Kuchenrezepte für Backrahmen: Tipps, Anwendung und Empfehlungen
Backrahmen in deiner Wunschgröße: Egal, ob rechteckig oder kastenförmig - ein verstellbarer Backrahmen passt sich ganz nach deinem Wunsch an. Besonders praktisch ist die Skalierung im Innen- und Außenbereich, mit der sich sowohl Backrahmen als auch der Tortenring 10 cm millimetergenau einstellen lassen. So gelingen gleichmäßige Böden für hohe Torten, feine Schichten für Cremekreationen oder klassische Blechkuchen auf dem Backblech.
Vorteile und Einsatzbereiche
Ob ambitionierter Hobbybäcker oder erfahrener Profi - mit einem verstellbaren Backrahmen gelingen Backprojekte zuverlässig und sauber. Für Backprofis sind Backrahmen unverzichtbar - wir zeigen dir die besten Modelle für deine Backstube daheim und geben Tipps zum Kauf! Ambitionierte Hobbybäcker kommen irgendwann um die Anschaffung eines Backrahmens nicht umhin. Er hat Vorteile, die herkömmliche Backformen oder Springformen nicht bieten. Auch Profis wie Konditoren und Patissiers nutzen routiniert die vielseitigen Backrahmen für ihre Arbeit. Wir erklären dir, was du damit alles zaubern kannst und worauf du beim Kauf achten solltest.
Backrahmen sind Backformen ohne Boden und werden auf dem Backblech oder auf einer Backfolie verwendet. Verstellbare Backrahmen gibt es in rechteckiger Form, Herzform und rund (dann Tortenring genannt). Die Rahmen lassen sich in der Regel sowohl in der Breite, als auch in der Länge verschieben, sodass der Backrahmen auch eine quadratische Form annehmen kann. Im Handel sind auch runde Modelle und Rahmen in Stern- oder Herzform erhältlich. Einige Backrahmen bieten zusätzliche Trennwände, die optional eingesetzt werden können. Damit kannst du dann zwei verschiedene Kuchen gleichzeitig zaubern.
Materialien und Verarbeitung
Unsere Backrahmen bestehen aus hochwertigem, rostfreiem Edelstahl. Der Backrahmen V2 wird sogar aus massivem AUS10-Federbandstahl gefertigt - ein Material, das viele Vorteile bietet: maximale Stabilität, flexible Anpassung und langanhaltende Formtreue. Die stabile Verarbeitung sorgt dafür, dass die Backränder sauber bleiben und nicht auslaufen. Im Vergleich zu klassischen Backformen oder festen Tortenringen bietet der Backrahmen klare Vorteile. Er besteht aus vier Einzelteilen und kann platzsparend ineinander gelegt aufbewahrt werden. Auch bei häufiger Nutzung bleibt die Form stabil und zuverlässig. So kannst du immer wieder neue Rezeptideen umsetzen - ganz ohne Qualitätsverlust.
Das Angebot an unterschiedlichen Backrahmen ist riesig. Doch welche Materialien haben welche Vor- und Nachteile? Wir geben eine kurze Übersicht: Dieses Material (Edelstahl) behält auch unter größter Hitzeeinwirkung im Ofen seine Form. Dein Kuchen bleibt darin perfekt in Form. Außerdem ist Edelstahl wertig, robust und rostet nicht. Für alle, die das perfekte Backergebnis suchen ist dieses Material der klare Favorit. Das Material Silikon gibt unter Hitze im Ofen nach - deine Schichttorte behält darin nicht ihre eigentliche Form. Der Vorteil von Silikon liegt in der leichten Reinigung und meist sind diese Backrahmen in der Anschaffung preisgünstig.
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Handhabung beim Backen
Zum Backen wird der Backrahmen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech gestellt und der Teig gleichmäßig darin verteilt. Ist das Backblech nicht ganz eben und es sind Lücken zwischen Backrahmen und Backblechboden, kann das Backpapier nach oben und an den Ecken zusammengeknickt werden. So bleibt die auslaufende Teigmenge gering. Nach dem Backen wird der Backrahmen mit Hilfe eines Messers vom Gebäck gelöst. Anschließend wird der Backrahmen etwas auseinandergezogen und nach oben abgehoben.
Bei flüssigem Teig kann der Backrahmen einfach mit Backpapier umwickelt werden. Auch luftige Blechgerichte lassen sich problemlos im Backrahmen backen. Backrahmen sind leicht zu handhaben und müssen nicht eingefettet werden. Für flüssigen Teig reicht es, sie mit Backpapier zu umwickeln. Durch ihre Höhe sind sie ideal für mehrstöckige Kuchen oder Torten geeignet.
Profis in der Konditorei schlagen den Backrahmen gelegentlich noch in Backpapier ein. Dazu wird der Backrahmen auf das Backpapier gesetzt, die überstehenden Enden werden dann Stück für Stück in kleinen Falten um den unteren Rand des Rahmens geschlagen und festgedrückt. Alternativ kannst du zusätzlich noch eine Lage Alufolie unter das Backpapier legen. Das Falten wird dann für Ungeübte etwas einfacher und die Abdichtung stabiler.
Backen und Schichten im Tortenring
Wofür verwende ich einen Tortenring? In einem Tortenring lassen sich Torten schnell und präzise aufschichten. Der Ring wird um den untersten Tortenboden gestellt und dann wird abwechselnd Creme und Tortenboden eingefüllt. Ein verstellbarer Tortenring lässt sich auf alle Tortenböden aus dem Springformsortiment individuell einstellen.
