Glutenfreier, zuckerfreier Käsekuchen: das große Rezeptkompendium von klassisch bis low carb
Ein glutenfreier Käsekuchen, der ganz ohne Mehl und ohne Zucker auskommt - Genießen ohne Reue! Sie sind alle saftig, geschmacksintensiv und sättigend. Die folgenden Rezepte sind simpel und kommen mit so wenig Zutaten wie möglich aus.
Lust auf Käsekuchen? Dann habe ich hier etwas für dich. Hier kommen fünf leckere Rezepte für gesunden Käsekuchen. Dabei sind sie alle vegan, glutenfrei und zuckerfrei und jeder von ihnen kommt in einer spannenden Geschmacksrichtung.
Klassischer Quark-Käsekuchen ohne Zucker (Xylit)
Ich liebe Käsekuchen. Wirklich, ich glaube, neben wirklich guten Zimtschnecken ist Käsekuchen einer meiner Lieblingskuchen. Deswegen war klar, dass ich ein gutes Universalrezept brauche, mit dem ich Käsekuchen auch in vegan, glutenfrei und gesünder backen kann.
Rezeptautor:in Zutaten 6 Ei(er) 750 g Quark 175 g Xylit (Zuckerersatz) 75 g Maisstärke 150 ml Milch 1 Pck. Vanillezucker.
Die Eier trennen. Das Eiweiß mit zwei Esslöffel von dem Birkenzucker steif schlagen und kühl stellen. Das Eigelb mit dem Quark und dem restlichen Birkenzucker verrühren. Die Maisstärke in der Milch verrühren und mit dem Vanillezucker zusammen in die Quarkmasse rühren, dann den Eischnee unterziehen. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.
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Die Käsemasse in eine Springform füllen und im Backofen bei einer Temperatur von 150 Grad ca. Der Kuchen riecht sehr schön nach Vanille. Werde ihn gleich noch mit einem Guss und Beeren dekorieren.
Hallo! Ich habe leider keine Maisstärke da. Kann ich Kartoffelstärke verwenden? Hallöchen und vielen Dank für das tolle Rezept. Ich nehme einmal Bezug auf die Fragen, sie hier gestellt wurden: es klappt auch mit Kartoffelstärke und die Temperatur ist auch für Ober- & Unterhitze genau richtig.
Tipps zur Süße und Textur
- Ich habe Pudererythrit genutzt, da es sich besser auflöst.
- Das Beste habe ich mir für den Schluss aufgespart - statt Zucker verwende ich in dem Rezept für meinen Käsekuchen nämlich Erythrit.
- Der Zuckeraustauschstoff hat nahezu keine Kalorien! Und was (fast) noch besser ist: Er hat auch keinerlei Auswirkung auf unseren Blutzuckerspiegel.
- Das Einzige, was ihr bei der Verwendung von Erythrit berücksichtigen müsst, ist die im Vergleich zu Zucker geringere Süßkraft.
Low-Carb-Cheesecake (glutenfrei & zuckerfrei) - amerikanisch cremig
Wenn wir in Amerika sind, gönnen wir uns gerne einen klassischen amerikanischen Cheesecake. In Deutschland bekannt als Käsekuchen besticht dieses Dessert vor allem mit einer besonderen Cremigkeit und Frische. Wie immer, möchte ich euch auch von dieser sündhaften Zuckerbombe meine glutenfreie und zuckerfreie low carb Cheesecake Version vorstellen, die dem Original um nichts nachsteht.
Ein low carb Cheesecake (natürlich zuckerfrei & glutenfrei) ist eigentlich keine Hexerei. Der low carb Boden wird mit einem Nussmehl (zb. Kokosmehl) statt Getreidemehl hergestellt. Statt Haushaltszucker verwende ich wie üblich eine Mischung aus Erythrit und Stevia. Ich empfehle dir den Erythrit für dieses Rezept zu einem Puder zu mahlen, bevor du ihn verwendest.
Cheese ist das englische Wort für Käse (nanonanid). Die Füllung eines Cheesecakes besteht also zum größten Teil aus Käse. Die meisten verwenden geschmacksneutralen Frischkäse. Für die besondere Note empfehle ich dir aber mal einen Teil vom normalen Frischkäse gegen Ziegenfrischkäse zu ersetzen.
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Zutaten und Zubereitung (Low Carb)
Für den low carb Boden: 100 g Butter 80 g Kokosmehl oder Mandelmehl 50 g Puder-Erythrit-Stevia 30 g Mandeln (gemahlen) ½ TL Flohsamenschalen (gemahlen) 1 Ei (L).
