Kuchenrezepte, die bei Sodbrennen verträglich sind: Tipps, passende Zutaten und schonende Zubereitungen
Viele Menschen bekommen Sodbrennen, wenn sie zu fett essen. Die wichtigste Maßgabe bei Sodbrennen: lieber vier bis fünf kleine Mahlzeiten essen statt zwei, drei große. So wird der Magen nicht überlastet. Sodbrennen ist ein Leiden, das inzwischen als Volkskrankheit in Deutschland gilt.
Welche Zutaten und Zubereitungsarten Sodbrennen fördern können
Süßes und allzu Fettiges führt häufig zu Beschwerden wie Bauchschmerzen - ungünstig sind zum Beispiel Schokolade, Salate mit Mayonnaise oder fettiges Fleisch. Marmorkuchen und Schokomuffins enthalten neben der Butter oder Margarine auch noch die Schokolade. Röstaromen sind lecker, aber scharf Angebratenes und Frittiertes wird bei Sodbrennen häufig nicht vertragen. Fast Food und Fertigprodukte sind "Gift" für sie: Zusatzstoffe, ungesunde Fette oder auch Zucker stehen im Verdacht, Sodbrennen zu fördern.
Ebenso können Weißmehlprodukte wie etwa Kuchen oder helle Brötchen Reflux-Beschwerden verschlimmern. Denn zu viele Kohlenhydrate kurbeln die Magensäureproduktion kräftig an. Auch viele Kohlsorten, Zwiebeln und Knoblauch wirken eher reizend und müssen mit Vorsicht genossen werden. Vorsicht geboten ist außerdem bei säurehaltigen Nahrungsmitteln, sie können reizend wirken auf die empfindliche Schleimhaut. Das gilt beispielsweise für Kaffee und Sprudel und ganz besonders für Säfte oder zuckrige Erfrischungsgetränke mit Kohlensäure.
Welche Zutaten und Rezepte tendenziell gut verträglich sind
Beruhigend für den Magen ist dagegen Eiweiß, zum Beispiel aus Milchprodukten, hellem Fleisch oder (je nach individueller Verträglichkeit) Nüssen. Die Quiche bietet für die weiche Kost eine ausgewogene Mahlzeit. Sie enthält einerseits viel Eiweiß und beinhaltet gleichzeitig wertvolle Ballaststoffe durch den Vollkornmehlanteil.
Das Eiweiß der Mandeln puffert Magensäure ab und in Kombination mit dem säurearmen Obst ist der Crumble für Patienten mit Sodbrennen sehr gut verträglich. Für Personen mit Abneigungen gegen süßes bietet dieses Rezept eine herzhafte Frühstücksalternative. Die Pancakes sind schnell Zubereitet, energiereich und geruchsarm. Daher sind sie für Patienten geeignet, die an Übelkeit und Durchfall leiden.
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Allgemeine Empfehlungen zur Backpraxis bei Sodbrennen
Viele unserer Empfehlungen basieren auf Erfahrungswerten aus dem Klinikalltag, da die einzelnen Empfehlungen noch kaum in wissenschaftlichen Studien überprüft wurden. Die Ernährung spielt eine große Rolle bei der Refluxkrankheit. Da kleine Portionen den Magendruck verringern, empfehlen wir in diesem Ernährungsplan drei Hauptmahlzeiten und zwei Zwischenmahlzeiten.
Eine möglichst schonende, verträgliche Zubereitungsweise ist das Dampfgaren. Einfach und schnell geht das in einem speziellen Gerät, dem Dampfgarer. Röstaromen sind lecker, aber scharf Angebratenes und Frittiertes wird bei Sodbrennen häufig nicht vertragen. Wer hier etwas einsparen möchte, kann auch zweimal die gleiche Zwischenmahlzeit essen oder diese durch Naturjoghurt, Quark, gut gekaute Nüsse, ein Haferflockenmüsli oder Ähnliches ersetzen.