Wie backe ich mit einem Tortenring? Zum Backen eines Tortenbodens im Tortenring diesen mittig auf ein Stück Backpapier stellen und eine Ecke bis zum Ring hin falten. Tortenring festhalten und das Backpapier von außen fortlaufend eng an den Ring heranfalten. Das letzte Stück Backpapier umschlagen und fest andrücken. Eingeschlagenen Tortenring auf ein flaches Backblech stellen, mit Teig befüllen und gleichmäßig darin verteilen. Backblech in den Backofen schieben.
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Hat man im Tortenring gebacken, wird das Gebäck im Tortenring, mit dem Backpapier vom Backblech auf einen Kuchenrost gezogen. Nach dem Erkalten kann eine Creme oder Obstfüllung direkt darauf geschichtet werden. Für eine mehrfach geschichtete Torte den Tortenboden nach dem Backen im Tortenring oder in der Springform sofort mit einem Messer lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Den Tortenboden nach Rezept durchschneiden und zum Schichten der Torte den untersten Tortenboden auf eine Tortenplatte legen. Sauberen Tortenring eng am Tortenboden feststellen und nun abwechselnd Tortenfüllung und Tortenböden schichten.
Rezepte und Ideen
So gelingen gleichmäßige Böden für hohe Torten, feine Schichten für Cremekreationen oder klassische Blechkuchen auf dem Backblech. Z. B. Extra hohe Himbeer-Joghurt-Torte mit Kokos, Z. B. Mangokuchen, Z.B. Zaren-Schnitten. Mit verschiedenen Backformen lässt sich nach Herzenslust jeder Kuchen oder jede Torte zaubern. Für eine Torte benötigt man natürlich einen Boden, meist Biskuit, der in mehrere Schichten geschnitten wird. Ich habe schon so einige Kuchen mit Hilfe diverser Backrahmen gemacht und möchte ihn nicht missen.
Tipps zur Vermeidung von Teigverlust und besseren Ergebnissen
Da Backrahmen keinen integrierten Boden besitzen, sondern direkt auf das Backblech gesetzt werden, muss das Blech unbedingt gerade und plan sein. Andernfalls läuft der Teig an den unteren Kanten heraus. Die Gefahr besteht auch, wenn der Teig zu dünnflüssig ist. Das kann vor allem bei Biskuit schnell passieren. Tipp: Wenn du die Eier für das Rezept vorher schön schaumig schlägst, wird der Teig stabiler und läuft nicht so schnell heraus. Schöner Nebeneffekt: Der Kuchen wird gleichzeitig fluffiger und weicher. Grundsätzlich ist bei einem Backrahmen aber zügiges Arbeiten angesagt. Wenn der Teig eingefüllt ist, gehört das Ganze rasch in den vorgeheizten Backofen.
Reinigung und Pflege
Zum Reinigen wird der Backrahmen oder Tortenring so weit wie möglich auseinandergezogen oder falls möglich in die Einzelteile zerlegt. Ist das Material Edelstahl, können Backrahmen oder Tortenring in die Spülmaschine. Nach dem Abspülen darauf achten, dass die Zwischenräume gut trocknen. Dazu kann man den Backrahmen/Tortenring gegebenenfalls auch in den warmen Backofen legen.
Bei hartnäckigen Teigresten solltest du die Form mit lauwarmen Wasser einweichen und anschließend mit einem festen Schwamm und etwas Spülmittel deine Form sanft reinigen. Nicht zu empfehlen sind aggressive Reinigungsmittel oder harte Bürsten, welche die Form beschädigen können. Bei Silikonformen: In einem Topf kochst du Salzwasser aus. Dorthinein gibst du deinen Backrahmen aus Silikon für einige Minuten. Darin lösen sich die Teigreste ganz von selbst. Anschließend spülst du die Silikonform unter lauwarmen Wasser kurz ab.
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Kaufempfehlungen und Bestseller
Vernünftige Backrahmen gibt es schon für wenig Geld. Wichtig ist vor allem, dass sie großzügig und stufenlos verstellbar sind. Hier haben wir für dich die Bestseller und Preisknüller im Vergleich.
| Modell | Größe (verstellbar) | Höhe | Besonderheit |
|---|---|---|---|
| Menz Backrahmen | 18,5 x 27,5 cm bis 34 x 52 cm | 5 cm | stufenlos verstellbar, rostfreier Edelstahl, Klammern fixieren |
| Lares Backrahmen | 25 x 17 cm bis 32 x 46 cm | 4,7 cm | stabil, spülmaschinengeeignet, scharfe Kanten bemängelt |
| Westmark Backrahmen | 18,5 x 27,5 cm bis 34 x 52,5 cm | 5 cm | zusätzliche Trennwand, zwei Kuchen gleichzeitig |
| Axentia Backrahmen | 20 x 23,5 cm bis 37 x 44 cm | 5 cm | günstig, Trennwände, teilweise etwas weniger stabil |
Praxisnahe Hinweise
Nach dem Backen, kann der Rahmen auch direkt in die Spülmaschine, er kann ganz auseinander gezogen werden, sodass auch alles schön sauber wird. Man hat die Wahl in der Länge (25-50 cm) und Breite (22-41 cm). Solch einen Rahmen gibt es z.B. und bin der Initiator dieses Magazins. Neben diesem Magazin, gibt es viele Rezepte von mir als Videos.
Wenn kein Tortenring zur Verfügung steht, kann dieser durch den geschlossenen Springformrand ersetzt werden. Einfach den gesäuberten Springformrand um den Tortenboden stellen.
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