Für die zuckerfreie Füllung: 900 g Frischkäse (vollfett) 150 g Puder-Erythrit-Stevia 1 Vanilleschote ½ BIO Zitrone (Abrieb) 3 Eier (L) 30 g Vanillepudding Pulver (zuckerfrei).
Heize den Backofen auf 160 °C Heißluft vor. Für den low carb Boden die Butter im Ofen oder in der Mikro schmelzen. Kokosmehl, Puder-Erythrit, Stevia und geriebene Nüsse in eine Schüssel geben und die geschmolzene Butter darüber gießen. Mit einem Mixer umrühren. Nun auch Flohsamenschalen und das Ei dazu geben und erneut mixen. Es soll ein klumpiger Teig entstehen.
Fette eine 26cm Springform ein und schütte den Teig hinein. Drücke diesen nun kräftig mit den Fingern nieder, sodass ein geschlossener Boden entsteht. Stelle die Springform in den Kühlschrank. Für die zuckerfreie Füllung nun den Frischkäse kurz mit einem Mixer aufschlagen. Dann Puder-Erythrit, Stevia, optional Zitronen und / oder Orangen Abrieb sowie das Mark einer Vanilleschote dazu geben und erneut mixen. Die Eier nach und nach dazu geben, während du weiter rührst.
Für das selbstgemachte zuckerfreie Vanillepudding Pulver alle genannten Zutaten einfach nur vermengen. Du kannst auch ein gekauftes Vanillepudding Pulver verwenden, solange dieses zuckerfrei und mit echter Vanille ist. Zum Schluss das selbstgemachte zuckerfreie Vanillepudding Pulver zur Füllung geben und noch einmal mixen, bis sich alles gut verbunden hat.
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Nimm den low carb Boden aus dem Kühlschrank und gieße die zuckerfreie Füllung darauf. Diese verteilt sich von selbst. Gib die Springform nun in den Ofen und backe den low carb Cheesecake für 1 Stunde bei 160 °C Heißluft. Danach den Ofen abschalten und den Cheesecake im Ofen für eine weitere Stunde stehen lassen. Öffne die Ofentüre während der 2 Stunden des Backens und Ruhens nicht.
Stracciatella-Käsekuchen (low carb, zuckerfrei, glutenfrei)
Ich liebe Käsekuchen mit „Features“ und gerade mag ich Schokolade ganz besonders. Mandelmehl, Kakaopulver, Erythrit und Butter zu einem Mürbeteig verkneten, ggf. etwas Wasser hinzufügen und in die Backform drücken. Quark, Eier, Erythrit und Sahne vermengen, Vanille-Erythrit und Konjakmehl einrühren, dann 2/3 der Schokodrops unterheben. Die Masse in die Springform gießen und die restlichen Drops darauf verteilen. Bei 160° Umluft ca.
Das Mandelmehl mit dem Kakaopulver, dem Erythrit und der Butter verkneten. Dann etwa 2/3 von den Schokodrops vorsichtig unterheben. Den Käsekuchen in den vorgeheizten Backofen bei 160° Umluft für ca. Ja, du kannst bei dem Stracciatella-Käsekuchen auch gemahlene Nüsse wie Haselnüsse, Kokosraspeln oder Walnüsse verwenden.
Ich habe Pudererythrit genutzt, da es sich besser auflöst. Ja, das sollte auch gehen. So kommt der Käsekuchengeschmack auch besser raus. Ich persönlich habe immer den mit 20% daheim. Da recht viel Eier drin sind, kannst du es auch ohne versuchen.
Empfohlene Schokodrops ohne Zucker
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- Xucker Schoko Drops Edelbitter Xucker Schokodrops sind vegane Edelbitter-Drops mit mindestens 75 % Kakao, gesüßt mit Xylit.
New York Cheesecake - glutenfrei und zuckerfrei interpretierbar
Wenn ich an die kulinarischen Highlights in New York denke, muss ich automatisch an saftige Pastrami Sandwiches, Pizzastücke, Bagels mit einer großzügigen Ladung Frischkäse und natürlich New York Cheesecake denken. Es gibt wahrscheinlich keinen Kuchen, der enger mit New York verbunden ist als der typische Käsekuchen, oder? Ein knuspriger Boden trifft auf eine megacremige Frischkäseschicht, die ganz zart nach Vanille schmeckt!
Ich glaube tatsächlich nicht daran, dass es DEN EINEN New York Cheesecake gibt. Wahrscheinlich gibt es auch hierbei (wie bei fast allen traditionellen Rezepten) so viele Variationen, wie es Bäcker gibt! Jeder wird dem Klassiker seinen ganz eigenen Touch geben. Für meine persönliche Note dürfen etwas Vanille und Zitronenabrieb nie fehlen!