Tipps aus dem Alltag: Was Betroffene beobachtet haben
Mein Mann bekommt auch immer Sodbrennen nach dem Genuss von selbstgebackenem Kuchen. Ich habe herausgefunden, dass es bei ihm daran liegt wenn ich Butter für den Kuchen nehme. Ich backe meine Kuchen mittlerweile fast nur noch mit Distelöl. Es ist pflanzliches Öl und somit gesünder und der Kuchen wird sehr locker. Das Distelöl ist geschmacksneutral.
Guten Abend! versuche einmal statt Milch Sojamilch zu verwenden, vielleicht kommt es davon! oder liegt es einfach am Backpulver? Es kann schon an dem Weinsteinbackpulver liegen, schließlich ist Weinstein ja nix anderes als Weinsäure, vielleicht reagiert Deine Mutter ja darauf empfindlich. Manche Leute haben Probleme mit frischen Teigwaren. Versuch es doch einfach mal mit einem Kuchen, der erst nach ein paar Tagen angeschnitten wird.
Praktische, verträgliche Backideen
Backe doch einen Biskuitteig, der wird ja ohne Butter bzw. Margarine gebacken und gib leckere Früchte drauf, Tortenguß drüber fertig. Crumble heißt auf Deutsch Krümel und ist in der englischen und amerikanischen Küche ein beliebtes Dessert. In der Regel handelt es sich um mit Streuseln überbackene Äpfel. Typischerweise wird das Gericht warm serviert und mit Vanillesauce oder Eis gereicht.
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Das Eiweiß der Mandeln puffert Magensäure ab und in Kombination mit dem säurearmen Obst ist der Crumble für Patienten mit Sodbrennen sehr gut verträglich. Für die Herstellung werden die Streusel meist aus Weizenmehl, Butter, Zimt und Zucker hergestellt, denen je nach Rezept Getreideflocken oder Nüsse zugegeben werden können.
Rezeptidee: Milder Apfelkuchen (zutatenfreundlich anpassen)
Der Duft von Zimt und Vanille erfüllt die Küche: Bei diesem Rezept läuft einem bereits vorher das Wasser im Mund zusammen. Teig: 300 g Mehl 1 TL Salz 200 g Butter oder Margarine. Füllung: 1 kg säuerliche Äpfel z.B. Backe, backe Kuchen... Für den Teig alle Zutaten in einer Schüssel vermengen. 6-7 Esslöffel kaltes Wasser hinzufügen und mit dem Knethaken eines Rührgerätes zu einem krümeligen Teig vermengen.
Dann mit den Händen zügig zu einem glatten Teig verkneten und das Ganze für 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Für die Füllung: Während der Teig ruht, die Äpfel schälen, vierteln und vom Kerngehäuse befreien. Die Äpfel in dünne Scheiben schneiden. Zitrone heiß abwaschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Die Vanillestange längs aufschneiden und das Mark mit einem Löffel herauskratzen.
Apfelscheiben mit Zitronenschale und -saft sowie Vanillemark, Zucker, Zimt, Muskat und Mehl vorsichtig vermengen. Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. Etwa zwei Drittel des Teiges zu einem Fladen ausrollen (Durchmesser circa 36 cm). Eine Springform mit Butter oder Margarine einstreichen und den Teigfladen hineinlegen. Die Ränder etwa 3 cm überstehen lassen.
Restlichen Teig ausrollen und daraus verschiedene Formen wie Blätter, Ranken oder Äpfel ausschneiden/ausstechen. Die Apfelmischung in die Form geben und den überstehenden Teigrand zur Mitte hin einklappen. Mit den ausgeschnittenen Teigformen verzieren. Den Ofen vorheizen. Den Kuchen - mit einem Backpapier abgedeckt - auf mittlerer Schiene bei 200° Grad (Umluft 180° C) für 40 Minuten backen.
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Den Apfelkuchen aus dem Ofen nehmen, Backpapier entfernen und die Teigoberfläche mit Milch bestreichen. Bekomme Besuch von meiner Mutter und brauche dringend einen Tipp für ein Kuchenrezept.... sie bekommt auf sehr viele Kuchen Sodbrennen ....
Varianten und Anpassungen für bessere Verträglichkeit
- Butter oder Margarine ersetzen: Ich backe meine Kuchen mittlerweile fast nur noch mit Distelöl. Das Distelöl ist geschmacksneutral.
