fan von Schwarzwälder Kirschtorten ist, kann man sich da ruhig mal ranwagen. Im Grunde sind es ja auch nur die Kuchenschichten, die gebacken werden müssen. Die Kirschschicht wird kurz gekocht und die Sahnefüllung einfach fix aufgeschlagen - mehr ist es eigentlich nicht. Nimmt alles zusammen nur etwas Zeit in Anspruch. Der Großteil der Arbeit ist eigentlich warten.

Probier dieses Rezept aus und hinterlasse eine Bewertung. Du suchst kleine Varianten? Dann schau dir doch auch mal ein einfaches Schwarzwälder Kirsch Dessert oder schnelle Kirschgrütze an.