Kuchenboden 250 g glutenfreie Kekse (z.B. Vollkorn- oder Butterkekse) 120 g Butter (evtl. laktosefrei) etw. Butter für die Springform (evtl. laktosefrei). Kuchenmasse 900 g Frischkäse (evtl. laktosefrei) 200 g Saure Sahne (evtl. laktosefrei) etw. Vanillearoma (oder Vanilleextrakt) etw. Zitronenabrieb 4 Eier (Gr.
Den Springformboden (Ø 24 cm) mit Backpapier auslegen und den Rand mit Butter fetten. 2 Alufolienstreifen über Kreuz legen. Die Springform daraufstellen und die Alufolie ringsum an den Springformrand drücken, so dass dieser gut abgedichtet ist. Die Butter in einem Topf schmelzen. Die Kekse in einem Mixer fein zerkleinern und zur geschmolzenen Butter geben. Gut vermischen und auf den Boden der Springform geben. Gleichmäßig festdrücken und kühlstellen.
Den Backofen auf 150℃ bei Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Frischkäse mit der Sauren Sahne, Vanillearoma- oder Extrakt und dem Zitronenabrieb, Zucker und Eiern glattrühren. Creme behutsam auf den kalten Keksboden verteilen und glattstreichen. Dabei sollten möglichst wenig Luftblasen eingeschlossen werden.
Die Springform in ein tiefes Backblech stellen und in die mittlere Schiene des Backofens schieben. Auf das Backblech vorsichtig heißes Wasser gießen bis die Form ca. 3 cm tief im Wasser steht. Den Cheesecake ca. 70-80 Minuten backen. Wenn der Kuchen zwischenzeitlich zu dunkel wird, sollte er mit etwas Alufolie abgedeckt werden. Achtung: Die Ofentüre nicht zu lange währenddessen geöffnet lassen, damit der Temperaturunterschied nicht zu groß wird!
Nach der Backzeit zunächst den Backofen nur einen Spalt breit öffnen und die Türe mit Hilfe eines Kochlöffels oder eines Küchentuches fixieren. Erst dann aus dem Ofen nehmen, wenn er gut abgekühlt ist. Mit einem Messer entlang der Springform fahren und so den Teig lösen. Am besten über Nacht oder mind. 6 Std.
Hinweis zur Zuckerfreiheit
Gekauftes Vanillepudding Pulver enthält fast immer große Mengen an Zucker. Wenn keinen Zucker, dann aber IMMER Stärke (was im Körper ja auch zu Zucker umgewandelt wird). In kleinen Mengen ist das kein Problem. Noch besser ist es aber, wenn du dein zuckerfreies Vanillepudding Pulver ganz einfach selbst herstellst.
Dieses zuckerfreie Vanillepudding Pulver verwende ich auch für die Füllung vom low carb Cheesecake. Du kannst aber eine größere Menge vorbereiten und auch für andere Rezepte einsetzen.
Sommerlich-fruchtiger Quark-Ricotta-Käsekuchen mit Aprikosen (glutenfrei, ohne Zucker)
Sommerlich-fruchtig wird mein Rezept durch die kleinen Aprikosen-Würfel, die beim Backen schön weich werden. So etwas (Leckeres) habt ihr noch nicht gesehen! Denn der Boden meines Käsekuchens besteht aus drei ganz besonderen, köstlichen Zutaten: Buchweizen, Walnüsse und einige Datteln für die gesunde Süße.
Mit den Datteln gebt ihr die Buchweizen-Nuss-Mischung dann in den Blitzhacker und erhaltet im Handumdrehen eine crunchy Masse, die die Grundlage für euren Käsekuchenboden bildet. Dazu müsst ihr das Ganze nämlich nur in eine Springform geben und mit einem Löffel schön fest andrücken. Magerquark und Ricotta sind nicht nur tolle Sattmacher, um dem kleinen Hunger zwischendurch vorzubeugen, sondern sie liefern auch noch super viele Proteine!
Backofen auf 170 Grad (Ober-/ Unterhitze) vorheizen. Buchweizen in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis er duftet. Unterdessen Walnüsse klein hacken und kurz mit dem Buchweizen mitrösten. Datteln in Streifen schneiden. Buchweizen, Walnüsse und Datteln im Blitzhacker zu einer formbaren, aber stückigen Masse zerkleinern.
In der Zwischenzeit Öl, Eier und Erythrit schaumig rühren. Dann den Quark, Ricotta, Backpulver und Puddingpulver unterziehen. Aprikosen entsteinen und in kleine Würfel schneiden. Quarkmasse in die Springform auf den Boden füllen und im vorgeheizten Ofen ca. 45 Min. backen.