- Milch ersetzen: versuche einmal statt Milch Sojamilch zu verwenden, vielleicht kommt es davon!
- Backtriebmittel prüfen: Es kann schon an dem Weinsteinbackpulver liegen, vielleicht reagiert Deine Mutter ja darauf empfindlich.
- Mehlwahl: Vollkornanteile können die Verträglichkeit verbessern, da Ballaststoffe sättigen und die Verdauung regulieren.
- Obstwahl: Säurearme Früchte und grüne Äpfel sind oft besser verträglich; säurehaltige Obstsorten müssen individuell getestet werden.
Weitere geeignete Rezeptarten
Die leicht verdauliche, säurearme Suppe ist bei Mundtrockenheit oder Sodbrennen gut geeignet. Die laktosefreie Variante kann unter Hinzugabe von Haferflocken stuhlbindend wirken und bei Durchfall eingesetzt werden. Durch Zugabe von Haferkleie kann der Ballaststoffgehalt erhöht werden und damit ist sie auch bei Verstopfung wirksam.
Die leicht verdauliche Suppe kann sehr gut bei Mukositis, Mundtrockenheit, und Sodbrennen eingesetzt werden. Alternativ, da flüssigkeitsreiche Lebensmittel und Speisen bei dick- und zähflüssigem Speichel gut vertragen werden, eignet sich die milchfreie Variante auch manchmal hierfür. Die Quiche bietet für die weiche Kost eine ausgewogene Mahlzeit.
Heilpflanzen und Hausmittel zur Unterstützung
Leinsamen haben viele gute Wirkungen. Zur Schonung der Speiseröhre und Magenschleimhaut hilft oft ein Leinsamen-Aufguss. Dazu 1 EL (ca. 10 g) helle Leinsamen (Goldleinsamen) in einem Teesäckchen verpackt in einen Becher geben, mit 150 ml kochend heißem Wasser übergießen und 20 Minuten quellen lassen. Teesäckchen mithilfe eines Teelöffels ausdrücken und dann entfernen. Den leicht nussig schmeckenden Aufguss in kleinen Schlucken über den Tag verteilt trinken.
Das "Kümmel-Kartoffel-Leinsamen-Wasser" schützt die Schleimhaut der Speiseröhre. Alles zusammen in einem großen Topf aufsetzen und 20 Minuten kochen, dann abseihen, dabei den Sud auffangen. Diesen Sud - man erhält etwa anderthalb Liter - kühl aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen in Abständen von einigen Stunden warm trinken (dazu jeweils etwa 150 ml erwärmen). Am besten immer schon 20 bis 30 Minuten vor dem Frühstück mit einer Portion beginnen.
Auch die Heilpflanze Kamille beruhigt die Schleimhaut. Für eine sogenannte Rollkur gießen Sie morgens knapp 1 EL lose Kamillenblüten mit 250 ml kochendem Wasser auf und lassen sie 10 Minuten ziehen. Den Tee dann auf nüchternen Magen trinken und anschließend jeweils 5 Minuten auf den Rücken, auf beide Seiten und auf den Bauch legen.
Was noch zu beachten ist
Wenn Fragen offen geblieben sind, oder Sie sich bestimmte Rezepte wünschen, schreiben Sie uns. Disclaimer: Bitte beachten Sie, dass die Tipps keine persönliche Beratung mit einer staatlich anerkannten Ernährungsfachkraft ersetzen. Mit der richtigen Ernährung können Sie Sodbrennen loswerden. Sodbrennen ist nicht nur lästig, sondern kann unbehandelt auch gefährlich werden, denn die Speiseröhre wird ständig durch aufsteigende Magensäure geschädigt.
| Empfohlen | Vorsicht |
|---|---|
| Biskuit ohne Butter, Obstkuchen mit säurearmen Früchten, Ölkuchen (Distelöl) | Schokolade, fette Streusel, stark gewürzte Kuchen, frische sehr feuchte Hefeteige |
| Mandeln in Crumble, Vollkornanteile, kleine Portionen | Weinsteinbackpulver (bei Sensitivität), scharfe Gewürze, Zwiebeln, Knoblauch |
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