Und weil ich eine normale Käsekuchenfüllung zwar lecker, aber viiiel zu langweilig finde, hab‘ ich mich für eine Variante mit frischen Aprikosen entschieden. Und wenn ihr ganz abenteuerlustig seid, ersetzt die Aprikosen doch einfach mal durch frische Beeren, Kirschen oder Zwetschgen!
Vegane, glutenfreie und zuckerfreie Käsekuchen-Ideen
Herausgekommen ist eine großartige Käsekuchenfüllung und insgesamt fünf verschiedene Varianten. Für die Käsekuchenfüllung gibst du Skyr, Kokosblütenzucker, Zitronensaft und -schale in einen Topf und kochst sie auf. Püriere die Cashewkerne mit der Flüssigkeit und verrühre sie mit Puddingpulver. Rühre die Mischung in die kochende Masse ein.
Lege nun eine Springform mit Backpapier aus und fette den Rand leicht an. Rolle den Boden aus und verteile ihn gleichmäßig in der Form. Gib den Kuchen für etwa 50 Minuten in den Ofen. Vermische die trockenen Zutaten für den Boden und die Streusel. Zerdrücke die Banane mit dem Wasser und schmelze das Kokosöl.
Mahle den Mohn und koche in mit Zucker und Pflanzenmilch auf. Verrühre die Stärke mit 2 EL der kalten Pflanzenmilch und gib sie unter Rühren hinzu, sobald das Mohn-Pflanzenmilch-Gemisch kocht. Gib den Kuchen für etwa 35-40 Minuten in den Ofen.
Für die Käsekuchenfüllung pürierst du die Cashewkerne mit 100ml Wasser oder Pflanzenmilch, gibst du alle Zutaten bis auf das Puddingpulver in einen Topf und kochst sie auf. Vermische das Puddingpulver mit weiteren 100ml Flüssigkeit und rühre sie in die kochende Masse ein. Gib den Kuchen für etwa 60 Minuten in den Ofen.
Backzeiten und Formen
- Gib den Kuchen für etwa 50 Minuten in den Ofen.
- Gib den Kuchen für etwa 35-40 Minuten in den Ofen.
- Gib den Kuchen für etwa 60 Minuten in den Ofen.
- Lege nun eine eckige Form mit Backpapier aus.
Vergleich: Süßungsmittel und Bindemittel
| Süße/Bindung | Aus dem Rezeptmaterial | Eigenschaften |
|---|---|---|
| Xylit (Birkenzucker) | 175 g Xylit (Zuckerersatz) | Süßt ähnlich wie Zucker, kalorienärmer, gute Löslichkeit in Quark |
| Erythrit/Stevia | Puder-Erythrit-Stevia | Nahezu kalorienfrei, geringere Süßkraft, am besten als Puder verwenden |
| Kokosblütenzucker | Kokosblütenzucker | Vollwertiger Zuckerersatz, karamellige Note, nicht vollständig zuckerfrei |
| Mais- oder Kartoffelstärke | es klappt auch mit Kartoffelstärke | Glutenfreie Bindung, austauschbar in Füllungen |
| Flohsamenschalen | ½ TL Flohsamenschalen (gemahlen) | Bindet Feuchtigkeit, verbessert Textur im Low-Carb-Boden |
| Konjakmehl | Konjakmehl einrühren | Starkes Ballaststoff-Bindemittel, low carb geeignet |
Praxis-Tipps für gelingsicheren, glutenfreien Käsekuchen
- Die Temperatur ist auch für Ober- & Unterhitze genau richtig.
- Achtung: Die Ofentüre nicht zu lange währenddessen geöffnet lassen, damit der Temperaturunterschied nicht zu groß wird!
- Erst dann aus dem Ofen nehmen, wenn er gut abgekühlt ist.
- Werde ihn gleich noch mit einem Guss und Beeren dekorieren.
- Ja, du kannst auch gemahlene Nüsse wie Haselnüsse, Kokosraspeln oder Walnüsse verwenden.
Fragen & Antworten aus der Praxis
- Hallo! Ich habe leider keine Maisstärke da. Kann ich Kartoffelstärke verwenden?
- Es klappt auch mit Kartoffelstärke.
- Ich habe Pudererythrit genutzt, da es sich besser auflöst.
- Ja, das sollte auch gehen.
Ihr seid noch auf der Suche nach weiteren Käsekuchen-Rezepten? Wer Käsekuchen mag, wird den New York Cheesecake lieben!
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